Jak sušit petržel na zimu?

Petržel je univerzální koření. Připravte si koření pro budoucí použití, abyste si v zimě užili příjemnou chuť a nasytili své tělo potřebnými látkami. Hospodyně Anna Zorina, Elga Borovskaya a Agafya Zvonareva se podělily o jedinečné recepty na přípravu petrželky na zimu při zachování jejích prospěšných vlastností.

Petržel v oleji

Výborným kořením pro pokrmy je nasekaná petrželka s česnekem a rostlinným olejem. Dlouho vydrží a lze jej použít jako svačinu. Ingredience potřebné k přípravě:

• petržel – 300 g;
• česnek – 1 velká hlava;
• rostlinný olej (slunečnicový, olivový) – 100 ml;
• sůl – 1 lžičky.

1. Protřiďte zelení, odstraňte silné stonky, kořeny a suché listy. Umyjte a osušte na ručníku.
2. Oloupejte a opláchněte česnek.
3. Bylinky a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru.
4. Do zelené hmoty přidejte sůl a olej. Důkladně promíchejte.
5. Vložte směs do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Díky soli a oleji vydrží obrobek 2 až 4 týdny. Výsledná omáčka se hodí k masu a rybám.

Konzervování petrželky se solí

Tento recept umožňuje zachovat vůni koření. Na přípravu budete potřebovat 1 kg petržele a 200–250 g kuchyňské soli.

Elga Borovskaya ve své práci „Quick Canning“ navrhuje konzervování petržele takto:

1. Vyberte čerstvou a zdravou petrželovou nať. Omyjte je, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Nakrájené listy smícháme se solí.
3. Směs pevně zabalte do sterilizovaných 0,5l nebo 1litrových sklenic.
4. Když se na povrchu směsi objeví šťáva, srolujte sklenice s víčky. Sklenici můžete zakrýt pergamenem nebo celofánem a pevně zavázat.

Do zelené směsi můžete přidat mrkev a nakrájený celer. Celer má výraznější vůni, proto ho přidejte 2x méně, než používáte petržel. Uchovávejte konzervovaný zelený dresink na chladném místě nebo v lednici.

Sušení

Sušená petržel nemá výraznou vůni ani chuť, ale ke konzumaci se celkem hodí. Toto koření ozdobí vzhled masa, ryb, dušené nebo vařené zeleniny.

Příprava produktu závisí na tom, jakou část petrželky budete sušit:

• Větve důkladně omyjte a odřízněte řapíky.
• Dobře vyzrálé kořeny petržele omyjte, odřízněte hlávku a výhonky, oškrábejte slupku a omyjte. Připravené kořeny nakrájejte na plátky nebo proužky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vložte na 2 minuty do vroucí vody, vyjměte a zchlaďte v ledové vodě. Vyjmeme z vody a rozetřeme na čistý papír nebo plech v tenké vrstvě.

Petržel a další bylinky lze podle Agafyi Zvonarevy sušit na vzduchu i v troubě. Pokyny pro sušení vzduchem jsou následující:

1. Zelení svažte do malých trsů a zavěste je v interiéru do průvanu nebo pod baldachýn, pokud sušíte celé listy s řapíky.
2. Nakrájenou zeleninu položte na síto nebo papír v malé (1 cm) vrstvě. Přidejte také nakrájené kořeny.
3. Petržel nevystavujte přímému slunci, ztratí barvu a drolí se. Abyste tomu zabránili, zakryjte zelení novinami.
4. Po 10 dnech sbírejte sušenou petržel (kořen nebo listy) do plátěných pytlů, plátěných sáčků nebo skleněných dóz.

Chcete-li sušit v troubě, postupujte takto:

1. Rozložte připravenou zeleninu nebo kořeny v tenké vrstvě na list pergamenu a vložte do trouby.
2. Sušte první 2–3 hodiny při teplotě 35–40 °C. Když zelení zvadne, zvyšte teplotu na 70°C. Při vyšších teplotách mizí aromatické látky a vitamíny.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená.
4. Během zahřívání v troubě po dobu 3-4 hodin dělejte přestávky, aby zelení rovnoměrně oschlo.
5. Po usušení rozdrťte petržel přes sítko na prášek, vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Sušenou petržel skladujte na tmavém místě. Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost.

Mrazivé kořeny

Vynikající možností pro zachování cenných vlastností petržele je zmrazení. Irina Mikhailova nabízí tuto možnost:

1. Očistěte kořeny petržele od nečistot a postižených míst, odřízněte vršky a nejtenčí, nejedlé větve z kořene.
2. Kořeny nakrájejte na malé kousky asi 1 cm dlouhé.
3. Nalijte trochu vody na dno pánve, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Nakrájené kořeny vložte do vroucí vody a blanšírujte ne déle než 30 sekund, abyste neztratili cenné aromatické látky.
5. Kořeny ochlaďte, položte je na rovnou plochu (prkénko nebo talíř) a rychle je zmrazte.
6. Po 2-3 hodinách výrobek vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.

Tento postup umožňuje zachovat maximum vitamínů a mikroelementů. Mražení nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Zmrazení listů petržele v kostkách ledu

Galina Kizima kategoricky nedoporučuje sušení petrželky, protože ztrácí své aroma. Zelené jsou nejlépe zmrazené. Zde je velmi pohodlný způsob:

1. Snítky petržele omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte zvadlé nebo poškozené listy.
2. Nasekejte to. Nejprve odřízněte silné základy stonků.
3. Zelení dejte do formiček, například na led.
4. Zalijte čistou vodou nebo vývarem a vložte do mrazáku.
5. Zmražené kostky vyjměte z pánve, zabalte do fólie a vložte zpět do mrazáku k uskladnění.

Zmrazenou petržel lze přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu bez předchozího rozmrazování. Doba použitelnosti je asi 5–6 měsíců.

Nakládání petržele

Pro tento přípravek je vhodný pouze kořen petržele. Autor knihy „Zelenina a bylinky. Přípravy ve venkovském stylu“ Anna Zorina navrhuje udělat nakládanou petržel. Chcete-li připravit zimní přípravu, zásobte se těmito přísadami:

• petržel (kořeny) – 500 g;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• kyselina citronová – 3 g;
• sůl – 40-80 g;
• cukr – 40-100 g (podle chuti);
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks.

1. V kovové misce smíchejte 0,5 litru vody s 250 ml octa, přidejte sůl a cukr podle chuti, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Umístěte nádobu na oheň, přiveďte k varu a udržujte na sporáku asi 3 minuty.
2. Kořen petržele omyjeme, nakrájíme na proužky nebo plátky.
3. Nalijte vodu (1 l) do samostatné misky, přidejte sůl (30 g), kyselinu citronovou (3 g), promíchejte. Vařte to.
4. Petržel vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené a kyselé vody. Odstraňte kořeny a ihned přeneste do studené vody.
5. Petržel vyjmeme, scedíme a naplníme vysterilizované sklenice až po ramínka s kořeny.
6. Zalijte horkou marinádou a pasterujte při 95 °C asi 15 minut.
7. Srolujte víčka a uložte.

Pro zvýraznění chuti petrželky přidáme koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka). Sklenice s nakládanou petrželkou skladujte na chladném a tmavém místě.

Voňavá a zdravá petrželka, připravená pro budoucí použití, bude výborným doplňkem polévek, salátů a omáček. Vyberte si tu nejlepší variantu pro sklizeň bylinek nebo kořenů a potěšte své blízké chutí léta.

Mluvíme o tom, jak nejlépe skladovat petržel v zimě. Dáme užitečné tipy, jak správně připravit zeleninu a kořeny ke skladování.

Petržel je všestranná. Jeho zelenina se používá jako koření, přísada do salátů a jako příloha. Jedlé jsou i kořeny, konzumují se syrové nebo po uvaření, lze je použít jako koření.

Rostlina je zásobárnou vitamínů, užitečných mikro- a makroprvků. Má dobře rozeznatelné jasné aroma, které zvýrazňuje různé pokrmy.

V létě ze zahrady odstraňují zelené a na podzim se je snaží uložit pro budoucí použití. Připravili jsme pro vás výběr nejúčinnějších způsobů, jak uchovat petržel na zimu.

Jak připravit petržel ke skladování

Pěstuje se listová a kořenová petržel. U první odrůdy se pěstuje nadzemní část. Jeho kořenový systém je tenký a rozvětvený, takže kořeny jsou nejedlé. U kořenových odrůd je jedlá nadzemní i podzemní část, ale mnoho listů z ní neodříznete. V opačném případě nebude kořenová plodina růst.

Bez ohledu na typ rostliny je příprava ke skladování přibližně stejná.

Petržel se sklízí za slunečného, ​​suchého dne. Pokud krátce předtím pršelo, musíte počkat, až směs trávy a půdy vyschne.

Pokud sbíráte pouze listí, nemusíte čekat, až půda vyschne.

Listy se stříhají nůžkami, stonky se stříhají u země tak, aby zůstal nízký „kartáč“.

Kořenové plodiny se vykopou lopatou nebo vidlemi, vyjmou z půdy a setřesou veškerou přilnutou půdu. Pokud plánujete použít listí, odřízněte je a naskládejte samostatně.

Listy se třídí. Je nutné odmítnout všechny zažloutlé, shnilé a nemocné exempláře.

Zdravá zelenina se umístí na 10-15 minut do slané vody. To pomůže zbavit se dusičnanů a patogenní mikroflóry. Poté se umyjí, položí na papír nebo látku a vysuší.

Během procesu sušení se listy několikrát obrátí. Musíte zajistit, aby vlhkost byla zcela suchá, jinak se zelenina nebude dobře skladovat.

Kořeny se omyjí ze zbývající půdy, „pahýly“ ze stonků se odříznou a vysuší.

Důležité. Zelená musí být zpracována ihned po sklizni, jinak ztratí vůni, chuť a blahodárné vlastnosti.

Nejlepší způsoby, jak uchovat petržel na zimu doma

Čerstvé

Možností, jak udržet petržel čerstvou na zimu, je málo. Zelení nevydrží déle než jeden až jeden a půl měsíce. Ukládá se různými způsoby.

• Větve připravené ke skladování se vkládají do uzavřených sáčků nebo se vkládají do sklenic se šroubovacím víčkem. Umístěte nádobu do přihrádky na zeleninu v chladničce.
• Omyté listy se po částech pokládají na navlhčený kraftový papír a pevně se zabalí. Balíčky se vloží do sáčků na zip, uzavřou a vloží do chladničky.
• Kořenové odrůdy se vykopávají s kořenem a omyjí. Vložte do plastového sáčku, zabalte a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici.
• Malá nádoba se naplní do tří čtvrtin vodou. Umístěte do ní snítky petržele tak, aby stonky byly ponořené v tekutině, ale listy nikoli. Umístěte zeleninu do chladničky.

Sušení

Tradiční způsob, jak připravit petržel na zimu a zachovat její aroma. Při sušení si rostlina zcela uchová minerály a vitamíny po dobu dvou let. Navíc je skladný a dobře se skladuje.

Takto vysušte nadzemní část.

• Větve jsou svázány do trsů a zavěšeny na laně připevněném ke stropu. Napíná se v dobře větraném a suchém prostoru.
• Zeleninu nakrájíme na malé kousky a dáme na plech nebo plech vyložený papírem. Aby se dovnitř nedostaly nečistoty a prach, je horní část suroviny pokryta gázou.

Sušení za takových podmínek v průměru trvá asi týden. Během procesu musí být suroviny chráněny před přímým slunečním zářením a vlhkostí a pravidelně obraceny.

Proces sušení lze urychlit použitím speciální sušičky nebo trouby. V tomto případě surovina rychle schne, ale ztrácí malé množství užitečných makro- a mikroelementů.

V elektrické sušičce se zeleň zpracovává podle návodu k zařízení.

Suší to takhle v troubě.

1. Omyté listy nakrájejte a položte je v tenké vrstvě na plech.
2. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 50-60 °C. Dveře volně zavřete.
3. Sušte pět až šest hodin, občas suroviny promíchejte.

Koření, sušené jakýmkoli způsobem, se vloží do nádob se vzduchotěsným víkem a skladuje se na suchém a tmavém místě.

Zmrazení

Jednou z dobrých možností je, jak správně uchovat zelenou petržel na zimu. Zmrazení umožňuje úplné zachování všech mikro- a makroprvků petržele, její vůně a chuti.

Můžete ji zmrazit různými způsoby.

• Větvičky. Omyté a osušené větvičky složíme do svazků a svážeme nití. Trsy se vloží do sáčků tak, aby mezi nimi bylo volné místo a dají se do mrazáku. Po zmrazení se trsy vyjmou, pevně se uloží do sáčku a uskladní.
• Hromadně. Připravená zelenina se jemně naseká a rozloží v tenké vrstvě na plech nebo prkénko. Umístěte jej do mrazáku. Když jsou kusy zmrazené, jsou vyjmuty, umístěny do malých nádob a vloženy zpět do mrazničky k uskladnění.
• Ledové kostky. Zelení se jemně nasekají, vloží do misek na led a zalijí malým množstvím vody. V této podobě zmrazí, poté kostky vloží do sáčku a dají do mrazáku.
• Zeleninu můžete rozmixovat na kaši mixérem. Tato hmota se zmrazí bez přidání vody. Tento doplněk je vhodný pro všechna teplá jídla.
• Další úprava je vhodná pro přípravu omáček nebo hlavních chodů. Nakrájená petrželka se nalije jakýmkoli rostlinným olejem. Můžete přidat česnek a další bylinky.

Pickling

Starý způsob, jak uchovat petržel na zimu bez zmrazení. Koření si zcela zachovává vitamíny a je skladováno po dlouhou dobu i bez chlazení.

Nevýhoda: částečná ztráta barvy. Při použití takové petrželky si navíc musíte pamatovat, že obsahuje velké množství soli a do pokrmu nepřidávejte sůl.

Takto se nakládá zelí.

• Připravte větve s listy na moření: roztřiďte a opláchněte. Jemně nakrájíme.
• Připravte si sklenice se vzduchotěsnými víčky. Omyjte je a sterilizujte.
• Na dno sklenice nasypte sůl, výška vrstvy je přibližně 5 mm.
• Umístěte část zeleniny do sklenice, zhutněte ji lžící tak, aby vznikla vrstva vysoká 10-15 mm. Zakryjte ji solí.
• Pokračujte v přidávání drcených listů do sklenice a střídejte je se solí, dokud nebude sklenice plná. Poslední vrstvou by měla být sůl.

Naplněné sklenice necháme nějakou dobu otevřené na teplém místě, aby nasekané listy pustily šťávu. Poté se nádoby srolují nebo hermeticky uzavřou šroubovacím uzávěrem.

V tomto případě je lze skladovat bez chlazení. Pokud jsou sklenice uzavřeny běžným nylonovým víčkem, skladují se na chladném místě: lednice, sklep atd.

Marinování

Nakládaná petržel je dobrá jako koření, příloha nebo přísada do zeleninového či masového pokrmu. Takto to připravují.

• Malé sklenice sterilizujte.
• Připravte si větvičky s listy, roztřiďte je a omyjte. Celé nebo nakrájené, jak chcete, naplňte sklenice. Pro zlepšení chuti můžete přidat větvičky nebo listy rybízu, třešně, listy křenu, nasekaný česnek.
• Připravte lák. Chcete-li to provést, vezměte dvě polévkové lžíce na litr vody. lžíce soli, trochu nového koření a bobkový list. Směs přiveďte k varu.
• Naplňte sklenice vroucím solným roztokem, do každé přidejte 6 polévkovou lžíci. lžíce XNUMX% octa.
• Sklenice srolujte nebo zakryjte plastovými víčky. Otočte se a přikryjte dekou nebo bundou. Necháme vychladnout.

konzervace

Ke konzervaci petržele použijte jakýkoli rostlinný olej, nejčastěji slunečnicový. Dělají to takhle.

• Vytříděné a umyté listy nasekejte.
• Umístěte je do sterilních sklenic. Umístěte po troškách a zhutněte lžící.
• Když je nádoba naplněná až po ramínko, přidejte olej. Přidejte jej po malých porcích. Počkejte, až kapalina klesne, aby nezůstaly žádné bubliny. Horní vrstva by měla být olejová.
• Naplněnou sklenici srolujte nebo přikryjte plastovým víčkem, konzervované potraviny skladujte nejlépe na chladném místě. Po otevření sklenice se umístí do chladničky.

Jak nejlépe uchovat kořenovou petržel na zimu

Pro dlouhodobé skladování kořenové zeleniny se používají trochu jiné způsoby. Podívejme se, jak uchovat kořen petržele na zimu.

Čerstvé ve sklepě

Kořeny se po vykopání nemyjí, pouze se očistí od zeminy, oříznou a suší. Uloží je do krabic, zasypou pískem a dají do sklepa nebo sklepa.

Můžete je dát do plastových sáčků, na zeleninu pak nasypte alespoň 4-5 cm sušených pilin.

Zmrazení

Kořenová zelenina je mražená nastrouhaná na hrubém struhadle. Rozsypou se v tenké vrstvě na plech, zmrazí se a poté vloží do nádoby.

Zeleninu nakrájenou na tenké plátky nebo nudličky můžete zamrazit. Poté je třeba je 4-5 minut předem blanšírovat.

Některé hospodyňky rády zamrazují kořenovou zeleninu na kostičky. K tomu se rozdrcené oddenky umístí do forem na led a naplní se vývarem, vodou nebo olejem.

Pickling

Kořeny se solí stejně jako listy. Rozdrtí se, vloží do sklenic a posypou solí. V průměru vezměte jeden díl soli na pět dílů zeleniny.

Nádoby zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

Pokud do petržele přidáte papriku, celer, pastinák nebo jiné koření, získáte chutný vícesložkový dresink.

Sušení

Kořeny se umyjí, slupka se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Lze je sušit venku, v sušičce zeleniny nebo v troubě. Musíte vědět, že pokud je kořenová zelenina vystavena vzduchu, uschne déle než listy a může se zkazit.

Sušit je nejlépe v troubě nebo v sušičce. Sušená zelenina se skladuje ve vzduchotěsné nádobě.

Marinování

Kořenová zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na nudličky nebo kostky. Připravené suroviny se vloží do sklenic a nalijí se vroucí marinádou. Připravuje se z litru vody, 35-40 g soli, 100 g cukru, 50 ml 9% octa. Přidejte nasekaný česnek, nové koření a bobkový list podle chuti.

Sklenice se pasterizují 20–30 minut, srolují se a zabalí do kožichu.