Jaké houby rostou v létě

Pokud postaru věříte, že ta pravá houbařská sezóna v našich zeměpisných šířkách „začíná“ nejdříve od začátku do poloviny srpna, spěcháme vás odradit – zkušení houbaři vyráží na první „klidný lov“ do jaro a na začátku léta je můžete vzít s sebou i do lesa těch největších košů, „úroda“ je zaručena!

Samozřejmě pokud bude spolupracovat počasí. Nejpříznivějšími podmínkami pro masový výskyt hub jsou teplé dny a chladné noci, obojí s pravidelnými krátkodobými dešti (lidově se jim říká „houbové deště“).

Jarní houby v červnu

Fotografie z shutterstock.com/milart

Opakujeme – pokud bude „přátelské“ počasí, můžete klidně i na začátku června pokračovat ve sběru „jarních“ hub, které zahájily sezónu již v březnu-dubnu (někdy se této první vlně hub lidově říká „sněženky“ “). Které přesně?

Čáry a smrže. Jakmile se půda dostatečně prohřeje, objeví se na okrajích lesa provázky a smrže. Smrže – houby s buněčným kloboukem připomínajícím plástev – jsou rozhodně jedlé, jejich použití v potravinách je přípustné po 10 minutovém osušení nebo povaření v osolené vodě a scezení vývaru. Linie – houby s kloboukem v masitých „zákrutech“ – jsou podmíněně jedlé. Lze je konzumovat po delším vaření – sušení při zvýšené teplotě nebo dvojitém povaření v osolené vroucí vodě po dobu 15 minut s výměnou vody. Do této skupiny patří i smržový klobouk, „příbuzný“ smržů, který se také aktivně používá ve vaření a plodí masově již na jaře.

Struny a smrže – jak rozlišovat, sbírat a vařit
Jak nezaměnit jedlé a podmíněně jedlé houby a uvařit každou z nich chutně.

Fotografie z wikimedia.org/Actionman

Sarcoscif šarlat. Jestliže se kdysi těmto světlým „hrníčkům“, které skutečně připomínaly pokrmy pro elfy nebo trpaslíky, většina našich houbařů opatrně vyhýbala, pak je v poslední době ochutnali a vrhli se je téměř úplně sbírat. Tato houba, stejně jako výše zmíněné smrže a lanýže, je vačnatec, ale roste na rozkládajících se kmenech a větvích stromů, obvykle pokrytých vrstvou listoví nebo půdy. Stejně jako čáry se smržem je tato houba jednou z prvních, která se v lese objevuje někdy již v březnu. Smaží se se zakysanou smetanou nebo se dusí a pak se používá jako příloha, doplněk do salátů nebo barevný dresink k dalším pokrmům. Jediné, co může nezkušené kuchaře vyděsit, je jeho poměrně tvrdá „chrupavčitá“ textura.

6+ hub, které rozpozná i dítě: začněme „tichý lov“ bezpečně

Poprvé jste vzali své dítě s sebou na „tichý lov“ – jaké houby může v lese sbírat samo, aniž by hrozilo, že udělá chybu?

Fotografie z wikimedia.org/Holger Krisp

Hlívy ústřice. Tyto houby se také nehledají pod nohama, ale na stromech a pařezech a objevují se v květnu. Přestože hlíva ústřičná podle oficiální klasifikace patří do 4. kategorie nutriční hodnoty (spolu s deštníky, řádky, luční hřiby atd.), mnoho lidí miluje jejich šťavnatou jemnou dužninu pro snadnost vaření a pravou houbovou chuť a vůně. Dnes však nadšení letní obyvatelé a dokonce i obyvatelé měst úspěšně pěstují hlívu ústřičnou doma téměř po celý rok – a nechodí pro ně do lesa.

Pěstování hlívy ústřičné doma: vše, co jste chtěli vědět
Celoroční úroda lahodných hub je opravdová! Podrobně popíšeme technologii pěstování hlívy ústřičné.

Fotografie z wikimedia.org/Holger Krisp

Žampión. Po teplém dešti se žampiony hromadně objevují jak v lese, tak na otevřených prostranstvích – jejich mycelium je extrémně odolné vůči změnám počasí a přežije i v nejdrsnějších podmínkách. Mnoho houbařů si je nijak zvlášť neváží a považuje je za „plastové“ houby pro jejich slabou chuť a vůni. Ale věřte, že to platí především pro žampiony pěstované v průmyslových podmínkách, zatímco „divoké“ exempláře (lesní, polní i obyčejné žampiony) vás v tomto ohledu mohou příjemně překvapit.

Pro začátečníky: návod na pěstování žampionů doma
Máte rádi houbové přípravky? Nekupujte žampiony na trhu – vypěstujte si je doma!

Fotografie z wikimedia.org/MOs810

Polypore. Sírově žlutý polypore je žlutooranžová houba, která roste na stromech a vypadá jako neobvykle světlý „kříženec“ čagy a hlívy ústřičné, o které mnozí ani „nemají podezření“, že je jedlá. Opravdoví fajnšmekři však jeho vařenou dužinu přirovnávají k ničemu více či méně než kuřecímu masu! Konzumují se nejmladší exempláře s poměrně jemnou a elastickou dužinou vejcově žluté barvy. U dospělých hub se dužina stává lehkou, suchou, porézní a křehkou („korkovanou“) – takové troudové houby již přirozeně nebudou mít žádnou chuť.

První houby: kdy je hledat a jak se nezranit
Jaké houby rostou v květnu až červnu a které z nich jsou jedlé?

Letní houby v červnu

Fotografie z shutterstock.com/Volodymyr TVERDOKHLIB

Druhá vlna lesních hub (neboli první léto) se nazývá „bylinné houby“ – a mezi nimi jsou již zástupci nejvyšší kategorie potravin, takzvaní „ušlechtilí“, nejoblíbenější většinou houbařů. Jaké houby masově „startují“ v červnu?

Foto z wikimedia.org/Strobilomyces

Houby. Houby a jejich neméně chuťově vynikající „analogy“ (hřiby klasnaté, polské, síťkované, dubáky, borové hřiby atd.) mohou houbaře potěšit i v jednotlivých exemplářích v květnu, ale v červnu se často vyskytují v „ rodiny.“ , zejména ve světlých smíšených lesích. Chuť a vůně čerstvých hub je zřejmá, ale jemná, ale vařením a zejména sušením se stávají velmi silnými a příjemnými a bílá, hustá dužnina je vhodná pro všechny druhy zpracování (někde je dokonce konzumované syrové ve formě carpaccia).

Life hacks pro sběr hub

„Sejete“ houby, děláte mapu, chodíte po „hřebenu“? Prozradíme vám, jak se vrátit s plným košíkem!

Hřib a hřib. Obabka (to je vědecký název pro rod hub, do kterého oba tyto druhy patří), jsou na rozdíl od hřibů vyšší s protáhlou siluetou a jejich silná, ale štíhlejší bílookrová noha je pokryta drobnými šupinami, které dělá je navzájem podobnými. Tyto houby mají hustou bílou dužinu s nevyjádřenou chutí a vůní v syrovém stavu a jsou velmi chutné ve vaření. Používají se velmi široce při vaření – vaří se, nakládají, smaží, suší, solí atd.

Kdy sbírat houby: lidová znamení na pomoc milovníkům tichého lovu
13 značek, které vám napoví, kdy jít do lesa na houby.

Foto z wikimedia.org/Andreas Kunze

lišek. Přestože lišky obvykle „začínají“ ve středním pásmu až uprostřed léta, za příznivých povětrnostních podmínek (viz výše) se s těmito světlými a milovanými lahodnými houbami můžete setkat již na začátku. Lišky se perfektně skladují a přepravují, rychle se vaří, jejich dužina bohatá na vitamíny a mikroelementy není téměř červivá a mnozí dokonce preferují jejich chuť před „královskými“ trubkovitými houbami.

Liškové tinktury s vodkou: 3 recepty na různé nemoci
Vodka a lišky jsou skvělou kombinací pro zdraví zlepšující nálevy.

Fotografie z wikimedia.org/Daniel Ullrich

Setrvačníky – žlutohnědé, zelené, pestré – rostou také od května do června, ale je lepší jíst nejmladší exempláře (nakládání, smažení, sušení, solení) se světlou dužinou příjemné vůně, která během zpracování netmavne, protože mnoho jsou „přestárlé“ druhy v důsledku rozkladu bílkovin mohou být nebezpečné pro gastrointestinální trakt.

Chutné nebo nebezpečné? Jedovaté trubkovité houby, které zde rostou
Co je satanská houba a jak ji nezaměnit s hřibem – přečtěte si tento článek.

Fotografie z wikimedia.org/Eric Steinert

Russule s různobarevnými kloboučky jsou typické červnové agarové houby, rostoucí v závislosti na druhu téměř v každém lese, na okrajích a pasekách, podél cest atd. U většiny russula se slupka na klobouku snadno oddělí od dužniny, ale může být také přilnavá a dužina stonku je poměrně křehká a křehká. Obecně se věří, že tyto houby jsou nejvhodnější pro „smažení“ a „solení“. Mějte na paměti, že ne všechny rusuly jsou stejně chutné – existují druhy s horko-hořkou dužinou (těch je zvláště mezi červenými čepicemi hodně), nicméně tato chuť po namáčení a uvaření většinou zmizí.

5 nejchutnějších receptů na slané houby

Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.

Fotografie z wikimedia.org/David Baird

Luteus. Různé druhy motýlů (letní, žlutý, modřínový, kozí atd.) najdete i začátkem léta v lese. Nejčastěji tyto houby tvoří mykorhizu s borovicí nebo modřínem – hledejte je v blízkosti těchto stromů. Máslové klobouky, i když se dodávají v různých odstínech žluté a hnědé, jsou podobné lepkavou lesklou slupkou a hustou nažloutlou dužinou s příjemnou chutí a jemnou ovocnou vůní. Houba je chutná a vhodná pro jakékoli kulinářské zpracování.

Nakládaná máslová ryba

Fotografie z wikimedia.org/Raphaël Blo

Med houby. Jak je již z názvu zřejmé, jarní a letní medové houby plodí v tomto ročním období. Jejich životnost je velmi krátká, týden nebo dva a obrovské žlutohnědé „rodiny“, obývající pařezy a mrtvé dřevo, mizí z lesa, aby se objevily ve druhé vlně blíž k podzimu (budou i jiné druhy medových hub, ale ne méně rozšířené, zdravé a chutné) . Je pravda, že při sběru jarních a letních medových hub musíte být velmi opatrní – mají příliš mnoho nepoživatelných a dokonce jedovatých „dvojek“.

Marinované medové houby na zimu: jednoduché recepty na lahodné houby s octem nebo bez
Konzervované medové houby jsou milovány v mnoha rodinách pro jejich nepřekonatelnou chuť a snadnou přípravu.

To samozřejmě nejsou všechny jedlé houby, které se začátkem léta objevují v našich lesích. Zkušení houbaři již v červnu masivně sbírají deštníky, prasátka, řádky, pluteáce, mokvaky, pláštěnky, housle, pilatky, ježatky.

Ještě jednou ale připomínáme – nesmírně důležité je sbírat a vařit jen známé houby! Pokud máte byť jen sebemenší pochyby o přesném názvu a poživatelnosti konkrétní houby na mýtině nebo v košíku, v každém případě je lepší ji bez prodlení vyhodit a neohrozit své zdraví.

Houby – jak rozeznat jedlé od nejedlé
Zjistěte a zapamatujte si, které houby můžete sbírat a které byste měli nechat na pokoji.

Jedlé nebo ne: 7 hub, o kterých se vždy diskutuje

Kromě všech oblíbených lišek a hřibů jsou naše lesy plné méně známých hub. Vyplatí se je sbírat?

Začátkem léta nastává období, kdy se ve vlhké a již prohřáté půdě aktivují mycelium a venku se začínají prohánět houby. Nejrůznější, někdy mimo sezónu a nečekané. Zaryté houbaře vždy potěší jak bílá koule pláštěnek po deštích, tak silné máslovky, mladé žampiony a slunečné lišky. O bílých není co říci. Článek bude o houbách v první polovině léta. Cokoli jiného na začátku léta, příbuzní žampionů: pláštěnky a úžasné golovachi, stejně jako bezpečnostní opatření a bonusy pro zahradníky.

Něco dalšího

Předpovídat houbařskou sezónu je téměř nemožné – vše je velmi vázáno na počasí a stav podhoubí. Čekáte a čekáte třeba na ranní letní lišky, ale ty nejsou ani zdaleka na všech známých místech. Ale vylezli na slunné mýtiny a okraje lesů – krásní, mladí, silní. Taky dobré.

Období raných letních kousků je krátké, jen nějakých 10-12 dní, velký úspěch pro ty, kteří se v tomto krátkém období vydali na klidný lov. Docela jackpot, pokud se v tomto období ochladí, protože houbové mouchy a komáři osídlují houby svými snůškami při teplotách nad +15. A za chladného počasí jsou houby čisté. U nás pěkně pršelo a je horko. Houby od útlého věku jsou již červivé. Zdá se, že houbové mouchy a komáři začínají klást vajíčka i do embryí.

Nejspolehlivější v tomto ohledu – lišky, nejsou červivé. Lišky obsahují látky, které rozpouštějí skořápky vajec, komáři jsou si vědomi, své potomky neriskují. Drátovci si samozřejmě mohou razit cestu zespodu, ale není to tak běžné.

Mimochodem, lišky jsou nejlepším lékem na helminty. A pokud je v medu, je také vynikající. Příprava je jednoduchá – čisté, syrové lišky se zalijí medem zahřátým na 60 stupňů a týden a půl až dva louhují. Po letní sezóně v zemi je velmi užitečné krmit děti takovým lékem. Ano, a dospělí nejsou nadbyteční. Suché lišky v páře jsou užitečné jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež, takže je určitě sbírejte!

Brzy letní hříbky se jako dabka stočí ve vlně a stejně rychle odejdou. Zrovna jsem zaslechl, že někdo napsal, jdete do lesa a už tam jsou skrz naskrz nějaké červivé přerůstky.

rodina žampionů

Poměrně velká rodina, rozšířená na všech kontinentech kromě Antarktidy. To zahrnuje, spolu s, ve skutečnosti, žampiony, docela jedlé deštníkové houby, pláštěnky и tolstolobici. A také všude běžné (včetně zahrad a skleníků) dekorativní, ale nejedlé bílých hnojníků: bílá, žlutá, narůžovělá, šupinatá. Zahradníci jsou velmi nepříjemní a někdy rostou v květináčích a milovníci vnitřního květinářství.

Mnoho členů rodiny začíná aktivní růst v červnu a protahuje se až do podzimu, přičemž se zaměřuje na hojnost deště, nikoli na roční období. Na „houbovém bleším trhu“, kdy se mycelium různých hub snaží vytlačit své plodnice, Žampión často předčí konkurenty.

houby pýchavky

Na to, aby se deštníkové houby objevily, je ještě příliš brzy, takže o nich zatím řeč nebude. Ale je čas na pláštěnky a golovačky. Například moc rád sbírám a vařím mladé pláštěnky. Po pořádných deštích se objevují ve velkém na naší zatravněné zahradě a hned je jasné, že je čas vyrazit do lesa. Pláštěnky jsou čistě řezané, nejsou na nich žádné odpadky, při vaření zbývá krájet – a do pánve. Nebo někde jinde.

Zatímco pláštěnky jsou bílé a mají bílou hustou dužninu, jsou docela jedlé, i když mohou být různého typu. Poté se houby promění v hnědé sáčky, které rozstřikují spory, a stanou se neprezentovatelnými. Zpravidla nevzniká ani touha vzít je do ruky. A není to nutné – nechte je množit.

Pláštěnka jedláNebo pichlavý (Lycoperdon perlatum). Nevypadá jako koule, ale spíše krátký malý (5 cm v průměru a 6 cm vysoký) palcát, bílý, pokrytý snadno ulomitelnými ostny.

Roste jednotlivě nebo v malých skupinách na teplé půdě (louky, okraje, paseky) hojně po deštích. Rychle stárne, to znamená, že dužnina zhnědne, drolí se a je nepoživatelná. Po odběru je žádoucí ihned zpracovat, neskladovat. Chutná smažená s cibulkou, dušená v zakysané smetaně. Krásně vypadají světlé kousky v polévkách a v julienne. Lze sušit v sušičce nebo vzduchovém grilu, v troubě. Suché houby se snadno drolí a jsou dobré jako koření do polévek, omáček, masa, ryb, zeleniny a obilovin. Houby lze také nakládat. Nepředvaříme. Vařte 20 minut, přidejte koření, povařte 5 minut, zalijte octem, přiveďte k varu – a do sterilovaných sklenic. Obdoba žampionů, jen tvarem se liší.

Pýchavka hruškovitá (Lycoperdon pyriforme), jak název napovídá, má tvar hrušky. Na rozdíl od pláštěnky jedlé preferuje skupinový růst, často na důkladně shnilém dřevě. Jeho trny jsou znatelně menší, takže jakési „chmýří“. V aplikaci je podobný jedlé pláštěnce. Také středně velké – ne více než 7 cm v průměru.

Luční pláštěnkaNebo pole (Lycoperdon pratense) – jsou to beznohé koule, mírně, jakoby stažené, středně velké (do 4 cm v průměru), často rostoucí jednotlivě nebo v malých skupinách. Povrch je mírně drsný. Preferuje louky, pole, trávníky, pastviny.

Vzácné, ale vyskytuje se pýchavka žlutá (Lycoperdon flavotinctum), velmi podobná polní pláštěnce, jen slunečně žlutá. Poživatelnost je stejná jako u ostatních pláštěnek.

Golovachové – přerostlé pláštěnky

Golovachové jsou pevnější houby, někdy až ohromující svými rozměry. Například, golovach obr nebo obří pýchavka (Calvatia gigantea). Může dorůst až 50 cm v průměru, kulovitý nebo vejčitý. Z ní jde do země šňůra mycelia, která připomíná lano balónu.

Barva a struktura je dužina mladé houby podobná pěnovému polystyrenu. Při řezání to dokonce vrže. To nijak neubírá na jeho kulinářských vlastnostech. Tuto houbu je dobré smažit jako řízek a obalovat velké kousky. Výborně chutná i v těstíčku. Není třeba vařit – houba absorbuje hodně vlhkosti a stává se jako mokrý hadr. Sušená houba je dobrá do houbových polévek a jako koření. Před vařením je třeba odstranit vnější obal – je tuhý.

Houba má výrazné léčivé vlastnosti. Pokud se na ránu přiloží řez mladé houby, nejenže zastaví krvácení, ale také sníží bolest a dezinfikuje povrch. Nejcennější jsou ale spory. Z nich byla izolována látka calvacin, která má silný protinádorový účinek. Aktivní proti 13 typům nádorů z 24 studovaných.

Bohužel se houby vyskytují častěji jednotlivě. Mycelium má sílu jen na jednu takovou příšeru. I když, porovnáme-li výnos s ostatními podhoubí v kilogramech, tato zdravá houba své malé příbuzné nejspíš předběhne.
Roste především v mírném pásmu na loukách, polích, zahradách a parcích, na okrajích a dokonce i v křovinách. Plod není vždy roční. Dobře se ale skladuje – i bez lednice vydrží den ležet na relativně chladném místě bez ztráty kvality.

Golovach pytlovitýNebo vezikulární, (Calvatia utriformis) ne tak strmé jako obr, ale také ne malé – až 20 cm v průměru. V mladém věku se používá stejně jako pláštěnky, léčivými vlastnostmi se blíží obří pláštěnce. Roste také většinou jednotlivě.

Mimochodem, u všech pláštěnek je kůže vhodná na dezinfekci drobných ranek a jako hemostatikum – stačí kůži připevnit vnitřní stranou k ráně.

Golovach podlouhlý (Calvatia excipuliformis) vypadá jako kuželka. Výška je 15 centimetrů, i více, průměr v nejtlustším místě může být 8 cm.Vyskytuje se jednotlivě nebo ve skupinách na loukách, okrajích, pasekách v různých lesích, jehličnatých i listnatých. Použití je podobné jako u pláštěnek.

Bezpečnostní opatření a bonusy pro zahrádkáře

Ukázku, jak se nesbírat houby, nám ukázali naši noví sousedé, kteří vše, co našli, dali do košíku a už doma z této hromady vybírali ty, které byly určitě jedlé, a ty, které bylo potřeba identifikovat. Je dobře, že zavolali místní a znalé lidi. V hromadě mezi mladými bílými žampiony s lehce narůžovělými plotnami si cestu odčervoval jedovatý bílý muchovník. A už se rozpadl v košíku a zasypal dobré jedlé houby částečkami svých talířů. Celá sbírka do odpadu.

Muchovník bílý a potápka bledá se musí naučit odlišovat od ostatních hub. V našich podmínkách se vyskytují u žampionů a potápky bledé v raném věku nemají nazelenalý nádech. Charakteristickým znakem jsou zbytky Volva kolem představce v půdě. To je takové „vajíčko“, ze kterého se „líhne“ houba. Zůstává v půdě ve formě znatelného ztluštění na stonku. Je potřeba nelenit zeminu v případě nejistoty vybrat. A talíře těchto jedovatých hub jsou vždy bílé.

Bílé muchovníky se také vyznačují nepříjemným zápachem, ale v naší době po COVID bylo vnímání pachů pro mnohé narušeno, znamení je nespolehlivé. Muchomůrka bílá – celá bílá, s věkem střed klobouku lehce zešedne. Potápka bledá má nazelenalou čepici, ale může být našedlá nebo nahnědlá. Pohled shora je tedy nejnespolehlivějším orientačním bodem.

Zlaté pravidlo: sbírejte neznámé houby a pochybné houby v samostatných obalech. I když je v lese dobré spojení, není vždy možné houbu okamžitě identifikovat – velmi mnoho z nich je proměnlivých. Doma, po klidném posouzení hub ve všech ohledech a v případě potřeby online konzultaci s odborníky, se můžete rozhodnout, zda nově objevené houby zahrnete do svého vaření, nebo ne.

A bonus pro zahrádkáře: je užitečné vykopat všechna čištění jedlých hub, stejně jako červotočů, pod maliny, rybíz, na záhonech, pod ovocnými stromy – všude, kde budou vhodné a poslouží jako dobrý přírodní vrchní obvaz pro rostliny.