Jak sušit houby

Je u vás houbařská sezóna v plném proudu? I letos máme – Ano!

Houby jsou velmi chutným produktem na našem stole, s nimi se naše každodenní strava stává mnohem rozsáhlejší a rozmanitější.

Už jsme to smažili s bramborami a snědli příliš mnoho polévky. Abychom si po celý rok vychutnali lahodné houby, zamrazili jsme je, naložili a osolili.

Nezbývá než ho alespoň trochu vysušit. Suché houby totiž v zimě výborně nahradí čerstvé a v postní nabídce jim není věnováno nejmenší místo.

Kromě toho, pokud jsou dodržena všechna pravidla sušení, houby si zachovají své prospěšné vlastnosti; a při přípravě pokrmů se jejich chuť nebude lišit od čerstvých hub.

Houby můžete sušit několika způsoby – venku (v suchých slunečných dnech), ve speciálních sušičkách (takové kuchyňské vychytávky už existují), nad plynovým sporákem nebo jednoduše v troubě – to je jednoduchý a pohodlný způsob pro domácí použití, který budu sdílet.

Počet porcí a ingrediencí, stejně jako doba vaření v tomto receptu je poměrně obtížné určit – vše závisí na tom, kolik hub se vám podařilo nasbírat a kolik z nich jste se rozhodli sušit.

Uložte si tento recept

• Telegram VKontakte —>

• Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 2 hodiny
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 50 porcí
• Kalorie (100 g): 282 kcal
• Cena: velmi úsporná

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak sušit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – jakékoli čerstvé, divoké, na přání
• Elektrická sušička nebo trouba – 1 ks.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

K sušení se doporučuje odebírat hřiby trubkovité – např. hřib, hřib a hřib. Lamelové houby se nedoporučují, protože po usušení si stále zachovávají hořkost. Houby musí být jen nasbírané (čerstvé), silné a bez červotočů – k tomu je třeba je pečlivě roztřídit a očistit od lesních odpadků (mech, jehličí, listí, písek). Nedoporučuje se mýt houby na sušení – to jim umožní absorbovat přebytečnou vodu, což prodlouží dobu sušení a houby mohou ztmavnout. Na silně znečištěná místa bude stačit houby jednoduše otřít vlhkou houbičkou.

Krok 2

Dále je třeba houby třídit podle velikosti – velké čepice nakrájené na plátky; nohy, pokud jsou tlusté – v kulatých tvarech, pokud ne moc tlusté – pak budou stačit jen sloupky. Tloušťka nařezaných kusů je přibližně půl centimetru. Mimochodem, aby se zabránilo ztmavnutí řezů na houbách, doporučuje se použít nůž z nerezové oceli.

Krok 3

Na plechy vyložené pečicím papírem naskládejte připravené plátky hub. Měly by být položeny v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Plechy vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů na 1 hodinu s pootevřenými dvířky (pro lepší cirkulaci vzduchu). Obecně radí začínat na 45 stupních, ale například v mé troubě mám nastavenou minimální teplotu na 50.
Během této doby houby trochu vyschnou a již nebudou lepkavé. Poté můžete zvýšit teplotu na 75-80 stupňů a nechat schnout dále, s pootevřenými dvířky.

Krok 4

Jak dlouho houby sušit? Na tuto otázku nelze s jistotou odpovědět, budeme to muset zjistit za pochodu. Zde vše závisí na počáteční vlhkosti hub (sbíraných za suchého nebo vlhkého počasí), na velikosti řezu a na hustotě. Jen budete muset pravidelně vyjímat pánve z trouby a kontrolovat je. Vyjměte již sušené houby pro skladování a zbytek otočte a pošlete k sušení. Správně usušená houba by měla být hustá, elastická a lehce ohebná, neměla by se drolit ani lámat. Nesušená houba je stále měkká, jakoby gumová.

Krok 5

Celé sušené houby můžete skladovat ve skleněných nebo kovových, těsně uzavřených sklenicích; plátěné tašky nebo papírové tašky. Je důležité, aby byl skladovací prostor suchý a dobře větraný. Silně páchnoucí potraviny (česnek nebo cibule) by neměly být skladovány poblíž, houby mohou snadno absorbovat svůj zápach a vlhkost. Samotné houby by měly být pravidelně kontrolovány, aby v žádném případě nezvlhly. V takovém případě je třeba je ihned vytřídit, poškozené odstranit (pokud se nějaké najdou) a znovu vysušit. Sušené houby se mimochodem dají i zamrazit – tak vydrží déle. Před vařením je třeba sušené houby nejprve namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Vodu, ve které byly namočené, nevyhazujte – je to úžasný houbový vývar!

Krok 6

Pokud vám houby vyschly a staly se příliš křehkými, můžete si z nich vyrobit houbový prášek. Pro bohatší a sytější chuť ho lze přidat do jakýchkoli jídel (omáčky, omáčky, polévky.), protože houbový prášek zcela zachová chuť a vůni hub. Chcete-li to provést, pouze pomocí mlýnku na kávu se suché houbové desky rozdrtí do práškového stavu. Pokud chcete, můžete do tohoto houbového prášku přidat koření – sůl, pepř, muškátový oříšek – skvělá náhrada za bujónové kostky z obchodu! Houbový prášek by měl být také skladován mimo vlhkost a sluneční záření v hermeticky uzavřených nádobách.

Bez ohledu na to, kolik košíků pravý houbař nasbírá, není nikdy dost. Není snadné přestat, ale ještě těžší je zpracovat to, co jste doma nasbírali. Pokud jste již udělali dostatečné množství solených nebo nakládaných přípravků, je čas na sušení hub. Řekneme vám, jak to udělat správně, jak dlouho lze sušené houby skladovat a jak je v budoucnu použít.

Jaké houby jsou vhodné k sušení?

Každá jedlá odrůda může být sušena, ale některé jsou pro tento úkol vhodnější, zatímco jiné jsou horší. Klidně si nasušte například hřiby a osiky. Jejich aroma závisí na tom, kolik vody obsahují: čím méně, tím je houbová vůně bohatší. Totéž lze říci o dalších trubkovitých: bílý, hřib, mech, dub.

Houby lamelové – na zadní straně klobouku nemají houbu, ale proužky – lze také použít. Ale ne všechny: faktem je, že mléčné houby, mléčné houby a russula jsou hořké i v syrovém stavu a sušené se stávají prakticky nepoživatelné. Ale zbývá tolik jiných možností: medové houby, medové houby, žampiony – včetně domácích.

Vhodné jsou i obyčejné lišky, ale mohou chutnat i hořce. Je lepší je smažit s bramborami nebo dělat domácí okurky na zimu. A smrže, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, se suší speciální technologií: při vyšší teplotě a při dodržení doby „odpočinku“.

Jak se správně připravit

Během předběžné přípravy je třeba houby očistit od nečistot, ale v této fázi se nedoporučuje umýt: každou houbu stačí otřít čistým vlhkým hadříkem. Je těžké říci, kolik úsilí na to bude třeba vynaložit, ale díky této metodě získají houby bohatší chuť a vůni.

Požádejte svou rodinu o pomoc: se dvěma nebo třemi páry rukou proces půjde rychleji.
Ihned odstraňte všechny červivé, přezrálé a poškozené exempláře – nejsou vhodné k sušení.

Dále buď silné a čisté houby roztřiďte podle velikosti, pokud je plánujete sušit celé, nebo je nakrájejte. Kolik dílů – záleží na velikosti: střední stačí rozdělit na polovinu, velké – na čtvrtiny nebo plátky.

Po řezání musíte okamžitě poslat surovinu k sušení: čím rychleji přejdete z jedné fáze do druhé, tím vyšší je kvalita.

Základní metody sušení

Jak dlouho bude proces trvat, závisí na zvolené metodě:

Přirozené sušení. Celé houby navlékneme na nit a zavěsíme na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Hlavní výhodou je maximální zachování živin a žádné náklady na elektřinu. Nevýhodou je doba trvání: sušení trvá nejméně týden.

V domácí troubě. Výhodou je, že nepotřebujete žádné další vybavení. Připravte se ale na poměrně vysoké účty za elektřinu a výrazné aroma z trouby.

V dehydratátoru. Toto domácí zařízení se pohodlně používá a umožňuje nastavit nepříliš vysokou teplotu v rozmezí 35–40 °C. Sušení v něm trvá asi 8–12 hodin, poté lze hotové houbové „chipsy“ skladovat.

V ruské troubě. Pokud má váš venkovský dům troubu, zkuste udělat malou várku: houby jsou obzvláště chutné.

Jak sušit houby doma

Hlavní otázka: “Při jaké teplotě mám sušit houby?” Optimální ohřev je 50 °C, maximální 60 °C: nad tím se již začnou připalovat. Při přirozeném sušení na slunci, ve stínu nebo v interiéru dbejte na to, aby údaje teploměru neklesly pod 25 °C a vlhkost nepřesáhla 50–60 %. Čím sušší a teplejší vzduch, tím lépe.

Doma místnost vytopte a vysušte pomocí zapnuté trouby s otevřenými dvířky.

Pokud používáte elektrickou sušičku, položte houbovou směs na rošty v jedné vrstvě, sestavte konstrukci, nastavte teplotu na 40–50 °C a zapněte na cca 10 hodin. Každou hodinu posuňte rošty zdola nahoru a naopak.

Pro sušení v troubě a troubě používejte plechy na pečení. Zakryjte je pergamenem, uspořádejte polotovary v jedné vrstvě a pošlete je dovnitř. Teplota by měla být 50–60 °C. Ve své domácí troubě zapněte konvekční režim a kousky pravidelně míchejte. Není možné přesně odhadnout, jak dlouho to bude trvat: kontrolujte každých 30–40 minut.

Jak dlouho skladovat a jak používat

Jak dlouho budou vaše zásoby použitelné, závisí především na tom, zda je správně skladujete. Místo, kde jsou nádoby nebo sáčky skladovány, musí být suché a teplé. Nenechávejte na stejné poličce další produkty se silným zápachem – kávu, čaj, bylinky.

Abyste se vyhnuli hmyzu, zvolte vzduchotěsnou nádobu s těsným víkem. Hmota musí být dobře vysušená, jinak se může objevit plíseň.

Průměrná trvanlivost je 18 měsíců. Nejdéle vydrží houby prasečí – vydrží až tři roky.

K prodloužení trvanlivosti používejte vakuové balení: sáčky nebo nádoby.

Sušené houby použijte k přípravě polévek, omáček a hlavních jídel. Dá se z nich například úspěšně připravit libová zelná polévka, vydatná pohanka a dokonce i lahodné rizoto.

Co se dá dělat?

Uchovávejte houby nejen v sušené formě, ale i v konzervě: připravte si například lahodný domácí houbový kaviár podle našeho receptu a srolujte ho do sklenic.