Jak vyrobit hroznový likér?

Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.

Dělají také hrozny: vodku, tinktury

Rady před začátkem

1. Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
2. Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů. Zejména mezi černými odrůdami révy vinné je nejvhodnější známá Isabella. Docela dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia. Právě tyto dvě odrůdy doporučujeme začínajícím výrobcům vlastních alkoholických nápojů.
3. V receptech se budeme bavit především o Isabelle, tu můžete po získání patřičných zkušeností nahradit jinými vhodnými odrůdami.
4. Sledujte hygienu výrobního místa, zařízení a náčiní. Nedovolte, aby se do vašeho budoucího alkoholu dostaly patogenní houby.
5. Hlídejte si kvalitu vody, je lepší používat pramenitou vodu. Více o vodě čtěte zde.

Nízkoalkoholický hroznový likér

Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!

V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.

Složení

1. Hrozny – 2 kg
2. Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)
3. Voda – 500 ml

Metoda vaření

1. Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).
2. Z vody a cukru připravte sirup.
3. Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).
4. Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).
5. Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.
6. Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).
7. Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.
8. Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Hroznový likér Isabella s vodkou

Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.

I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.

Složení

1. Hrozny – 1,5 kg
2. Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
3. Voda – 250 ml

Metoda vaření

1. Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.
2. Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.
3. Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.
4. Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.
5. Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.

Nalít hroznovou šťávu

A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.

Složení

1. Hrozny – 2-2,5 kg
2. Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Z omytých a vytříděných hroznů vymačkáme šťávu, přecedíme a necháme v hrnci na ohni, dokud se nezačne vařit. Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.
2. Odstraňte kapalinu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.
4. Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.
5. Nápoj je vhodné vypít do tří až čtyř měsíců.

Klasický hroznový likér

Ingredience na XNUMX litrovou láhev

1. Tmavé hroznové bobule – 2 kg
2. Cukr – 700 g

Metoda vaření

1. Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.
2. Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.
3. Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.
4. Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.
5. Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.

hroznový likér

Složení

1. Vodka – 1 l
2. Hroznová šťáva – 1 l
3. Cukr – 1 kg
4. Suchý čaj – 10 g
5. Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.
6. Vanilin – 1/2 lžičky

Metoda vaření

1. Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.
3. Kmen, láhev na uskladnění.

Černý hroznový likér

Složení

1. Voda – 3l
2. Alkohol (70°) – 3 l
3. Bobule černých velkých hroznů – 1,5 kg
4. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Plody omyjte, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
2. Vložte do velké skleněné nádoby, naplňte bobule alkoholem až po vrchol.
3. Zavažte nádobu hustou látkou a nechte 35-40 dní.
4. Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, ochlaďte.
5. Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, opět sceďte a nalijte do lahví k uskladnění.

Kořeněný hroznový likér

Složení

1. Čerstvá hroznová šťáva – 1 l
2. Cukr – 1 kg
3. Černý čaj – 1 polévková lžíce. l.
4. Bobkový list a černý pepř – 5 ks.
5. Vanilin – 1/2 lžičky
6. Vodka – 1 l

Metoda vaření

1. Všechny ingredience smíchejte v lahvičce, uzavřete a louhujte 5-6 dní za pravidelného protřepávání.
2. Poté sceďte, filtrujte, lahvujte a uzavřete.
3. Nechte alespoň měsíc odstát a nápoj je připraven k pití.