Jaký jed obsahují semena třešní?

Zabýval se výrobou Kirschwasser destilací nálevů ze suchých třešní s drcenými peckami. A narazil jsem na problém kyseliny kyanovodíkové. Při bližším zkoumání materiálu se ukázalo, že se tam téměř nenachází kyselina kyanovodíková, ale byl tam amygdolin. Zde jsou některé výňatky z webu.

Kotyledony (semena) plodů mnoha Rosaceae, včetně třešní, obsahují kyanoglykosid amygdalin (vitamín B17), který jim dodává hořkou chuť. Koncentrace kyanidu v kotyledonech přispívá k ochraně juvenilních semenáčků jako nejméně konkurenceschopných jedinců v populacích rostlin.

Amygdalin patří do skupiny kyanogenních glykosidů, které při hydrolýze tvoří kyselinu kyanovodíkovou. Tento glykosid byl izolován ze semen hořkých mandlí, a proto dostal svůj název (řecky μ – „mandle“). Molekula amygdalinu se skládá z cukerné části neboli glykonu (v tomto případě jde o disacharidový zbytek gencibiózy) a necukerné části neboli aglykonu. V gencibiózovém zbytku jsou zase dva β-glukózové zbytky spojeny glykosidickou vazbou. Úlohou aglykonu je kyanohydrin benzaldehydu – mandelonitril, respektive jeho zbytek spojený s glykonem glykosidickou vazbou.

Poprvé izolován z hořké mandle Prunus amygdalus var. amara. Kosočtverečné krystaly s teplotou tání 215 °C.

Během hydrolýzy se molekula amygdalinu rozpadne na dvě molekuly glukózy, molekulu benzaldehydu a molekulu kyseliny kyanovodíkové. K tomu dochází v kyselém prostředí nebo působením enzymu emulsinu obsaženého v kameni. V důsledku tvorby kyseliny kyanovodíkové je jeden gram amygdalinu smrtelnou dávkou. To odpovídá 100 g meruňkových jader. Jsou známy případy otravy dětí, které snědly 10–12 meruňkových jader.

V lidské žaludeční šťávě se amygdalin hydrolyzuje nejprve eliminací glukózy na prunasin a poté působením prunasin-β-glukosidázy na glukózu a mandelonitril; k dalšímu rozkladu mandelonitrilu dochází za vzniku kyseliny kyanovodíkové a způsobuje toxicitu semen z hořkých mandlí, broskví, meruněk, třešní, jabloní a některých dalších rostlin.

Obsah amygdalinu (v %):
– v semenech hořkých mandlí (Amygdalus communis f. amara DC) – 2,5-3,5,
– v peckách broskví – 2-3,
– meruňka a švestka – 1-1,8,
– třešně – 0,8.

Z třešňových semen může amygdalin přecházet do potravinářských výrobků (kompoty, džem, tinktury) skladovaných déle než 1 rok.

Právě díky amygdalinu mají semínka hořkých mandlí svou hořkou chuť a mandlovou vůni. Přesněji řečeno, není to samotný amygdalin, který má mandlovou vůni, ale produkty jeho hydrolýzy – benzaldehyd a kyselina kyanovodíková, které mají mandlové aroma a charakteristickou hořkou chuť.

Při zahřívání se emulsin, jako každý enzym, ničí a nedochází k hydrolýze.

Nyní kyselina kyanovodíková.

Kyselina kyanovodíková je bezbarvá kapalina s bodem varu 26,5°. Měrná hmotnost při teplotě 20° je 0,69. Ve všech ohledech mísitelný s vodou, alkoholem, diethyletherem. Je vysoce hořlavý a hoří namodralým plamenem. Zmýdelňuje na kyselinu mravenčí i se slabými organickými kyselinami.

Soli kyseliny kyanovodíkové, jako soli extrémně slabé kyseliny (disociační konstanta K = 4,79-10-10), se snadno hydrolyzují. Kyselina kyanovodíková se destiluje s vodní párou do prvních částí destilátu. Limit pro destilaci kyseliny kyanovodíkové je 1 mg ze 100 g biologického materiálu (GOST 13979.8-69 Koláč a moučka. Metody stanovení volné a vázané kyseliny kyanovodíkové)

Ukázalo se, že zahříváním nálevu při destilaci srážím enzymy, ale samotný amygdalin se do destilátu nemůže dostat, protože pouze jeho bod tání je přes 200 °C a teplotu sublimace jsem nikde nenašel, ale zjevně ne 90°.

Kyselina kyanovodíková, pokud vznikne, má mizerný bod varu 27°C, takže odletí i s hlavami a já se chystám odříznout ocasy při síle 50% obj.

Co myslíte, bratři, neotrávím své kamarády v pití?

Rep.1 28. února. 14, 19:05, za 9 minut

Myslím, že ne. Pokud se něco dostane dovnitř, nebude to ve smrtelných dávkách, i když tam bude aroma. Proč jsi rozdrtil kosti? Uvařil jsem to nebo namočil celé a pak destiloval.

Rep.2 28. února. 14, 19:06, za 1 minut

Nelétá to párou? V zásaditém prostředí.. nejsem odborník, ale kdybych destiloval kosti, tak bych rmut okyselil. Pro záruku. Nebo možná hloupý. Ale zajímavé..

Rep.3 28. února. 14, 19:16, za 11 minut

V alkalickém prostředí gogolzmej, 28. 14, 19:06

Kde má rmut zásadité prostředí?

Rep.4 28. února. 14, 19:30, za 15 minut

Proč jsi rozdrtil kosti? velký, 28. února. 14, 19:05

Tak tohle je recept, proto mě to zaujalo, přesně tohle je smysl toho cymusu.

kdybych destiloval kosti, okyselil bych kaši gogolzmej, 28. 14, 19:06

Nečetl jsem to pozorně, kaši jsem odmítl, vzhledem k neúspěšné zkušenosti s mjStorm. Následuje nálev se 40% alkoholem, následný získání aromatického alkoholu a dochucení vodky.

Vlastně zde je původní Kirschwasserův recept převzatý z: Strieter V. Alcoholic drinks. Technologie, výroba, receptury. Vytištěno z vydání z roku 1934. – Petrohrad: JV “Smart”, 1992. – 176 s. (Původní pravopis zůstal zachován).

Ze 16 kg sušených třešní Gorbatov nebo Vladimir, rozdrcených se semeny, se připraví nálev a zalije se 18 litry 40° rektifikovaného lihu. K výrobě středně standardních odrůd bitterů se do alkoholu požadované síly přidává o 10–15 % méně extraktů a esencí než u vyšších značek a praxe prokázala, že umělé stárnutí výrazně zvyšuje „buket“ a přibližuje ho nejvyšším odrůdám. při dlouhodobém skladování v sudech.

Při přípravě nálevu z čerstvých bobulí se tyto plní 60° alkoholem. Po 8 dnech louhování se líh opatrně destiluje a získá se destilát o síle 70° podle Trallese.

Stejně tak se z 16 kg vybraných sušených malin připraví nálev do 18 litrů 40° Tralles lihu a opatrně se destiluje na destilát o síle 70° Tralles.

K přípravě vodky Kirschwasser vezměte 12 litrů třešňového destilátu a 7 litrů malinového destilátu. Vše se rozmíchá ve 24 dl 35° rektifikovaného lihu. Každý druhý den se filtruje přes azbest. Vodku lze před filtrací naředit vodou na sílu 38° dle Trallese (1. stupeň – síla 50° dle Trallese).

1* Trallesa = 1 % obj. podle našeho systému.

Rep.5 28. února. 14, 19:39, za 9 minut

Nálev bude kyselý.

Vyrobil jsem si tinktury ze suchých třešní, naplnil je lihovým roztokem nebo měsíčkem při 45-50 stupních, semena jsem sice nerozdrtil, ale stály až rok (1/3 sklenice třešní a obsahující alkohol kapalina až nahoru). Vypil jsem hodně (když začnete) lahodnou infekci a bez následků. Zdá se mi, že poškození amygdalinu je přehnané.

Recept budu muset zopakovat, zajímá mě!
Víc bych se bál azbestu

Rep.6 28. února. 14, 19:40, za 2 minut
Jsou glykosidy destilovány párou v alkalickém prostředí?

Rep.7 28. února. 14, 19:52, za 12 minut

Ve starých receptech píšou o drcených semenech, a to je cymus, něco jiného je v bobulích.Abyste se otrávili, musíte strašně moc jíst.Pamatuji si, že jako dítě vždycky píchali kosti švestek a jedli je.Můžete trvej na tom, určitě nezemřeš V meruňkách jsem slyšel, že od chytrých lidí není nic toxického.

Poslední vyd. 28. února 14, 20:06 z FOX65

Rep.8 28. února. 14, 20:10, za 19 minut

Kirschwasser (někdy jen Kirsch, původní název je Kirschwasser, z německého Kirsche „třešeň“ a Wasser „voda“, doslova „třešňová vodka“) je čistá pálenka ze suchého ovoce vyráběná z třešní a třešňových pecek. Silný, bezbarvý alkoholický nápoj získaný destilací fermentované třešňové mladiny spolu s peckami. Právě semínka dodávají Kirschwasseru jeho originální a jedinečnou chuť s výraznými mandlovými tóny. Síla nápoje zavedeného v zemích EU je 37,5 % obj., ale existují odrůdy od 38 do 43 % obj., někdy i 50 %.

První zmínky o Kirschwasser, dochované v historické dokumentaci, pocházejí z 16. století. Východoněmecké země jsou odedávna proslulé bohatou úrodou velmi sladkých odrůd třešní s drobnými semeny – smržů. Postupem času z něj lidé začali zkoušet vyrábět nápoj, který je v současnosti zařazen do „zlatého fondu“ kultury pití Německa, ale i řady dalších evropských zemí, například Francie, Švýcarska nebo Belgie. V Rusku v 19. a na počátku 20. století. Kirschwasser se systematicky používal k přípravě pálených nápojů, punčů a grogu. V současné době se konzumuje jako digestiv po večeři nebo v koktejlech.

Vzhledem k tomu, že třešně Morel byly původně pěstovány v oblasti Černého lesa v jižním Německu, předpokládá se, že Kirschwasser byl poprvé vyroben právě tam. Při výrobě se plody fermentují celé a semena při destilaci dodávají nápoji charakteristické mandlové aroma. Kirsch, stejně jako téměř všechny ovocné lihoviny, nezraje v dubových sudech. Zraje ve skleněných kádích nebo hliněných džbánech, kde dochází k odpařovacímu procesu nutnému ke zlepšení jeho vůně a kvality. Ale s takovým „stárnutím“ síla nápoje klesá, ale barva se nemění.

Zajímavé je, že řada zdrojů uvádí další nápoj – Kirsch, vyráběný z třešní ve Francii. Ve francouzštině však třešně, stejně jako třešně, zní jako „cerise“ a v němčině jsou obě bobule označeny jako „Kirsche“, což jasně naznačuje původ nápoje. Kromě toho jsou třešně a třešně různé bobule, přičemž první z nich je aromatičtější a druhá obsahuje více cukru.

V současné době se při výrobě této původní odrůdy pálenky používají i jiné odrůdy třešní, které však pro svůj nízký obsah cukru neposkytují původní chuť a sílu. Výrazným znakem je bezodpadová povaha – využívá se jak dužina třešní, tak i jejich pecky. Hlavními produkčními regiony jsou jižní Německo a severovýchodní regiony Francie. Nejznámější kirsch se vyrábí v Alsasku, Daubs (Mouthiers), Bretani nebo jiných regionech Francie, Německa nebo Švýcarska.

Při výrobě Kirschwasser se používá dvojitá destilace, standardní síla nápoje po odležení je od 40 do 50 %.

Rep.9 28. února. 14, 20:12, za 3 minut

Mak210, Myslím, že neotrávíte, soudě podle trendů z minulosti, v knize „Jakov Ivanovič Ionson. Průvodce destilací a přípravou sladkých a hořkých aromatických vodek, ratafií, likérů, umělého rumu, araku, koňaku a kolínské vody“ popisuje způsoby výroby vodky (víno ze švestek, třešní) během fermentace a destilace na místě se semeny na strana 217
Pokud jde o Kirschwasser, recept v této knize je popsán na straně 537 a v této knize – Dílo Friedricha Julia Otta „Destilace, příprava alkoholu a výroba sladkých a aromatických vodek“ 1871. dotisk. 491 stran.” na str. 322 zde byly na povrch rmutu přidány drcené třešňové pecky v 1/6 drcené formě.
Obě knihy jsou na fóru.

Rep.10 28. února. 14, 20:24, za 12 minut

Zde je další originální možnost, přesně ta, kterou mjStorm udělal s negativními výsledky [zpráva #47345]

Zralé třešně jsou odděleny od větví a umístěny do krabic, přičemž se vybírají shnilé nebo škůdci poškozené bobule. Poté jdou bedny s třešněmi do areálu vinařství, kde pracovníci oddělí bobule od stonků a listů, ale neodstraňují pecku. Poté procházejí třešně lisovacím strojem, kde se spolu se semeny rozdrtí na kaši. Výsledná hmota se nalije do sudů, těsně uzavře víkem a umístí na teplé místo. Pracovníci pravidelně otevírají sudy a míchají kvasnou hmotu.

Po fermentaci v sudech, obvykle 15-20 dnů, se fermentovaná třešňová hmota destiluje v měděném destilačním přístroji. Destilace pokračuje, dokud nekape první zákal. Poté se hotový Kirschwasser vloží do skleněných nebo hliněných nádob, kde se z nápoje odpaří alkoholy a nápoj získá konečnou chuť a vůni. Tento proces stárnutí snižuje sílu hotového alkoholu, i když neovlivňuje barvu.

Černomor Docent Gelendzhik 1.4 tis
Rep.11 28. února. 14, 20:32, za 9 minut

Naši svatbu zkazil třešňový likér. Muž dal k narození syna láhev likéru, a když se oženil, vyválel ji. Mnoho jich bylo odčerpáno, ale došlo i k úmrtím, příčinou byla kyselina kyanovodíková. Ale při destilaci si myslím, že při tomto bodu varu uletí a můžete to pro jistotu obohatit vzduchem. Ale já osobně bych se odchýlil od předpisových norem, mám jeden život a nechci experimentovat na zdraví přátel a rodiny.

Rep.12 28. února. 14, 20:52, za 21 minut

Více než 100 ml za večer jakéhokoli likéru nebo likéru je nálož. Se 100 ml žádné následky, ale musíte to dohnat vodou nebo whisky (samozřejmě vlastní))

Odpovědět 13 01. března, 14, 01:06

Naši svatbu nám zkazil třešňový likér Černomor, 28. února. 14, 20:32

Myslím, že od někoho jiného.
Stydím se přiznat, ale na Akademii umění jsem s přáteli propil všechny přípravky na katedře botaniky, včetně švestek, meruněk, třešní a mnoha dalších, 60 let zrání a bez problémů. Pravda, byli mladí

Odpovědět 14 01. března, 14, 05:15

Hmm ano. Dobře, kvalitativní test na kyselinu kyanovodíkovou je jednoduchý (vznik pruské modři), vydestiluji a vyzkouším.

Co myslíte, bratři, neotrávím své kamarády v pití? mak210, 28. února 14, 18:57

Ne, neotrávíš. Kyselina kyanovodíková se zahříváním ničí. Příkladem je třešňový kompot.
Další podrobnosti naleznete zde:
http://osglavnom.ru/produkt-dnya/soderzhit-li-vishnyovyj-kompot-sinilnuyu-kislotu.html

Odpovědět 16 01. března, 14, 07:14, za 54 minut

Tady je to trochu jinak: v kompotu jsou kosti celé, tady jsou rozdrcené. Smyslem drcení je to, že třešeň sama o sobě nikdy není esenciální olejná rostlina, ale dužina semen obsahuje silice.

S66 mistr Vladivostok 281 89
Odpovědět 17 01. března, 14, 07:54, za 41 minut

Likér dělám z třešní, beru sice vypeckované, ale koupím sušené na trhu a do třílitrové sklenice dám asi 10 drcených suchých třešní (pecek). Všichni moji přátelé a známí pijí tento likér, všichni jsou zdraví. Existuje známá věta – není jed, existuje dávka.
Zdá se, že plánujete tuto věc destilovat na destilát, takže veškerá kyselina kyanovodíková se rozloží ještě dříve, než se uvaří. Zdá se mi tedy, že destilát lze bezpečně konzumovat.

Třešňové pecky
Tvrdá jáma ve středu třešně je plná kyseliny kyanovodíkové, známé také jako kyanid, která je jedovatá. Nemusíte se však obávat, že byste jednu omylem spolkli – neporušené kosti jednoduše projdou vaším systémem a vyjdou druhým koncem. Vyhněte se poškozeným peckám a nežvýkejte je, když jíte třešně.

Semínka jablek
Jablečná semínka také obsahují kyanid, takže použití hrsti jablečných semínek jako svačiny je nerozumné. Naštěstí semena jablek mají ochranný povlak, který zabraňuje pronikání kyanidu do vašeho těla, pokud je náhodou sníte. Ale je dobré si dávat pozor. I v malých dávkách může kyanid způsobit zrychlené dýchání, záchvaty a možná i smrt.

Bezinka
Bezinky můžete užívat ve formě sirupu nebo doplňku stravy k posílení imunitního systému a léčbě příznaků nachlazení nebo chřipky a zácpy. Ale konzumace nezralých plodů černého bezu, kůry nebo listů vám může způsobit, že se budete cítit hůř, nikoli lépe. Obsahují lektin a kyanid, dvě chemické látky, které mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Muškátový oříšek
Muškátový oříšek dodává příjemnou oříškovou příchuť, když ho přidáte v malém množství do pečiva. Jíst mletý muškátový oříšek lžičkou ale může vašemu zdraví způsobit velké problémy. I pouhé 2 čajové lžičky mohou být pro vaše tělo toxické kvůli myristicinu, oleji, který může způsobit halucinace, ospalost, závratě, zmatenost a záchvaty.

zelené brambory
Bramborové listy, klíčky a podzemní stonky (hlízy) obsahují toxickou látku zvanou glykoalkaloid. Glykoalkaloidy dávají bramborám zelenou barvu, když jsou vystaveny světlu, jsou poškozené nebo zestárlé. Konzumace brambor s vysokým obsahem glykoalkaloidů může způsobit nevolnost, průjem, zmatenost, bolesti hlavy a smrt.

Syrové fazole
Ze všech odrůd fazolí mají syrové červené fazole nejvyšší koncentraci lektinů. Lektiny jsou toxiny, které vám mohou způsobit silnou bolest žaludku, zvracení nebo průjem. K vyvolání těchto vedlejších účinků stačí 4-5 syrových fazolí, proto je nejlepší fazole před konzumací uvařit.

Listy rebarbory
Jíst nať je v pořádku, ale nejezte list. Listy rebarbory ​​obsahují kyselinu šťavelovou, která se váže na vápník a znesnadňuje tělu jeho vstřebávání. Vaše kosti zase nemohou růst tak dobře, jak by měly, a hrozí vám ledvinové kameny, problémy s krvácením, zvracení, průjem a kóma.

Bitter mandle
Oba druhy mandlí – hořké i sladké – obsahují amygdalin, chemickou sloučeninu, která se může přeměnit na kyanid, ale hořké mandle mají zdaleka nejvyšší množství. Sladké mandle jsou bezpečné ke svačině, ale konzumace nezpracovaných hořkých mandlí může způsobit křeče, nevolnost a průjem.

karamboly
Pokud máte onemocnění ledvin, je nejlepší ze svého jídelníčku vyřadit hvězdicové ovoce. Normální ledviny dokážou odfiltrovat toxiny obsažené v tomto sladkém ovoci, ale pro systém, který to nedokáže, toxin zůstává a může způsobit zmatek, záchvaty a smrt.

houby
Mohou být skvělé na pizzu, ale pozor na některé houby ve volné přírodě. Škodlivé jsou zejména dva druhy – muchomůrka phalloides a muchomůrka virosa. Konzumace těchto hub může způsobit bolesti břicha, průjem a zvracení, dehydrataci, extrémní žízeň, selhání jater, kóma a smrt.

Syrové kešu ořechy
Kešu oříšky, které koupíte v obchodech s označením raw, úplně takové nejsou. Než se dostanou na pulty obchodů, jsou napařeny, aby se z jejich skořápek odstranil toxin zvaný urushiol. Urushiol je stejný toxin, který najdete v jedovatém břečťanu. Konzumace předvařených kešu ořechů může způsobit alergickou reakci a může být smrtelná, pokud máte závažné alergie.

mango
Stejně jako syrové kešu oříšky, kůra, kůra a listy manga obsahují urushiol, toxin jedovatého břečťanu. Pokud máte alergii na jedovatý břečťan, zvláště pokud je alergie závažná, může kousnutí manga způsobit závažnou reakci s otokem, vyrážkou a dokonce i dýchacími problémy.