Jak smažit lískové ořechy ve skořápce a bez, pečení v troubě, mikrovlnné troubě a na pánvi

Pražení ořechů, které se přidávají do těsta, smetany nebo salátu, zvýrazní jejich chuť. Lískové ořechy, arašídy nebo vlašské ořechy se stávají skutečně hodnotnými přísadami do každého pokrmu. Speciálně pro nás Natalya Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska, v praxi zjistila všechna pro a proti několika metod pražení.

Říkáte: “Ale můžeme si koupit už pražené ořechy, proč takový povyk?!” Za prvé, předpražené ořechy jsou dražší, asi o 25 %. Za druhé, chuť pražených ořechů z obchodu je obvykle tlumená a často najdete spálené nebo žluklé ořechy.

Pro testování Natalya použila indukční vařič a vlašské ořechy. proč oni? Menší, lehčí ořechy, jako jsou pistácie nebo piniové oříšky, se opékají rychleji než ty větší, hutnější, jako jsou mandle, pekanové ořechy a lískové ořechy. Vlašské ořechy jsou hustotou přibližně uprostřed, proto byly vybrány – pro čistotu pokusu.

1 způsob. Smažení na pánvi

Smažení na předehřáté pánvi

Metoda tvrdí, že je nejrychlejší. Natasha pro něj rozehřála suchou pánev na středním plameni, a když se rozpálila, přidala ořechy. Pak jsem je zamíchal a několikrát zatřásl pánví, dokud nebyly smažené. Čas závisí na velikosti kusů.

PROTI Ořechy jsou opečené, ale ne rovnoměrně. Objevilo se na nich několik ohořelých míst. To bylo ovlivněno zejména nerovným povrchem vlašských ořechů. Ořechy se nestihly úplně opražit – zvenčí i zevnitř.

ZÁVĚR. Rychlé, ale nepříliš kvalitní pražení. „Měl jsem pocit, že ořechy nejsou úplně opečené, ale musel jsem pánev sundat z plotny, než to ovlivnilo vzhled. Ořechy neměly tak bohatou chuť, jak jsem chtěl.”

Smažení na pánvi bez předehřívání

Kuchař vložil ořechy do suché studené pánve. Zapněte teplotu na střední a začali smažit. Míchala oříšky a celou dobu při zahřívání pánví třásla a pak dokud ořechy nezezlátly.

PROTI Oříšky zhnědly rovnoměrněji než na předehřáté pánvi, ale i tak tam zůstalo pár připálených a ohořelých míst. Na rozdíl od předchozího způsobu však byly ořechy pražené rovnoměrněji uvnitř i vně.

ZÁVĚR. Tento způsob pražení je více kontrolovaný. Ani při pečlivé přípravě však není výsledek ideální.

Metoda 2. Pečení v mikrovlnné troubě

Šéfkuchař smíchal ořechy s malým množstvím rafinovaného rostlinného oleje, aby lépe zhnědly. Poté rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech vhodný do mikrovlnné trouby (můžete použít i pečící papír). Vařil jsem na 700 W v krocích po 1 minutě.

PROTI Je obtížnější určit stupeň připravenosti ořechů. „Znakem připravenosti nebyl vzhled, ale vůně – znatelně zesílila. Navíc byly ořechy po uvaření velmi horké a potřebovaly více času na vychladnutí. A objem mikrovlnné trouby omezuje počet ořechů, které lze upražit najednou.“

ZÁVĚRY. Tato metoda se může mnohým zdát trochu neintuitivní, ale překvapivě funguje! Spoléhat byste se měli spíše na vlastní nos, ale pokud potřebujete oříšky usmažit v malém množství, pomůže vám mikrovlnná trouba.

3 způsob. Pečení v troubě

Metoda zabere nejvíce času ze všech možných. K tomu kuchař rozložil ořechy v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložil je do trouby vyhřáté na 180 °C. Po 5 min. vytáhl plech a vmíchal ořechy. Pak jsem každé 2-3 minuty kontroloval jejich připravenost.

PROTI Jediným je čas. Tato metoda trvá nejdéle ze všech.

ZÁVĚRY. Výsledkem jsou dokonalé pražené ořechy. Jsou rovnoměrně opečené a opečené uvnitř i vně s bohatou ořechovou chutí. „Ocenil jsem, že tato metoda nevyžaduje neustálou pozornost. Ano, potřeboval jsem být blízko, abych nespálil ořechy. Ale během této doby se mi podařilo nakrájet zeleninu a shromáždit ingredience na koláč. Konečný výsledek hovoří ve prospěch tohoto způsobu pražení. Už jsem to používal, ale ne vždy. Teď možná přehodnotím své priority a doporučím ti to.”