Jaké houby na řezu zfialoví?

Houbařská sezóna je v plném proudu a skupiny houbařů se na sociálních sítích denně chlubí výsledky svého „tichého lovu“ a předvádějí plné košíky a kbelíky všech druhů lesních produktů. Ale takové skupiny jsou plné otázek od nezkušených houbařů, kteří se nechtějí při sběru mýlit (a dělají správnou věc!).

A jednou z nejčastějších otázek a obav je situace, kdy dužnina hub po rozkrojení mění barvu. Zdá se, že právě teď byla noha nebo čepice obvyklá „houbová barva“ – bílá, krémově nažloutlá, všechny odstíny šedohnědé – ale nyní v košíku nebo v rukou doslova rychle zmodrají nebo dokonce zčervenají fialovou. naše oči.

Souhlas – barva není pro houby zcela přirozená! Je to normální proces nebo známka toxicity a nebezpečí? Dají se takové houby bezpečně jíst nebo je lepší je hned vyhodit?

Fotografie z shutterstock.com/Maximillian kabinet

Případy jsou různé – podrobně vám řekneme a ukážeme vám, které z „modrých“ hub jsou docela jedlé a které se mohou stát vážným zdravotním rizikem.

Ihned upřesněme, že nemluvíme o houbách, které mohou mít zpočátku matně modrofialovou barvu (a to mohou být některé druhy žampionů řadových, hlívy ústřičné, mléčnice, rusuly), ale o těch, které byly sbírány „obyčejné“. “, ale přímo na očích rychle zmodral po mechanickém zásahu – krájení, čištění, dotyku rukou nebo blízkém kontaktu s jinými houbami v košíku.

Vzhled takové neobvyklé barvy na řezu houby je způsoben enzymatickou oxidací pigmentů, které tvoří její tkáně.

Jedlé houby, které na řezu zmodrají

Fotografie z shutterstock.com/i-am-helen

Mezi houbami, které na řezu zmodrají, je totiž mnoho takových, které jsou nejen jedlé, ale také mimořádně chutné, patřící do vysoké kategorie nutriční hodnoty.

Hřiby (osiky, zrzky)

Fotografie z shutterstock.com/DenMan80

Mezi těmi prvními, kteří po řezu výrazně zmodrají, jsou zbožňovaní hřiby – lahodné trubkovité houby, které v létě a na podzim najdete v listnatých a smíšených lesích středního pásma.

Navzdory svému jménu rostou nejen v blízkosti mladých osik, ale i pod jinými stromy, preferují vlhké listnaté malé lesy a obvykle „žijí“ samostatně nebo v malých skupinách.

Tuto houbu je těžké zaměnit s ostatními, protože má vysoký, silný stonek, bílý s malými hnědými šupinami a „elegantní“ klobouk ve všech odstínech červeno-oranžové a žlutohnědé. Dužnina houby je na řezu bílá a hustá, zbarví se obvykle nejprve do růžova, pak se barví do modra, někdy až do fialovočerné barvy;

Tyto houby mají v syrovém stavu nevyjádřenou chuť a vůni a po vaření jsou velmi chutné. Používají se velmi široce při vaření – vaří se, nakládají, smaží, suší, solí atd.

6+ hub, které rozpozná i dítě: začněme „tichý lov“ bezpečně

Poprvé jste vzali své dítě s sebou na „tichý lov“ – jaké houby může v lese sbírat samo, aniž by hrozilo, že udělá chybu?

Duboviki

Fotografie z shutterstock.com/George Chernilevsky

Některé z hřibů dubových (nejčastěji olivově hnědý a dub kropenatý), jedlé trubkovité houby dobré kvality, se vyznačují i ​​tím, že jejich dužnina při lisování nebo řezu tmavne, zmodrá nebo dokonce zčerná.

Dubové houby patří do rodu Borovik a jsou vzhledově velmi podobné této houbě – tlustá, poměrně krátká („soudkovitá“) stopka a široká čepice se sametovou kůží. Jen jsou většinou tmavší barvy – kýta může být žlutočervená nebo žlutooranžová s drobnými hnědými šupinkami a klobouk může být všech odstínů olivově hnědé a kaštanové. Dužnina těchto hub také není bílá, ale žlutavá nebo jasně žlutá, na řezu rychle modře nebo zelenomodrá a ve stonku je načervenalá nebo nahnědlá, bez chuti a vůně.

Nejčastěji se duby nacházejí v polovině léta, tvoří mykorhizu s listnatými a jehličnatými stromy (buk, dub, smrk, jedle), preferují kyselé půdy, žijí v lesích a bažinatých oblastech, mezi mechy.

Hřib dub kropenatý se v některých pramenech nemusí zcela správně nazývat hřib tečkovaný, případně hřib rudonohý.

Luteus

Foto z wikipedia.org/walt jeseter

Další známou a chutnou houbou našich zeměpisných šířek jsou motýli, kteří se od ostatních odlišují především mastným, kluzkým a lepkavým kloboukem se snadno snímatelnou slupkou.

Motýlů je asi dvacet druhů a u mnohých (žlutohnědý, šedý, kaštanový atd.) hustá bělavě žlutá dužina na řezu zmodrá nebo získá jemný modrozelený nádech. Čepice motýlů mají různé odstíny žluté a hnědé a nohy se pohybují od bílé po žlutohnědou.

Všechny druhy máslových jsou mykorhizní s jehličnatými stromy, hlavně borovicemi a modříny, někdy s cedry, a žijí převážně na světlých místech na písčitých půdách. V lese je můžete potkat od začátku léta až do října. Naprostá většina motýlů jsou jedlé houby dobré kvality, vhodné pro všechny druhy kulinářského zpracování, jen málokdo (např. motýlek pepřový) je zařazen mezi podmíněně jedlé, ale poznáte je snadno podle pálivé chuti.

Jaké houby lze sbírat v červnu?
Na „tichý lov“ nemusíte čekat do konce léta.

Setrvačníky

Fotografie z shutterstock.com/Furiarossa

Mechové houby jsou rozšířené jedlé trubkovité houby ze stejné čeledi Boletaceae jako tři výše popsané rody.

A u mnoha zástupců jeho druhů (rozpukaný mech, kaštanový, práškový, červený, zelený, prosporózní, Zeller atd.) se hustá, zpočátku nažloutlá dužina také zbarví do modra, zhnědne nebo se na řezu zbarví do červenofialova.

Vzhled mechových hub může být velmi rozmanitý: nohy se pohybují od bílé po žluté nebo výrazně načervenalé, hladké nebo vrásčité, různé výšky a tloušťky; sametové čepice, které se časem narovnávají a často praskají, jsou olivově nazelenalé, šedohnědé, čokoládové nebo červenookrové. Obvykle se vyznačují poměrně širokou a velkoporézní trubkovitou vrstvou pod čepicí.

Některé druhy mušek mají široce synonymní jména, což může způsobit zmatek mezi nezkušenými houbaři. Například setrvačník bahenní nelze nazvat pouze setrvačníkem písečným, ale také motýlem pestrým; hřib kaštanový – hřib polský, hřib puklinový – hřib vytrvalý aj.

Mechové houby rostou v lesích různého typu, tvoří mykorhizu s jehličnatými nebo listnatými stromy, milují dobře kypré půdy (název dostal kvůli častému růstu plodnic v mechu), plodí samostatně nebo ve vzácných skupinách a se nacházejí v červnu až říjnu. Všechny druhy mušek jsou jedlé a vhodné pro různé druhy kulinářského zpracování. Je lepší jíst nejmladší exempláře (nakládání, smažení, sušení, solení) s elastickou dužinou s příjemnou vůní.

Bruises

Fotografie z shutterstock.com/Tomasz Czadowski

Lidový název „modrina“ je nejčastěji označován jako gyroporus modrý (známý také jako vírník březový). V severním mírném pásmu je v červenci až září zcela běžná. Roste nejčastěji na písčitých a hlinitopísčitých půdách v listnatých a smíšených lesích, obvykle pod břízami, se kterými tvoří mykorhizu (odtud druhý název – hřib modrý), méně často pod kaštany a duby.

Navenek se jedná o „standardní“ trubkovitou houbu se silnou, žlutobílou stopkou zespodu zesílenou a mírně vypouklým širokým kloboukem pokrytým matnou suchou slupkou od slámově žluté po hnědohnědou. Uříznutá noha má často dutiny a po mechanickém působení se maso obou nohou i čepice rychle pokryje modrými skvrnami.

Jedná se o vysoce kvalitní jedlou houbu absolutně bez hořké nebo jiné nepříjemné pachuti. Modřiny lze bezpečně smažit, osolit, sušit atd.

Zajímavé je, že gyroporusy zmodrají na řezu mnohem rychleji a intenzivněji než jiné hřiby. Děje se tak proto, že za vznik barvy je zodpovědná jiná látka, gyrocyanin, který je oxidován vzdušným kyslíkem.

Žlutý hřib (žlutý hřib)

Fotografie z shutterstock.com: Zenobillis/Viktorishy

Tuto jedlou houbu jsme umístili na konec seznamu, protože. v evropské části Ruska se téměř nikdy nenachází – pouze na Dálném východě a v západní Evropě.

Tento hřib je skutečně celý vymalován dosti sytými žlutookrovými tóny. Má výrazně soudkovitý stonek, směrem k základně nápadně ztluštějící, a matný, polokulovitý klobouk, který se věkem zplošťuje. Dužnina hřiba je masitá, hustá, jasně žlutá, na řezu rychle zmodrá a je bez zápachu. Houba obvykle roste v dubových a bukových lesích a vyskytuje se od července do října.

Jedovaté a nejedlé houby, které po rozkrojení zmodrají

Špatnou zprávou je, že mezi nejedlými a dokonce jedovatými zástupci houbové říše jsou i tací, jejichž klobouky a nohy při řezu rychle zmodrají. A paradoxně všichni patří k vám již známé rodině Boroviků. Abyste při „tichém lovu“ neudělali chybu, představujeme vám níže fotografii a popis takových exemplářů – začněme tím jediným skutečně jedovatým a přejdeme k těm jednoduše nejedlým.

Satanické houby

Fotografie z wikipedia.org/LukeEmski

Jediná jedovatá trubkovitá houba velmi podobná hřibu, se kterou lze nejoblíbenější a nejoblíbenější houbu fatálně zaměnit, je tedy hřib satanský, stejně tlustý a podsaditý. Ale pokud budete pozorní, můžete ji snadno odlišit od skutečného hřibu podle jeho světle šedoolivového nebo nažloutlého klobouku, soudkovitého tvaru, zúžené nahoru, žluté nahoře a červené dole, s tmavou nebo světlou síťovinou ( často také s věkem jasně růžová), stejně jako dužina rychle zmodrá nebo zčervená v místě zlomu. Jeho vůně u mladých hub je slabá, kořenitá, u starých je podobná vůni mršiny nebo nahnilé cibule.

Satanova choroba se vyskytuje v červnu až září ve světlých listnatých lesích, hlavně na vápenitých půdách, a tvoří mykorhizu se stromy (dub, líska, lípa, buk, kaštan aj.).

V syrové formě je houba prudce jedovatá, toxicita však zůstává, jen mírně slábne, i po tepelné úpravě.

Hřib červeně zbarvený

Fotografie z shutterstock.com/Vankich1

Tito zástupci rodu, jak jsme již uvedli, nejsou jedovatí v plném slova smyslu, ale mohou snadno způsobit nevolnost trávicího traktu, pokud nejsou důkladně tepelně upraveni, a to ještě více v syrové podobě.

Hřib falešný, hřib le gal, nachový, růžovofialový, růžovokožka a vlčí hřib – všechny patří do této skupiny a jsou si velmi podobné, zvláště pro nezkušeného houbaře. Všechny jsou velmi „podsadité“, s velkými krásnými klobouky, ale barvě, na rozdíl od jedlých hřibů, dominují nikoli „klidné“ krémově nahnědlé tóny, ale syté žlutooranžové, červenohnědé – obojí na klobouku a na stopce. Nohy jsou často pokryty výraznou jasnou „síťkou“; čepice je suchá a sametová na dotek.

Dužnina takových hub je hustá, masitá a může být zpočátku bělavá nebo zlatožlutá, ale při řezání a lisování obvykle intenzivně zmodrá (poté často zčervená), jako trubkovitá vrstva.

Takové hřiby nejčastěji rostou ve světlých listnatých lesích a tvoří se stromy mykorhizy.

Chutné nebo nebezpečné? Jedovaté trubkovité houby, které zde rostou
Co je satanská houba a jak ji nezaměnit s hřibem – přečtěte si tento článek.

Dubovik Kele

Fotografie z wikipedia.org/Xth-Floor

Výše jsme mluvili o lahodných dubových plodech, ale tento je považován za jedlý pouze podmíněně – to znamená, že se jeho konzumací neotrávíte, ale nezískáte ani žádný zvláštní prospěch nebo chuť.

U dubů vypadá docela „standardně“ – vypouklá kaštanově hnědá čepice, hladká válcovitá žlutohnědá noha, dužina je masitá, hustá, nažloutlá, nahnědlá ve stopce, na řezu modře. Vyskytuje se v listnatých lesích od května do října, je poměrně vzácný.

Houby – jak rozeznat jedlé od nejedlé
Zjistěte a zapamatujte si, které houby můžete sbírat a které byste měli nechat na pokoji.

Z lamelárních hub, které se vyskytují v našich lesích, může dužina některých laticifer (mokrých, fialových aj.) na řezu intenzivně zfialovět – většinou však houbaři tyto houby nesbírají ani bez tohoto znamení pro jejich ostře hořkou chuť a hojná mléčná šťáva. Také tkáně některých šafránových mléčných čepic (červené, smrkové, pravé atd.) se mohou po mechanickém nárazu a na zlomenině pokrýt modrozelenými skvrnami – jsou docela jedlé.

Jak je vidět, při sbírání hub v lese je třeba být maximálně opatrní. Ještě jednou připomínáme hlavní pravidlo každého houbaře: „Pokud si nejste jisti, nesbírejte!“

Mimochodem rozšířené tvrzení, že v každém nejasném případě lze kus „kontroverzní“ houby povařit s cibulí, která by v případě jedovatosti měla zmodrat, je mylné! Tímto způsobem nelze rozeznat jedlé houby od nejedlých – jak již z výše uvedeného materiálu víte, látka zodpovědná za modrou barvu rostlinných pletiv se nachází v obou plodnicích.

Lepista fialová byla poprvé popsána na konci 18. století. Milovníci klidného lovu jsou ale na houbu stále opatrní a vyhýbají se jí.

Obecný popis houby

Pravděpodobným důvodem jeho nízké popularity mezi sběrateli je jeho fialová barva. I když se může měnit, stejně jako tvar plodnice.

hlava

První, co zaujme, je hladký klobouk houby, za vlhkého počasí lehce lepkavý, ale ne slizký. Ve fialové řadě je hygrofanní, to znamená, že působením vlhkosti mění barvu. Takže ve středu je odstín sytější a na okrajích je vybledlý.

U mladých jedinců převládají fialové a lila tóny. Dospělé rostliny postupně ztrácejí svou fialovou barvu a stávají se hnědějšími se sotva patrným fialovým nádechem. Velikost klobouku se může pohybovat od 4 do 15 cm v průměru, v závislosti na zralosti houby.

Tvar čepice fialové lepisty také podléhá změnám s věkem. Tvar se mění z původně vypouklého, se zastrčenými okraji, do plochého a posléze nálevkovitého, připomínajícího mísu. Ne nadarmo je houba řazena do rodu Lepista, což v překladu znamená „hrnek“.

Noha

Nahá noha lepisty zaujímá centrální polohu. Snadno se odděluje. V průměru dosahuje několika centimetrů (až 3) a na výšku – až 10 cm.

Spodní část s charakteristickým ohybem je rozšířena ve formě hlízy, která pevně drží v substrátu. Textura je v podélném směru vláknitá.

Stonek si zachovává fialovo-fialovou barvu déle než klobouk a až ve stáří získává hnědý nádech.

Geminofor

Heminofor fialové řady je lamelární. Desky jsou normální délky, časté, tenké a mají hladký okraj. Ve vztahu k noze – přiléhající nebo téměř volná.

Talíře, stejně jako noha, si po dlouhou dobu zachovávají fialovou, lila, lila-kouřovou barvu. Ale ve starém geminoforu se barva mění na hnědou nebo okrovou.

Pulp

Houba se krájí s křupáním. Dužnina je elastická, masitá. Fialový odstín se stává bledším, jak houba stárne, dokonce přechází do krémových tónů.

spórový prášek

Má růžovou barvu: od světle růžové až po příměs žluté nebo šedé.

Zápas

Lepista šeřík má houbově specifické aroma. Houbaři mluví o jeho podobnosti s květinovou vůní anýzu. Zahraniční autoři popisující Clitocybe nuda říkají, že voní jako „zmrzlý pomerančový džus“. Encyklopedie „Houby“ od Lidie Garibové a Iriny Sidorové (1997) naznačuje vůni čerstvé mouky.

Někteří sběratelé poznamenávají, že aroma závisí na místě a době sběru. Například houba po mrazu má podle jejich názoru méně výrazné aroma.

Čas a místo odběru

Tyto houby jsou rozšířeny po celé evropské části Eurasie, Velké Británii, Irsku a Severní Americe. Na území Ruska se vyskytují hlavně ve středních a severozápadních federálních okresech. Částečně v Južném a Privolžském.

Období růstu v Rusku nastává na podzim, s vrcholem v říjnu. Plodování pokračuje až do prvního sněhu. V teplém podzimu bez sněhu najdete nahé lepisty i v listopadu. Lehké mrazíky snáší klidně.

Můžete najít jak jednotlivé exempláře, tak celé řady hub tvořících kruh. To pravděpodobně vysvětluje jeden z názvů – veslování.

Fialový řádek je saprofytní houba, která preferuje podestýlku a další organickou hmotu. Proto roste v každém lese: jehličnatý, listnatý, smíšený. Hlavní je pro ni hnojená půda. Houby se často objevují v chatkách pod vrstvou posekané trávy, sena a spadaného listí.

Poison Doppelgangers

Jediná nejedlá houba, se kterou lze zaměnit fialku lepistu.

Snadno se splést

Nezkušení houbaři mohou zaměnit následující houby za fialovou lepistu:

• Ryadovka lila-legged (podmíněně jedlá)

• Fialová pavučina (podmíněně jedlá)

Lepista šeřík ve vaření

Podmíněně jedlé houby lze konzumovat až po tepelné úpravě. Takže „sýkora“ ve své syrové formě může způsobit alergickou reakci nebo gastrointestinální potíže.

Kromě toho encyklopedie „Houby“ od Sidorové a Garibové zmiňuje hemolysin v houbě, který negativně ovlivňuje krevní buňky. Chcete-li ji neutralizovat, musíte vařit nebo smažit fialovou řadu. Mnoho houbařů radí prvotní odvar scedit.

Díky neobvyklé vůni šeříku lepista má specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Proto se houba často používá ke konzervaci: nakládání a solení.

Houba víla a elf

Kvůli neobvyklým kulatým řadám, které tvoří fialová lepista, se místa růstu v evropské kultuře začala spojovat s mystikou.

V některých zemích označovaly hranici mezi světy elfů, víl a lidí. V jiných se přidal negativní dopad na člověka, pokud vstoupil do kruhu: neschopnost návratu, předčasná smrt atd.

Vědci vysvětlují tento neobvyklý růst vývojem mycelia. Z jednoho bodu se šíří při hledání živin a prvků podél poloměrové křivky. Postupem času se vytvoří kruh.

V Rusku se takovým místům růstu stále říká „čarodějnické kruhy“. Možná, že nejen kvůli barvě, ale i kvůli pověrám si mnozí houbaři fialový okvětní lístek raději nevezmou.

Otázky ohledně houby

Jakou chuť má fialová řada?

Houba má ovocnou, nasládlou chuť, pokud je vůně výrazná. Instance se slabým zápachem po tepelné úpravě nemusí být rozlišeny podle chuti. Sběrači hub poznamenávají, že s věkem může houba vyvinout hořkost nebo „mýdlovou chuť“.

Je možné se seznámit na Sibiři?

Houba se vyskytuje v západní Sibiři. Zejména v oblasti Novosibirsk.

Jak velké mohou „čarodějnické kruhy“ dosáhnout?

Průměr může být asi 50 metrů. V tomto případě jsou houby umístěny v určité vzdálenosti od sebe.

Jak rozeznat fialový okvětní lístek od jedovaté kozí sítě?

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je čich. V kozí síti je vyloženě nepříjemná, což vysvětluje její druhé jméno – páchnoucí.

• Taťána Iljina: Na houby. Kapesní atlasový identifikátor – Eksmo-Press, 2022
• Michail Višněvskij „Příručka pro začínajícího houbaře“
• Nikolay Zvonarev „Houby. Sbíráme, pěstujeme, připravujeme“
• Anna Romanová, Alla Bulatová „Houby. Ilustrovaný průvodce sběrem, zpracováním, skladováním“
• Fedor Karpov „Houby evropské části Ruska“

Oddělení:	Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdělení:	Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Třída:	Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtřída:	Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Postup:	Agaricales
Rodina:	Tricholomataceae (obyčejné)
Rod:	Lepista (Lepista)
Zobrazit:	Lepista nuda (fialová lepista)