Jaké bylinky silně voní?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Bylinky jsou něco, co se vždy najde v kuchyni každé hospodyňky, protože jejich pikantní, jemná nebo naopak jasná chuť dělá každé jídlo chutnější a originálnější. A dnes si povíme o deseti bylinkách a o tom, jak, kde a v jaké formě je nejlépe využít, aby se naplno rozvinul jejich potenciál.

1. Rosemary

Nenahraditelná bylinka. Foto: phunuduongthoi.vn.

Charakteristická chuť a borovicová vůně této byliny jsou důvodem, proč je široce používána při vaření, zejména ve Francii a Itálii. Mladé výhonky, stejně jako čerstvé listy, se často používají k masu a salátům. Nebylo by na škodu ho přidat do svačin, polévek, ale i pečiva a dokonce i příloh – brambor, těstovin a tak dále. Rozmarýn je mimo jiné výborným konzervantem a hodí se k vytváření marinád.

2. Basil

Voňavá bazalka. Foto: yournews.com.

Několik druhů bazalky má zajímavou citronově skořicovou chuť, proto se používá v evropské a asijské kuchyni. Zpravidla se čerstvé listy používají ke zvýraznění chuti salátů, předkrmů, nakládaných okurek, marinád a podobně. Bazalka se hodí i k masovým a rybím pokrmům. Ideální je také na přípravu omáček – od pesta po různé dresinky.

3. Koriandr

Koriandr. Foto: tasteofhome.com.

Bylina jako koriandr se dobře hodí k dalšímu koření, jako je bazalka, máta, chilli a česnek. Zpravidla ho najdeme v mnoha oblíbených směsích – od klasického kari až po berbere. Koriandr lze bez obav přidávat (čerstvý i sušený) do masa, salátů, polévek, snadno se z něj vyrábí omáčky a dresinky, hodí se na zdobení těstovin a brambor. Zajímavé je, že je dobrý i na tvorbu želé a doplňuje chuť mléka a jogurtu.

4. Oregano

Voňavá bylinka. Foto: hortensius.ch.

Při vaření se doporučuje používat tuto bylinku v sušené formě, protože tak je její chuť mnohem zajímavější a jasnější. Nejlepší je kombinovat oregano s kořením, jako je pepř, bazalka a majoránka. V zásadě se oregano perfektně hodí do jídel s masem, stejně jako na pizzu, klobásy, různá dušená jídla, paštiky atd. Nebylo by na škodu ho použít k výrobě omelet a salátů, stejně jako marinád. Z oregana si také můžete uvařit lahodný a voňavý čaj.

5. Mincovna

Všemi oblíbená máta. Foto: remediesforme.com.

Máta se často používá jako ozdoba v receptech, ale to není vše, na co je dobrá. Je vhodný pro přípravu lahodných omáček a omáček, nápojů, dezertů a mnoho dalšího. Můžete jej podávat k rybám a také použít na solení. Hodí se k zeleninovým jídlům, jako je mrkev a hrášek, hodí se i do salátů. Bylo by dobré přidat pár listů do mléčných výrobků, abyste prodloužili jejich trvanlivost. A máta je samozřejmě výborná bylinka na přípravu nejen mojita, ale i čaje, kompotů a dalších nápojů.

6. Šalvěj

Koření východu. Foto: aukro.cz.

Sušená a čerstvá šalvěj se obvykle používá v asijské a orientální kuchyni. Nejlépe se hodí k různým druhům masa, čerstvým rybám, drůbeži a tak dále. Přidává se také do prvních chodů, zejména do pyré. Šalvěj se objevuje i ve druhých chodech, obvykle v zeleninových a bramborových pokrmech. Hodí se i na pečení – mazanců, baget a burgerů. Šalvěj se také používá k výrobě některých dezertů a nápojů.

7. Tymián

Snítky tymiánu. Foto: afcdn.com.

Pikantní, hořký tymián s jemným nádechem citronu je ideální k masovým a rybím pokrmům, uzeninám a také ke konzervaci. Tymián se používá k výrobě lahodných omáček, náplní a marinád. Je pozoruhodné, že sušený tymián se snadno přidává do čaje a jiných nápojů, včetně alkoholu. Je také ideální pro přípravu prvních chodů a salátů. Tymián se navíc často přidává do těsta, ze kterého se vyrábí domácí chléb a rohlíky.

8. Estragon

Estragon. Foto: dieta-health.info.

Estragon, také známý jako estragon, je klíčovým kořením v orientální a kavkazské kuchyni. Čerstvé listy se doporučuje přidávat do salátů, marinád, nálevů a zeleniny. Estragon můžete použít i k výrobě lahodných omáček a dresinků. Používá se také zejména k dušení zeleniny, výborně se hodí ke kapustě a mrkvi. Neuškodilo by přidat pár listů k drůbeži a masu, stejně jako uvařit čaj s čerstvými bylinkami.

9. Pažitka

Jemná pažitka. Foto: dachnik0ff.ru.

Na rozdíl od běžné pažitky není pažitka pálivá a má velmi jemnou a jemnou chuť. Čerstvý ho proto můžete bez obav rozdrobovat do jakéhokoli zeleninového salátu a také přidat pár peříček do boršče a polévek. Můžete ho také rozdrobovat do omáček a dresinků, uvařit s ním výbornou paštiku nebo před podáváním ozdobit pokrm z masa či ryb. Je vhodný i do mléčných výrobků a přesnídávek. A aby neztratilo chuť, musí se přidat před podáváním.

10. Petržel

Kde bychom byli bez petržele? Foto: chronicika.info.

A možná, že není možné nezmínit nejoblíbenější bylinku – petržel. Díky své výrazné chuti se hodí úplně ke všemu – od salátů, přes první a druhý chod a mnoho dalšího. Jediné místo, kde se zatím petržel nepřidává, jsou dezerty. Může být podáván čerstvý, sušený nebo dokonce mražený. Kromě toho lze petržel, na rozdíl od jiných bylin, tepelně upravit a vařit, dusit a smažit spolu s jídlem, protože neztratí svou chuť.

A abych pokračoval v tématu – life hacky pro použití octa a také tipy, kde je nejlepší ho nepoužívat.

Existuje obrovské množství druhů bylinek, bylinek a koření, které lze použít při vaření. Často se náš výběr omezuje pouze na kopr, petržel a bobkový list. Pojďme se podívat na další možná dochucovadla a naučit se je správně používat.

Správné bylinky na správném místě a ve správnou chvíli dokážou proměnit jednoduchý recept z těch nejjednodušších surovin ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

V kuchyňské skříňce je dobré mít suché aromatické bylinky. Ale teď, když se léto blíží, je lepší používat čerstvé bylinky a kořeny, kdykoli je to možné. Těsně před použitím je nasekejte ostrým nožem a pamatujte, že čerstvé bylinky se do pokrmů přidávají až na samém konci vaření, jako by se připravovaly s jinými potravinami, mohou jídlu dodat hořkou chuť.

Po zakoupení zeleniny na trhu nebo v obchodě je důležité zachovat její čerstvost a šťavnatost. Nejjednodušší je zabalit ho do vlhké utěrky nebo trs vložit do sklenice se studenou vodou a vršek přikrýt igelitovým sáčkem a dát do lednice. Křehká listová zelenina jako kopr, bazalka, estragon nebo koriandr nevydrží příliš dlouho – při správném skladování maximálně 3–5 dní, zatímco petržel, rozmarýn, tymián nebo citronová tráva mohou při správném skladování zůstat čerstvé až 14 dní.

Suché bylinky je lepší kupovat zabalené v uzavřených sáčcích a po otevření je skladovat v těsně uzavřených nádobách nebo mlýncích.

Pár slov o výběru mlýnů. V našem katalogu naleznete dva typy mlýnků – s ocelovým a keramickým mechanismem. Mlýnky s ocelovým mechanismem jsou určeny pro mletí hrubé soli a černého pepře. Pro mletí bylinek, růžového pepře, chilli papriček a dalšího koření obsahujícího velké množství éterických olejů je lepší používat mlýnky s keramickým mechanismem, protože keramické nože jsou hladší a neumožňují ucpání mechanismu a také nepodléhají korozi .

Pikantní bylinky a zelenina používané při vaření

zelená bazalka

Posudamart Zelená bazalka je základem omáčky pesto a pizzy Margherita

Název byliny pochází z řeckého slova „basilicos“, což se překládá jako „královský“. V Rusku byla tato kořeněná bylina známá také jako „dušky“, byla ceněna pro svou příjemnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Zelená bazalka se velmi dobře hodí k rajčatům (čerstvým i do omáček) a je nedílnou součástí salátu Caprese a omáčky na pizzu Margherita. Ze zelené bazalky se vyrábí známá omáčka Pesto, která se pak přidává do těstovin a mnoha dalších středomořských jídel.

Aby si bazalka po rozdrcení zachovala svou úžasnou smaragdovou barvu, zalijte ji vařící vodou a poté se ihned ponořte do velmi studené vody s ledem.

fialová bazalka

V kavkazské kuchyni se nejčastěji používá bazalka Posudamart Purple

Kavkazský příbuzný zelené bazalky, jen s jasně fialovými listy a sladší vůní a ostrou chutí. Tato bylinka se dobře hodí do kavkazských jídel – nakládané sýry, ražniči, smažené jehněčí maso, uzbecký pilaf. Hodí se k česneku a koriandru, takže může posloužit jako vynikající koření do barbecue omáčky: do rajčatového protlaku přidejte nasekaný česnek, bazalku a koriandr, osolte, opepřete a podle chuti přidejte adžiku.

Plochá listová petržel

Posudamart Petržel se používá při vaření častěji než jakákoli jiná bylina

Tato bylinka původem ze Středomoří je snad nejčastějším letním kořením v našich kuchyních. Je těžké zkazit pokrm petrželkou, ať už má jakoukoli chuť. Lze dochucovat čerstvými saláty, polévkami, bramborovými jídly, podávat ke smaženému masu, kuřecímu masu, přidávat do koláčové náplně, omáčky na pizzu atd. Chcete-li z poměrně hustých listů petržele vytáhnout maximum aroma, nasekejte je velmi jemně a vyhoďte řapíky.

Petrželka kudrnatá

Posudamart kadeřavá petržel je dobrá na ozdobu pokrmů

Kudrnatá petržel má oproti své ploskolisté příbuzné výraznější hořkost a výraznější aroma. Nejčastěji se používá ke zdobení různých pokrmů a v jemně nasekané podobě se hodí ke smaženým a pečeným říčním i sladkovodním rybám (karas, štika, kapr) a smaženým lesním houbám – liškám, bílým, polským, medovým) . Minutu před vařením přidejte jemně nasekanou kadeřavou petržel.

Posudamart Dill se hodí do letních salátů a studených polévek jako je okroshka

Nasládlá chuť kopru s nádechem anýzu se hodí ke kysaným mléčným výrobkům – řecký jogurt, tvaroh, jogurt, zakysaná smetana; Používají se k přípravě široké škály omáček k masu a rybám, stejně jako studených polévek, jako je okroshka. Harmonicky se hodí k vařeným bramborám, čerstvým okurkám, kyselým okurkám, mořským plodům, zejména krabům a rakům. Vodku můžete vyluhovat na větvích kopru.

Posudamart Kenza se aktivně používá v kavkazské, thajské a vietnamské kuchyni

Jedno z hlavních koření v kuchyni Kavkazu a střední Asie se používá ve vietnamských, čínských a thajských pokrmech. Má specifickou ostrou kořeněnou chuť a velmi intenzivní svěží aroma. Koriandr se přidává do polévek (shurpa, lagman, tom yam, pho-bo), masových a zeleninových pokrmů, čerstvých salátů, plněných pečenými rybami a obaluje se v čerstvém pita chlebu. Dobře se kombinuje s estragonem a koprem. Semena koriandru se nazývají koriandr a jsou jedním z nejběžnějších koření na světě.

Posudamart Chervil zvýrazňuje chuť koření v pokrmu

Tato zelená, připomínající petržel, má lehce nasládlou, pikantní chuť s nádechem anýzu. Má jedinečnou vlastnost zvýrazňovat chuť koření a koření v pokrmu. Vynikající k pokrmům z jehněčího masa, míchaným vejcím a omeletám, stejně jako k různým rajčatovým a bílým omáčkám. Přidáme do pokrmu bezprostředně před podáváním.

Posudamart Celer se používá k přípravě vitamínových a energetických koktejlů

Je těžké si představit kavkazskou kuchyni bez celeru a je také velmi oblíbený jako „superpotravina“, protože obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Má intenzivní kořenitou chuť a vůni. Kořen celeru se používá k přípravě polévek a vývarů, stonky a listy jsou součástí čerstvých salátů a krémových polévek. Šťáva z celerových listů a celerových listů je součástí některých energetických nápojů.

Posudamart Lovage dodává pikantní chuť vývarům, polévkám a nálevům

Má velmi silnou kořenitou a bohatou chuť a vůni, podobně jako celer. Tato kořenitá bylina se málokdy přidává přímo do připravovaných pokrmů, protože může přehlušit jejich chuť a vůni, ale příjemně ochutí masové a zeleninové vývary, nálevy, v malém množství se přidává do omáček a marinád.

Majoránka Posudamart se hodí k tučným masům a slanině

Majoránka se díky své vytříbené a lehce nasládlé chuti skvěle hodí k tučným masům, slanině, hovězímu masu a vepřovým játrům. Hodí se také k bramborám, rajčatům a vydatným, tučným luštěninovým polévkám.

Oregano (Oregano)

Posudamart Oregano je jedním z hlavních koření italské kuchyně

Tato pikantní a kořeněná bylina je nedílnou součástí italské kuchyně a dodává jedinečnou chuť a vůni rajčatovým omáčkám na pizzu, těstoviny a lasagne. Vhodné také pro mladé jehněčí, grilované pokrmy – maso, ryby, drůbež a zeleninu. Čerstvě se přidává do čaje pro dochucení.

Posudamart Rosemary je rozšířený ve Středomoří

Rozmarýn je běžný v Itálii, na pobřeží Černého moře, na Krymu a na Kavkaze. Úzké listy připojené k tvrdému dřevnatému stonku mají poměrně silné kafrové aroma. Hodí se k rajčatům a česneku, je nedílnou součástí středomořské kuchyně, zejména Itálie a Provence. Skvěle se hodí k pizze a ciabattě, kuřecímu a krůtímu masu, míchaným vejcím, omeletám, smaženým a pečeným bramborám, masu a smetanovým omáčkám.

Posudamart Sage je široce používán ve vaření

Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce kořenitou, nahořklou chuť. U nás je nejrozšířenější jako lék na kloktání bolesti v krku, ale to není celá škála jeho použití. V Itálii se telecí maso dusí se šalvějí, v Americe se používá jako nádivka do vánočního krocana. Šalvěj vypadá dobře v teplých salátech s drůbeží a tvrdými sýry, zeleninových dušených pokrmech s bramborami a lilky, lze ji přidat do marinád na ryby a maso. Šalvěj lze přidat i do čaje pro dochucení.

Tymián (tymián)

Posudamart Mnoho lidí si neuvědomuje, že tymián a tymián jsou stejné koření

Voňavý, lehce nakyslý s jemnou hořkostí, tymián se používal při vaření již ve starověkém Egyptě. Jeho chuť se perfektně hodí ke všem pečeným a vydatným pokrmům z masa, stejně jako k bohatým fazolovým polévkám. Velmi dobře se hodí k rozmarýnu. Tymián se vaří po troškách (aby nezhořkl) s čajem a vzniká tak povzbuzující a léčivý nápoj, který je velmi dobré pít po koupeli nebo sauně.

Citronová tráva (Lemongrass)

Posudamart Lemongrass je součástí slavné thajské polévky tom yum

Má svěží bylinkovou citrusovou vůni a chuť. Tato bylina určuje chuť mnoha thajských a vietnamských jídel a přidává se do čajů a dalších teplých i studených nápojů. Dobře se kombinuje s koriandrem a kokosovým mlékem, krevetami a pokrmy z mořských plodů. Obvykle se vaří celé spolu s jídlem a před podáváním se odstraní.

Estragon (Estragon)

Posudamart Estragon se používá k přípravě různých pokrmů, nápojů a omáček

Zvláště často se používá v kavkazské kuchyni, stejně jako k přípravě marinád, nakládaných okurek a limonád. Má mírně nahořklou, mírně štiplavou chuť. Dobře se kombinuje se sýrem matsoni, telecím a drůbežím masem. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Ve Francii se slavná omáčka Béarnne připravuje s estragonem.

Posudamart Mint je velmi dobrý pro letní pokrmy a nápoje

Nejčastěji na trzích a v obchodech seženete mátu peprnou, mátu kadeřavou a mátu dlouholistou. Pepř má nejsilnější aroma a „studenou“ chuť. Jeho svěží mentolová příchuť se tradičně používá k výrobě bílé omáčky k pečenému jehněčímu. Ve studených přívarech máta dobře ladí s hovězím masem, přidává se do mletého masa, je součástí ovocných salátů, alkoholických i nealkoholických koktejlů a limonád. Používá se ke zdobení dezertů.

Lemonový balzám

Posudamart Meduňka se často používá ke zdobení dezertů a koktejlů

Svěží citronová chuť této bylinky ladí se zvěřinou, drůbeží a houbovými pokrmy, ovocnými saláty, jahodovou polévkou. Často se používá jako ozdoba jídel, dezertů a koktejlů.

Posudamart Pelyněk je příbuzný estragonu a používá se také při vaření

Má hořkou chuť a pomáhá trávit těžká tučná masa, jako je vepřové a husí. Dobře se kombinuje s bílým a slaným zelím. Z pelyňku se vyrábí silné bylinné tinktury, likéry a hořčiny.

Posudamart Bobkový list je nepostradatelný při přípravě vývarů a polévek

Sušené bobkové listy (hovorově bobkové listy) dodávají lehce nahořklou, příjemnou chuť a vůni mnoha polévkám, paštikám, dušeným pokrmům, rybám a zvěřinovým pokrmům. Obvykle se přidává několik minut předtím, než je pokrm hotový, a před podáváním se odstraňuje.

Listy kafírové limetky

Limetka Posudamart Carfa se často používá v thajské kuchyni

Listy kafírové limetky, stejně jako samotné ovoce, jsou široce používány v thajské kuchyni. Aby husté listy lépe předaly pokrmu svou chuť a vůni, je třeba je rozpůlit a odstranit tvrdou středovou žilku. Po rozdrcení se listy kafírové limetky přidávají do kari past a omáček a používají se také k dochucení čajů.

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Naše video na kanálu PosudamartTV

Hodnocení litinového nádobí 2023 | Nejlepší litinové nádobí

Ručně vyráběná sada příborů | Příbory Cristema | Kuchyňské potřeby

Čajové soupravy | Nejlepší služby Mix&Match Home | Nádobí, servírování

©Posudamart, 2018
Autor-kompilátor: Olga Pross
V textu jsou použity materiály poskytnuté Fisslerem

Co ještě číst:

• 14 nejlepších receptů na dýňová jídla: první, druhý a dezert na Halloween a každý den
• TOP 5 sad nerezového nádobí značky WMF v roce 2024
• Užitečné věci do kuchyně: seznam nejnutnějších kuchyňských doplňků pro ty, kteří rádi vaří
• Hodnocení nejlepších pánví 2020