Jak sušit mrkev v troubě, zachování vitamínů: co potřebujete a jak to udělat doma

Jak sušit mrkev na zimu

1. Připravte si několik plechů na pečení, vyložte je pergamenem nebo žáruvzdorným papírem.
2. Kousky mrkve položte na plechy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Nastavte teplotu trouby na 70-80 stupňů.
4. Mrkev sušte hodinu a poté vyjměte plechy na pečení.
5. Otočte kousky a osušte je, dokud nebudou hotové.

Málokdo ví, že mrkev lze sušit i v mikrovlnce. Tato metoda umožňuje uchovat nejen kousky mrkve, ale také vrcholy pro hospodářská zvířata po dlouhou dobu. Proces je mnohem rychlejší než v troubě.

Technologie mikrovlnného sušení je podobná technologii popsané výše:

1. Umístěte pergamen na skleněnou misku.
2. Umístěte mrkev do tenké vrstvy, ne silnější než 1 cm.
3. Přikryjte dalším listem pergamenu.
4. Vařte na nejvyšší stupeň asi 3 minuty.
5. Každou minutu otevřete dvířka, abyste odstranili kondenzaci.
6. Snižte teplotu a vařte další 3 minuty, aby úplně vyschla.

Po dokončení procesu nechte produkt vychladnout a poté jej vysušte na vzduchu.

Na sušení mrkve se skvěle hodí i elektrická sušička. Jedná se o profesionální zařízení navržené speciálně pro tento účel. Rozložte kousky mrkve na mřížku a zachovávejte rozložení v jedné vrstvě. Teplota by měla být 65-70 stupňů. Během procesu sušení vyměňte stojany, ale nemíchejte kusy.

Elektrický sušák je lepší používat v dobře větraném prostoru nebo venku.

Jak skladovat sušenou mrkev

Zavařování sušené mrkve je jednoduchý postup, který zvládne i nejmladší hospodyňka. Tato zelenina si může udržet svou kvalitu měsíce, pokud budete dodržovat určitá doporučení. V první řadě je důležité skladovat výrobek na suchém místě – to je klíčové. Nejlepší jsou papírové skladovací tašky, ale fungují i ​​skleněné nádoby. Nežádoucí možností by byl plastový sáček.

Sušenou mrkev lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k různým druhým a prvním chodům, předkrmům a dezertům. Při tepelné úpravě zelenina plně odhalí své přirozené vlastnosti, včetně nejen chuti, ale i prospěšných vlastností. Přidání nějaké sušené mrkve dodá každé polévce zvláštní chuť.

Po vychladnutí vysušené misky by měla být vložena do gázy nebo látkového sáčku, aniž byste ji zavázali. Taška by měla být zavěšena na suchém místě, ale ne nutně na slunci. V tomto stavu lze mrkev skladovat až 2 dny, je třeba ji občas promíchat. To pomůže kořenové plodině úplně vyschnout a zabrání plísni a hnilobě. Po dokončení tohoto postupu lze sušenou mrkev použít k vytvoření různých kulinářských mistrovských děl.

Když se vlhkost misky vyrovná, může být přenesena do skladu, kde bude uložena po dlouhou dobu. Kromě papírových tašek jsou skvělou možností plátěné tašky, dřevěné krabice, keramické nebo skleněné nádoby. I přes možnost dlouhodobého skladování se doporučuje sušenou mrkev spotřebovat do 10-12 měsíců po sklizni. Pokud výrobek umístíte do mrazáku, může se prodloužit trvanlivost.

Sušení mrkve je skvělý způsob, jak si zajistit svou oblíbenou zeleninu, kterou lze v kuchyni skladovat po dlouhou dobu. Tento proces lze provést nezávisle, dokonce i pomocí běžné kuchyňské trouby. Má už někdo z našich čtenářů svůj preferovaný způsob přípravy mrkve? Podělte se o něj v komentářích s ostatními!

Jak používat sušenou mrkev při vaření

Sušená mrkev je pohodlné a výživné jídlo, které lze použít v různých pokrmech. Mají intenzivnější chuť a vůni než čerstvá mrkev, díky čemuž jsou vynikající přísadou pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Jedním ze způsobů, jak využít sušenou mrkev při vaření, je přidat ji do polévek a vývarů. Sušenou mrkev před přípravou polévky jednoduše namočte do horké vody, aby změkla a dodala bohatou chuť. Sušenou mrkev lze použít i na přípravu pyré. Jednoduše uvařte sušenou mrkev do měkka a poté ji rozmixujte v mixéru do hladka. Toto pyré lze přidat do pečiva, omáček nebo kaší. Dalším způsobem, jak využít sušenou mrkev, je přidat ji do salátů. Sušenou mrkev před použitím jednoduše namočte do vody, aby byla šťavnatá a dodala salátu zajímavý chuťový profil. Nezapomeňte, že sušená mrkev obsahuje velké množství vitamínů a živin, takže její použití při vaření dodává pokrmům nejen nové chutě, ale také je činí zdravějšími. Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v pokrmech. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a šťáv. Ale kořenová plodina je z hlediska skladování docela rozmarná. Aby potěšil svými chuťovými vlastnostmi a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržet řadu podmínek – od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „rozložení“, až po přípravu místnosti. ve kterém bude zelenina „zimovat“. Musí se před uskladněním vysušit? Ukázat obsah

Strukturální funkce

Schopnost mrkve skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a kažení se nazývá uchování kvality. O udržení kvality rozhoduje obsah dostatečného množství cukru a vlákniny a také sušiny, které zabrání znehodnocení produktu. Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu dužiny. Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s hladkým, jednotným povrchem., přičemž je lepší sbírat mrkev stejné velikosti. Nemělo by mít mechanické poškození, praskliny, omrzlá místa.

Odrůdy vhodné pro tento proces

• ruská “královna podzimu”;
• holandské “Flaccoro”;
• “Vita Longa”;
• “Karlena”.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco hůře, ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality než pozdě zrající:

• “Samson”.
• “Shantane”.
• “Vitamín”.
• NIIOKh-336.

Důležité! Pokud se plánuje uložení do záložek odrůd raného zrání, měla by být doba jejich výsadby upravena na základě doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže zrání nastane začátkem října nebo koncem září.

Více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, se dozvíte zde.

Musím to udělat před uložením

Je jednoznačné, že mrkev musí být před uskladněním vysušena a speciálně upravena.

1. Správné kopání kořenové plodiny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, chytit vrcholy a páčit špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby plodina zvětrala a mírně proschla, nechá se 2-3 hodiny na slunci.
2. Řezání vrcholů. Stříhá se nůžkami až k základně, aby se zabránilo klíčení z nestříhaných míst.
3. Sušení Každá mrkev je očištěna od hrudek nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo tlustá látka a na ni se již nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Trénink

Jedním z účinných způsobů, jak mrkev uchovat po dlouhou dobu, je sušení, zejména při nedostatku vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Navíc takové zpracování pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání destrukci nutričního složení.

Varování! Mrkev k sušení se vybírá stejně jako pro dlouhodobé skladování – pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, stejnoměrnou dužninou, bez zeleně a zdrsnělého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou se a odstraní se zelený krk na základně. (další nuance, jak řezat kořenovou plodinu, najdete zde). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě prozkoumána, zda není poškozena, odříznout shnilá místa, řezy. Mrkev je povinné mýt pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud musíte zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku na zeleninu – to výrazně urychlí proces.

Před sušením bude muset být mrkev blanšírována. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velké nádoby a ponořte do ní ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem – měla by se dostat do dužiny s malým úsilím. Po tepelné úpravě produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce – malé „dosáhnou“ dříve – za 12 minut, velké – za 20 minut.

Okopovinu k sušení můžete libovolně drtit – na kostky, kolečka, čtvrtky, brčka nebo rošt. Sušení a syrová mrkev je povolena, bez blanšírování.

Doma

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby – přirozeně a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občas urychlit sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Probíhá během dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správný výběr místa pro sušení. Optimálně – na zahradním pozemku nebo v zahradě s mírným sklonem k jihu. Velké množství slunečního záření pomůže zeleninu rychleji vysušit.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem – omyje se, oloupe a nakrájí. Nalijte na plech, tác nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a položte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek promíchat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy roztřídí, nevysušené nebo znečištěné se odstraní.

V mikrovlnce

Pomocí moderní technologie usušíte čerstvou mrkev rychle a efektivně. Postačí jakákoliv mikrovlnka.

1. Mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dvě papírové utěrky – jednu položte na plochý talíř z mikrovlnné trouby a druhou přikryjte mrkvový polotovar.
4. Vedle talíře položte sklenici vody.
5. Zapněte troubu na maximální výkon na 3 minuty.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve – pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a v případě potřeby proces prodlužte.

Poradenství! Při sušení v mikrovlnné troubě je třeba dbát na to, aby se voda ve sklenici nevyvařila.

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., protože to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně nakrájí.
2. Připravte si plech na pečení – měl by být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dvířka se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dvířka ponechána mírně pootevřená.
6. Mrkev necháme 6-8 hodin sušit, občas promícháme a obracíme, abychom rovnoměrně odstranili vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti – otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může usnadnit i elektrická sušička., fungující jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev oloupejte, omyjte, blanšírujte a nakrájejte.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70 stupňů.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu nasypte na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Varování! V tomto procesu nelze mrkev míchat, ale pro rovnoměrné zahřívání by se palety měly pravidelně vyměňovat.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve se dá připravit lahodný vitamínový čaj. Syrovou mrkev lze také vařit, ale je lepší jej sušit podle určité fázované technologie v troubě:

1. Kořenu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nasypte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o způsobech, vlastnostech a místech skladování mrkve:

• Mohu jej před uložením umýt?
• Kdy byste měli odstranit ze zahrady?
• Požadovaná teplota.
• Jak ji udržet svěží až do jara?
• Jak skladovat, když není sklep?
• Na zahradě.
• V ledničce.
• Ve sklepě.
• Na balkoně.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, aby se zbývající vlhkost v produktu rovnoměrně rozložila.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, uzavřené plechové a plastové dózy, vakuové nebo bavlněné sáčky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí – musí být těsně uzavřeno. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísada do zeleninových polévek, gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého i slaného pečiva. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a dodržovat technologii sklizně solárních okopanin.