Jak sušit vlašské ořechy: v troubě, elektrické sušičce, na vzduchu

Vlašské ořechy rostou na mnoha pozemcích pro domácnost ve středním pruhu. Vysoké rozlehlé stromy nás na podzim potěší chutným a výživným ovocem. Aby si ořechy zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí být po sklizni nebo nákupu řádně vysušeny.

V závislosti na druhu plodiny a klimatu regionu dozrávají ořechy od konce srpna do třetí dekády října. Pro sklizeň na začátku podzimu se doporučuje pěstovat odrůdy raného zrání ve středním pruhu: Astakhovsky, Ivanhoe, Ideal, Kocherzhenko, Solano et al.

Jak poznáte, že jsou ořechy zralé?

Známkou zralosti vlašských ořechů jsou praskliny v zeleném oplodí. Do této doby listy na stromě začínají žloutnout. Plody dozrávají nerovnoměrně: nejprve praskají ty, které se nacházejí na jižní straně, na spodních větvích. Ovoce se obvykle setřese ze stromu a ihned se sklidí. Spadané ořechy by neměly být ponechány na zemi, protože se začnou zhoršovat vlhkostí a rosením. Také byste neměli sbírat ořechy, pokud je oplodí stále husté. Je lepší sklízet v několika fázích. Plody dozrálé na stromě se lépe skladují a obsahují více živin.

Jak připravit ořechy na sušení?

Čerstvě natrhané ořechy by měly být zbaveny zeleného oplodí. Při práci používejte silné domácí rukavice, protože pokožka vašich rukou zhnědne a bude velmi obtížné je umýt. Zelená slupka vlašského ořechu totiž obsahuje látku juglon, která je považována za přírodní barvivo, antiseptikum a dokonce i herbicid.

Pokud je obtížné odstranit oplodí z některých ořechů, nechte je několik dní na stinném místě – během této doby dozrají a poté je lze snadno vyčistit. Poté ořechy opláchněte ve studené vodě a rozprostřete v jedné vrstvě, aby uschly.

Jak můžete sušit ořechy?

Ořechy můžete přirozeně usušit tak, že je za teplého počasí rozložíte venku. K tomu používejte nejlépe nízké boxy s lamelovým dnem, které zajistí cirkulaci vzduchu. Během sušení je třeba plody několikrát denně obracet. Při teplotě vzduchu 26-30°C trvá sušení 4-5 dní. Ale vzhledem k tomu, že většina sklizně ve středním pruhu dozrává blíže k říjnu, ořechy se nejčastěji suší uvnitř. Někdy se k tomu používá půda nebo dobře větraná půda, kde je možné vyskládat velké množství plodů v jedné vrstvě.

Aby bylo sušení rovnoměrnější, je nejlepší naaranžovat ovoce na mřížky a čas od času je obrátit. V závislosti na teplotě v místnosti může sušení trvat déle než dva týdny. Chcete-li tento proces urychlit, můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota by měla být 45-55°C. Čím vyšší je obsah vlhkosti ve výrobku, tím nižší by měla být teplota sušení.

V elektrické sušičce při teplotě 45 °C schnou středně velké ořechy cca 4 hodiny. Ořechy nedávejte na rošt příliš těsně – je důležité, aby mezi plody cirkuloval vzduch.

Velké ořechy se nemusí vejít na plechy elektrické sušičky – lze je sušit v troubě tři hodiny na nejnižší teplotu, s mírně otevřenými dvířky. Pravidelně byste měli ořechy vyjmout a obrátit je na plech. Maximální povolená teplota sušení je 62°C. Pokud je překročena, ořechy ztmavnou, zamastí a nebudou vhodné pro lidskou spotřebu.

Jak pochopit, že ořechy jsou suché?

Před uskladněním vlašských ořechů se ujistěte, že jsou suché. Chcete-li to provést, musíte rozdělit několik plodů a vyhodnotit kvalitu jádra. Mělo by mít světle hnědou barvu, být hutné, snadno se lámat, mít příjemnou chuť, bez hořkosti. Pozornost je třeba věnovat přepážkám: musí být suché. Pokud nebudete sušení ořechů věnovat dostatečnou pozornost, mohou časem zplesnivět a pak je bude nutné vyhodit.

Jak správně skladovat ořechy?

Sušené ořechy by měly být skladovány v chladné, suché a tmavé místnosti při teplotě -5 až 15°C a relativní vlhkosti 40-60%. Obal pro skladování ořechů ve skořápce by měl zajistit dobrou ventilaci vzduchu. Vhodné krabice, tašky, krabice, papírové tašky, stojany. Za těchto podmínek lze ořechy bez skořápky skladovat asi dva roky. Při pokojové teplotě – asi rok.

Vyloupané ořechy lze skladovat v chladničce v těsně uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích 4–5 měsíců, v mrazáku déle než rok. Po rozmrazení se doporučuje ořechy mírně zahřát a usušit v troubě.

Dalším způsobem skladování vyloupaných ořechů je med. Jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem. Takový polotovar skladujte v lednici až 12 měsíců.

Při skladování je důležité ořechy chránit před působením vysokých teplot a přímého slunečního záření. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují mnoho olejů, mohou při porušení podmínek skladování získat nepříjemnou hořkou chuť.

Ořechy by měly být pravidelně kontrolovány a kontrolovány na plíseň. Zkažené ořechy okamžitě vyhoďte a zbytek znovu vysušte, pokud byly porušeny podmínky skladování.

Plody vlašských ořechů obsahují velké množství vitamínů a také asi 80 makro- a mikroprvků. Draslík a hořčík, které jsou bohaté na ořechy, posilují stěny cév, normalizují krevní tlak, jód pomáhá při onemocněních štítné žlázy, mastné aminokyseliny zlepšují činnost mozku a příznivě působí na stav nervové soustavy. Pravidelná konzumace vlašských ořechů pomáhá posilovat imunitní systém, stimulovat metabolismus a předcházet mnoha zdravotním problémům.

Je možné vlašské ořechy před sušením umýt? Co je lepší vybrat – troubu, sušičku nebo třeba mikrovlnnou troubu? Sušení vlašských ořechů, které jste si sami natrhali, není obtížné – pokud neděláte běžné chyby.

Vlašské ořechy jsou nejen chutné, ale i zdravé. Při nesprávném sušení však samosklízené plody mohou rychle ztratit kvalitu, stát se nepoživatelnými nebo plesnivět. Jakých pěti chyb byste se měli za každou cenu vyvarovat?

Chyba 1: jíst vlašské ořechy čerstvé a vůbec je nesušit

Často vyvstává otázka, zda je možné jíst zcela čerstvé vlašské ořechy. To není vhodné. Sušení je nejdůležitějším krokem k prodloužení jejich trvanlivosti a zachování jejich chuti a textury. Vlhkost v ořechách může vést k tvorbě plísní a špatné chuti. Ořech, který se sklízí příliš brzy nebo dokonce sbírá ze stromu, obsahuje mnoho tříslových kyselin, které mají hořkou chuť a mohou způsobit gastrointestinální potíže.

Chyba 2: Ořechy před sušením omyjte

Silné zelenohnědé skořápky, špína, listí a jiné nečistoty musí být před sušením zcela odstraněny. Jinak to vše může narušit proces sušení a ovlivnit kvalitu ořechů. Ořechy musí vypadat velmi čisté, nepoškozené a bez vad, jinak budou muset být zlikvidovány.

K čištění používejte pouze prsty nebo kartáč. Pokud ořechy omyjete, i přes důkladné vysušení se může do drážek nebo dokonce dovnitř skořápky dostat voda a způsobit plíseň uvnitř. Pokud jsou ořechy velmi znečištěné, lze provést velmi krátké umytí, ale v ostatních případech bude sklizeň a energie ztracena.

Chyba 3: Zanedbání ochrany rukou

Tříslové kyseliny ve skořápce zanechávají nevzhledné, těžko odstranitelné skvrny. Proto při manuální práci používejte rukavice a nejlépe staré oblečení nebo ochranný oblek.

Chyba 4: Sušení ořechů v troubě nebo mikrovlnné troubě

Mezi časté chyby patří sušení vlašských ořechů příliš rychle, například v horké troubě, mikrovlnce, sušičce, nad radiátorem nebo na slunci. Při teplotách nad 25 stupňů olej v ořechách žlukne a skořápka se příliš rychle smršťuje, zatímco vnitřní vrstva stále obsahuje vlhkost. V důsledku toho se ořechy scvrknou nebo zhořknou.

Vlašské ořechy sušte nejlépe na suchém větraném místě v podkroví, kotelně nebo jiné nepříliš teplé místnosti při teplotě kolem 20 stupňů. Za tímto účelem je lze rozložit na několik vrstev novin nebo ubrousků nebo je umístit do zásuvky na ovoce – vedle sebe, nikoli na sebe.

Doba závisí na několika faktorech, včetně vlhkosti a teploty. Přirozené sušení vlašských ořechů obvykle trvá dva až čtyři týdny, někdy i šest. Pokud po otevření skořápka praskne a jádro přestane být pružné, znamená to, že je připraveno.

Chyba 5: Nekontrolovat proces

Sušení vlašských ořechů vyžaduje trpělivost. Častou chybou je ztráta pohledu na obrobek. Proces pravidelně kontrolujte a odstraňujte sušené ovoce, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Minimálně jednou za dva dny a nejlépe (několikrát) denně je nutné ořechy protřepat nebo obrátit.

Připravila Tatiana KONOSHENKO

Přečtěte si také

zprávy z oblasti Baranovichi

• Ředitel BelExpo o výstavě „Moje Bělorusko“: v těchto sálech se nám podařilo shromáždit celou zemi
• V první šestce! Diana Lugina z Baranovichi postoupila do další fáze vokální televizní show „FACTOR.BY“
• Odborová mládež okresu Baranovichi se účastní kampaně „Naše děti“.
• Kampaň „V novém roce – s Belaya Rus“ pokračuje v okrese Baranovichi
• Mezi vítěze mezinárodní soutěže patří oddělení územního střediska sociálních služeb pro obyvatele okresu Baranovichi
• Výstava „Moje Bělorusko“ zahájila svou práci na Mezinárodním výstavišti v Minsku
• Fórum mladých učitelů „Prof-I“ se konalo v Baranovichi

225409, Běloruská republika, oblast Brest,

Baranoviči, sv. Pirogová, 5

(8-0163) 67-30-30, (8-0163) 60-88-80 (реклама),
(8-0163) 63-23-81 (бухгалтерия),
(8-0163) 42-59-66 (výkonný tajemník)

(c) 2015–2024 „Naše země“. Hlavní zprávy o Baranovichi a regionu. Jízdní řád autobusů a vlaků. Okresní noviny
Všechna práva vyhrazena. Pro jakékoli použití materiálů zveřejněných na této stránce je vyžadován hypertextový odkaz na zdroj.
Vývoj webu: agentura “Generální štáb”