Jaká rajčata si vybrat pro lečo?

Moje tajemství lahodného lečo:
1. Rajčata musí být velmi sladká a zralá. Lepší domácí, velké.
2. Paprika je pouze tmavě červená, hlávkový salát, velká, velmi zralá.
3. Vařte s dobrou náladou a duší. Pokus.
Také přidávám cibuli, trochu česneku a žádnou jinou zeleninu.
Velmi chutné!

Jiné odpovědi

Sladká paprika (nakrájená) – 1 kg
Rajčatový protlak – 1 kg
Cukr – 2 tabulky. lžíce
Sůl – 1 tabulka. lžíce

Čerstvá sladká paprika – zelená, červená nebo částečně červená – oloupaná ze stonků a semen, nakrájíme podélně na 2 cm široké plátky (u základny) nebo na čtverce. Samostatně připravte rajčatový protlak (otřít nebo přes odšťavňovač). Protlak vařte 2-3x (můžete vzít hotový rajčatový protlak a 2-3x ho zředit vodou (viz tloušťka) – vyjde to ještě chutněji a snadněji než s rajčaty, ale důležitá je chuť samotného protlaku ). Do pánve nalijte rajčatový protlak a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr, nakrájenou papriku. Vařte 20-30 minut za občasného míchání. Poté můžete stočit do sterilizovaných sklenic.

maďarské leczo
Zelený pepř – 1,4 kg
Rajčata – 600 g
Cibule cibule – 2 ks.
Vepřový tuk (sádlo) – 80 g
Uzená slanina – 50 g
Paprika – 5 g
Sůl podle chuti

Lusky zelené papriky oloupeme a nakrájíme na široké proužky. Rajčata vložte na několik sekund do vroucí vody, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky. Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Do velkého širokého kastrolu dejte tuk a slaninu nakrájenou na malé kostičky opečte do průhledna, přidejte nakrájenou cibuli a osmahněte ji do světlehněda. Přidáme papriku, rychle promícháme a ihned přidáme nakrájenou zelenou papriku a rajčata. Osolíme a dusíme nejprve bez pokličky na prudkém ohni, poté, když se část tekutiny odpaří, pod pokličkou na mírném ohni dusíme do uvaření.

Lečo lze použít jako koření nebo přílohu. Jako samostatné jídlo se lečo podává s přidáním klobás nebo klobás, celé nebo nakrájené na kolečka, můžete do leča přidat rozšlehaná vejce a péct. Na začátku dušení můžete přidat i trochu rýže.

Rajčata – 3 kg
Sladká paprika (nakrájená) – 1,5 kg
Cibule – 0,5 kg
Mrkev – 0,5 kg
Rostlinný olej – 200 ml
Stolní ocet – 100 ml
Cukr – 200 g
Sůl – 2 lžíce. lžíce

Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cukr, rostlinný olej, sůl. Vařte 15 minut. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, ocet a vařte dalších 15 minut. Poté vložte do pánve papriku nakrájenou na proužky (nebo, chcete-li, na čtverce libovolné velikosti), dvě nebo tři nakrájené cibule a vařte další půl hodiny. Nyní můžete nalít do sklenic a srolovat.

Na 1/2 kg sladké papriky, 1/2 kg rajčat, 2 mrkve, 1 cibule, 3 – 5 kuliček černého pepře, 1 – 2 bobkové listy, 3 – 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, cukru, soli podle chuti. Syrovou mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na proužky. Cibuli nakrájíme na kolečka. Orestujte v hluboké pánvi s olejem. Přidáme také nadrobno nakrájenou papriku a rajčata. Přidejte bobkový list, pepř a vařte, dokud nebude hotový.
LECHO.

Papriku nakrájejte na plátky, pevně vložte do sterilních 0,7-1 litrových sklenic, zalijte vroucí rajčatovou šťávou, uzavřete sterilními víčky a sterilujte 30 minut. od okamžiku varu. Srolovat.
Na šťávu rozemlejte rajčata na mlýnku na maso, poté je můžete protřít sítem nebo jemným cedníkem, pokud chcete, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka) na 1 litr šťávy. Vařit.
Rajčata nemusíte otírat.
Tohle je recept mojí maminky. Jak vidíte, je to úplně jednoduché. Lečo je přírodní, chuťově velmi podobné bulharskému, který se dříve prodával. Pokud je nedostatek nebo absence rajčat, můžete papriku naplnit zředěnou rajčatovou pastou. Občas jsme to dělali, i když těstoviny byly tehdy lepší než teď. Ty současné se všechny prodávají s konzervantem. A nemyslím si, že tohle zvládne.
Vyzkoušejte recept. Přeji úspěch!

CHUTNÉ LECHO:
3 litry kroucených rajčat
Sklenice rostlinného oleje 1
Sklenice cukru 1
2 lžíce soli
2 lžíce 6% octa na závěr
3 česneku
3-4 kg pepře
vše smícháme (kromě pepře), povaříme 15 minut, přidáme pepř, ocet, povaříme dalších 5 minut, dáme do sklenic, srolujeme

2,5 kg sladkého nového koření a masité papriky
1,5 kg rajčete
0,5 šálek česneku
—
Rajčata a česnek umelte na mlýnku na maso. Papriku podélně rozřízněte
Přidat:
O něco méně než sklenice cukru
50 gr sůl
50 g octa
O něco méně než sklenice slunečnicového oleje

Vše vařte 10 minut. Dáme do sterilních sklenic a vaříme v hrnci s vodou přikryté pokličkou 20 minut.

Poté srolujte sterilními víčky a otočte.

LECO
3,5 kg. paprika
1 kg mrkve
1 kg cibule
1 l. rajčatová šťáva
1 l. rajčatová omáčka (“Krasnodar”)
0,5 l. (méně než cca 350 g) slunečnicový olej
Sůl podle chuti.

Nakrájejte mrkev na korejském struhadle. Cibule – v polovičních kroužcích. Dusíme v kotlíku. Olej přidávejte postupně, podle potřeby. Papriku oloupeme a nakrájíme na široké proužky. Umístěte do kotlíku. Zalijte šťávou a rajčatovou omáčkou. Dusíme do poloviny uvaření, NEPŘEPAŘUJEME, paprika by měla křupat, podle chuti dosolíme. Nalijte do litrových sklenic, zakryjte víčky, sterilujte 10 minut. Srolovat.

Marinády pro LECHO

1 litr rajčatové šťávy,
1 sklenici cukru,
1 šálek rast. oleje,
2 lžíce hrubé soli,
1 sklenice 6procentního octa.

2 litry rajčatové šťávy (nebo zřeďte 1 litr rajčatového protlaku na 2 litry)
Sklenice rostlinného oleje 1
Sklenice cukru 1
1 sklenici octa
2 lžičky soli

Ve svých 37 letech jsem dospěl k závěru, že lečo by se mělo připravovat pouze z přírodních produktů – žádný kečup (ten se mimochodem vyrábí z jablečného pyré) a žádný rajčatový protlak.
Připravuji to následovně. Vezmu stejné díly rajčat a červené nebo žluté papriky (zelená je trochu hořká). Rajčata omyjeme, rozpůlíme a oloupeme (jako brambory). Rajčata umelu na masovém mlýnku. Vznikne studená, mírně kyselá rajčatová pasta. Postavte pánev na oheň, rajčatový protlak přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut. Poté přidejte sůl a písek podle chuti. V každém případě by mělo být více písku než soli. Na 5litrovou pánev používám 9 lžic písku a 6 lžic soli. Podívejte se na svou chuť, možná byste mohli použít méně soli. Přidejte 100 gr. slunečnicový olej, promíchejte. Přiveďte k varu. Nyní nalijte na pánev semínky a nakrájené na proužky pepře. Tuto směs vařte na mírném ohni 30 minut. Na konci vaření nalijte (do 5 litrové pánve) 100 g. 9% ocet. Promícháme, vypneme, lečo zabalíme do sklenic, sklenice otočíme dnem vzhůru, přikryjeme dekou a necháme v tomto stavu až do úplného vychladnutí. BUDE TO MŇAM. Když lečo (nebo jakýkoli jiný salát) na zimu zavíráte, pamatujte, že salát musí být umístěn ve sklenici „pod zrcadlem“, jen tak budete pojištěni proti takovým potížím, jako je zkažené jídlo nebo explodující sklenice.

5 kg rajčat přes mlýnek na maso a 0.5 kg mrkve. . vaříme 15 minut od varu 3 kg papriky nakrájené na kousky.. co máte rádi 1.5 s. cukr 2.5 lžíce. l sůl, sklenici oleje, nalijte do vařících rajčat a od varu vařte 20 g česneku v mixéru a 200 minutu před vypnutím přidejte a promíchejte. vypněte a přidejte 1 polévkovou lžíci. Nalijte esence do sterilizovaných sklenic a utáhněte. . Sklenice sterilizuji v troubě 1 minut na litr a jeden a půl litru 10 minut. .
Papriku můžete nasekat i velmi nadrobno a získáte pak skvělý dresink do polévek a boršče..) )
Dělám to už 15 let
Dělám dvojitou porci najednou a víckrát
Velmi chutné a krásné. . Beru zralá rajčata a zkouším tři barvy paprik

Paprika by měla být tlustostěnná (masitá) – to je celé tajemství.
Můj recept na lečo je 3 kg. Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte na 4 části, vložte do hrnce a vařte 15 minut. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 šálek cukru, 5 polévkových lžic. l. slunečnicový olej, 2 kg. bulharský paprika nakrájená na proužky (nebo co chcete) a vařte 10 minut + hlavička česneku. Vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Přikryjte, dokud nevychladne. Jednoduchý a velmi chutný recept!

LECHO. Na 2 kg sladké papriky – 1 kg rajčat, čistá rajčatová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. cukr, půl sklenice slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. l. sůl, nové koření. Papriky a rajčata nakrájíme na plátky. Vařte šťávu a koření. Vložte zeleninu do připravených sklenic. zalijeme šťávou a zatočíme.

Lecho je chloubou maďarské kuchyně a jednou z oblíbených příprav na zimu. Dodržováním technologie vaření můžete snadno připravit pokrm ze sezónní zeleniny, přičemž si zachováte její chuť a vůni. Jaké nuance vaření potřebujete znát, abyste správně připravili lečo? Tajemství odhalují autoři kuchařek Gundel Károly, Elga Borovskaya a Lidiya Kalugina.

Vlastnosti lecho a jeho odrůd

Lecho je tradiční pokrm maďarské kuchyně. Předpokládá se, že to bylo v Maďarsku, kde ji poprvé začali připravovat, když rajčata byla uznána jako jedlá zelenina, nejen jako okrasná rostlina. Několik dalších zemí si nárokuje právo být nazýván vlastí lecho, mezi nimi Německo a Rakousko. V národních kuchyních zemí má však pokrm zásadně odlišnou chuť. Takže v německé kuchyni se lečo dělá pikantní, s nádechem koření, v maďarské kuchyni je sladké, často s přidáním uzených klobás.

Někteří nazývají lečo maďarskou obdobou francouzského ratatouille, srovnávají ho se španělským pisto z rajčat, cibule a lilku a balkánskými zeleninovými jídly pinjur a ajvar. Ve své popularitě a rozšířenosti jsou však stále nižší než lecho.

Z čeho se vyrábí lečo?

Lecho se podává studené i teplé. Přestože se pokrm připravuje ze sezónní zeleniny, lečo se nejí jen v létě, připravuje se na zimu. Existují tedy dva druhy leča – letní (klasické) a zimní (konzervované). Každý z nich se připravuje specifickou technologií, ale tradičními ingrediencemi pro přípravu pokrmu zůstávají papriky a rajčata.

Recepturu kuchaři zpestřili další zeleninou. Díky tomu známe různé variace leča – s cuketou, lilkem, okurkou, mrkví a cibulí. Do leča se navíc přidává rýže, čerstvé bylinky a uzené maso.

Maďarský kuchař Gundel Károly při popisu tradičního receptu na lečo zařadil do pokrmu uzené sádlo. Smaží se na něm cibule, paprika, zelenina se dochucuje uzenou paprikou.

V domovině tohoto pokrmu, v Maďarsku, se podává s vařenou rýží nebo míchanými vejci. Někdy se do leča přidávají vejce natvrdo nebo se pokrm zahustí rozšlehanými vejci a vaří se na pánvi jako omeleta. Pokud se do pokrmu přidá maso, opeče se hned na začátku a poté se přidá zelenina – cibule, paprika, rajčata.

Technologické funkce

Podle klasické technologie se letní odrůda leča připravuje takto: nejprve se zahřeje tuk (kousky sádla, slanina, rostlinný olej), poté se do něj vloží nakrájená cibule a dusí se do zlatova. Poté se přidá paprika, rajčata a koření. Vše se vaří, dokud paprika nezměkne. Zimní verze pokrmu se připravuje s přídavkem octa, ale jako základ pro dušení zeleniny se používá pouze rostlinný olej, bez masové složky.

Krájení zeleniny na lečo je individuální záležitostí a každá hospodyňka to dělá po svém. Zaměřte se na vzhled pokrmu, který chcete:

• Pokud má lečo vypadat jako zeleninový guláš, nakrájejte papriku na velké nebo střední plátky.
• Esteticky působí i předkrm, ve kterém jsou papriky nakrájené na kroužky nebo tenké dlouhé proužky.
• Aby plátky papriky zůstaly šťavnaté a masité i po dušení, nakrájejte je na tloušťku 2 cm.
• Pokud plánujete použít konzervovaný přípravek jako zeleninový dresink do jiných jídel, pak je potřeba papriku nakrájet na tenčí.

Rajčata pro přípravu lečo na zimu jsou rozdrcena v mixéru nebo mlýnku na maso, v letní verzi jsou nakrájena na malé plátky. Aby bylo lecho chutné a skladovalo se po dlouhou dobu, musíte pochopit některé nuance jeho přípravy.

Tipy a tajemství pro přípravu lečo

Pozastavíme se nad tím, jak připravit lečo na zimu, jaké koření zvolit pro přípravu a jak připravit zeleninu.

Výběr a příprava zeleniny

Pro přípravu lečo volte dužnaté plody bez vnějšího poškození. Lidia Kalugina v knize „Domácí konzervování“ zdůrazňuje, že pro konzervování musí být produkty zralé a vysoce kvalitní. Všechny shnilé a vrásčité plody jsou odmítnuty. Čím šťavnatější je vybraná zelenina, tím chutnější bude lečo.

Veškerá zelenina musí být důkladně omyta a vysušena, aby se z ovoce odstranila přebytečná vlhkost. Papriky se loupou ze stopek a jader. Z plodu jsou odstraněna všechna semena a vnitřní žilky. Paprika na lecho by neměla být nakrájena příliš jemně, protože produkt bude podroben tepelnému ošetření.

Rajčata se také loupou. Elga Borovskaya, autorka knihy „Quick Canning“, zdůrazňuje, že pro snazší odstranění slupek rajčat se používá blanšírování – předběžné krátkodobé tepelné ošetření zeleniny. Blanšírovaná zelenina lépe pustí šťávu a dodá pokrmu chuť.

Čerstvá rajčata lze nahradit rajčatovou pastou. Je důležité zachovat proporce – vezměte 1 g rajčatové pasty na 300 litr vody. Tato směs nahradí 1,5 kg čerstvých rajčat.

Koření

Pro zvýraznění chuti a vůně pokrmu použijte koření – čerstvé nebo sušené bylinky (petržel, koriandr, bazalka, tymián). Zároveň se čerstvé bylinky nepřidávají do leča okamžitě, ale několik minut před připraveností, a okamžitě lze přidat sušené koření. Koření lze míchat, ale pamatujte, že ve všem je míra: chuť koření by neměla přerušit chuť čerstvé zeleniny.

V receptu je obsažen cukr. Nicméně i zde jsou k dispozici varianty. Některé ženy v domácnosti nahrazují cukr medem, který pokrmu dodá novou chuť.

Ke klasickému receptu na přípravu leča na zimu patří i ocet. Hraje roli konzervantu. Do přípravků přidejte obyčejný stolní ocet 9% nebo jablečný ocet 6%. Ocet se přidává v následujícím poměru: 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet na 1 kg pepře. Jablečný ocet má nižší koncentraci, lze ho tedy přidat v poměru 2,5 lžíce. l. na 1 kg pepře.

Příprava nádob na zavařování

Při přípravě konzerv na zimu jsou všechny přísady lecho tepelně zpracovány a připraveny, takže pokrm nevyžaduje další sterilizaci. Aby se však obrobek uchoval co nejdéle, je nutné sklenice předem sterilizovat jakýmkoli způsobem. Alina Kalinina, autorka knihy „Konzervování pro lenochy“, zdůrazňuje, že aby nedošlo ke zkažení konzervovaných potravin, je nutné zajistit těsnost uzávěru a udržovat teplotní podmínky během skladování.

Zabalte polotovary svinuté se sterilizovanými víčky do deky a nechte jeden den vychladnout. Během této doby sledujte banky, neměly by unikat.

Recept

Jedním z nejoblíbenějších receptů na lečo je ten ze sladké papriky, rajčat a česneku. Příprava ingrediencí na 6 porcí pokrmu zabere 20 minut a vaření dalších 60 minut.

K přípravě budete potřebovat:

• sladká paprika – 3 kg;
• rajčata – 2 kg;
• česnek – hřebíček 6;
• rostlinný olej – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 2 lžíce l.;
• jablečný ocet – 70 ml;
• med – 1 lžíce. l.

Pokrm musíte připravit takto:

1. Udělejte mělké řezy v rajčatech. Vložte je do mísy a zalijte vroucí vodou, nechte minutu odstát a opláchněte studenou vodou. Rajčata zbavte slupky a dužninu nakrájejte vhodným způsobem. Rajčatovou směs nalijte do hrnce, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30–40 minut.
2. Papriku omyjte a osušte, odstraňte jádřinec, semínka a stopky. Nakrájejte na malé proužky široké 1–1,5 cm.
3. Česnek oloupeme, rozdělíme na stroužky a nasekáme. Z feferonky odstraňte stopku a odstraňte případná pálivá semínka. Papriku nakrájíme nadrobno.
4. K vařeným rajčatům přidáme nakrájenou sladkou papriku. Pánev přikryjte pokličkou a po varu vařte 10 minut. Na papriku a rajče přidejte koření: nadrobno nakrájenou feferonku, nasekaný česnek, cukr, ocet, slunečnicový olej, sůl a med (volitelně). Vše důkladně promíchejte, znovu přikryjte a vařte 5 minut.

Vařící lečo vložte do připravených sklenic a pevně uzavřete. Toto jídlo se stane nejen chutným občerstvením, ale také skutečným skladištěm vitamínů pro chladnou zimu. Tento univerzální předkrm evropské kuchyně může být úplným salátem samotným, přílohou k masu nebo doplňkem k cereáliím a bramborám.

Vaření maďarského leča nevyžaduje speciální dovednosti ani nedostatkové produkty a výsledek potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Zkuste si na zimu připravit pár sklenic chutného a zdravého salátu.