Jakou barvu by měly mít houby?

Každý rok chodí tisíce Rusů do nemocnic se stížnostmi na otravu houbami. Pro někoho to končí smrtí, jiný se těmto darům přírody dlouho vyhýbal. I skleníkové žampiony a hlíva ústřičná vzbuzují pochybnosti. Jak vybrat zdravé houby? Podívejme se na náš materiál, napsaný společně s Krasnojarským referenčním centrem Rosselchoznadzor.

Jak nepřijít o peníze a zdraví v supermarketu

Je samozřejmě rychlejší a jednodušší koupit houby v obchodě. Hlavní nevýhodou je malý výběr čerstvý produkt. Většina supermarketů prodává pouze hlívu ústřičnou a žampiony, ve vaničkách nebo na váhu. Na druhou stranu jsou takové houby od svědomitého výrobce zcela bezpečné: pěstují se ve sklenících, výskyt těžkých kovů a parazitů je omezen na minimum. Kuchaři navíc doporučují konzumovat skleníkové žampiony a hlívu ústřičnou syrové: v této podobě si zachovávají jemnou chuť a vysoký obsah živin.

Skladování hub má ale háček. Průměrná trvanlivost ve vakuovém balení je 2 týdny. Sušené a zmrazené lze skladovat až jeden a půl roku, konzervované – až dva. Všechny podmínky naleznete na etiketě obalu. Pokud na něm nejsou žádné podrobné informace, měly by být houby ponechány na polici.

Nejprve věnujte pozornost vzhledu hub. Žampiony mají mléčné čepice s narůžovělým nebo béžovým nádechem. Barvy hlívy ústřičné se velmi liší: od bílé po šedou a hnědou. Ale černé, žluté nebo zelené skvrny naznačují poškození.

Dotkněte se houby. Normálně jsou čepice elastické, matné a nejsou slizké. Na hlívě ústřičné je povoleno určité množství prasklin, po pár dnech se na nich může objevit povlak: pokud není tlustý, není důvod k likvidaci. Kvalitu hub vždy naznačují nožičky: pokud jsou volné a duté, produkt již není vhodný ke konzumaci.

Když vezmete houby do nádoby, film by neměl být mokrý nebo zamlžený: to je vynikající prostředí pro plísně. O čerstvosti samozřejmě svědčí i vůně: ne kyselá ani chemická, ale charakteristická houbová.

Další oblíbený produkt – zamrzlý houby. Ztratily část své chuti, ale jsou vhodné pro přípravu teplých pokrmů.

Kontrolují se však hůře než čerstvé. Stojí za to se blíže podívat na houby v průhledném sáčku.

Nejlepší možností jsou rychle zmrazené houby, protože to zachovává všechny nutriční vlastnosti suroviny. Když jsou houby správně zmrazené, neměly by být slepené nebo pokryté hustou polevou. Některé společnosti podvádějí a přidávají do sáčků kusy ledu, čímž zvyšují hmotnost a cenu zboží, takže nejprve musíte prozkoumat samotný obal.

Dalším zřejmým pravidlem je integrita paketů. Mimochodem, někdy mohou být okraje špatně utěsněny a trhat se v obchodě – pozor.

Samotné kousky hub by měly být celé a neměly by se rozpadat při nejmenším dotyku: to také naznačuje porušení výrobní technologie. Barva by měla být o něco tmavší než u čerstvých, ale ne výrazně. Přítomnost skvrn naznačuje, že houby byly zmrzlé již zkažené – nekupujte takový produkt.

Z mražených můžete udělat polévku z pyré.

Slovo o sušené, neztratily své vlastnosti. Stejně jako u mražených hub musí být desky neporušené a elastické. Pokud se vám houba zlomí v rukou, je přesušená. Barva by neměla být příliš tmavá, opět se vyhněte houbám se skvrnami. Další varovné příznaky: plíseň, zápach, červí díry.

Volba způsobuje určité problémy konzervy houby A to nejen díky širšímu sortimentu: kromě žampionů můžete celoročně zakoupit žampiony medové, mléčné, lišky, bílé. Často se objevují pochybnosti o jejich chuti, čerstvosti a nezávadnosti pro tělo.

Přednost by měla být dána skleněným nádobám. Plechové jsou horší nejen kvůli nemožnosti zboží vidět. Houby absorbují vše z prostředí a v důsledku toho po nějaké době získávají stejné žampiony kovovou chuť.

Výrobek musí splňovat normy GOST R 54677-2011. Houby mohou být celé (kategorie „extra“) nebo řezané, ale všechny jsou jednotné velikosti, bez poškození nebo červích děr (malé procento takových vad je však povoleno). Solanka je průsvitná a viskózní. Jsou možné plovoucí houbové závity. U většiny hub by se barva měla blížit přirozené.

Chuť mírně nakyslá nebo nakyslá u nakládaných, slanokyselá, s vůní koření, u vlastně slaných. Kompozice by neměla obsahovat látky zvýrazňující chuť a aroma. Receptura obsahuje pouze koření, sůl, cukr a kyseliny pro konzervaci (octovou, citrónovou a/nebo mléčnou).

Je zřejmé, že nemůžete vzít vyboulenou plechovku. To svědčí o zkažení a přítomnosti tělu škodlivých bakterií (až po bacilus botulismu). Původce botulismu se v průmyslových konzervách téměř nikdy nevyskytuje, ale s domácími konzervami je třeba být opatrní.

Jak podpořit pouliční prodejce a nelitovat

Nákup hub do ruky je samostatný problém. Někdo houbařům na trhu věří, někdo ne.

Na oficiálních trzích a veletrzích prochází neprůmyslové zboží obvykle kontrolou kvality a houby jsou zvlášť kontrolovány na obsah radionuklidů. U spontánních bodů vše závisí na poctivosti a zkušenostech prodejce. Odborníci nedoporučují nakupovat od „babiček“. Samostatné nebezpečí představují houby sušené a konzervované doma. Střevní infekce, botulismus, plísně – to vše může poškodit vaše zdraví kvůli nesprávnému zpracování a přípravě.

Bezpečnější je kupovat čerstvé houby, zejména lišky. Díky své husté struktuře méně absorbují škodlivé chemické prvky a déle se skladují. Přírodní pesticid, který obsahují, navíc odpuzuje larvy hmyzu.

Požádejte prodejce, aby houbu zlomil: měla by pěkně křupat a nerozpadnout se. Opět jsou eliminovány tmavé skvrny, ochablost, vážné poškození hmyzem a cizí pachy. Prohlédněte si nohu: někteří obchodníci vědí, jak zamaskovat přítomnost červů v nich.

Věnujte pozornost tomu, jak a v čem jsou houby skladovány. Jejich znehodnocení urychlují plastové a pozinkované kbelíky a igelitové sáčky. Informujte se na datum sklizně produktu: houby musí být zpracovány a uvařeny do 24 hodin.

Jak se sami nestát obětí „tichého lovu“.

Pokud nakupujete z ruky nebo chodíte na houby sami, je důležité rozhodnout o místě sběru. Divoké rostliny nelze sbírat podél silnic, poblíž skládek a podniků. Emise z nich se usazují na vegetaci a vstup látek do lidského těla může způsobit řadu onemocnění od alergií až po onkologii.

Jak uvedlo Krasnojarské referenční centrum Rosselchoznadzor, houby milují hromadění radioaktivního cesia. Cesium-137 je chemický analog draslíku obsažený v houbách, proto organismy tento prvek přijímají obzvláště aktivně.

Na území Krasnojarska není zaznamenán zvýšený obsah radioaktivních látek v houbách, ale těžké kovy se tam mohou dostat. Například v zimě objevili specialisté centra rtuť a kadmium v ​​sušených hříbcích.

Nejméně kontaminovány jsou obvykle lišky, medové houby, divoké žampiony, russula, stehlíky a hlíva ústřičná.

Absence cesia a rtuti v houbě nesnižuje riziko otravy, protože některé odrůdy samy obsahují toxiny. O většině jedovatých hub ví každý, ale nemocných neklesá.

Nejedlé houby se totiž často zaměňují se všemi sbíranými. Například smrtelně jedovaté muchomůrky skončí na stole poté, co si je houbař spletl s ruzou nebo žampiony. Pokud se tedy houba alespoň trochu liší od těch, které jste zvyklí jíst, není třeba ji odřezávat a vozit domů. Nechte to pro ostatní obyvatele lesa.

Pokud jste si jistí svým výběrem, sbírejte mladé houby: jsou „čisté“ od škodlivých látek, masitější, chutnější a nesežrané larvami hmyzu. V druhém případě stojí za zmínku hřib, tak milovaný červy. Houbu rozkrojte napůl: pokud je uvnitř celá sežraná, vyhoďte ji. Pokud v něm žije málo larev, postačí tepelné ošetření. Vše záleží na vašem vlastním znechucení.

***
Ještě jedna věc: ujistěte se, že můžete jíst houby. Takto vysoce bílkovinné, těžko stravitelné potraviny nejsou vhodné pro děti do 12 let, těhotné ženy a všechny osoby s onemocněním jater a trávicího traktu.