Jak uvařit houby, aby nezhnědly?

Polévky, saláty, julienne a mnoho dalších jídel se neobejde bez žampionů, které se staly jednou z nejoblíbenějších hub.

Některým kuchařům se ale nelíbí, že žampiony během vaření zčernají. Z tohoto důvodu pokrm nevypadá tak chutně, jak bychom chtěli.

Proč žampiony černají
Žampiony mohou během smažení zčernat z několika důvodů.

To může být způsobeno jejich vlhkostí. Houby obsahují hodně vody a při smažení se tekutina začne odpařovat. Pokud jsou houby vařeny při vysokých teplotách, voda se může odpařovat příliš rychle a způsobit zuhelnatění a zčernání.

Černění žampionů může být způsobeno jejich obsahem melaninu. Během procesu smažení může pigment reagovat s kyslíkem a oxidovat, což má za následek zčernání.

Obecně je zčernání žampionů při smažení běžným jevem a není známkou toho, že jsou houby zkažené nebo nevhodné ke konzumaci.

Pokud však houby příliš rychle nebo příliš zčernají, může to být známka toho, že byly převařené nebo nesprávně skladované.

Jak zabránit tomu, aby žampiony zčernaly

Zkušení kuchaři řeší tento problém velmi jednoduše. Nejprve se žampiony dobře umyjí a očistí, poté se nalijí studenou vodou a počkají, dokud se nevyvaří.

Do kapaliny se přidá sůl a kyselina citronová – přibližně 4 g na 1 litr vody. Dále vařte houby asi 10 minut.

Pokud je třeba houby smažit, pak před jejich odesláním do pánve omyjte žampiony ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové. Produkt se ponechá v roztoku na krátkou dobu a poté se umístí na pánev a smaží.

Nová generace patriotů

“WARRIOR” pracuje pro budoucnost

Od Kamčatky po Murmansk: Centrum VOIN pořádalo stovky akcí

Mise zvýšené důležitosti: politici shrnuli práci Centra VOIN

Co jiného číst

“Nepřišel jsem si lehnout”: Thajské masérky vyslovily verzi smrti turisty po masáži

Zelenskij oznámil zajetí severokorejských vojáků: nepodařilo se jim je resuscitovat

Alla Surikova se rozloučila s Domem kina před jeho demolicí

Záhadná zpráva, kterou Trump omylem zveřejnil Muskovi, vyvolala ve Spojených státech rozruch

Doručovatelka pizzy 14krát bodla těhotnou zákaznici přes spropitné

V regionech

Lidová znamení pro 27. prosince 2024: co nedělat v den Filimonova

Lidová znamení pro 28. prosince 2024: co nedělat v den Trifonova

Co by měl prezidentský zástupce ve federálním okruhu Ural Artem Zhoga vědět o městském obvodu Rezhevsky

Kolik stojí sovětské vánoční ozdoby v Rjazani: výběr reklam

Do Saratovské oblasti přijdou další dva tisíce migrujících pracovníků

Dvě čtvrti Vladimir opět zůstanou bez tepla a teplé vody

Zprávy z regionu

Práce vedoucích škol v Kalmykii byla oceněna s vděčností

Obyvatelé Kalmykie byli oceněni medailí „Za pomoc frontě“

Hasiči z Kalmykie dostali nové auto

Kalmykia dokončila stavbu Svatebního paláce v Antracitu

Zprávy

Stálý představitel Ukrajiny při OSN: Kyjev očekává od Německa 20 miliard eur ročně

Putin schválil otevírání bankovních účtů na dálku

Rusko stanovilo minimální skóre jednotné státní zkoušky pro nadcházející akademický rok

Místostarosta Liksutov: výroba počítačů v hlavním městě se více než zdvojnásobila

Nejčtenější

„Uchováván v kotci a používán jako otrok“: v Chersonské oblasti byla od důstojníka znovu zajata místní oběť

Exkluzivní příběh 142683

Alena Apina se rozhodla opustit Rusko

Tepelné elektrárny a vodní elektrárny na Ukrajině jsou hromadně vyřazovány z provozu, hoří továrny a mosty

automatický vzhled

Dobré, špatné, tajemné: testovací jízda crossoveru Geely Cityray

„Chetvertinka“: co dá „navíc“ 25 % pokut dopravní policie do státního rozpočtu?

S jakou položkou do auta by byl každý majitel auta naprosto spokojený?

žena hit

Média: Janis Timma se pokusil třikrát zemřít, ale zachránil ho záhadný muž

Legendární „Julie“ je pryč: Olivia Hussey zemřela

Manželství praská ve švech: Beyoncé a Jay-Z jsou na pokraji rozvodu

Hunters.ru

Rybářské novinky z Kalugy

Soud odsoudil pytláka na lososy

V oblasti Archangelska se otevírají automobilové ledové přechody

Moskevské comsomolety

• Autoři
• Tiskové středisko
• Fotoreportáže
• Ankety
• Блоги
• Galerie Alexeje Merinova
• Průzkumník
• Propagační kódy Yandex Market
• Promo kódy Aliexpress
• Медицина
• MK. Ruský regionální týdeník
• Jobs
• Kontakty

Pro čtenáře

• Předplatné
• Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv
• Promo kódy
• Zásady ochrany osobních údajů

Pro inzerenty

• reklama
• RIA “O’Key”
• Agentura MK
• MK.Media-Service
• Servis MK
• Agentura MK-Press Promotion Agency

Soulad s autorskými právy:

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.

Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.

Pro čtenáře:

V Rusku jsou organizace FBK (Nadace pro boj s korupcí, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegálnímu přistěhovalectví, uznány jako extremistické a zakázány. “, “Pravý sektor”, UNA-UNSO, UPA, “Trizub pojmenovaný po. Stepan Bandera“, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí „Artpodgotovka“, hnutí LGBT, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory „Azov“ a „Aidar“.

Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .

V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál “Rain”, “Medusa”, “Důležité příběhy”, “Hlas Ameriky”, rádio “Freedom”, The Insider, “Mediazona”, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.

Informační zdroj využívá technologie doporučení.

Síťová publikace “MK in Kalmykia” mk-kalm.ru

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).

Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289

Zakladatel médií – JSC “Redakční kancelář novin” Moskovsky Komsomolets “

Mediální redaktoři – Zarko LLC

Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG “Univer City”, 26

Šéfredaktorka Larisa Vladimirovna Komandzhaeva

Telefon redakce: +7 937 466 65 03

Redakční e-mail: [email protected]

Od léta do konce září se ruské lesy plní houbaři a v kuchyních se vaří, smaží, konzervují a nakládají medové houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé houby. V sezóně se dají v obchodě koupit chutné a zdravé houby, ale uvařit je není tak jednoduché. Mluvíme s odborníky o tom, jak správně houby připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč nemůžete připravit hříbky a hřiby na vaření stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina
odborník na výživu, zakladatel doručovací služby zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilja Suchov
značkový šéfkuchař řetězce FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.”