Jak správně prát sušené meruňky a sušené švestky?

Společně se naučíme prát, napařovat a namáčet sušené ovoce! Nevíte, proč nemyté sušené ovoce škodí? Nebo kdy je namáčet na vánočku? Jak vařit tvrdé sušené meruňky? V tomto článku se dozvíme vše o přípravě sušeného ovoce na pokrmy!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:

Obsah: 1. Proč potřebujete omývat sušené ovoce? 2. Jak umýt a namočit sušené ovoce? 2.1. Jak umýt zpracované sušené ovoce? 2.2. Jak umýt nezpracované sušené ovoce? 3. Jak vařit sušené ovoce v páře? 3.1. Mikrovlnná trouba 3.2. V hrnci 3.3. Ve dvoukotli 3.4. Použití vroucí vody 4. Jak namočit sušené ovoce do lihu na pečení? 5. Jak skladovat sušené ovoce? 6. Co potřebujete vědět o sušeném ovoci? Sladký pilaf s rozinkami a sušenými meruňkami a sušeným ovocem Existuje obrovské množství receptů se sušenými meruňkami, rozinkami, datlemi nebo sušenými švestkami – mohou to být vánoční muffiny, saláty, koláče, hlavní jídla. Mnoha lidem nevadí dopřát si sušené ovoce jen tak. Nebyli jste si někdy jisti, jak připravit sušené ovoce? Do salátu jsme například přidali sušené meruňky a v hotovém pokrmu to bylo příliš tuhé. Proč se to stalo a co tato „příprava“ vůbec znamená? Někteří lidé tomu nepřikládají žádný význam, ale sušené ovoce by se mělo přidávat do umytého nádobí a v případě potřeby dokonce změkčit. Jak to ale udělat správně, aniž by se z nich stala nevzhledná kaše? Nebo možná nevíte, jak je správně namočit do alkoholu na pečení? Naučme se vše o sušených meruňkách, rozinkách, sušených švestkách a jiném sušeném ovoci – jak prát, napařovat, namáčet a skladovat.

1. Proč potřebujete omývat sušené ovoce? ⇑

• Továrně vyráběné sušené plody jsou ošetřeny oxidem siřičitým (pro lepší vzhled a delší trvanlivost) a tato látka je pro člověka toxická. Samozřejmě se nás nesnaží otrávit a množství obsažené v sušeném ovoci je zanedbatelné. To ale nic nemění na tom, že je bezpečnější je před přidáním do nádobí umýt.

• Během procesu sušení sušeného ovoce v továrnách a jejich skladování na regálech obchodů dostávají obrovské množství prachu a nečistot. To platí zejména, pokud kupujete sušené ovoce na váhu (představte si, kolik lidí předtím, než jste je vzali s neumytýma rukama).

• Často narazíte na příliš suché, tvrdé sušené ovoce. Po namáčení se stanou mnohem měkčími, šťavnatějšími a příjemnější na přidávání do pokrmů. Ve zvláštních případech je dokonce lepší je nejprve napařit.

Když jsme tedy zjistili, proč je třeba umýt sušené ovoce, pojďme zjistit, jak to udělat správně.

2. Jak umýt a namočit sušené ovoce? ⇑

Před mytím a namáčením sušeného ovoce věnujte pozornost tomu, zda je zpracované. To lze pochopit na základě jejich vzhledu.

Je důležité, aby se: Sušené plody ošetřené oxidem siřičitým jsou obvykle světlé, lepkavé, barevné, lesklé (proto se zpracovávají – aby získaly reprezentativní vzhled). Přirozeně sušené sušené ovoce je matné, matné, „scvrklé“ a mnohem tvrdší než zpracované.

Dietní sladkosti doma Zpracované sušené ovoce by se mělo mýt obzvláště pečlivě. Zároveň se nezpracované mohou ukázat jako příliš tvrdé a před přidáním do pokrmu je třeba je napařit.

2.1. Jak umýt zpracované sušené ovoce?

Tyto dvě metody jsou vhodné pro rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, fíky, sušené banány a brusinky.

1. Namočte na půl hodiny do vody pokojové teploty a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

2. Namočte na 15 minut do studené vody, opláchněte a zalijte vroucí vodou.

Rada: Omyté sušené ovoce je třeba usušit, pokud je budete v budoucnu skladovat. To lze provést v troubě při nízké teplotě nebo na slunci (což bude samozřejmě trvat déle).

pamatujte: Tyto metody nejsou vhodné pro rande, protože. jejich slupka popraská a dužina se dlouhým máčením vyvaří. Udělejte to s nimi – namočte na 3-5 minut do studené vody a rychle opláchněte po malých dávkách pod tekoucí vodou (aby se nevyvařily).

2.2. Jak umýt nezpracované sušené ovoce?

Jednoduše je opláchněte pod vodou, abyste odstranili prach a nečistoty. Pokud vám však přijdou příliš tvrdé, můžete je změkčit a udělat šťavnatější na páře.

A teď si povíme, jak správně vařit sušené ovoce.

3. Jak vařit sušené ovoce v páře? ⇑

Samozřejmě chcete do svých pokrmů přidat chutné, šťavnaté a měkké sušené ovoce. Jak toho ale dosáhnout, když narazíte na úplně suché? Podívejme se na několik možných způsobů, jak zjemnit sušené meruňky, sušené švestky, rozinky a další sušené ovoce do vašich oblíbených salátů, masitých pokrmů a pečiva.

3.1. V mikrovlnce

Připravte si potravinářskou fólii, stejně jako vodu a samotné sušené ovoce v poměru 3 ku 1 (například 300 ml vody na 100 gramů sušeného ovoce). Samozřejmě budete potřebovat nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby (sklo, porcelán, keramiku, silikon, plast). Omyté sušené ovoce nasypeme do nádob s vodou a zakryjeme potravinářskou fólií. Vařte 3 minuty (přibližně 800 W výkon).

pamatujte: Technika každého je jiná a možná budete potřebovat více či méně času vaření v závislosti na výkonu vaší mikrovlnné trouby a objemu sušeného ovoce, které plánujete v páře.

Rada: Při vyjímání nádoby z mikrovlnné trouby pamatujte, že může být velmi horká.

Po vychladnutí vodu slijeme a připravené měkké, spařené sušené ovoce použijeme do pokrmů.

3.2. V kastrolu

Chcete-li v hrnci vařit v páře, předehřejte vodu na sporáku (měla by být horká, ale ne vroucí a mělo by jí být tolik, aby zakryla sušené ovoce). Po přidání omytého sušeného ovoce do horké vody přikryjte pánev poklicí a přiveďte směs k varu. Nechte úplně vychladnout a slijte přebytečnou tekutinu.

3.3. V parníku

Můžete použít dvojitý kotel nebo pomalý hrnec s možností vaření v páře. Omyté sušené ovoce dejte do mísy a vařte 10 minut v páře.

3.4. Pomocí vroucí vody

Kompot ze sušeného ovoce v hrnci Existuje jednodušší způsob – pomocí vroucí vody. Sušené ovoce zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Nechte 10 minut působit a slijte přebytečnou vodu.

Je důležité, aby se: Bez ohledu na metodu, kterou zvolíte, možná budete potřebovat více času, pokud je vaše sušené ovoce obzvláště tvrdé. Před vypuštěním nebo vyjmutím z nádoby napařovače je zkontrolujte.

Lahodný kompot si můžete udělat i z tvrdého sušeného ovoce! Pokud vás zajímá, jak to udělat, podívejte se na recept na našem webu.

4. Jak namočit sušené ovoce do lihu na pečení? ⇑

Sušené ovoce namočené v alkoholu získá nádhernou vůni a chuť. Pamatujte také, že cukr a alkohol působí jako konzervanty – díky nim se například hotové vánoční košíčky skladují mnohem déle. Podívejme se na složitosti namáčení suchých plodů v alkoholu.

• Poslouží jakékoli sušené ovoce, přesto se doporučuje rozdělit je na světlé a tmavé.

Poznámka pro hostesku: Sušené meruňky, světlé rozinky, fíky a světlé sušené ovoce můžete namáčet v jedné nádobě, ale odděleně od tmavých rozinek, sušených švestek, datlí a jiného podobného sušeného ovoce, které je nejlepší namáčet v jiné nádobě.

K čemu to je? Světlé sušené ovoce totiž ztratí jas, když se namáčí spolu s tmavými. V hotovém pečivu již nebudou vypadat tak chutně a krásně.

• Velké sušené plody se většinou nasekají na velikost rozinek (aby byly všechny přibližně stejně velké) a nejsnáze to uděláte kuchyňskými nůžkami. I když to samozřejmě jde udělat nožem na prkně, ale je to složitější, protože. sušené ovoce se může přilepit na prkénko i na nůž.

• Do namočeného sušeného ovoce můžete podle chuti přidat koření.

Tradičně se při vánočním pečení používá: skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček, kardamom, citrusová kůra, někdy černý pepř a koriandr.

• Jaký alkohol bych měl použít k namáčení sušeného ovoce? Vhodné: koňak, rum, likéry, brandy, alkoholizované víno (například sherry).

pamatujte: Alkohol je lepší dělit na světlý a tmavý, a to ze stejných důvodů jako samotné sušené plody. Světlé sušené ovoce namočíme do světlého alkoholu, tmavé do tmavého.

Rada: Zkuste použít směs 3-4 nápojů pro komplexní chutě a aroma.

• Na namáčení sušeného ovoce byste měli vyhradit spoustu času – od dvou dnů do několika měsíců.

Proč máčet sušené ovoce na dlouhou dobu v alkoholu? To je nezbytné pro proces macerace – zvýraznění speciální chuti a aromatických vlastností alkoholu, který si vyberete. Sušenému ovoci umožníte nejen absorbovat například koňak, ale také příležitost, aby nápoj plně odhalil svou chuť a aromatické vlastnosti.

Vánočka se sušeným ovocem a ořechy Jak namočit sušené ovoce do alkoholu? Je to jednoduché – sušené ovoce smíchejte s vámi vybraným nápojem a kořením, nechte v čisté sklenici a prvních pár dní míchejte.

Rada: Směs sušeného ovoce s cukrem a alkoholem vydrží měsíce, takže si ji můžete připravit s předstihem v očekávání svátků (nezapomeňte, že cukr a alkohol slouží jako konzervanty).

pamatujte: Pro přípravu vánočního pečení je důležité postarat se o přípravu sušeného ovoce předem, protože jen tak jeho přidáním například do cupcaku dosáhnete opravdu úžasného výsledku – jedinečné zářivé chuti a vůně.

• Co ale dělat, když jste se o namáčení sušeného ovoce předem nestarali nebo prostě nemáte čas? Expresní metoda namáčení: Sušené ovoce vařte s alkoholem dle vašeho výběru po dobu 15 minut a nechte alespoň hodinu a půl odležet.

5. Jak skladovat sušené ovoce? ⇑

Jak správně skladovat sušené meruňky, sušené švestky, datle, rozinky a další sušené ovoce, aby byly zdravé a chutné?

• Vlhkost a teplo jsou hlavními nepřáteli sušeného ovoce.

Možná jste to nevěděli, ale má se za to, že sušené ovoce je nejlepší skladovat při teplotě ne vyšší než 10°C. Vzhledem k vysoké vlhkosti v chladničce můžete využít speciální přihrádky na ovoce (umístěním samotného sušeného ovoce do vzduchotěsné nádoby). Nebo dokonce uskladněte sušené ovoce v chladné skříni nebo spíži.

• Různé druhy sušeného ovoce bude lepší skladovat odděleně od sebe, protože. liší se obsahem vlhkosti (mokré sušené ovoce zkazí sušší).

• Pokud jste sušené ovoce předem umyli, nezapomeňte je sušit (nejprve při pokojové teplotě a poté při nízké teplotě v troubě). V opačném případě může dojít k plísni.

• Zapamatujte si datum spotřeby – přibližně rok od data nákupu (pokud jste jej kupovali ve velkém) a před přidáním do nádobí zkontrolujte, zda se sušené ovoce nezkazilo.

6. Co potřebujete vědět o sušeném ovoci? ⇑

DIY tyčinky ze sušeného ovoce a ořechů Sušené ovoce báječně doplní různé pokrmy. Připomeňme si vše o tom, jak je připravit k použití:

• Před přidáním do jakéhokoli pokrmu byste měli sušené ovoce umýt a v případě potřeby vysušit. A pokud narazíte na tvrdé sušené plody, měli byste je nejprve zcela odpařit.

• Sušené plody namočíme na 15-30 minut a omyjeme pod tekoucí vodou (datle namočíme na 5 minut, rychle omyjeme).

• Tvrdé sušené ovoce můžete změkčit a vařit v páře pomocí mikrovlnné trouby, multivarku nebo dvojitého vařiče, vařící vody nebo hrnce.

• Chcete-li přidat do vánočního pečiva, sušené ovoce se máčí v alkoholu dlouho před vařením (ideálně alespoň týden).

• Sušené plody skladujeme asi rok, při teplotě do 10°C, v suchu. Pokud jste je předtím umyli, nezapomeňte je vysušit.

Takže jsme si zapamatovali hlavní body týkající se přípravy sušeného ovoce pro přidání do určitých jídel! Můžete se pustit do jejich přípravy. Co takhle salát se sušenými meruňkami? Nebo si možná chcete udělat kompot ze sušeného ovoce? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

03. června 2020 20:54 25 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Sušené plody jsou dary přírody, které nás těší po celý rok. Mohou se konzumovat v čisté formě, je povoleno je přidávat do studeného i teplého občerstvení, vařit kompoty a péct dezerty. Ale po zakoupení i těch nejdražších a nejkrásnějších sušených plodů se nedobrovolně ptáme, zda je třeba je umýt?

Praní a zamykání – nutnost nebo rozmar?

Aby se výrobci vyhnuli všem nepříznivým aspektům přirozeného vysychání a dodali hotovému výrobku prodejný a chutný vzhled, uchylují se k použití podmíněně škodlivých chemických složek s rychle se rozkládajícím složením. Tyto zahrnují:

• benzoát sodný;
• sorbát draselný;
• oxid siřičitý.

Všechny pomáhají předcházet působení kvasinek a plísní, které produkt „zabíjejí“, a také pomáhají udržovat nesrovnatelný vzhled sušeného ovoce. Tento proces se v jazyce chemiků nazývá sulfitace.

Takže například oxid siřičitý, který sušené ovoce doslova fumiguje, se na povrchu usazuje velmi hustě, takže jej nelze omýt pod tekoucí vodou. V zásadě nezemřete na to, že zůstane na plodech, ale „sušení“ kupujeme pro užitek, a ne jen tak, takže bychom to měli udělat co nejužitečnější. Chcete-li to provést, budete se muset uchýlit k namáčení. To druhé znamená delší působení vody na produkt.

Mimochodem, namočené sušené ovoce je mnohem snáze vnímatelné naším gastrointestinálním traktem. Měkké krmivo se dobře a rychle zpracuje, zatímco suché krmivo přitahuje vodu a zůstává uvnitř dlouho.

Zapečetěné obaly – význam mytí

Pokud jde o průmyslové obaly (pozor, ne domácí, se kterými často obchodují velká prodejní místa, balení zboží v zadních místnostech), kde je značka výrobce, datum balení a doporučená trvanlivost, pak takový výrobek není třeba prát.

Výjimkou je, pokud jste sami našli v balíčku cizí inkluze: písek, oblázky atd. Takové sušené ovoce je klasifikováno jako občerstvení, tzn. v okamžiku nákupu jsou připraveny k použití. Před balením jsou napařeny a jsou absolutně bezpečné.

Jak umýt sušené ovoce?

Okamžitě odpovídáme na otázku o chemikáliích – jsou zcela odstraněny vodou. Stačí půlhodinové zamknutí v teplé vodě a opláchnutí pod tekoucí vodou. Stojí za to okamžitě zvážit několik pravidel pro mytí sušeného ovoce:

• Sušené ovoce nemyjte ve vroucí vodě – to je zbavuje jejich výhod;
• nepoužívejte plesnivé přípravky, i po smytí vnějších projevů zůstane plíseň stále v tloušťce sušičky;
• nepoužívejte další čisticí prostředky – chemikálie pro domácnost činí výrobek nepoužitelným.

Způsoby mytí sušeného ovoce

1. Nalijte vodu o teplotě 30-40°C po dobu půl hodiny, opláchněte pod tekoucí vodou
2. Za občasného míchání zalévejte 15 minut studenou tekutinou. Sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Nakonec zalijeme vařící vodou
3. Pro přirozené sušení. Stačí důkladně opláchnout teplou vodou

O mytí sušeného ovoce podrobně

Níže jsou doporučení pro mytí oblíbeného sušeného ovoce:

Sušené meruňky

Tu přírodní stačí omýt v teplé vodě, pokud chcete ovoce hned podat dětem, přelijte je další vařící vodou. Ale sušené meruňky s reprezentativním vzhledem, které byly pod “sirným kouřem”, by měly být namočeny po dobu 30 minut v teplé vodě a poté opláchnuty pod tekoucí vodou. V případě potřeby sušené meruňky změkčíte, můžete je nechat ve vodě uležet o něco déle – 40-45 minut.

rozinky

Rozinky mají nejčastěji vysokou tvrdost, která není lidským tělem příliš přijímána, proto by se měly namáčet. Stačí půl hodiny v teplé vodě a následné opláchnutí pod tekoucí vodou, aby byly bobule čisté a měkké.

Slivky

Je lepší ho namočit na cca 1 hodinu do vody o teplotě maximálně 20°C a poté opláchnout, tím se odstraní glycerinový povlak, který je na ovoci nanesený. Pokud je cílem dodat ovoci měkkost, pak můžete zkrátit dobu namáčení, ale zvýšit teplotu vody – 20 minut v tekutině 60-70°C.

Obr

Uzbeci a Tádžici preferují přirozenější sušení a při výrobě používají minimum chemikálií. Takové ovoce lze jednoduše důkladně umýt v teplé vodě. Sušené ovoce z Turecka je ale lepší namáčet. Měkkost fíků vrátí expozici v horké vodě.

Termíny

Tyto plody jsou nejrozmarnější. Nemůžete je prát dlouho a nenamáčejte! Slupka popraská a křehká dužina se změní na kaši.

Není však bezpečné jíst sušené ovoce, které bylo ponecháno na čerstvém vzduchu po dlouhou dobu bez úpravy, proto se rychle myje v cedníku a ovoce se přidává po malých dávkách. Voda se používá pouze při pokojové teplotě. Po vyprání se datle důkladně vysuší na utěrce, která nepouští vlákna, nebo papírových ubrouscích.

Při mytí jakéhokoli sušeného ovoce věnujte pozornost vodě:

• mastný film ukazuje na použití glycerinu nebo oleje, který pomáhá dodat produktu charakteristický lesk;
• modrá voda je známkou nevhodného přípravku, takové plody byly ošetřeny fungicidy nebo barvivy.

Sušené ovoce je pochoutkou, která dokáže zlepšit náladu a zároveň si udržet postavu a zdraví. Ale abyste získali maximální užitek, měli byste věnovat více pozornosti produktu při výběru a přípravě k použití.