Jak působí chřest na tělo?

Tato jarní a letní šťavnatá pochoutka je pochoutkou, která lahodí nejen chuti, ale i všem našim organismům, vyčerpaným zimním nedostatkem vitamínů. Chřest obsahuje bílkoviny, sacharidy, obrovské množství vitamínů (B1, B2, PP, provitamin A), vápník, železo, draslík a také asparagin, karoten a saponin.

Tato zelenina je jednou z nejméně kalorických, zasytí ne kaloriemi, ale minerály a vitamíny. Kromě toho je chřest v mnoha kulturách považován za léčivou rostlinu. Látky obsažené v chřestu pročišťují krev, blahodárně působí na játra a odvádějí vodu (čili chřest je výborné diuretikum).

V minulosti se kořeny a nadzemní části chřestu využívaly při srdeční slabosti, zánětlivých onemocněních jater, urolitiáze, otocích, epilepsii, revmatismu, jako projímadlo a při alergických onemocněních. To se zachovalo dodnes: moderní lidové léčitelství používá odvar z kořenů a oddenků rostliny při nadměrné srdeční činnosti, chronickém kardiovaskulárním selhání a potížích s močením. Kdysi se plody chřestu používaly k léčbě sexuální slabosti (impotence). Mimochodem, i dnes je chřest považován za vynikající afrodiziakum.

Díky asparaginu Chřest příznivě působí na činnost srdce, ledvin a snižuje krevní tlak. Látky, které obsahuje, pomáhají odstraňovat z těla chloridy, fosfáty a močovinu, která je velmi důležitá při dně, diatéze kyseliny močové, akutní a chronické nefritidě, zánětech ledvinné pánvičky, močového měchýře a močových cest.

Bulhaři používají chřest k léčbě metabolických poruch (zejména cukrovky), adenomu prostaty a nedostatku mateřského mléka.

A staří Římané věnovali chřestu traktáty a cenili si ho zejména pro jeho schopnost přeměnit letargické, sklíčené lidi na rázné a veselé. A Číňané doporučují jíst chřest pro tónování.

Chřest slouží také k ještě lákavějšímu a vznešenějšímu účelu: uchovává krásu, která, jak víme, zachraňuje svět. V dobách 3 mušketýrů si vznešené dámy každý den vyráběly chřestové masky na obličej a vlasy a dnes mnoho hvězd obrazovky a showbyznysu využívá omlazujících vlastností této rostliny. Zeleninu využívají vnitřně i zevně (mimochodem hlavní látka proti stárnutí v ní obsažená, asparagin, dostala jméno podle svého nositele: jiný název pro chřest je chřest). A oni to tvrdí vegetariánská strava s důrazem na pokrmy z chřestu pomáhá hubnoutzbavte se celulitidy, dopřejte své pokožce oslnivou čistotu a vlasům zdravý lesk. Pokud budete chřest jíst co nejčastěji, věk vám bude odměnou, nikoli překážkou, říká jedna z oslnivých zralých krásek.

Zpočátku je však chřest stále kulinářskou lahůdkou.

Od nepaměti byl chřest považován za „královnu zeleniny“ a pochoutku, která zdobila stoly vysoce postavených osobností – od římských císařů po francouzské krále a od egyptských faraonů po východoněmecké party bonzy.

Chřest musíte vědět, jak vybrat a vařit. Čerstvý chřest vyžaduje malé nebo žádné zpracování. Použijte nůž k odstranění tenké horní vrstvy, pokud je vláknitá, ale obvykle to není nutné. S největší pravděpodobností tomu tak bude, protože hladkosti a pružnosti listů chřestu je dosaženo díky velkému množství kyseliny listové, kterou obsahují (v překladu z latiny „listová“) kyseliny, jedinečného vitamínu mládí. Tělo ho potřebuje v boji proti stárnutí – reprodukuje nové kožní a vlasové buňky, působí proti vráskám a šedinám.

Výhonky jsou svázány do svazku 8-10 kusů. Chřest jezte čerstvý, rychle spařený (asi 5 minut), spařený v trošce vroucí vody (3 minuty) nebo grilovaný či pár minut orestovaný. Spodní část stonku se vaří déle než horní, proto je lepší vařit chřest ve speciálním hrnci nebo v takové nádobě, aby se v ní nacházely trsy ve svislé poloze a stonek se uvařil a stonek je zapařený. Chřest by nikdy neměl být převařený. Hotový chřest by měl být ponořen do ledové vody. Pak si zachová barvu, vitamíny a bude chutnat úžasně. Vařené klíčky se dají jíst samotné, nebo je u stolu můžete pokapat olivovým olejem a citronovou šťávou, omáčkou z balzamikového octa (viz recept níže) nebo je namáčet do nějakého dipu na bázi majonézy. Chřest můžete přidat do salátu nebo omáčky.

Co z chřestu nevařit: polévky, přílohy, dokonce i dezerty. Skuteční gurmáni ho ale konzumují výhradně čerstvé a nekrájené. Navíc je vhodné jej sklízet dnes ráno, protože chřest začíná ztrácet chuť ihned po vyjmutí ze země. Ale protože jíst chřest právě vytažený ze země je pro nás velmi problematické, musíme se naučit, jak vybírat ty nejčerstvější výhonky.

V prodeji je zelený, světle fialový a bílý chřest. Jedná se o stejný druh rostlin pěstovaný v různých světelných podmínkách. Zelený chřest roste na plném slunci, bílý chřest roste pod zemí a fialovému je dovoleno trochu vystrčit hlavu ze země.

Na rozdíl od toho, co mnoho lidí věří, tloušťka výhonků chřestu nemá žádnou souvislost s jejich jemností; křehkost výhonků je však ovlivněna jejich stářím a čerstvostí. Proto při nákupu chřestu v obchodě vybírejte elastické výhonky rovnoměrné barvy s malými hustými špičkami. Neměly by být pomalé a řezané oblasti by neměly být povadlé.

Kupovaný nebo sklizený chřest je lepší sníst hned, protože. skladování zhoršuje nutriční kvalitu zeleniny. Pokud potřebujete skladovat chřest, pak s výhonky zacházejte stejně jako s čerstvými květinami: obnovte části a vložte je do sklenice s vodou. Voda by měla pokrývat základnu výhonků o několik centimetrů. Sklenice by měla být pokryta filmem a uložena v chladničce. Tímto způsobem můžete udržet výhonky čerstvé po dobu jednoho týdne.

Recepty na chřest

Salát z chřestu a rajčat s dresinkem z balzamikového octa

10 středních špíčků chřestu, uvařených a nakrájených na 3 kusy, 6 středně nahrubo nakrájených rajčat a cca. Smícháme 30 g opražených piniových oříšků a před podáváním pokapeme dresinkem z balzamikového octa. Na zálivku smíchejte v uvedeném pořadí lžíci balzamikového octa, lžíci extra panenského olivového oleje a lžičku hořčice.

Chřestová polévka s hroty oštěpů

500 g listů čerstvého chřestu, rozpůlených

500 g silného vývaru (nebo rezervovaná voda z chřestu, viz výše)

6 malých brambor, nakrájených na 4 kusy

70 g suchého bílého vína

Xnumx g těžký krém

2 šalotky, nakrájené nadrobno

Čerstvé listy řeřichy

Olivový olej na smažení
Čerstvý nebo sušený tymián

Způsob přípravy:

V hrnci se silným dnem na olivovém oleji několik minut orestujte nakrájenou cibuli a tymián. Přidejte základy chřestových výhonků (můžete použít uschované a rozmražené) a po pár minutách přilijte víno a přiveďte k varu. Když se množství tekutiny sníží na polovinu, přidejte vývar. Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 7 minut. Přidejte smetanu a pyré v kuchyňském robotu nebo pomocí tyčového mixéru. Podle chuti dosolíme.

Dresink připravte současně s polévkou. Brambory smažte na vysoké teplotě po dobu několika minut. Přidejte špičky chřestu a restujte další 2-3 minuty. Vypněte oheň a přidejte lístky řeřichy.

Do každého talíře vložte pečínku a zalijte krémovou polévkou. Ihned podáváme s teplým toastem a polévku dochutíme čerstvě mletým černým pepřem.