Jak správně sušit ryby?

Správně uvařená ryba je výborným předkrmem, který se hodí ke hrnku nealko nápoje. Aby byla ryba chutná, musí být řádně osolená a vysušená. Solení je povinným krokem při přípravě sušených ryb: sůl ničí parazity a inhibuje rozkladné procesy produktu. Více o tom, jak správně zpracovávat ryby a kde je nejlépe sušit, se dozvíte v našem článku.

Jak nasolit ryby na sušení

1. Vybírejte hrubou sůl – ta je pro moření lepší, protože odvádí více vlhkosti.
2. Čerstvé ryby opláchněte, ale neodstraňujte šupiny. Rybu doporučujeme nakrájet a vykuchat, aby zbylé dršťky neovlivnily chuť hotového výrobku a zhořkly. Celá ryba navíc déle suší a je méně vhodná ke konzumaci. Vykuchané ryby by se měly zevnitř i zvenku potřít solí.
3. Pokud získáte velkou rybu, umístěte ji ve vrstvách do smaltované misky a každou vrstvu posypte solí. Poté rybu přitlačte něčím těžkým a nechte tři dny odležet.
4. Místo ručního tření malých ryb je můžete naplnit fyziologickým roztokem. Příprava je velmi jednoduchá: na 1 litry pitné vody budete potřebovat 3 kg soli. Rybu zatlačte závažím a nechte tři dny.

Sušení ryb venku

• Zkontrolujte připravenost produktu: Dobře nasolená ryba při natahování křupe, a pokud na kostru zatlačíte prstem, zůstane důlek.

• Odstraňte přebytečnou sůl: Nasolenou rybu opláchneme a necháme 2-3 hodiny namočit v čisté vodě. Poté vodu slijte a rybu znovu opláchněte. Důkladně osušte papírovými utěrkami.

• Vyberte místo sušení: takový, kde lze ryby zavěsit na vlasec. Dobré sušení vyžaduje místo s nízkou vlhkostí, dobrou cirkulací vzduchu a ochranu před přímým slunečním zářením. Upozorňujeme, že z ryb bude odkapávat tuk. A před zápachem samozřejmě není úniku! Pokud jsou doma zvířata, dejte pozor, aby se k rybám nedostala – věřte, že kočky, pokud je nesní, je kousnou.

• Připravte ryby na sušení: protáhněte jatečně upravená těla přes rybářský vlasec nebo drát jehlou, propíchněte oči nebo ocasy. Zavěste vlasec a chraňte rybu gázou nebo jemnou síťovinou před mouchami. Pečlivě zakryjte, aby se k rybám nedostal hmyz a nenakladl do ní larvy. Doporučujeme také namířit ventilátor na ryby, pokud k sušení dochází uvnitř.

• Usušte ryby: v přirozených podmínkách proces trvá od jednoho týdne do měsíce – v závislosti na podmínkách, velikosti jatečně upravených těl a požadovaném výsledku. Po týdnu výrobek zvadne a po 2-4 týdnech uschne do tvrdosti. Maso hotové ryby je průsvitné, elastické a husté, šupiny jsou mírně mastné.

Sušení ryb v sušičce

Sušení ryb v sušičce je mnohem pohodlnější a jednodušší než sušení pod širým nebem:

1. Sušička rovnoměrně fouká produkt na podnosy.
2. Utěsněná sušička zabraňuje šíření rybího pachu po místnosti.
3. Proces sušení v zařízení je mnohem rychlejší než na čerstvém vzduchu.
4. Ryby jsou spolehlivě chráněny před hmyzem a prachem díky speciálnímu opakovaně použitelnému filtru.

• Ujistěte se, že je produkt připraven: opláchněte a namočte ryby na 2-3 hodiny do vody.

• Vložte ryby do sušicí jednotky: Rybu položte na tác v jedné vrstvě v krátké vzdálenosti od sebe, zavřete víko. Nastavte čas na 7 hodin (celou rybu lze nastavit na 10 hodin najednou) a teplotu na 60-70 °C. Pokud máte vertikální sušičku, nezapomeňte každé 3 hodiny měnit podnosy.

Jihokorejské sušičky jsou obzvláště dobré na sušení ryb. Například, Vybavte LD-918BT vybavena přesnými senzory, které kontrolují teplotu 60x/min. Udržování nastavené teploty spotřebovává méně energie a zaručuje efektivní a rovnoměrné sušení produktů při zachování vitamínů a mikroelementů.

Vybavte LD-918BT z Jižní Koreje hlídá pečlivou, rozumnou a hospodárnou spotřebu elektrické energie a také efektivně suší ovoce, zeleninu, maso a ryby. V internetovém obchodě All Juices si můžete zakoupit degridorátor se standardní a rozšířenou konfigurací s přídavnými sušícími tácy.

• Kontrola po 7 hodinách: Pokud je ryba řezaná, pak s největší pravděpodobností již uschla. Pokud chcete sušší ryby, nechte korpusy ještě 1-2 hodiny sušit.

Hotovou rybu vložte do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili nasycení jiných produktů pachem. Skladujte na chladném a tmavém místě, jako je lednice. Doba použitelnosti – 1 rok. A pokud domácí sušenou rybu vakuově uzavřete, vydrží až 3 roky.

Pokud máte nějaké dotazy nebo se nemůžete rozhodnout o výběru vybavení, vyplňte formulář pro zpětné volání.

Nejchutnější a vhodné ryby na sušení jsou: plotice, beran, šavle, bělohlavý, okoun, štika, cejn a některé další.

Nejlépe je sušit rybu, která má schopnost přirozeným procesem sušení dozrát, získat specifickou chuť a vůni. Středně tučné ryby jsou nejlépe sušené. Malé ryby sušte celé nebo ve vrstvách vyříznutých z jatečně upraveného těla podél páteře; Ryby můžete sušit na kusy o hmotnosti 100–200 g, nakrájené přes vrstvu.

Ryba se suší postupně a je to dobře vidět. Nejprve se na hlavách, poblíž žáber, objevují krystaly soli. Brzy poté začnou záda tvrdnout. Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše sušená ryba připravena, ohněte ji od hlavy k ocasu. Pokud je elastický a narovná se, můžete jej odstranit a jíst. Pokud ne, tak to nechte ještě viset.

Plotice je druh plotice z čeledi kaprovitých ryb, nejlépe sušených brzy na jaře za chladných, suchých a bezvětrných dnů. Plotice chycená v této době se ještě netřela a nezhubla ani neztloustla, je velká, masitá a při pohledu na světlo průsvitná. Navíc za takových povětrnostních podmínek je sušení nejúspěšnější. Proces trvá od 12 dnů do 1 měsíce v závislosti na velikosti plotice.

Poté, co rybu usušíte na vzduchu do uvaření, nechte ji 3–4 týdny odpočívat, dokud nebude úplně zralá. Umístěte jej na chladné, větrané místo do látkového sáčku.

Pro uložení velkých sušených ryb, stejně jako pro uzené ryby, můžete použít pergamen. Plechovky jsou výborným místem pro uskladnění sušených ryb. Po vložení ryby do nich uzavřete sklenice pevnými víčky. V takových podmínkách jsou ryby skladovány několik měsíců.

Pokud sušená nebo uzená ryba lehce zapáchá, vyhoďte ji, je zkažená a nedá se jíst. Kdo to zanedbá, velmi riskuje své zdraví.

V žádném případě byste neměli používat plastové sáčky k uchovávání ryb, kde je zbaven přístupu vzduchu a rychle se kazí, při konzumaci se stává nepoužitelným a nebezpečným.

Kvalitní sušená ryba neobsahuje krystalickou sůl a má čistý povrch. Neznepokojujte se, pokud ryba zaznamená slabý zápach jódu: je to důsledek mírné oxidace rybího tuku. Není problém, pokud je bříško ryby lehce zažloutlé a zesláblé – dá se jíst.

Sušené balykové produkty se také připravují metodou sušení: z červených ryb – beluga, jeseter, stellate jeseter; z čeledi lososovitých – bílé ryby, dále ze sumců, paren, velkých sledi a dalších druhů ryb. K přípravě balyků se používá hřbet, bok a tesha (břišní část) velkých a tučných ryb. V potravinářství se balyky suší na speciálních věžích vysokých až 10 metrů, které mají nad sebou střechu a po stranách jsou místo stěn žaluzie. Zavěšené kusy ryb jsou ohřívány slunečními paprsky a zvětralé.

V zásadě se malé ryby suší bez vykuchání. Díky tomu tuk obsažený ve vnitřnostech a pod kůží ryby při sušení rovnoměrně prostupuje veškerým masem, a proto je tak chutné.

Nejlepší doba pro sušení ryb je na jaře. V této roční době jsou nejpříznivější jak povětrnostní podmínky, tak fyziologické vlastnosti ryb určených k sušení. Pokud vás napadlo sušit rybu v zimním období – tak se okolnosti vyvíjely – pověste ji v kuchyni poblíž plynového nebo elektrického (pokud máte) sporáku. Nejprve rybu položte na papír a nechte uschnout.

Ryby je lepší v létě nesušit a tady je proč: mnoho ryb ulovených v létě a určených k sušení se živí rostlinnou potravou a v břišní dutině mají velké množství zeleně, která se sušením začíná rozkládat, jelikož ryba je nevykuchané. Kvůli tomu ryby získávají nepříjemný zápach a hořkou chuť. Mnoho býložravých ryb je navíc napadeno parazity, takže pokud se rozhodnete rybu v létě sušit, nejprve jí odstraňte žábry a hlavu a vykuchejte ji.

Před sušením rybu necháme mírně oschnout, její boky navlhčíme octem a potřeme slunečnicovým olejem nebo zabalíme do gázy. Můžete použít obě techniky současně. Děje se tak z jednoho praktického důvodu – odpuzování much. Tito tvorové, tečkovaní na povrchu ryb, narušují proces sušení a kazí produkt. Roztok octa by měl být 3%. Na ochranu proti mouchám můžete použít i speciální boxy z prken s ochrannými sítěmi (z gázy nebo jiného materiálu).