Jak skladovat meruňky, aby dozrály?

Mnoho ovoce, které je na pultech obchodů, se sbírá v nezralém stavu – jablka, banány, meruňky. Během procesu zrání pokračuje výroba ethylenu, pod jeho vlivem se škrob přeměňuje na cukr. Tato vlastnost umožňuje přepravu plodin na velké vzdálenosti.

Doporučujeme přečíst si podrobný článek: jak správně oříznout meruňku bude informativní.

Dozraje meruňka utržená ze stromu?

Meruňka je jižní plodina, v severních oblastech plody nestihnou dozrát na stromě. Nejšťavnatější a nejchutnější exempláře dozrávají na stromě, ale někdy je z mnoha důvodů nutné sklízet s předstihem. Úroda se vyznačuje rychlým zráním, od prvních příznaků (změna zelené na žlutou barvu) k plné zralosti trvá asi týden a půl, záleží na odrůdě.

Horké počasí zkracuje dobu potřebnou k dosažení spotřebitelské zralosti. Úpravy načasování sklizně jsou způsobeny deštěm a nemožností dorazit na zahradu ve správný čas. Pro uchování úrody a její přepravu ke spotřebiteli se plody sbírají nazelenalé a ještě ne zcela zralé. V tomto případě si zachovávají pevnou strukturu a při sběru a přepravě se nepoškodí.

U sklizených plodů probíhají stejné procesy jako u plodů na větvi:

• protopektin se převádí na rozpustný pektin;
• glukóza se získává ze škrobu;
• obsah kyselin klesá;
• barva a vůně jsou intenzivnější;
• zlepšuje se chuť a konzistence.

Ovoce se stává aromatičtější, měkčí a sladší, slupka získává jasně oranžovou barvu. Při sklizni je třeba věnovat pozornost barvě zelené plody nebudou moci dozrát. Sbírejte plody, které začínají žloutnout.

Jak doma vyzrát nezralé meruňky

Zrání doma prodlužuje dobu čerstvé spotřeby. Při správném skladování se nezralá meruňka během několika dní promění ve šťavnaté zralé ovoce.

Faktory ovlivňující zrání:

1. Hlavním ukazatelem vitální aktivity plodu je dýchání. Množství absorbovaného kyslíku ovlivňuje rychlost zrání. Pokud umístíte meruňky do plastového sáčku nebo uzavřené nádoby, přeruší se přívod kyslíku a plody odumřou. Při nadměrném přívodu kyslíku se zrychlí uvolňování organických látek a meruňka vadne.
2. Při teplotách nad 30–35 °C se dýchání zintenzivňuje, vlhkost se rychle odpařuje, slupka a následně dužina vysychají. Při teplotách blízkých 0° C se voda v tkáních mění na ledové krystalky, které poškozují dužinu.
3. Vlhkost na povrchu je nepřijatelná; Před konzumací je lepší ovoce umýt. Pokud je po sundání ze stromu potřebujete umýt, otřete je do sucha.
4. Zkontrolujte stav, na povrchu by nemělo být žádné poškození nebo tmavé skvrny. Tyto plody se v krátké době zkazí, je lepší z nich okamžitě připravit pokrm.

Existuje řada způsobů, jak meruňky dozrát doma. Vyberte si místnost s dobrou ventilací a teplotou vzduchu 20-22 °C. Je nutné vybrat vzorky bez poškození a vybrat správnou nádobu, kam je lze umístit:

Metoda # 1. Rychlý způsob, jak dozrát, je umístit plody na parapet pokrytý papírem, chráněný před přímým slunečním zářením. Pokud jsou poblíž zralé plody, které emitují etylen, proces skončí ještě rychleji.

Metoda # 2. Použijte nízké dřevěné krabice jako skladovací nádobu, rozložte je v jedné vrstvě, abyste si okamžitě všimli ovoce, pokud začne chátrat. Musí být okamžitě odstraněn, aby se zabránilo šíření hniloby na sousední. Krabice zakryjte papírem.

Metoda # 3. Ke zrání používejte papírové sáčky, které udržují stálou teplotu a vlhkost.

Průměrná doba zrání doma je 5–7 dní při teplotě 20–22 °C, za předpokladu přívodu čerstvého vzduchu. Pokud není místnost dostatečně větraná, plody zahnívají. Nepoužívejte k výrobě sáčků nebo balení novin tiskařská barva obsahuje škodlivé látky.

Metody dlouhodobého skladování nezralých meruněk

Pro úplné zachování sklizně vybírejte ke skladování celé, nepoškozené plody bez skvrn a známek hniloby.

Meruňky můžete skladovat takto:

1. Sušené ovoce vložte do papírových sáčků. Papír propouští dostatek vzduchu, umožňuje dýchání, ale bez kondenzace. Nepoužívejte plastovou fólii; vysoká vlhkost nedovolí, aby meruňky seděly po dlouhou dobu bez hniloby.
2. Každé ovoce zabalte do měkkého papíru, například ubrousků, a vložte do dřevěné krabice tak, aby mezi nimi bylo volné místo. Je přípustné udělat 2-3 vrstvy, aby se ovoce nepomačkalo. Sklizeň pravidelně kontrolujte, odstraňujte plody, které se začaly kazit.
3. Plody v lednici nevydrží dlouho, ne déle než týden, pak se jejich chuť začíná zhoršovat. Můžete použít speciální nádobu na zeleninu, kterou pevně uzavřete.
4. Zmrazování potravin si v poslední době získalo velkou oblibu. Meruňky omyjeme a osušíme, zbavíme jádřinců a podle potřeby nakrájíme na kousky. Používejte plastové sáčky nebo speciální mrazicí nádoby. Produkty se nejlépe skladují po šokovém zmrazení. Výživová hodnota se prakticky nesnižuje, ovoce lze použít k přípravě náplně do koláčů nebo k přidání do kompotu.

Při teplotě vzduchu asi 5 ° C se plody skladují asi měsíc, během této doby se musí spotřebovat. Pak ztrácejí své kvality. Pro dlouhodobé skladování vložte meruňky do mrazáku nebo si připravte sušené ovoce. Trvanlivost zmrazených nebo sušených produktů je jeden rok.

Pečlivý výběr celých meruněk, správně organizované zrání a skladování může výrazně prodloužit sezónu pro použití čerstvého ovoce.

Podívejte se na článek, který jsme napsali dříve: o prořezávání oskeruše.