Jak správně sušit semínka?

Nejznámější lidoví léčitelé a jejich učení i moderní lékařské výzkumy naznačují, že slunečnicová semínka jsou pro lidský organismus velmi prospěšná. Jejich výhody se staly známými před mnoha a mnoha lety, a to jak pro dospělé, tak pro děti. Pokrmy, do kterých se přidávají jádra semínek, stabilizují energetický tonus, předcházejí skleróze, problémům se štítnou žlázou a zklidňují nervový systém. Samotná jádra semen se skládají z přibližně 25 % čistých bílkovin a esenciálních aminokyselin. Abyste tělu dodali správné množství vitamínů a dalších nezbytných látek, měli byste sníst asi čtvrt šálku semínek denně. Nejchutnější semena jsou ta, která prošla procesem sušení.

Chcete-li semena sušit doma, je lepší je kupovat neloupaná, protože neloupaná semena uchovávají více mikroelementů a nedochází k oxidaci, což nepoškozuje naše zdraví. Existují takové druhy semínek jako slunečnicová, dýňová, sezamová a lněná. Všechny lze před použitím vysušit.

K sušení slunečnicových semínek doma potřebujete mikrovlnnou troubu nebo nějaké místo na balkoně. K sušení semen této plodiny budete potřebovat největší z nich, aby byla jádra co nejplnší. Bezprostředně před sušením opláchněte slunečnicová semínka tekoucí vodou, abyste je zbavili nečistot a prachu. Pokud zvolíte venkovní způsob sušení, pak si na balkoně určete místo, kam se sluneční paprsky dobře dostanou k semenům. Rozložte papír nebo utěrku a posypte slunečnicovými semínky v rovnoměrné, nepříliš silné vrstvě. To je vše, zvažte, že proces sušení začal. Na čerstvém vzduchu semena uschnou za tři až čtyři hodiny. Pokud jste ale zvolili metodu sušení v troubě nebo v mikrovlnné troubě, pak semena vložte na plech do předehřáté trouby na 180 stupňů v rovnoměrné vrstvě a sušte asi 20-25 minut. Po dokončení procesu sušení přemístěte suroviny na suché skladovací místo.

Totéž lze provést při sušení dýňových semínek, která jsou dnes nejúčinnější léčbou střevních parazitů. Sušená dýňová semínka jako anthelmintikum jsou nejvíce neškodná a netoxická, nezpůsobují žádné vedlejší účinky. Semena této suroviny se doporučují používat jak k prevenci, tak k léčbě organismu dětí i dospělých před střevními parazity. Doporučuje se sušit dýňová semínka doma tímto způsobem: omyjte semínka z dužiny samotného ovoce a jeho vláken. Pokud tak neučiníte, semena mohou rychle hnít. Při sušení venku uschnou asi za tři hodiny, poté se velmi snadno čistí. V troubě bude tento proces o něco rychlejší, stačí suroviny pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně oschly. Usušená dýňová semínka skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Pro lidský organismus jsou prospěšná i lněná semínka, která obsahují velké množství vlákniny a mastných kyselin. Jejich chuť připomíná chuť vlašského ořechu. Musí se sušit stejným způsobem jako slunečnicová a dýňová semínka, buď v troubě, nebo na vzduchu. Využijete je při pečení chleba, kde jsou prostě nenahraditelné. Ale sezamová semínka prostě musí projít procesem předsušení, protože poté mají bohatší chuť. Tato semena obsahují hodně fosforu, vitamínů, bílkovin a tuků. Používají se do různých pokrmů a pečiva.

Zdroj: Internet
V troubě troubu trochu otevřete. Teplota je někde kolem 150-130 stupňů.

když to jen vysušíš = má pokojovou teplotu. rozetřete do tenkých vrstev a pravidelně míchejte. Jen to nedávejte do plastových sáčků. žluknou.

tenká vrstva ve větraném prostoru.

Ve skutečnosti lidé prostě zavěšovali koše pod baldachýn a přikrývali je gázou, aby se ptáci nedostali ven, a když uschli, vybírali semena podle potřeby, takže se lépe skladují v koších. t žluknout déle.

Když je obsah vlhkosti v semenech nízký, je ve vázaném stavu – zadržovaný koloidy bílkovin a sacharidů. Se zvýšením vlhkosti se v semenech objevuje tzv. volná vlhkost a všechny životní procesy v nich jsou prudce aktivovány. Úroveň vlhkosti, při které se objevuje volná vlhkost, se nazývá kritická vlhkost.

Hodnota kritické vlhkosti se u různých plodin liší a závisí na chemickém složení osiva. Pro většinu obilí, stejně jako obilné trávy, se tedy kritická vlhkost semen pohybuje od 14 do 15 %, pro luštěniny na zrno od 15 do 16 %. Tuky nezadržují vlhkost, takže olejnatá semena mají nižší kritický obsah vlhkosti. Například u odrůd slunečnice s vysokým obsahem oleje je to pouze 6–8 %.

Proces odstraňování vlhkosti z hmoty semen, vedoucí k její dehydrataci a zvýšení obsahu sušiny, jakož i snížení její fyziologické aktivity, se nazývá sušení semen. Při sušení zrna pro semeno je konečným cílem snížit obsah vlhkosti pod kritickou hodnotu.

Sušení semen zahrnuje přenos tepla ze sušidla do zrna, pohyb vlhkosti ze středních vrstev zrna na jeho povrch, odpařování vlhkosti z povrchu zrna a difúzi par do okolí.

Formy a typy vlhkostních vazeb v semenech se liší: od nejodolnějších, díky molekulárním silám, až po čistě mechanické na povrchu semen. Intenzita tepelné úpravy k odstranění vlhkosti ze tří forem lepení se také liší:⁣⁣⠀
Chemická vazba – voda v molekulách bílkovin, tuků, sacharidů se odstraňuje pouze zahřátím.⠀⁣⁣⠀
Fyzikálně-chemická vazba – adsorpčně vázaná vlhkost, osmoticky vázaná a strukturní vlhkost – intenzivní sušení pro odstranění.⠀⁣⁣⠀
Fyzikálně mechanicky vázaná (volná) voda se shromažďuje v mikrokapilárách zrna a při sušení se snadno odpařuje.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣

Proces sušení semen probíhá takto:

S rostoucí teplotou se zvyšuje intenzita pohybu vodních částic umístěných na povrchu materiálu, v důsledku čehož stále větší počet z nich sestupuje z povrchu semen a vstupuje do mezní vrstvy vzduchu a mění se v páru. Tlak páry nad povrchem materiálu se stává větší než tlak páry v okolí, což způsobuje difúzi páry do okolí.

Dále se vlhkost uvnitř zrna pod vlivem vlhkosti a tepelné vodivosti přesouvá ze zóny vyšší koncentrace do zóny nižší koncentrace, dokud není ustavena relativní rovnováha.

Pro zajištění vysoké intenzity přenosu vnitřní vlhkosti, která je nezbytná pro vysokou produktivitu zařízení zapojených do tohoto procesu, je nutné ohřátí zrna na danou teplotu co nejrychleji, aby se okamžitě, na samém začátku procesu, vytvořit maximální celkovou kapacitu kapilár a zajistit vysokou hodnotu difúzního koeficientu vlhkosti.

Intenzita schnutí závisí na rychlosti pohybu vlhkosti v materiálu a rychlosti jejího odvodu z povrchu materiálu.

Pravidla pro sušení semen:

1. Důležité rychle extrahovat vlhkost ze semen a zabránit významným změnám ve fyzikálních a chemických vlastnostech zrna, což vede ke ztrátě kvality semen.

2. Dále je požadováno dosažení maximálního možného využití energie přímo pro tento proces.

3. Materiál je nejvhodnější sušit při maximální teplotě, která je limitována pouze jeho tepelnou stabilitou.

Proteiny embrya jsou méně odolné vůči teplu než proteiny endospermu, takže pro semena jsou přípustné nižší teploty zahřívání a kratší doba expozice než pro potravinářská zrna.

Podle výzkumu se klíčivost surového pšeničného zrna zcela ztrácí při teplotě 60-65℃. Současně zahřívání semen s obsahem vlhkosti 3% na teplotu 110-120℃ s expozicí 20 minut nezpůsobuje snížení klíčivosti.

4. Vlhkost se obvykle odpařuje z povrchu zrna, ale pokud proces probíhá velmi rychle (při vysokých teplotách) a předstihne příliv vlhkosti z centrálních vrstev, odpařovací zóna se přesune do zrna. Proto by během jednoho průchodu obilných semen sušičkou zrna nemělo odstranění vlhkosti překročit 5-6% a při sušení hrachu – 3-4%.

V opačném případě budou povrchové vrstvy zrna, které mají tendenci se zmenšovat, přijímat objemová napětí, která mohou vést ke vzniku trhlin.

5. Hledání optimálních podmínek sušení lze nazvat jedním z ústředních úkolů posklizňového zpracování semenného materiálu s vysokou vlhkostí.

6. Teplotní podmínky pro sušení semen různých plodin v důlních sušárnách obilí viz přiložená tabulka.

7. Pokud plánujete sušit několik šarží semen stejné odrůdy, ale různých reprodukcí nebo kategorií odrůdové čistoty, na stejné sušičce zrna, suší se nejprve semena nejvyšší reprodukce a poté semena nižších. .