Jakou kořenovou zeleninu můžete jíst?

Některé z těchto zelených plodin jsou skutečně exotické, jiné jsou známé, ale na zahradních záhonech jsou vzácnými hosty. Vyberte si z našeho seznamu, co se vám líbí, a vypěstujte si ve své dači úžasnou a užitečnou rostlinu!

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Kořenová zelenina je vysoce výživná, snadno se skladuje a používá se také pro léčebné a kosmetické účely. Brambory, řepa a mrkev jsou na našem stole vždy. Co se vzácnými plodinami, které jsou stejně chutné? Pojďme se společně podívat na jejich vlastnosti a způsoby pěstování.

Batat

Sladký brambor je sladký brambor, jehož dezertní odrůdy připomínají chuť banánu, melounu a dokonce i kaštanu. Rostlina je zvyklá na tropické vlhké klima, ale batáty lze pěstovat i ve středním Rusku.

Navzdory své podobnosti s bramborami jsou batáty příbuzné svlačce, jedovaté révě. Proto jsou jejich květy, listy a stonky prakticky totožné. Pokud jde o samotnou kořenovou zeleninu: má různé barvy – od bílé po fialovou. Zároveň je dužnina uvnitř také barevná, ale ne vždy odpovídá odstínu slupky.

Batáty milují světlo, úrodnou půdu a kompost. Pro výsadbu je potřeba hodně místa, protože. rostlina se šíří po zemi. Stanoviště by mělo být slunné a chráněné před větrem.

4 otázky o jamech – sladkých bramborách
Je snadné vypěstovat si batáty sami?

Raffafter

Určitě jste o rutabaze alespoň jednou slyšeli. Jeho zvláštností jsou zaoblené kořenové plodiny, které mírně stoupají nad zemí. Chuť rutabaga je velmi neobvyklá, připomíná zelí a tuřín. Letní obyvatelé milují tuto rostlinu pro její nenáročnost a nutriční hodnotu.

Rutabaga je dvouletá rostlina, u které se v prvním roce vyvíjí kořenový systém a ve druhém roce dochází ke kvetení a tvorbě semen. K jídlu jsou vhodné plody se žlutou dužninou. Rutabaga je nenáročná na kyselost půdy a bez problémů snáší déletrvající horko a sucho. Aby kořenová plodina zůstala sladká, je potřeba zalévat alespoň jednou týdně. Na 1 m10 stačí XNUMX litrů vody. Obecně vám tato kořenová zelenina nebude dělat velké potíže.

Rutabaga nemůžete pěstovat na záhonech, kde rostlo zelí, ředkvičky a tuřín.

Rostlina se nebojí mrazu. Semena se vysévají koncem dubna – začátkem května přímo do země nebo prostřednictvím sazenic. Hloubka setí je 2,5 cm, vzdálenost řádků 45 cm Již při 2°C začínají semena rutabaga klíčit.

Po vzejití sazenic se rostliny stahují zpět, přičemž mezi nimi zůstávají až 4 cm.Po objevení 4 pravých listů se postup opakuje, přičemž mezi rostlinami zůstává 15 cm.

Musíte krmit rutabaga dvakrát za sezónu – 6-7 dní po klíčení, 1 polévková lžíce. dusičnan amonný, superfosfát a draselná sůl na 10 litrů vody. 10-15 dní po prvním: stejné složení hnojiva, ale draselná sůl – 2 polévkové lžíce.

Nepřidávejte organickou hmotu, když kořenová zelenina dozrává, jinak poroste, vyschne a nebude se dobře skladovat.

Katran

Katran je často nazýván vylepšenou náhražkou křenu. Kořeny této vytrvalé rostliny mají skutečně ostrou, kořenitou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Můžete jej použít i na nakládání okurek. Další užitečná vlastnost katranu: pokud rozložíte jeho listy mezi řádky cibule a ředkvičky, zelenina poskytne vynikající sklizeň. To je způsobeno skutečností, že rostlina obsahuje přírodní stimulátory růstu. Žádný letní obyvatel takového asistenta neodmítne!

Samotná rostlina je okrasný keř s luxusními květenstvími a velkými listy. Pěstování tohoto koření je celkem jednoduché. Katran se nebojí sucha a zimy bez sněhu a nevyžaduje pravidelné krmení. Částečně je stejně jako křen nenáročný a roste sám.

Nejlepší kořeny rostou v rostlině katran ve druhém roce. Každou sezónu se zvětšují.

Kislitsa

Oxalis pochází ze Střední a Jižní Ameriky, kde okopanina dobře konkuruje bramborám. Jedna hlíza rostliny obsahuje až 25 % škrobu (oproti 18 % u průměrné brambory). Nadzemní část nemá žádné zvláštní rysy, ale kořenová zelenina je neobvyklá – pokrytá masitými šupinami a vyznačuje se pronikavou vůní.

Oxalis je vyšlechtěn z hlíz, které se pěstují prostřednictvím sazenic. K dozrání potřebují alespoň 5 měsíců. Ale to není jediný problém: faktem je, že šťovík je zvyklý na chladný horský vzduch, jako ve své domovině, a v horkém létě prakticky netvoří kořenové plodiny. Proto je lepší ji pěstovat v chladných letních podmínkách.

Pasternak

Svým vzhledem připomíná kořen pastináku mrkev, pouze bílé nebo světle krémové barvy. Dříve byla rostlina velmi oblíbená a nacházela se na každém zahradním záhonu, ale pak ji nahradily brambory. Nyní se pastinák opět vyskytuje v chatkách, pěstuje se pro potravinářské a léčebné účely.

Jak pěstovat pastinák ze sazenic

Nejlepší je pěstovat pastinák přes sazenice. Ale proč? A jak to udělat správně? Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku.

Pastinák miluje sluneční světlo, proto je umístěte na dobře osvětlené místo. Kořenová plodina roste nejlépe na rašelinných půdách a lehkých hlinitých půdách. V péči je nenáročný a pastinák se po sklizni skladuje jako obyčejná mrkev: v krabicích s pískem. Chcete-li na jaře získat čerstvou zeleninu do salátu, můžete některé rostliny nechat přezimovat na zahradě.

Zralé rostliny na slunci uvolňují esenciální oleje, které na citlivé pokožce způsobují popáleniny!

Kořenová petržel

Běžná listová petržel se nachází v každé zahradě. Ale jeho kořenový příbuzný dosud nezískal takovou popularitu. Možná jde o to, že se nedoporučuje ořezávat zelení z takové petržele, aby kořenová plodina rostla velká a šťavnatá. Kdo se toho ale nebojí, už dokázal ocenit kořenovou petržel jako aromatické dochucovadlo jídel.

Kořenová petržel je nenáročná, mrazuvzdorná a velmi užitečná. Existuje mnoho odrůd této rostliny, např. Bordovik – lze skladovat po dlouhou dobu, Alba – dorůstá hmotnosti až 300 g, a pikantní – vyznačuje se raným zráním a vynikající chutí.

Kořenová petržel snadno přezimuje ve volné půdě, pokud zima není příliš tuhá.

Pravidelné zavlažování a kypření, hubení plevele. Krmení:
na začátku vegetačního období – nitroammofoska (10 g na 1 mXNUMX);
v srpnu – 1 lžička. superfosfát a draselná sůl na 1 mXNUMX.

ředkev

Ředkev byla odedávna považována za jednoduché a hrubé jídlo, kterým horní vrstvy opovrhovaly. Nyní je vše naopak – tato úžasná kultura si získává své místo na postelích a stolech. Vyvíjí se stále více nových odrůd: s červenou a dokonce lila dužinou. Kořeny ředkvičky jsou podobné ředkvičkám, jen jsou větší.

Aby se ředkev ve vaší dači zakořenila, pečlivě vybírejte místo. Mělo by to být dobře osvětlené místo s úrodnou půdou. Nevhodné jsou písčité a bažinaté půdy. Jinak rostlina není příliš náladová.

Ředkvičky často postihují blechy – malí brouci, kteří požírají mladé výhonky. Abyste zabránili útoku, bojujte s plevelem na záhonech a v blízkých oblastech, a pokud se již objevil hmyz, postříkejte sazenice infuzí tabákového prachu nebo pelyňku.

Repe

Tuřínu ochutnal málokdo, přestože si ho naši předkové velmi vážili. Poté byla zelenina nahrazena bramborami. A dnes je tato kořenová zelenina mnohem populárnější v Asii než v postsovětském prostoru. Ale ještě není pozdě na oživení tradic! Tuřín je navíc mrazuvzdorná, mrazuvzdorná rostlina a pro její pěstování je vhodná téměř každá půda. Z hlediska nutričních hodnot je kořenová zelenina velmi výživná a obsahuje hodně vitamínu C.

Vodnice miluje světlé oblasti, nedostatek osvětlení vede ke snížení výnosu. Nesnáší dobře sucho. Dobrým místem pro kořenovou zeleninu budou záhony, kde rostla rajčata, okurky, brambory a luštěniny. Nejoblíbenější odrůdy: Petrovská (středně brzy) a Geisha (raný salát). Vodnice těchto odrůd nemají specifickou chuť, jsou velmi sladké a jemné. Hmotnost okopanin obou odrůd může dosáhnout až 200 g.

Pokud před setím přidáte do půdy komplexní hnojiva nebo organickou hmotu, další hnojení není potřeba.

Zeleninový kořen

Kořenový celer je poměrně rozmarná rostlina, která preferuje lehké, nekyselé půdy. Abyste získali úrodu, musíte být trpěliví, protože. Vývoj hlíz trvá až 200 dní. Možná proto si celer v Rusku nezískal takovou popularitu. Ale ti, kteří se rozhodnou tuto vzácnou rostlinu pěstovat, ocení její užitečnost. Zvláště u lidí s nadváhou se doporučuje užívat kořen celeru.

Pokud je kořenová zelenina vykopaná a zasazená do nádob, můžete mít čerstvé bylinky téměř po celý rok. Listy budou výborným kořením do polévek a hlavních chodů, saláty s přídavkem šťavnatých naťů jsou také velmi aromatické a chutné.

U sazenic se semena vysévají do směsi vermikompostu a písku (1:1) nebo rašeliny, humusu, travnaté půdy a divizny (6:2:1:1). Nastříkejte a pravidelně vynášejte na balkon. Po objevení pravých listů se provádí sběr.

Nedoporučuje se odřezávat listy rostliny, aby se kořenová plodina vyvíjela rovnoměrně a rostla šťavnatá.

Scorzonera

Scorzonera je léčivá plodina, která se v Evropě začala pěstovat koncem 1. století. Rostlina ozdobí jakoukoli oblast. Dorůstá až XNUMX m výšky a kvete voňavými žlutými květy. Populární odrůda Ruský obr, plody jsou zvláště užitečné pro starší lidi a ty, kteří trpí cukrovkou, hypertenzí, dnou a onemocněním jater. Kořenová zelenina chutná nasládle. Loupe se zalitím vroucí vodou.

Je snadné pěstovat takovou krásu na zahradě? Neexistují žádné zvláštní potíže, ale rostlina opravdu miluje slunce a hnojení. A co je nejdůležitější, ještě před výsadbou je třeba připravit plochu, přidat 1 kg humusu nebo kompostu na 3 m15, dále 20 g dusičnanu amonného, ​​30 g draselné soli a XNUMX g superfosfátu. Semena dlouho klíčí, takže k nim můžete sázet ředkvičky nebo salát.

Stachys hlíznatý

Chcete mít na svých stránkách skutečného rekordmana v nenáročnosti? Pak zasaďte Stachys tuberifera! Tato rostlina je známá pod různými názvy: čínský artyčok, japonský brambor, chist. Hlíza dosahuje délky ne více než 8 cm, vypadá jako spirála a chutná jako ořechy.

Stachys je vytrvalá rostlina s růžovými květy a sametovými listy. Miluje slunce, ale může růst i v polostínu. Je pravda, že to ovlivní velikost sklizně. Co se týče půdy, vybírejte pro rostlinu výživnou půdu. A hlavně pamatujte, že stachys dobře plodí na jednom místě jen dva roky. Pak musí hledat nové stránky.

Stachys bývá často postižen hnilobou, proto jej raději nevysazujte na hlinité půdy se stojatou vodou.

Řepky

Není to tak dávno, co byl tuřín považován výhradně za krmnou plodinu. Ale dnes bylo vyšlechtěno mnoho jeho stolních odrůd. Kořenová zelenina je podobná tuřínu, liší se však bílou a fialovou barvou. Chuť je trochu pikantní a trochu připomíná mrkev a brambory.

Pokud máte rádi tuto zeleninu, umístěte ji na svou zahradu. Kromě toho má kultura mnoho výhod. Na rozdíl od jiné kořenové zeleniny tuřín miluje chladné počasí. Jeho sazenice jsou odolné vůči mrazu a bohatá úroda se získává i v deštivých létech. Před výsadbou na podzim je třeba přidat 1/1 kbelíku shnilého hnoje, 3 šálek popela a 1 polévkovou lžíci na 1 mXNUMX. nitrofoska – pak bude kořenová zelenina obzvláště velká a šťavnatá!

Pro rostlinu je lepší zvolit lehkou půdu na velmi slunném místě.

Jicama

Mexičtí Indiáni byli první, kdo pěstoval jicama neboli jam fazole. Nyní tuto rostlinu pěstují zkušení letní obyvatelé. Zvláštnost kořenové zeleniny: chutná dužnina připomínající brambory a nepoživatelná slupka. Kořenová zelenina se může vařit, smažit nebo jíst syrová.

Jicama je nenáročná na péči. Dosahuje výšky až 3 m, takže pro plný růst potřebuje oporu a hodně slunečního záření. Když se objeví klíčky, je zapotřebí vydatné zalévání. Dospělé rostliny stačí zalévat jednou týdně. Pro dobrou úrodu se doporučuje trhat květy, když jicama kvete. Pak hlízy narostou velké a početné. Z jedné rostliny se v průměru sklidí asi 1-4 kořenové zeleniny.

Lusky a semena rostliny jsou jedovaté a nevhodné k jídlu. Pokud je náhodou sníte, může se vám zvedat žaludek.

Jicama se může stočit podél plotu nebo altánu. Výsledkem bude krásná a užitečná kompozice.

Nyní překvapíte své sousedy vzácnou kořenovou zeleninou a nakrmíte svou rodinu zdravými pokrmy. Pro úspěšné pěstování se řiďte našimi radami a pamatujte, že kořenová zelenina nemá ráda čerstvou organickou hmotu. Pokud máte co přidat do našeho seznamu nebo se chcete podělit o své vlastní pěstitelské zkušenosti, napište do komentářů!

Prvním zemědělským nástrojem v historii lidstva je, jak víme, kopací hůl. Byl vynalezen, když se člověk rozhodl zpestřit si rostlinnou stravu něčím jiným než ovocem, které se dalo utrhnout z větve nebo keře. Naši předkové si zřejmě oblíbili jedlé kořeny: po tisíce let tvořily základ výživy a na některých místech tvoří dodnes. Takže například v určitých částech Afriky a Oceánie stále nejsou hlavním produktem obiloviny, ale kořenová zelenina.

Zápis studentů končí v.

Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Školicí program a 50% sleva do 30. prosince – link.

Předškolní příprava od 20. ledna, moduly hlavního kurzu od 3. února.

Moderní člověk by však neměl ignorovat ani kořenovou zeleninu. V první řadě je kořenová zelenina ceněná pro to, že funguje jako zásobárna živin, což znamená, že je přeplněná komplexními sacharidy. Jsou rychlým a levným způsobem, jak utišit hlad, ale kořenová zelenina má i jiné výhody. Dnes si o nich, moji milí, povíme – o kořenové zelenině, dobré i jiné, co to je a proč ji jíte.

Brambory

Brambory jsou první věc, která vás napadne, když slyšíte slovo „kořenová zelenina“. Jednoduchá, známá a srozumitelná zelenina, ze které připravíte miliardy lahodných pokrmů. Brambory vypadají stejně jako doma na jídelním lístku drahé restaurace i na stole, na kterém není nic jiného. Jen uvařené brambory, lehce rozmačkané, pokapané aromatickým olejem a dochucené solí a nasekaným koprem – pochoutka, kterou nelze ochutnat lépe. Brambory se objevily v Rusku za Petra I. a za vlády Kateřiny II. se začaly rychle šířit a nakonec z rolnické stravy vytlačily méně produktivní tuřín. Šíření brambor šlo ze západu na východ, takže se v západních ruských zemích staly národním pokladem a připravuje se z nich lví podíl běloruských a litevských jídel.

Kulinářské využití: Jako všestranná kořenová zelenina jsou brambory stejně úspěšné při přípravě salátů, polévek, hlavních jídel a pečiva. Jako nejvhodnější použití brambor se mi jeví přílohy, ať už pečené, vařené, smažené brambory nebo hranolky. Díky vysokému obsahu škrobu brambory přidané při šťouchání jiné zeleniny jí dodávají krémovou, hedvábnou texturu.

mrkev

Další dobrá kamarádka každého z nás, výživná kořenová zelenina lehce nasládlé chuti, která obsahuje hodně vlákniny a betakaroten, který je mimořádně prospěšný pro zrak. Mrkev nezískala hned oranžovou barvu, na kterou jsme zvyklí: barva různých odrůd této kořenové zeleniny se liší od světle žluté po tmavě fialovou a oranžová odrůda je produktem výběru. Podle jedné verze byla tato odrůda mrkve vyšlechtěna v 16. století v Holandsku na počest prince Viléma I. Oranžského, kterému Nizozemsko vděčí za nezávislost. Jiné zdroje tuto skutečnost odmítají. Nikdo ale nepochybuje, že oranžová mrkev, která se rozšířila do celého světa, má původ v nizozemském městě Hoorn.

Kulinářské využití: Mrkev se dá jíst syrová v předkrmech a salátech, stejně jako smažená, vařená a pečená jako příloha. Vysoký obsah cukru umožňuje přípravu mrkvového koláče, mrkev se používá i pro zvýraznění chuti vývarů, polévek a omáček.

Červená řepa

Základ pro vinaigrettu a boršč, řepa, je další velmi běžnou kořenovou zeleninou, která se tradičně konzumuje ve východní a severní Evropě. V posledních letech, kdy se trendem stala skandinávská kuchyně, která je založena na spíše skrovném sortimentu, se červená řepa dostala do restaurací a odtud do domácích kuchyní, a to i v zemích, kde se tradičně příliš nepoužívala. Barvicí vlastnosti řepy jsou dvousečný meč: na jedné straně vzhled řepy v jakémkoli zeleninovém souboru okamžitě obarví zbytek produktů do tmavě červené barvy, na druhé straně je řepa a řepná šťáva účelně využívána pro dekorativní účely.

Kulinářské využití: Mladá a čerstvá řepa se může a měla by se jíst syrová, v ostatních případech je nejlepší ji péct. Tato metoda je výhodnější než vaření, protože živiny se do vody nedostanou a samotná kořenová zelenina naopak vodu nenabírá, což je pro ni naprosto k ničemu. Upečenou řepu lze použít k přípravě předkrmů a salátů a také jako přílohu.

Viz také: Tatarák z řepy

Celer

Zatímco první tři kořenové zeleniny na tomto seznamu si získaly oblibu kvůli své všestrannosti, to samé se nedá říci o celeru: v syrové formě je poměrně silný a má výrazně anýzovou chuť, která mnohým přijde příliš silná. Z tohoto důvodu je použití celeru většinou omezeno na ochucení vývarů a omáček, i když jeho potenciál je mnohem širší.

Kulinářské využití: Hlavní způsob použití celerového kořene byl již popsán výše – přidává se při vaření vývaru nebo vaření masa v omáčce. Celer se navíc dá jíst čerstvý (do salátů), lehce osmažený nebo zapečený, neméně báječná je celerová polévka nebo pyré – při vaření chuť kořenové zeleniny změkne a příloha skvěle vyjde.

Viz také: Celerové pyré

petržel

Petržel je jednou z mála rostlin, u kterých se používají jak natě, tak kořeny: pokud první jsou téměř hlavní zelení pro pokrmy z mořských plodů, a skutečně jakákoli jiná, mírně kořeněná, nevtíravá, ale s vlastní výraznou chutí, – pak ty druhé jsou méně univerzální. Při vaření vývaru se zpravidla přidává kořenová petržel a je to. Chyba. Petržel je blízká příbuzná mrkve, takže s jejím kořenem můžete dělat vše, co s jinou kořenovou zeleninou.

Kulinářské využití: Vývary a dušená jídla v omáčce nejsou jediným využitím kořenové petržele. Dá se vařit, smažit a zapékat jako příloha k jiné kořenové zelenině nebo jako hlavní vegetariánské jídlo.

Radis

Poměrně vzácný zástupce jednoletých rostlin mezi kořenovou zeleninou, ředkvičky, je zelenina, která se na pultech objevuje na jaře a zůstává tam až do konce léta. Ředkvičky se obvykle konzumují syrové – v letních salátech nebo jen tak – a nemyslete si, že se ředkvičky, jako každá jiná kořenová zelenina, dají stejně dobře zapéct: zjemní to její ostrou chuť, takže získáte neobvyklou, ale chutnou přílohu .

Kulinářské využití: Do všech druhů zeleninových salátů a letních jídel.

Kohlrabi

Přísně vzato, kedlubna není kořen, ale podzemní část stonku rostliny, která je blízkým příbuzným obyčejného zelí. Proto ze zbytku seznamu vyčnívá kedlubna spojující to nejlepší z předností kořenové zeleniny a zelí: kedlubny mohou úspěšně nahradit brambory ve většině jídel, kde nehrají první housle (například v polévkách), ale zároveň obsahuje jedenapůlkrát více vlákniny, třikrát méně kalorií a vůbec neobsahuje škrob, kterého brambory obsahují celých 17 %.

Kulinářské využití: Saláty (syrové), polévky (vařené), pyré, palačinky a vše ostatní, co vás napadne, když se řekne zelí.

Batat

Batáty jsou vzácným hostem na našich pultech. Říká se, že tato teplomilná rostlina se pěstuje někde v Baškortostánu a Khakassii, ale s jistotou můžeme říci, že tato kořenová zelenina se v naší kuchyni nikdy nestala „naší vlastní“. Důvodem je, domnívám se, to, že batáty jsou klimaticky poměrně náročné, ale zároveň nejsou ničím výjimečné. V syrovém stavu vypadá jako mrkev, když je smažený nebo pečený jako dýně. Jiný název pro sladké brambory je „sladké brambory“, protože jejich hlízy ve skutečnosti připomínají brambory. No protože je to sladké.

Kulinářské využití: Batáty se smaží, vaří, pečou a – na rozdíl od běžných brambor – konzumují syrové. V závislosti na kuchyni mohou být batáty buď přílohou nebo hlavním jídlem, zejména v zemích, kde jsou základní plodinou.

Pasternak

Bílá kořenová zelenina se světle žlutou slupkou, blízká příbuzná mrkve. Pastinák je i chuťově podobný, jen s lehkým nádechem koření a není tak sladký. Stejně jako mnoho jiných sacharidů má pastinák četné léčivé vlastnosti, takže se vyplatí zařazovat je do svého jídelníčku častěji.

Kulinářské využití: Pastinák se po úpravě používá stejně jako mrkev – přidává se do vývaru, pečeného, ​​pastinákové pyré má nasládle jemnou chuť a hodí se k pokrmům z ryb a bílého masa.

Viz také: 10 jednoduchých příloh

Jeruzalémský artičok

Tento blízký příbuzný slunečnice, neboli hrušně hliněné, neboli topinambur, přišel do Evropy z Ameriky a nyní se stal jedním z nejběžnějších plevelů na tomto kontinentu. Jeruzalémský artyčok je docela nenáročný a má malé, ale velmi chutné kořeny, které se objevily v Rusku za dob Alexeje Michajloviče Tichého, ale zpočátku se používaly jako lék. Topinambur se špatně skladuje, takže ho nevidím v prodeji často, ale pokud na něj narazíte na trhu nebo v obchodě, berte ho s důvěrou, topinambur za to stojí.

Kulinářské využití: Jeruzalémský artyčok se vaří, dusí, peče a konzumuje syrový. Jeruzalémský artyčok je velmi chutný, jednoduše osmažený na másle.

Repe

Kdysi byl tuřín (mimochodem bratranec zelí) hlavní ruskou kořenovou zeleninou. Dnes se to odráží pouze ve folklóru: tuřín, ať se říká cokoli, se na našem stole objevuje zřídka. Po příchodu brambor byl prakticky vytlačen z ruské stravy kvůli vyššímu výnosu brambor. Ale vezmeme-li namátkou některé ze starověkých ruských jídel, ve kterých jsou brambory, lze s vysokou pravděpodobností říci, že na jeho místě byl kdysi tuřín. Nyní, když je možné střídat různé kořenové zeleniny, bylo by velmi užitečné si připomenout tuřín: je nesmírně užitečný jak v prevenci, tak při léčbě mnoha nemocí.

Kulinářské využití: Tuřín se dusí, smaží, peče, plní a přidává se syrový do salátů. Tuřín lze navíc nakládat nebo kvasit a následně z něj připravit tuřínovou polévku.

ředkev

Další představitel rodu Zelných s bohatou folklorní minulostí. Ředkvičky nejíme moc často, ale marně: v dobrém slova smyslu mají ředkvičky kromě zjevných léčivých účinků (ředkvička s medem je tradiční ruský lék proti kašli) také gastronomické výhody. Obyvatelé Asie jsou v tomto smyslu loajálnější k ředkvičkám – stačí si vzpomenout na zelenou ředkev Margelan z Uzbekistánu a daikon, milovaný Japonci. Při navykání na ředkvičky je lepší začít tou druhou – daikon není hořký, má příjemnou nasládlou chuť a navíc obsahuje obrovské množství vitamínu C.

Kulinářské využití: Nejčastěji se ředkvičky konzumují syrové, přidávají se do salátů nebo se nakrájené plátky ředkviček jednoduše zalijí vonným olejem. Ředkvičky se však mohou a měly by se nakládat, smažit, dusit a přidávat do polévek, zejména pokud jde o pokrmy pocházející z jihovýchodní Asie.

Viz také: Ředkvičky

Zázvor

Zázvor je jednou z hlavních ingrediencí asijské kuchyně a je v ruské kuchyni pevně zaveden. Jako jedno z prvních zámořských koření dovezených na Rus se zázvor stal nezbytnou součástí mnoha pokrmů, hlavně pečiva a nápojů. Zázvor se prakticky nikdy nepoužívá samostatně. V tomto smyslu je nakládaný zázvor, který Japonci používají k osvěžení chuťových buněk, příjemnou výjimkou – marináda poněkud uklidňuje ostrou chuť zázvoru, což je velmi vítané v těch pokrmech, kde je zázvor v malých dávkách.

Kulinářské využití: Zázvor se používá především jako koření, čerstvý nebo sušený. Mnoho asijských jídel začíná smažením nadrobno nakrájeného zázvoru na rozpáleném oleji. Galangal, příbuzný zázvoru, se aktivně používá v thajské kuchyni, včetně polévek. K zázvoru jsou výborná žebra nebo křídla.

Fuck

Křen je u nás vším, co se týče pikantních jídel: myslím, že právě závislost na křenu a hořčici vedla k tomu, že se u nás feferonky nějak neujaly. Křen se jako nepříliš vybíravá rostlina objevil na Rusi již dávno a jeho kořen, stejně jako jeho listy, se aktivně používají při fermentaci nebo nakládání zeleniny, přípravě nápojů a tinktur a také jako suroviny pro koření. stejného jména.

Kulinářské využití: Čerstvý křen se používá jako koření při přípravě pokrmů různých kuchyní, především ruské. Stolní křen, což je nastrouhaný kořen křenu s přísadami, je nejlepším doplňkem k želé masu a jakýmkoli studeným pokrmům.

Viz také: Domácí šunka

Salsify

Salsify byl dlouho a pevně zapomenut, dokud nepřišla do módy kuchyně Nového severu. Jeho koncept je založen na používání místních produktů – i když nežijete někde v Itálii, ale na samém severu. Když není k dispozici tolik produktů, je každému z nich věnována maximální pozornost. Tehdy jsme si vzpomněli na kozí kozlík, nenáročnou a odolnou rostlinu. Jeho bílý, protáhlý a téměř nezužující se hřbet se objevil v kuchyních restaurací, které sledují světové trendy, ale v maloobchodním prodeji jsem ho nikdy neviděl.

Kulinářské využití: Salsify, pokud ji najdete, se vaří, smaží a dusí. V syrovém stavu má kozí kozí chuť výrazně hořkou chuť, která se vařením ztrácí.

Recepty z kořenové zeleniny

Při přemýšlení o pokrmech z kořenové zeleniny vás jako první napadnou přílohy, i když tím jejich potenciál nekončí. Saláty, studené i teplé předkrmy, plnohodnotná jídla, polévky a dokonce i dezerty – z kořenové zeleniny uvaříte cokoliv! Do této sbírky jsem zařadil nejzajímavější recepty na kořenovou zeleninu.