Jak vařit houby, aniž byste se otrávili?

Houby jsou tradičním produktem jižanů. Případy otrav jsou však neustále zaznamenávány, zejména s nástupem podzimu. Jak AiF-South sdělil regionální Rospotrebnadzor, během osmi měsíců letošního roku bylo na Krasnodarském území houbami otráveno 33 lidí, z toho 14 malých dětí. Naštěstí nedošlo k žádnému úmrtí, ale v roce 2016 došlo k úmrtí: tři dospělí zemřeli po konzumaci lesních hub.

Přezrálá houba je také jed

Problém je v tom, že houby sbírají nejen ti, kteří mají rádi „tichý lov“, ale i ti, kteří na něm vydělávají. Často je následují lidé, kteří jen málo chápou složitosti tohoto záludného produktu a neznají jeho vlastnosti. A zpravidla spolu s jedlými houbami končí v košíku i houby jedovaté nebo podmíněně jedlé.

“V našem regionu je více než deset druhů jedovatých hub,” vysvětlují odborníci. – Za prvé, tohle je potápka bledá – entoloma. Může být zaměněn s žampionem, russula a falešnou medovou houbou. Otrávit se však můžete i jedlými houbami, pokud je sníte přezrálé, nahnilé, červivé, nebo pokud jsou delší dobu skladované. Zdravotně nebezpečné mohou být i medové houby, které jsou příliš mladé, kdy jejich struktura nebo barva ještě není jasně definována.

I jedlé houby v nepříznivých podmínkách prostředí hromadí toxické látky a nakonec se stávají pro lidský organismus nebezpečnými. To je typické pro místa v blízkosti průmyslových zařízení, dálnic, chovů hospodářských zvířat, stejně jako při úniku toxických látek do atmosféry, vody nebo kontaminace půdy. Proto je v Kubáni zakázáno prodávat čerstvé houby na stacionárních a spontánních trzích a jiných obchodních místech, zejména podél dálnic. Nemůžete také prodávat domácí konzervy a sušené houby.

Pravidla sběrače hub

• Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
• Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
• Sbírejte pouze známé druhy hub.
• Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.
• Nesbírejte houby z trusu poblíž farem.
• Nikdy nesbírejte houby, které mají hlízovité ztluštěniny obklopené skořápkou na spodní části stonku.
• U žampionů si dejte pozor na barvu talířů. Ve skutečném jedlém žampionu talíře rychle zrůžoví a následně ztmavnou.
• Syrové houby neochutnávejte.
• Neberte ochablé, přezrálé, červivé.

„Děti by vůbec neměly jíst houby“

Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Dětské tělo ještě nemá potřebné množství enzymů na trávení darů lesa.

Do 14 let je proto lepší houby nejíst vůbec – je to příliš riskantní. To se však neděje jen doma u stolu, ale dokonce i na ulici. Děti ale mohou syrové houby ochutnat nejen doma. Proto musíte předem zkontrolovat místo pro procházky, území jeslí a školek, škol a dalších institucí a neustále sledovat dítě v parku, na náměstí, na hřišti a v lese.

Vysoce kvalitní houby obsahují rostlinnou vlákninu, aminokyseliny, mnoho vitamínů, dále fosfor, selen, draslík a hořčík, enzymy a organické kyseliny. Obsahují ale také hodně houbové vlákniny – chitinu, který nejenže nelze strávit, ale navíc brání vstřebávání všech těchto prospěšných látek.

Přísné požadavky jsou také na podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z nich. Jakýkoli druh by se měl uvařit v dobře osolené vodě, kterou pak slijeme. Bílkoviny hub jsou většinou špatně rozpustné a mají negativní vliv na trávení. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Houby jsou produktem podléhajícím zkáze, takže je není třeba udržovat v teple. Je zakázáno nakládat nebo nakládat houby do pozinkovaného nádobí a glazovaného hliněného nádobí.

Jedovaté double a radionuklidy

Je důležité si uvědomit, že jedlé houby mají jedovaté protějšky. Pro začátečníky je proto lepší vyrazit do lesa se zkušeným houbařem. Houby nemůžete sbírat do kbelíků, igelitových pytlů nebo pytlů, jinak se trofeje zkazí. Je třeba projít kolem starých, přerostlých, červivých a neznámých hub. Během sběru houby v žádném případě nezkoušejte.

Po návratu domů musí být celý „úlovek“ okamžitě vytříděn, roztříděn podle typu a znovu pečlivě zkontrolován. Ve stejný den se musí tepelně ošetřit a každý druh hub se doporučuje vařit zvlášť. Chcete-li neutralizovat podmíněně jedlé houby, musíte je očistit od půdy, dobře je opláchnout ve vodě a poté je namočit nebo vařit. Při procesu zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky. Teprve poté můžete pokrm připravit. Ze všech jedlých hub lze k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu použít pouze houby bílé, mléčné houby a lejsek.

Na trhu nekoupíte sušené, solené, nakládané, konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma. Prodej neprůmyslových hub je povolen pouze po provedení speciálního vyšetření, které by mělo určit kvalitu hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. V tomto případě je vydáno povolení k realizaci.

Pokud se objeví první příznaky otravy, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Na regálech obchodů a supermarketů je třeba pečlivě prozkoumat obaly hub. Neměly by být shnilé nebo zkažené. Není třeba kupovat, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Také byste jej neměli kupovat, pokud nejsou k dispozici žádné štítky, vložky nebo jakékoli informace o produktu.

Houbaření je jednou z nejúžasnějších forem rekreace a houby jsou od pradávna považovány za pochoutku. To je skutečně pravda. Mnohdy ale jedovatá houba skončí v košíku houbaře, někdy i zkušeného, ​​což vede ke katastrofě.

Jaké houby jsou nejjedovatější a jak je rozeznat od jedlých? Specialisté z odboru civilní ochrany se podělili o užitečné tipy.

Muchomůrka světlá, na rozdíl od jedlých hub, bude mít vždy zesílení na bázi stonku a kroužek pod kloboukem. Toto je nejnebezpečnější zabijácká houba. Jedy muchomůrky – faloin, faloidin, amanitin – se tepelnou úpravou ani sušením nezničí. První příznaky otravy se obvykle objevují 6-24 hodin po požití hub. Jedná se o horečku, bolest a svalové křeče, zvracení, křečovité bolesti v břiše.

Po nějaké době začíná období pomyslného zlepšování, které trvá až 2-4 dny. Třetím stupněm klinického obrazu otravy muchomůrkou jsou známky akutního selhání jater, ledvin a srdce se žloutenkou, zástavou výdeje moči a prudkým poklesem krevního tlaku. Úmrtnost dosahuje 50 %.

Je velmi důležité, pokud se objeví příznaky otravy houbami, před příjezdem lékaře přijali mimořádná opatření a poskytli oběti předlékařskou péči, aby se zabránilo vstřebání jedu. Nejprve je nutné vypláchnout žaludek teplou vodou a jedlou sodou nebo mírně narůžovělým roztokem manganistanu draselného, ​​postavit jej do vodorovné polohy (zajistit úplnou nehybnost) a podávat po malých dávkách k pití studenou slanou vodu a aktivní uhlí . Jedovatou látkou v muchovníku je muskarin, který působí jako narkotikum. 0,5 – 2 hodiny po požití houby začíná zvracení, hojně se uvolňují sliny a pot a začíná bolest břicha. Současně je dýchání chraplavé, sputum je produkováno hojně. Často se objevuje delirium, halucinace, v těžkých případech křeče a ztráta vědomí. Není třeba otálet s voláním záchranky. První pomoc je stejná jako při otravě muchomůrkou.

Mezi jedovaté houby patří také jedna z nejběžnějších agarických hub v našich lesích – řídká houba, dříve považovaná za houbu podmíněně jedlou. Jeho záludnost spočívá v tom, že bílkovinné látky obsažené v plodnicích způsobují u člověka změnu složení krve. Prase je schopné hromadit dusičnany, těžké kovy (zejména olovo) a někdy produkuje nejsilnější jed – muskarin. Sběr a prodej hubeného prasete je hygienickými předpisy zakázán. Je třeba připomenout, že jedlé houby mohou za určitých podmínek získat toxické vlastnosti (rostou-li v ekologicky znečištěných oblastech, podél silnic, nedodržují-li se termíny prodeje atd.).

Jaká jsou opatření k prevenci otravy houbami? Při sběru hub si musíte pamatovat následující pravidla:

1. Sbírejte v lese jen ty houby, které dobře znáte. Nikdy nesbírejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění. Když sbíráte rusuly, zkuste je vzít s celou stonkou. To pomůže zabránit jejich záměně s muchomůrkou.

2. Nikdy nesbírejte houby přezrálé, červivé, ochablé, nahnilé.

3. Na neznámé houby byste v lese neměli sahat ani je ochutnávat.

4. Nesbírejte houby u silnic – jedy a škodliviny z prostředí houby dobře absorbují a mohou způsobit smrt i obyčejným hřibům.

5. Jakékoliv houby v jakékoli podobě nejsou dobré pro děti do 3 let.

6. Pokud kupujete houby na trhu, nikdy neberte houbovou směs. Prodej houbové směsi je hygienickými předpisy zakázán. Prodej hub tříděných podle jednotlivých druhů je povolen.

7. Nejezte houby, pokud máte onemocnění ledvin, jater nebo trávicího traktu.

Zvláště je třeba zmínit tak závažné onemocnění, jako je botulismus. Toto onemocnění je spojeno s konzumací konzervovaných hub. Patogeny botulismu, které se do houby dostávají z půdy, při tepelném zpracování neumírají a intenzivně se množí ve sklenicích bez kyslíku a uvolňují jed – botulotoxin. Příznaky otravy naznačují poškození centrálního nervového systému: dvojité vidění, rozmazané vidění, neschopnost dívat se do dálky, sucho v ústech, nosní hlas, slabost a nejistá chůze. V pokročilých případech nastává smrt na paralýzu dechového centra (zástava dechu). Pokud se objeví příznaky botulismu, měli byste se okamžitě poradit s lékařem. Abyste zabránili botulismu, nejezte domácí konzervované houby „na večírku“; Upozorňujeme, že prodej domácích konzervovaných hub je přísně zakázán hygienickými předpisy. Vzhledem k tomu, že botulotoxin se po 0,5 hodinovém varu zničí, jezte nakládané houby až po vhodné tepelné úpravě.