Jak vyrobit domácí mošt, jednoduchý recept

Z jablek můžete nejen vyrobit džem, marmeládu, kompoty, želé a marmeládu, ale také připravit aromatické jablečné víno, kterému Francouzi říkají cider. Ve Francii se totiž vyrábí nejlepší mošty – zeleno-zlaté, s vůní jablek, síla až 8 stupňů, s různou mírou sladkosti. Cider je nízkoalkoholická a mírně sycená jablečná šťáva, neobvykle voňavá a chutná, ideální na sváteční stůl. Udělejte si jablečný mošt a pozvěte přátele na ochutnávku. Každý miluje vytříbenou a jemnou chuť domácího jablečného vína, ve kterém ucítíte medové tóny a hraní bublinek ve sklenici s kostkami ledu vytváří dobrou náladu a útulnou atmosféru. Pokud víno připravujete poprvé, zvolte ten nejjednodušší recept a teprve poté si osvojte složitější způsoby vaření. Pojďme tedy začít!

Výběr jablek pro mošt

Klasický recept doporučuje použít kteroukoli z 50 odrůd jablek, které jsou ideální pro mošt, včetně Antonovky, Melba, Foxwell a Altai Yantarka. Chcete-li vyrobit jablečné víno doma, vezměte jakékoli odrůdy dostupné ve vašem okolí, hlavní je, že chutnají. Nikdy nepoužívejte nedozrálá nebo přezrálá jablka – zelené plody jsou příliš kyselé a velmi zralé ztrácejí šťavnatost a obsahují příliš mnoho pektinu. Na mošt se výborně hodí pozdní a zimní odrůdy jablek, které obsahují hodně cukru. V tomto případě se jablečné víno ukáže jako velmi aromatické, zdravé a chutné.

Příprava jablka

Jablka pečlivě prohlédněte, nahnilé a poškozené plody dejte stranou. Jablka by měla být velmi šťavnatá, středně měkká a zralá. Pro pikantnost a všestrannost chuti používejte ovoce několika odrůd (sladké, kyselé, kyselé, hořké). Pokud si vezmete pouze jednu odrůdu ovoce, cider ztratí chuť. Jablka se před přípravou nápoje nedoporučuje mýt – stačí je otřít suchým hadříkem. Faktem je, že právě na povrchu slupky žijí divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro přirozené kvašení cideru. Uchovávejte jablka po dobu 3 dnů na suchém a tmavém místě, aby mohla dozrát, a poté odstraňte listy a stopky. Nyní jsou plody připraveny k další tepelné úpravě.

Jednoduchý recept na domácí jablečný mošt

• jablka – 3 kg
• cukr – 450 g

Příprava:

1. Rozemlejte jablka v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše spolu se slupkou a semeny.
2. Sklenice zalijte vroucí vodou, osušte a do 2/3 objemu naplňte jablečným pyré – musíte nechat prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Do hmoty přidejte cukr (150 g písku na 1 kg ovoce) a začněte připravovat mladinu.
3. Hrdla sklenic omotejte bavlněnou látkou nebo několikrát přeloženou gázou a nechte 4 dny kynout na teplém místě, přičemž nezapomeňte jablečnou hmotu jednou denně promíchat. Na konci čtvrtého dne jablka zkvasí – objeví se charakteristická kvasnicová vůně, bohatá pěna a slibné syčení.
4. Hmotu přeceďte přes tenkou tkaninu a výslednou šťávu nalijte do samostatné suché sklenice, navrch nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici a sklenici nechte 45–70 dní na tmavém místě. Vodní uzávěr odvádí oxid uhličitý ven a zabraňuje přístupu kyslíku do plechovky, což často vede ke zkažení mladiny. Jakmile tekutina zesvětlí, v dóze se již nebudou tvořit vzduchové bubliny a na dně uvidíte sediment.
5. Mošt je téměř hotový. Nápoj stačí přecedit, nalít do lahví, zazátkovat a poté dát na tmavé místo k dozrání. Nádobu je vhodné naplnit až po hrdlo, protože kyslík dokáže z moštu udělat ocet. Teplota v místnosti, kde se cider nachází, by zároveň neměla být vyšší než 10–12 °C a doba usazování by měla být asi 3 měsíce – tolik času je potřeba k vytvoření chuti. Správně vyrobený cider vydrží v lednici 2-3 roky.

Cider můžete vyrobit ne z jablek, ale z čerstvé jablečné šťávy. Výběr a příprava ovoce se provádí standardní technologií a poté se kapalina umístí do sklenic pod vodní uzávěr po dobu 3–4 týdnů. Po přefiltrování se cider nalije do sklenic, těsně uzavře a louhuje další 4 měsíce. A jako závěrečný akord – přelití moštu do lahví a přesunutí do lednice, sklepa nebo sklepa.

Nealkoholický cider: recept

Nyní víte, jak vyrobit cider, lehký, zlatavý nápoj s příchutí jablka a medu, který nezpůsobí kocovinu. Někdy se vyrábí bez cukru a jablka se mísí s hruškami, kdoulemi, třešněmi, brusinkami, rybízem, malinami, borůvkami, hrozny a dalším ovocem.

Nápoj můžete dochutit kořením – skořicí a hřebíčkem, nepoužívejte droždí, ale svařte jablečnou šťávu s medem, citrusy, zázvor. Pak získáte ne silný cider, ale sladký, při jehož přípravě se nepoužívá fermentace.

Složení:

• přírodní jablečná šťáva – 1 l
• pomeranče – 1 ks.
• skořice – 5 tyčinek
• zázvor – 1 kus
• perlivá voda – 1 l
• led – 10 kostek

Příprava:

1. V hrnci smíchejte jablečnou šťávu s 1 plátky pomeranče, skořicí a nasekaným zázvorem. Přivést k varu.
2. Snižte teplotu a vařte 30 minut.
3. Odstraňte z tepla a nechte tekutinu vychladnout.
4. Hmotu propasírujte přes síto, abyste odstranili přebytečné přísady.
5. Naplňte vysokou sklenici ledem, přidejte trochu perlivé vody a stejné množství jablečné šťávy. Míchat.
6. Ozdobte plátkem pomeranče a tyčinkou skořice.

Jak pít cider

Pít jablečné víno by mělo být chladné, užívat si každý doušek. Správné by však mělo být plnění sklenice nápojem – gurmáni radí nalít cider tak, aby se jeho proud rozbil o stěny sklenice. Zatímco proud letí vzduchem, víno je nasyceno kyslíkem a nápoj začíná pěnit, což přispívá k maximálnímu odhalení chuťového buketu. Protože pěna nevydrží dlouho, vypijte cider co nejdříve, abyste zažili jeho jedinečnou chuť se svěžími jablečnými tóny a vůní léta.

Naučíte-li se vyrábět cider podle různých receptur, nebudete mít s pitím problémy, protože jablečné víno skvěle nahradí šampaňské na rodinných oslavách a v nealkoholické verzi se podává na dětském stole. Vychutnejte si šťavnatost ovoce ve vaší sklenici po celý rok!

Přírodní jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj, který je aromatický, mírně sycený a chuťově příjemný. Je to jako jablečné šampaňské. Zpravidla se cider připravuje doma kvašením jablečné šťávy bez dalších kvasinek. Čerstvá jablka, cukr a čas jsou tři ingredience potřebné k výrobě lahodného jablečného moštu.

Pro výrobu domácího moštu je vhodná jakákoli odrůda jablek, ale nejlepší je vybrat si voňavé a šťavnaté ovoce. Množství krystalového cukru se může lišit v závislosti na přirozené sladkosti jablek a vašich preferencích. Tento recept dělá středně sladký jablečný mošt, ale blíže sladkému.

Na přání lze hotový nápoj přecedit přes několik vrstev gázy, aby zprůhlednil, ale s mírným zákalem jsem docela spokojený. Domácí jablečný mošt skladujeme v lednici a podáváme vychlazený. Obecně se po uvaření doporučuje uchovávat ještě asi 2 měsíce, ale to je obtížné – ukazuje se velmi chutné.

Složení:

Jablko (3 kilogramy) Cukr (650 gramů)

Kategorie: Nápoje, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 10
Čas přípravy: 24 dny

Vaření jídla krok za krokem:

K výrobě domácího jablečného moštu potřebujeme pouze dvě suroviny: čerstvá jablka a krystalový cukr.

Pro tento recept je lepší použít jablka, která nejsou rozbitá nebo nahnilá – potřebujeme 3 kilogramy. V ideálním případě sebrat ze stromu a nechat několik dní v interiéru. Ovoce není třeba omývat, protože na slupce jsou divoké kvasinky – pomůže to fermentaci jablečné hmoty. Silně znečištěné ovoce jednoduše otřete suchým hadříkem.

Jablka, slupku a lusky umeleme na hrubém struhadle. Můžete to udělat ručně, ale pokud je to možné, použijte kuchyňský robot – je to jednodušší a rychlejší.

Výsledkem jsou 3 kilogramy nastrouhaných jablek, které přendáme do nádoby vhodného objemu. Vhodné je sklo, smalt, potravinářský plast, ale ne hliník.

Jablečné chipsy posypeme 450 gramy krystalového cukru. Jinými slovy, v první fázi výroby domácího jablečného moštu potřebujete 150 gramů cukru na každý kilogram jablečné suroviny.

Jablka a cukr promíchejte přímo rukou a lehce přitlačte.

Nádobí s jablečnými lupínky přikryjeme gázou (3-4 vrstvy), aby se k nim nedostaly pakomáry (a bude na nich jen tma, věřte mi). Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.

Každý den (nejlépe dvakrát denně) jablečné lupínky důkladně promíchejte. Druhý nebo třetí den ucítíte aktivní vůni kvašení a také v jablečné hmotě uvidíte slušnou pěnu.

Je čas přejít do druhé fáze výroby domácího jablečného moštu. Pomocí gázy (přeložte 2-3 vrstvy) po částech vymačkejte šťávu z jablečných lupínků.

Nespěchejte, abyste gázu neroztrhli, ale snažte se získat maximální množství šťávy. Dort, který zůstane, by měl být ideálně suchý.

Připravenou jablečnou šťávu nalijte do skleněné nádoby. Na takové množství produktů se docela hodí třílitrová sklenice, protože jsem dostal asi 2 litry šťávy. Pokud jsou jablka velmi kyselá, můžete šťávu zředit vodou (ne více než 100 mililitrů na 1 litr šťávy).

Podle vašich preferencí a přirozeného obsahu cukru v jablkách přidejte do jablečné šťávy (přesněji kaše) ještě krupicový cukr. Na každý litr fermentované jablečné šťávy se zpravidla přidává 100 gramů cukru (v průměru). To znamená, že jsem do 2 litrů šťávy nasypal 200 gramů cukru. Míchejte, dokud se sladké krystaly nerozpustí.

Třetím krokem při výrobě domácího jablečného moštu je fermentace šťávy z jablek. Nyní musíte udělat vodní uzávěr nebo použít gumovou rukavici. Ukázku vodního těsnění můžete vidět v receptu na jahodové víno, ale v tomto případě jsem si vzal jen novou gumovou rukavici (k dostání v lékárně). Jen si nezapomeňte propíchnout prst (samozřejmě rukavice) jehlou, aby se později neutrhl.

Kromě toho musíte sklenici zabalit něčím tmavým, aby skrz ni neprocházelo sluneční světlo. Vzal jsem obyčejný černý plastový sáček. Případně umístěte sklenici do tmavé místnosti. Proces fermentace domácího jablečného moštu bude trvat asi 3 týdny, ale je důležité pochopit, že doba přípravy závisí na teplotě v místnosti.

Jen pár hodin poté, co si rukavici nasadíte, se vám nafoukne a zamává. V tomto stavu bude jablečný mošt kvasit v podmínkách 17-25 stupňů. Když jsme neměli topení a byt byl studený a vlhký, rukavice spadla. Vzal jsem sklenici do kuchyně (tam je vždy tepleji) a proces se stal zábavnějším.

Asi po 3 týdnech bude domácí jablečný mošt hotový. Rukavice je možná ještě nafouknutá, ale potřebujeme sycený nápoj, takže přejdeme k dalšímu kroku. Mimochodem, na fotografii můžete vidět, že obsah nádoby se stal lehčím a na dno spadl poměrně hustý sediment.

Aby se do hotového moštu nedostaly usazeniny a získali co nejprůhlednější nápoj, radím k transfuzi použít kapátko (přesněji silikonovou hadičku). Moje první dojmy z řešení podobného designu najdete v receptu na jablečný ocet.

Pokud chcete, můžete jablečný mošt dodatečně přecedit přes 4-6 vrstev gázoviny, ale získat zcela čistý mošt doma se zdá téměř nemožné. Faktem je, že v průmyslovém měřítku se tento chutný a aromatický nápoj připravuje z vyčištěné jablečné šťávy. Hotový cider nalijte do lahví nebo jej nechte v dóze, pevně uzavřete a uložte do lednice, jak dlouho budete chtít. Pravda, myslím, že na první ochutnání zbyde málo.

Dnes jsem se chtěla podělit o recept na nějaký dort nebo moučník, ale rozhodla jsem se, že vás pohostím domácím moštem. Má to svůj důvod – čtvrté narozeniny našeho webu. Moc děkujeme, že jste s námi, přátelé – vařte pro své zdraví a dobrou chuť!