Jaké druhy hub existují podle toho, jak se jedí?

Všechny houby, jedlé i jedovaté, jsou rozděleny do několika typů. Jsou rozděleny do různých kategorií podle několika kritérií, mezi něž patří jak biologická, tak čistě užitková, například nutriční hodnota a přínos pro tělo.

Znalost klasifikace hub vám pomůže lépe jim porozumět a odlišit jedlé od podmíněně jedlých nebo jedovatých. A vůbec je to užitečné pro všeobecný rozvoj a erudici houbaře – vždyť houbaření je skutečný koníček.

Odrůdy jedlých hub

Jedlé houby jsou rozděleny do odrůd podle následujících kritérií:

• V závislosti na umístění sporu.
• Podle nutriční hodnoty.
• Podle stupně poživatelnosti.

• Pokud je to možné, kultivujte.
• Podle míry dopadu na lidskou psychiku.

Rozdělení podle umístění spor

Houby, v závislosti na tom, jak jsou na nich umístěny spory, jsou rozděleny do následujících typů:

1- Trubky bílé houby. 2- Plátky žampionů.

Jméno	popis	Jaké jedlé houby patří do této kategorie?
Tubulární	U této odrůdy jsou výtrusy umístěny v malých trubkách umístěných pod uzávěrem, kolmo k němu.	Hřiby, Hřiby, Hřiby, Hřiby osika
Deska	Výtrusy se nacházejí mezi tenkými destičkami, které jsou umístěny ve spodní části čepice a vyzařují od jejího středu k okrajům.	Russula, mléko, žampiony
Marsupials	Jejich stonek a čepice se od sebe jen málo liší a výtrusy jsou umístěny ve speciálním vaku zvaném ascus.	Smrže, Stehy, Lanýže
Nedefinováno	Mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených odrůd.	Lišky, pláštěnky

1- Vačkovitý typ spor hub na příkladu smrže. 2- Nedefinovaný typ spor hub na příkladu lišky.

Děleno podle nutriční hodnoty

Sovětský výzkumník B.P. Vasilkov navrhl klasifikovat jedlé houby podle jejich nutriční hodnoty a obsahu užitečných látek v nich.

Celkem určil čtyři kategorie:

kategorie	popis	Jaké houby jsou zahrnuty
první	Patří sem houby s nejvyšším obsahem bílkovin, stopových prvků a aminokyselin.	Bílé, bílé mléčné houby, šafránové čepice, lišky
Druhý	Jedná se o houby, jejichž nutriční hodnota je poněkud nižší než u hub zařazených do první skupiny	Hřib, Hřib, Ostatní druhy mléčných hub, Žampiony
třetina	Houby s nízkým obsahem živin a prospěšných mikroelementů	Russula, Volnushki, Medové houby, Smrž
Za čtvrté	Houby, přestože obsahují dostatek živin a dokonce se jedí, mohou být pro člověka stále nebezpečné, pokud nejsou správně připraveny.	Mluvčí, prasata

Dělení podle stupně poživatelnosti

Ne všechny houby jsou jedlé, buďte opatrní a dodržujte pravidla pro sběr a spotřebu.

Díky vysokému obsahu bílkovin jsou houby velmi výživné. Když je však u některých druhů syntetizován během metabolismu, objevují se proteinové sloučeniny nebo aminokyseliny, které mohou způsobit otravu u lidí. Přesně řečeno, absolutně všechny houby, dokonce i ty, které jsou považovány za jedlé, obsahují hemolyziny (enzymy, které ničí krev). Tyto látky se ale vlivem vysoké teploty rozkládají, takže po zpracování potravin nepředstavují nebezpečí.

Některé houby mají více toxinů, některé méně. Ty, které jsou považovány za absolutně bezpečné, jich obsahují velmi malé množství a jed se při vaření zcela rozpadne. Existují však houby, které při nesprávné tepelné úpravě mohou způsobit otravu. To se stane například tehdy, když je nevaříte dostatečně dlouho.

Pokud si nejste jisti, že se nalezená houba dá sníst, přestože vypadá jako jedlá, kterou znáte, je lepší ji vyhodit. V tomto případě by měly být všechny pochybnosti interpretovány ne ve prospěch houby, protože jinak se můžete otrávit.

Podle tohoto kritéria se jedlé houby dělí na dva typy:

Pohled	popis	Jaké houby jsou zahrnuty
Jedlý	Jsou to houby, které se dají bez obav jíst. Měly by být vařené jako obvykle: po dobu 30-40 minut. Povoleno je vaření i smažení.	Bílý, hřib, hřib, žampion
Podmíněně jedlé	Ty, které při nesprávné přípravě mohou způsobit otravu. Při konzumaci je třeba je déle vystavovat vyšším teplotám. Měly by se tedy vařit alespoň hodinu, předtím namočené ve studené vodě na 10 – 12 hodin a smažení se vůbec nedoporučuje. Pokud přesto chcete tyto houby smažit, musíte je nejprve povařit.	Valui, Talkers, Rows, Svinushki
Jedovatý	Tyto houby by se neměly jíst vůbec. Při jejich pozření dojde k vážné otravě, která může způsobit různá chronická onemocnění nebo dokonce vést ke smrti otráveného. Zpravidla mají originální, nápadný vzhled (například neobvykle vypadající potápka bledá) nebo jsou pestře zbarvené (například muchovník). I když existují jedovaté houby, které je těžké odlišit od jedlých nebo jim dokonce velmi podobné (například hřib satanská nebo nepravá houba medonosná).	Muchomůrka bledá, satanská houba

Málokdo ví, že muchovník je také klasifikován jako podmíněně jedlá houba. Toxiny, které obsahuje, se ničí při teplotě 70 – 80 stupňů Celsia. Přesto to nedoporučujeme jíst: i při dlouhodobém vaření je riziko otravy velmi vysoké, protože jed nemusí být zcela neutralizován.

Dělení podle možností pěstování

Každá houba má mycelium – analog kořenů rostlin. Právě s jeho pomocí přijímá živiny z půdy a tvoří také nové plodnice.

Mycelium některých druhů hub není schopno normálně fungovat bez spojení s kořenovým systémem některých stromů nebo bez přítomnosti speciálních mikroorganismů. Do této kategorie spadají zpravidla všechny lesní houby. Proto je nelze pěstovat doma ani v zemědělských podnicích.

Jiní jsou naopak schopni růst kdekoli. Nejznámější z nich jsou hlíva ústřičná, žampiony a medové houby. To umožňuje jejich pěstování v uměle vytvořených podmínkách mimo les.

Odrůdy mycelia pro domácí pěstování.

Dělení podle míry dopadu na psychiku

Některé houby mohou mít při otravě různé účinky na psychiku. Samozřejmě se nedají jíst.

Obvykle je lze rozdělit do dvou typů:

• Změna stavu mysli člověka bez halucinací.

• Způsobování halucinací.

Do první kategorie patří známá muchovník. Při konzumaci vyvolává euforii, zvýšenou vzrušivost a agresivitu u osoby, která ji jí. Pro takové účinky byste však muchovník neměli užívat: kromě nich může vést k těžké otravě, která se projevuje zvracením, průjmem, závratí a bolestí hlavy.

Do druhé skupiny patří houby vyvolávající různé zrakové vize. Mnoho lidí věří, že nerostou v centrální zóně Ruské federace. Nicméně není. Zejména houby psilocybin lze nalézt na ruských loukách. Stejně jako muchovník způsobují otravu, i když ne tak silnou. Neměli byste je však jíst ani vy: konzumace tohoto druhu hub může vést k rozvoji schizofrenie. Kromě toho si člověk pod jejich vlivem neuvědomuje povahu svých činů, protože je odříznut od skutečného světa. Takové houby si houbař pravděpodobně nesplete s jedlými: vypadají spíše jako muchomůrky a je nepravděpodobné, že by jeho oko svedly.

Pozor na halucinogenní houby, mohou nevratně ovlivnit vaši psychiku!

Jedlé houby jsou rozděleny do několika odrůd. Znalost tohoto rozdělení umožňuje nejen odlišit jedovaté houby od nejedovatých, ale také je správně připravit. To pomůže vyhnout se otravě.

houby – království živé přírody, spojující některé vlastnosti rostlin i zvířat.

Houby se jedly téměř celou lidskou historii. Dochovaly se písemné údaje o používání hub v Babylónii, starověkém Řecku a starověkém Římě. Mnoho dobrých receptů na houbová jídla lze najít ve starých ruských kuchařkách. V Rusku byly houby dlouho považovány za zdravé a „zdravé“ jídlo, protože věřili, že mohou nahradit maso a ryby.

Houby se konzumují jak jako součást samostatných pokrmů (smažené, nakládané, solené), tak jako chuťové složky složitých receptur.

Svým chemickým složením zaujímají mezipolohu mezi živočišnými a rostlinnými produkty. Houby zpravidla obsahují poměrně nízké množství sacharidů 1-3,5%, bílkovin – 1-3%, tuku – 0,4-1,7%, vlákniny -1,0-2,5%. Houby obsahují velké množství stopových prvků (draslík, železo, zinek, chrom) a vitamínů (C, PP), vitamínů B, jako je riboflavin (B₂), folát (B₉), thiamin (B₁), kyselina pantothenová (B₅) a niacin (B₃). Houby mají nízký obsah kalorií (9-23 kcal na 100 g) a jsou součástí zdravého stravovacího plánu.

Svým chemickým složením a obsahem bílkovin mají houby blíže k masu než k rostlinným produktům, a proto se jim často říká „rostlinné maso“.

Co mají houby společného s živočišnými produkty, je přítomnost glykogenu, chitinu, močoviny a fosforu.

Množstvím a složením sacharidů a minerálních látek se houby blíží zelenině a ovoci. Většina sacharidů se během procesu vaření během tepelné úpravy hub přemění na jednoduché sloučeniny, které jsou pro tělo snadno stravitelné.

Složení minerálních látek je vzhledem k převaze zásad velmi příznivé pro výživu.

Je zvykem rozdělovat jedlé houby do čtyř kategorií nutriční hodnoty. Výživová hodnota hub se liší nejen mezi různými druhy, ale dokonce i mezi různými částmi stejného exempláře. Například silný, masitý hřib ze suchého lesa je ceněn výše než měkký hřib z bažinatého lesa; klobouk je mnohem cennější než hustý, ale na živiny chudý stonek.

Proč byste měli houby zařadit do zdravého jídelníčku

1. Dobrá nálada a pevné kosti

Houby obsahují vitamín D. Tento vitamín má pozitivní vliv na naši náladu a podporuje zdravé kosti.

2. Zvýšená energie

Vitamíny skupiny B potřebujeme k udržení energetické rovnováhy. Hlíva bílá a ústřičná obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a B3. Houby jsou také bohaté na měď, která je také důležitá pro udržení síly a aktivity.

3. Přínos pro močový systém

O ovoci shiitake je známo, že je dobré pro močový měchýř díky vysokému obsahu selenu.

4. Přínosy pro imunitu

Některé výzkumy ukazují, že hříbky mohou mít příznivé účinky na imunitní systém. Mohou za to mimo jiné prebiotické látky, na které jsou bohaté. Prebiotika aktivují růst prospěšných bakterií ve střevech.

5. Přínos pro srdce, cévy a trávení

Všechny houby obsahují vlákninu, která snižuje cholesterol a podporuje zdraví srdce a trávení. Obsahují také draslík, který příznivě působí na kardiovaskulární systém. Například portobellos obsahují tolik draslíku jako banány.

6. Kontrola krevního cukru

Vláknina obsažená v houbách pomáhá udržovat optimální rovnováhu krevního cukru, což snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.

7. Kontrola hmotnosti

Houby mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují prakticky žádné kalorie. To je ideální, pokud chcete zhubnout nebo si udržet zdravou váhu. S malým množstvím kalorií získáte spoustu živin a budete se cítit sytí na dlouhou dobu.

8. Antioxidační vlastnosti

Je známo, že ovoce a zelenina obsahují mnoho antioxidantů, které chrání buňky těla před oxidací. Houby obsahují tolik antioxidantů jako červená paprika.

Navzdory přítomnosti užitečných látek a vitamínů by se houby neměly konzumovat více než 1-2krát týdně v malých porcích (ne více než 100 g) nebo jako součást komplexních pokrmů. Je to dáno jejich nízkou nutriční hodnotou, špatnou stravitelností tělem a také nízkou vstřebatelností živin (ne více než 40 %). Houbová vláknina, napuštěná chitinem, velmi stabilní sloučeninou, se nejen nestráví, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke zbytku hmoty potravy.

Dětem, těhotným a kojícím ženám se nedoporučuje jíst houby, ani jíst hodně hub na noc. Při onemocnění ledvin, jater nebo trávicího traktu by bylo lepší houby ze svého jídelníčku úplně vyloučit.

Většina hub patří k divokým druhům a musí se sbírat v období léto-podzim. Uměle se pěstuje jen několik druhů hub (žampiony, hlíva ústřičná).

Nebezpečí divokých hub pro lidské zdraví spočívá v jejich vysoké schopnosti akumulovat velké množství radionuklidů, těžkých kovů, agrochemikálií a dalších cizorodých sloučenin. Proto by bylo dobré se při nákupu hub poptat na místo, kde byly sbírány – důležité je, aby byly sbírány na místech s příznivou environmentální situací.

Je lepší nakupovat houby v průmyslovém balení. Neměli byste kupovat přerostlé, ochablé houby poškozené larvami a plísněmi.

Když sbíráte sami, sbírejte pouze ty houby, o kterých jste přesvědčeni, že jsou bezpečné, protože mnoho hub je jedovatých a může vést k vážné otravě jídlem, včetně smrti.

Mezi jedovaté houby patří: muchovník, muchomůrka, satanská houba, galerina, hebeloma. Pokud každý slyšel o muchomůrce a muchomůrce, pak je galerina velmi nebezpečná a zákeřná houba. Navenek je velmi podobná houbě medonosné, rostou na stejných místech, navíc v jednom trsu mohou růst dva druhy hub.

Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu a jsou produkty podléhající zkáze. Před konzumací hub je třeba je důkladně omýt, aby se odstranily částice písku a zeminy.

Užitečné rady:

Houby skladujte odděleně – mají houbovitou strukturu a rychle absorbují cizí pachy. Držte je tedy dál od zeleniny, zejména cibule a česneku.

Houby snadno absorbují vodu. Proto je nemyjte ve vodě, ale jemně je otřete měkkým kartáčkem nebo papírovou utěrkou. Nezapomeňte odříznout spodní suchou část stonku. K vaření používejte pouze tělo houby.

Vyhněte se konzumaci hub syrové, protože obsahují jed agaritin, který se ničí pouze zahřátím.

FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti”