Jak správně zamrazit houby?

Během sezóny můžete a měli byste zmrazit divoké houby, pokud budete mít to štěstí, že je sbíráte v hojnosti; uvaříme houbovou polévku, osmahneme ji s bramborami, ale stále je přebytek.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Určitě si tentýž den věnujte trochu času a připravte si voňavou pochoutku na zimu. Je totiž strašně fajn uvařit si v zimě třeba houbové rizoto nebo julienne a pochlubit se svým hostům podzimními trofejemi „tichého lovu“ uloženými v mrazáku. Houby dokážou v mrazáku trávit skvělý čas téměř až do další sezóny, i když se jim to podaří jen málokdy, jsou velmi chutné. Takto mrazím houby už 8 let, četl jsem to v nějakém kulinářském časopise. Postup je jednoduchý a houby se zaručeně dobře skladují a navíc si zcela zachovají chuť a vůni. Uvařené je jen stěží rozeznáte od čerstvě natrhaných. Pěstujeme bílý, polský, hřib, hřib. Všechny tyto houby jsem zmrazil a výsledky byly se všemi stejně dobré. Hned po návratu z lesa se pouštím do úklidu hub. Hrubé základy nožiček odříznu, houby očistím od přichyceného jehličí a listů. Pak je velmi rychle umývám, jednu po druhé, aniž bych je dlouho držel pod tekoucí vodou, aby se houby nenasákly vodou jako houba. Omyté houby položte na ručník a osušte.

Krok 2

Nyní musíte nakrájet houby. Velmi malé můžete nechat celé, zbytek nakrájet na stejné plátky, jako je obvykle krájíte při vaření, abyste mohli houby později použít přímo z mrazáku, aniž byste je museli podrobovat další manipulaci.

Krok 3

Zatímco krájím houby, na sporáku se vaří velký hrnec vody, velký, asi pět litrů. Voda se vyvařila a můžete začít s procesem sklizně hub. Houby, stejně jako ovoce a bobule, zmrazuji na skleněných prkénkách a poté je přenáším do skladovacích sáčků. Porce nakrájených hub vložím do vroucí vody a blanšíruji 2 minuty. Vyndám to děrovanou lžící a rozložím na prkna. Jakmile vychladne, dám do mrazáku. Asi po pěti hodinách houby zmrznou a nabíráním nožem je přenesete z prkýnek do sáčků. Co dělá blanšírování? Za prvé houby před uskladněním dodatečně dezinfikuje a za druhé ledová krusta udržuje houby šťavnaté a zabraňuje jejich vysychání při mrazení. Když potřebuji uvařit něco z mražených hub, udělám následující. Pokud potřebujete houby do polévky, pak je dávám rovnou bez rozmrazování. A pokud na smažení nebo nějaké jídlo, tak mražené houby nejprve vařím v pomalém hrnci asi 10 minut a poté je můžete smažit, dusit atd.

06. srpna 2023 23:53 1 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

V období „tichého lovu“ můžete a měli byste zmrazit lesní houby, pokud jste již uvařili houbovou polévku, smažili ji s bramborami, sušili a stále máte přebytečné houby. Zmrazené houby si po rozmrazení uchovají vůni a chuť. Správně zpracované houby lze skladovat v mrazáku celou zimu bez ztráty chuti a vůně.

Tento článek obsahuje podrobné pokyny pro zmrazení hub a několik užitečných tipů, které vám pomohou vychutnat si chuť hub i v mrazivých dnech.

Jaké lesní houby lze zmrazit?

Většina divokých hub může být použita pro zmrazení:

• Houby osika: Hřiby mají jemnou masovou chuť s jemným oříškovým tónem. Často se používají k přípravě různých pokrmů z hub, jako jsou polévky, dušená masa a smažené brambory. Po zmrazení si hřib zachovává svou texturu a chuť, což z něj činí vynikající volbu pro vaření v chladném období.
• Hřib: Hřiby mají jemnou a mírnou chuť s mírnou vůní mléka. Hodí se k různým přísadám a jsou základem mnoha houbových pokrmů.
• Hříbky (hřib): Houby, známé také jako hříbky, mají bohatou masovou chuť s příjemnou lesní vůní. Jsou jednou z nejoblíbenějších hub pro vaření různých pokrmů. Po zmrazení si hřib zachovává svou jedinečnou texturu a chuť.
• mastný: Máslové ořechy mají jemnou a jedinečnou chuť s lehkou vůní olivového oleje. Dobře se párují s dalšími přísadami a lze je použít v různých pokrmech, včetně salátů, těstovin, kastrolů a dalších.
• Medové houby: Medové houby mají pikantní, mírně nahořklou chuť s měkkou dužinou. Jsou ideální pro přípravu různých houbových omáček a dušených pokrmů.
• Lišky: Lišky mají bohatou a jemnou chuť s mírnou kyselostí. Skvěle doplňují další ingredience v pokrmech, jako jsou polévky, těstoviny a dušená jídla.

Pravidla pro zmrazení hub

1. Sbírejte pouze ty houby, které znáte a které si věříte.

2. Rozhodně se vyhněte červivým a velmi velkým houbám.

3. Musíte sbírat houby daleko od dálnic.

4. Houby je potřeba v den sběru zpracovat (uvařit) a zmrazit.

5. Houby by měly být baleny po částech pro jednorázovou spotřebu, protože opakované zmrazování a rozmrazování je nepřípustné.

Houby lze vařit 10-15 minut nebo blanšírovat 2-3 minuty ponořením hub do vroucí osolené vody.

Houby po takové tepelné úpravě nebudou považovány za připravené ke konzumaci. Po rozmrazení vyžadují dodatečné tepelné zpracování.

Vařené houby je nejpohodlnější zmrazit ve speciálních malých plastových sáčcích se zapínáním na zip. Z takových sáčků je vhodné odstranit přebytečný vzduch, jsou odolné a v mrazáku nezabírají mnoho místa.

Vařené a mražené houby lze použít k přípravě polévky, omáčky, julienne a salátu.

Články o houbách, které stojí za přečtení:

Jak sbírat houby v lese – základní pravidla

Jak sušit houby doma

Jak si umýt ruce po sběru a čištění hub

Jak nakládat houby na zimu

Jak zachránit sklenice hub, které jsou oteklé

Postupné zmrazení hub

Takže jste doma unavení a šťastní s plným kýblem hub. Je čas je začít zpracovávat.

1. Roztřiďte houby a očistěte je od rostlinných zbytků. Poté nožem odstraňte nečistoty ze stonků a klobouků hub.

2. Oloupané houby rychle, ale důkladně opláchněte. Nakrájejte stonky hub na kolečka a kloboučky na plátky.

3. K vaření hub je lepší vzít velký hrnec. Nakrájené houby dejte do hrnce, přidejte vodu a dejte na oheň.

4. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na mírný stupeň a nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se během varu aktivně vytvoří. Spolu s pěnou budou odstraněny nečistoty a červi, kterých si při čištění a krájení hub nemuseli všimnout.

5. Po odstranění veškeré pěny houby osolíme a vaříme při mírném varu 15–20 minut.

6. Uvařené houby dejte do cedníku a nechte chvíli odležet, aby vývar z hub co nejvíce stékal.

7. Po vykapání vývaru z hub a jejich úplném vychladnutí je přendejte do sáčků na zip, vymačkejte ze sáčků vzduch a uzavřete. Vložte houbové sáčky do mrazáku.

Zmrazené houby lze skladovat při 14-18 ℃ až 6 měsíců, při 18-24 ℃ až 12 měsíců.

Pokud potřebujete houby na přípravu polévky, můžete je dát do pánve bez rozmrazování, ale na dušení, smažení, saláty, julienne, předkrmy – houby je třeba úplně rozmrazit a teprve potom vařit.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel a tipů můžete houby úspěšně zmrazit a vychutnat si jejich chuť a vůni v kteroukoli roční dobu. Nenechte si ujít příležitost udržet si letní teplo v každém pokrmu připraveném z mražených hub!