Kolik procent cukru je v medovině?

Ahoj! Slíbila jsem recept na medovinu a zkusím vám ho dát. Spíš ne recept, ale něco blízkého technologii.

Ukázalo se, že jakmile jsem chtěl vyrábět víno, v tomto procesu jsem začal více milovat práci s ovocem a bobulemi, přešel jsem k ciderům a poté k medu. Miloval jsem práci s medovými surovinami a rád z něj vyrábím lahodné nápoje. Melomely, methegliny, čistý med. Ano, miluji nápoje podle mezinárodní standardizace a v tradicích Anglie a Německa. Ruské medoviny mi nikdy neseděly a ty řemeslné prodávané s kvasnicovou vůní. moc je nemám ráda.

Trochu terminologie

Dělám převážně melomely a methegliny.

Melomel – Jedná se o medovinu připravenou s přídavkem ovoce a bobulovin. Ovoce může být čerstvé nebo ve formě sušeného ovoce, pyré nebo dokonce ve formě šťáv. Některé druhy ovocné medoviny se připravovaly tak dlouho, že získaly svá vlastní jména. Toto jsou melomely:

Bilbemel – medovina s přídavkem borůvek, někdy pouze z borůvkového medu;

Černá medovina – medovina s přídavkem černého rybízu;

Bochetomel – poddruh bochet, medovina vyrobená z karamelizovaného medu s přídavkem ovoce, zejména černého bezu, černých malin a ostružin;

Cyser (sizer, kesir) – medovina s přídavkem jablek (obvykle jablečná šťáva);

Murten – medovina s přídavkem moruší;

Omphacomel – medovina s přídavkem nezralé hroznové šťávy (verjuice), lze považovat za poddruh pimenta;

Pyment – medovina s přídavkem hroznů (obvykle hroznová šťáva nebo hotový vinný materiál);

Červená medovina – medovina s přídavkem červeného rybízu;

Rhodomel – medovina s přídavkem šípků a/nebo růžových lístků;

Rudamel – medovina s přídavkem malin.

K ostatním melomelům se přidává název ovoce nebo bobule, například ostružinový melomel, třešňový melomel, bezový melomel.

Methegline je tradiční medovina připravovaná s přídavkem bylinek a koření. Stejně jako melomely mají i některé kořeněné medoviny svá jména. Capsicumel (medovina s přídavkem chilli papriček), Rhodomel (medovina s přídavkem okvětních lístků růže nebo růžového oleje) nebo Braggot (medovina se sladem, dříve však nazývaná nápoj z medu a chmele).

Co bychom jako výsledek měli dostat?

Používám mezinárodní standard BJCP 2015. Pro tradiční uvádí – Vyvážeností, tělem, závěrem a intenzitou chutí připomíná suché bílé víno s příjemnou směsí jemného medového charakteru, kořeněných ovocných esterů a čistého alkoholu. Nejžádanější je komplexnost, harmonie a vyváženost senzorických vlastností, bez nesrovnalostí v barvě, vůni, chuti nebo dochuti. Rozhodující vlastností každé medoviny je správná rovnováha sladkosti, kyselosti, alkoholu a medového charakteru. Každý druh má své specifické standardy chuti a vůně – například velikost jablka nebo hroznové pimento mají své vlastní.

Obecná věc, o kterou se snažíme, pokud jde o aromatické látky, je, že by neměly existovat žádné fenolické aromatické látky. Neměly by obsahovat žádné drsné nebo chemické aromatické látky. U většiny medovin je velkým nedostatkem oxidace, která se nejčastěji projevuje jako výrazný sherry charakter nebo lehký melasový charakter. Jemný, sherry-jako charakter oxidace může přidat složitost v některých případech, ale ne, pokud oxidace ničí charakter medoviny. Alkoholické aromatické látky mohou být přítomny, ale hořké, dráždivé nebo rozpouštědlové tóny jsou vadou. Harmonie a rovnováha vůně a buketu by měla být příjemná a atraktivní.

Výběr surovin

Pojďme na to – napíšu samostatný příspěvek o chamomelech a metheglinech a jejich vlastnostech. Udělejme čistou demonstrativní medovinu.

Med nakupujeme od prověřených prodejců. Kupuji od stejného včelaře, kterému věřím. Dá se to koupit v obchodě? Ano, ale je zde riziko nákupu medu řezaného s cukrem. V moštu by neměl být čistý bílý cukr. Fermentace bílého cukru způsobuje nepříjemný kvasnicový nebo fúzový zápach, dokonce i čisté kvasinkové kultury vydávají na medu nepříjemný kvasnicový zápach. Problém lze vyřešit, ale proč?

Bereme připravenou, pramenitou, vyčištěnou vodu, ale ne z kohoutku.

Droždí. Je zde velký výběr. Mnoho lidí používá speciální kvasnice na med od Mangrove Jack’s, já to nezkoušel, abych byl upřímný. Hodně pracuji s ovocem a hrozny a dobře mi vyhovují kvasinky od Beervingem “Fruit Wine F18” a GERVIN GV 6 Light Dessert Wine. Tyto dobře fermentují při nízkých teplotách do + 5C a po dokončení tvoří kompaktní sediment. A také – žádné zbytečné pachy. Dokonale zpracovávají med, bobule, bylinky a ovoce na potřebné estery.

V žádném případě nekupujeme turbo kvasnice, běloruské vinné kvasnice (strašné svinstvo) a samozřejmě pekařské kvasnice. Pokud je léto a není způsob, jak koupit – nemyté maliny, angrešt, hrozny. V zimě – rozinky. Ano, jsou tam divoké kvasinky. Ale Kamon – nevíme, co to je za kmeny a práce s nimi je loterie. Mohou perfektně fungovat, mohou trvat dlouho, než se nastartují a vydávají horší zápach než ty běloruské.

Fermentační nádrž

Potřebujeme fermentační nádobu a vodní uzávěr.

Nalijeme do ní vodu a přes ni vychází oxid uhličitý vznikající při kvašení. Samotná nádoba musí být utěsněna.

Pokud se rozhodnete nejprve vyrobit třílitrovou sklenici, pak existují speciální víčka.

Výroba moštu

Med rozpusťte ve vodě. v podstatě to nevařím. Při vaření med ztrácí spoustu prospěšných vlastností a existuje verze, že se stává toxickým. Možná je to mýtus, ale já ho rád rozpouštím ve studené vodě.

Jaké jsou proporce?

Beru 1:4 nebo 1:5. Jiný med a jiná hustota cukru. Výsledkem je, že přivedu cukr na 18-20 podle hustoměru AS-3

Nyní používám i refraktometr.

Bez přístroje na měření cukru ho ani nenecháme kvasit – pak nedokážeme spočítat, jakou sílu získáme a nepochopíme, zda fermentace proběhla úplně.

Z tohoto znamení pochopíme, jak velká je síla na výstupu při kvašení do sucha. Pokud chceme sladké a polosladké, odečteme, kolik cukru necháme, a tančíme s rozdílem.

Mošt je připraven, cukr se změří a zaznamená.

Přidejte droždí. Ty, které jsem naznačil výše, nevyžadují rehydrataci (není třeba rozpouštět ve vodě ani kvasit). Aplikujte podle návodu na obalu. Stačí to posypat nahoru.

Uzavřete nádobu, naplňte vodní uzávěr vodou a umístěte ji na tmavé místo. Sledujte teplotu kvasu a teplotu v místě kvašení. Kvašení v chladu – dlouhé kvašení, praxí ověřené, kvalitnější. Uvidíte, že fermentace probíhá u vodního uzávěru a jeho bublání a bublání uvnitř nádoby, pokud je vyrobena ze skla.

Další příspěvek je o kontrole fermentace, odstraňování sedimentu, případném čeření, karbonizaci, stáčení a zrání

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 26 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 16 491.

Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.

Když smícháte vodu s medem a kvasíte kvasnicemi, získáte medovinu, alkoholický nápoj často nazývaný „medové víno“. Existuje více než 30 druhů medoviny. [1] X Informační zdroj Tento článek poskytne snadno sledovatelný recept.

(Množství se liší podle toho, kolik medoviny chcete vyrobit)

Sbírejte a dezinfikujte vše, co je uvedeno v části „Základní produkty“ níže. Vše, co souvisí s přípravou medoviny, by se mělo nejprve vydezinfikovat. Vytvořením fermentačního prostředí lze také stimulovat růst případných mikroorganismů v důsledku nedostatečné dezinfekce. Můžete použít slabý bělicí roztok (nezapomeňte dobře opláchnout), ale je lepší použít dezinfekční roztok, který seženete v každém obchodě s pivem nebo vínem (i na internetu).

Tato směs se mimochodem nazývá „must“.

Vybraný kvásek nařeďte podle návodu výrobce a poté jej přidejte do svého moštu.

Umístěte je do velké nádoby s dostatkem prostoru pro fermentaci. Při nedostatku místa může při aktivním kvašení uniknout startér a vzniknout nepořádek. Je nutné zabránit vstupu vzduchu do nádoby, ale pro oxid uhličitý musí být cesta ven. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je propíchnout balónek několika otvory a poté jej natáhnout přes hrdlo láhve. Upevněte kolem něj gumičku nebo stuhu. To však není dobrý způsob, jak utěsnit medovinu, protože s nasazeným balónkem nebude možné přidávat živiny nebo dobře provzdušňovat, bude nutné balónek několikrát vyměnit. Nejlepším způsobem je zakoupit vzduchovou trubici v místním pivovaru nebo online, protože je lze znovu použít, dezinfikovat a časem se nerozpadnou.

Umístěte na klidné místo v optimálním teplotním rozsahu pro vybraný kvásek. Tyto informace poskytuje výrobce. Pokud máte hustoměr a znáte počáteční hmotnost moštu, můžete určit dobu přidání cukru na kvašení. Chcete-li určit tři body přidání cukru, vezměte počáteční hmotnost, určete konečnou hmotnost na základě tolerance síly vašich kvasnic a vydělte toto číslo třetinou. Provzdušňujte (přivádějte kyslík) alespoň jednou denně při prvním přidání cukru – čím častěji, tím lépe.

Existuje několik různých způsobů, jak zjistit, kdy medovina dostatečně zkvasila: [3] X Zdroj informací

*Nejpřesnější způsob, jak to zjistit, je změřit měrnou hmotnost hustoměrem při prvním míchání, poté ji měřit každé dva týdny. Vybrané kvasnice mají známou pevnostní toleranci, měřením hustoměru lze určit, jaká by měla být výsledná hmotnost medoviny. Když medovina dosáhne této hmotnosti, počkejte před plněním do lahví alespoň 4-6 měsíců, abyste se ujistili, že se uvolnil veškerý suspendovaný CO2. Pokud není medovina řádně odplyněna a v láhvi je příliš mnoho CO2, stáčení medoviny se odkládá, protože existuje možnost, že láhev při změně teploty exploduje.

• Pokud používáte vzduchovou hadičku, počkejte 3 týdny, až se bubliny přestanou tvořit.

Po dokončení fermentace přemístěte medovinu do nádoby s malým nebo žádným prostorem. Čím menší plocha pro vstup kyslíku, tím lépe. Nejlepší způsob, jak udržet většinu sedimentu na dně, je sifon. Čím déle budete čekat, tím lepší bude medovina s průměrnou čekací dobou 8 měsíců až rok na domácí vařič.

Medovinu nalijte do lahví, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě. Vaše medovina je nyní připravena k pití, ale bude ještě lepší, když stihne zrát.