Zelí: výhody a škody, chemické složení, kontraindikace, pravidla použití.

Bílé zelí je jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších zemědělských plodin. Tato zahradní plodina je nenáročná na povětrnostní podmínky a půdu. Zelí rychle dozrává, dobře a dlouho se skladuje po celý rok a obsahuje obrovskou zásobárnu užitečných látek.

Biologický popis

Bílé zelí je členem čeledi brukvovitých. Jeho tvar je kulatý, stonek je vysoký, listy jsou husté, zabalené dovnitř. Tato zahradní plodina se pěstuje v různých částech světa. Konzumuje se v jakékoli formě: čerstvé, nakládané, dušené, smažené, vařené. Dobrá sklizeň zelí se získává v zemích s mírně chladným klimatem.

Nejběžnější odrůdy bílého zelí jsou rané, střední a pozdní.

Mezi rané odrůdy zelí patří Pharaoh, Golden Hektar, Aladdin, Nakhodka a Yaroslavna. Mezi oblíbené odrůdy středního zelí patří Podarok, Slava, Belorusskaya a Megaton. Mezi pozdní odrůdy zelí patří Sněhurka, Sugarloaf, Valentina a Extra.

Je pozoruhodné, že rané odrůdy plodiny jsou špatně skladovány kvůli jejich jemným listům. Rané zelí se proto nepřipravuje do přípravků, ale ihned se konzumuje jako potravina. Středně kvalitní zelí se používá k přípravě pokrmů pro krátkodobé skladování. Pozdní odrůdy zelí se používají k výrobě přípravků pro dlouhodobé skladování. Čerstvé ovoce lze skladovat až do konce zimy, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Dobré holandské odrůdy zaujímají zvláštní místo. Jsou perfektní pro místní klima, jsou vysoce výnosné, šťavnaté a chuťově lahodné. Mezi oblíbené odrůdy patří Bronco, Mušketýr, Ronco, Bingo a Python.

Historie původu

Bílé zelí lze považovat za jeden z nejstarších druhů zahradních plodin. Podle výzkumů paleobotaniků se pěstoval na pobřeží Středozemního moře asi před 4500 lety. Na území starověké Ibérie se nejprve pěstovalo divoké zelí. Tato kultura se poté rozšířila do starověkého Řecka, starověkého Říma a starověkého Egypta. Později jeho výhody a chuť ocenili obyvatelé Zakavkazska a Balkánu. Kysané zelí se začalo pravděpodobně fermentovat v 9. století. Od té doby si cestovatelé dlouho s sebou na cesty brali kysané zelí spolu s medem a solenými houbami. Je pozoruhodné, že starověká referenční kniha Kyjevské Rusi „Izbornik Svyatoslav“ z roku 1076 popisovala správné skladování zelí jako potravinářského produktu.

Chemické složení a výživová hodnota

Bílé zelí obsahuje celý komplex živin a vitamínů. Kalorický obsah bílého zelí je 27 kcal na 100 gramů čerstvého produktu. Nutriční hodnota produktu zahrnuje vysoký obsah bílkovin, tuků, sacharidů, dietní vlákniny, organických kyselin, vitamínů a mikro- a makroprvků. Zelenina obsahuje glukózu a fruktózu, které jsou považovány za lehce stravitelné sacharidy. Pomáhají nasytit tělo energií. Pektinové látky se v gastrointestinálním traktu zpracovávají na jakýsi gel, který obaluje stěny žaludku, což zabraňuje toxinům vstupovat do oběhového a lymfatického systému. Přípravek obsahuje kompletní komplex vitamínů B, A, C, E, K, PP a U.

Obsah vitaminu U v zelenině pomáhá obnovit sliznici trávicího traktu po poškození peptickými vředy. Tento cenný vitamín byl objeven ve 40. letech minulého století, kdy bylo zkoumáno složení šťávy ze zelí. Je zajímavé, že název vitaminu pochází ze slova ulcus, které se překládá jako „vřed“. Vitamin U se také podílí na syntéze vitaminu B4. Bílé zelí drží rekord v obsahu vitamínu U, který se v těle nesyntetizuje. Při vystavení vysokým teplotám se tento vitamín ničí.

Užitečné vlastnosti

Bílé zelí má mnoho prospěšných vlastností. Tento unikátní přípravek je schopen dlouhodobě podporovat imunitu. Obsah kyseliny askorbové v zelenině chrání před zhoubnými útvary v těle. Kyselina askorbová si zachovává své vlastnosti při tepelném zpracování. Hodně se ho také konzervuje ve fermentované formě. Kyselina listová, obsažená v listech zeleného zelí, reguluje metabolické procesy v těle, zlepšuje činnost štítné žlázy a pohlavních orgánů. Kyselina listová je zvláště užitečná a důležitá ve stravě žen.

Kyselina tartronová má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, zlepšuje metabolismus. Kromě cholinu neumožňuje hromadění cholesterolu na stěnách cév a vede k normalizaci tukových procesů v těle. Odborníci na výživu proto radí zařadit zeleninu do každodenní stravy těm, kteří chtějí znatelně zhubnout. Kyselina tartronová je přítomna pouze v čerstvém zelí. Fruktóza dodává tělu energii, jejíž množství v zelí je vyšší než v jiné zelenině. Kyselina mléčná, která vzniká kvašením produktu, příznivě působí na střevní mikroflóru. V důsledku expozice kyselině mléčné se v těle normalizuje střevní mikroflóra a eliminují se v ní hnilobné procesy. Fytoncidy obsažené v zelenině mají škodlivý účinek na zlatého stafylokoka.

Obsah vlákniny v zelenině pomáhá zlepšit motorickou aktivitu ve střevech a rozvíjet v nich prospěšnou mikroflóru.

Neustálá konzumace bílého zelí tělu prospívá:

• posiluje imunitní systém;
• stabilizuje acidobazickou rovnováhu;
• zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• zlepšuje metabolické procesy;
• odstraňuje toxiny z těla;
• hydratuje pokožku;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Kysané zelí si zachovává své blahodárné vlastnosti a dokonale pomáhá při dysbakterióze a čistí škodlivé mikroorganismy.

Škody a kontraindikace

Bílé zelí přináší tělu velké výhody, ale přesto má některé kontraindikace. Za prvé je kontraindikováno konzumovat hodně zelí pro lidi se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako pro ty, kteří jsou náchylní k poruchám trávení, kolitidě a enteritidě. Nadměrná konzumace této syrové zeleniny může mít za následek nadýmání, nevolnost, plynatost a těžkost v žaludku. Zelenina je kontraindikována u pacientů v akutním stádiu infarktu myokardu.

Těhotné ženy by měly konzumovat malé množství čerstvé zeleniny, protože stimuluje plynatost. Naopak v zimě se doporučuje konzumovat kysané zelí denně (asi 200 gramů).

Mladé matky mají často otázku, zda lze bílé zelí dát malému dítěti. Je velmi užitečné dávat zelí dětem, ale musí být zaváděno do nabídky postupně, počínaje 2 lety. Malým dětem se nedoporučuje jíst hodně kysaného zelí nebo soleného zelí, aby nedošlo k narušení funkce ledvin. Při krmení kojenců se účinky přejídání mohou přenášet prostřednictvím mateřského mléka.

Bílé zelí může být škodlivé, pokud se jeho stonka konzumuje syrová. Ve stopce se hromadí dusičnany, které jsou vstřebávány zeleninou během zrání. Do těla se proto mohou dostat dusičnany, sodné soli a kadmium. Dusičnany jsou obvykle ukryty ve stopce a horních listech zeleniny.

Bílé zelí v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství se listy zelí hojně používají k léčbě různých nemocí. Naši předkové je často přikládali na rány, zanícená místa a modřiny a vystouplé žíly. K tomu pomáhají noční obklady, které zmírňují otoky a příznaky bolesti.

Účinným prostředkem je šťáva ze zelí. Hojí dvanáctníkové vředy, pročišťuje organismus a pomáhá při redukci hmotnosti. Vedlejším účinkem jeho použití může být vysoká tvorba plynu. To se vysvětluje tím, že šťáva v důsledku chemické reakce rozkládá hnijící produkty ve střevech. Proto po vypití šťávy může docházet ke zvýšenému množství plynů, v důsledku velkého množství nahromaděných toxinů a hnilobných produktů. Klystýry zase pomohou odstranit plyny a dále čistit střeva.

Šťávy ze zelí a mrkve pomáhají čistit dutinu ústní od infekcí vedoucích k onemocnění parodontu. Domácí zelná šťáva léčí zácpu, která často vede ke kožním vyrážkám. Odstranění zácpy vede k vymizení kožních vyrážek. Pro léčbu chronické gastritidy s nízkou kyselostí, onemocnění jater a sleziny je užitečné vypít 0,5 sklenice teplé šťávy hodinu před jídlem. Šťáva se uchovává v chladničce ne déle než 2 dny.

Po zředění s cukrem je šťáva z kapusty výborným lékem na chraplavý hlas a hrudní kašel. Pro léčbu je třeba užívat 1 čajovou lžičku 2-3krát denně. Smícháte-li šťávu s medem, získáte účinný prostředek pro boj s onemocněním dýchacích cest.

Šťáva z kysaného zelí je užitečná při léčbě hemoroidů. Pro léčbu musíte vzít 0,5 šálku půl hodiny před jídlem. Postupně je třeba zvýšit množství na 5 sklenic denně. Délka léčby je 3-4 týdny.

Jíst zelí dává dobré výsledky při léčbě dny. Konzumuje se čerstvý v salátech a čerstvé listy se navíc přikládají na bolestivé body. Čerstvé listy se také přikládají na bolavá místa při ekzémech, bolestech hlavy, radikulitidě a popáleninách. Na postižená místa při osteochondróze je účinné aplikovat listy se strouhaným mýdlem na prádlo. Pro rakovinu žaludku a střev je třeba vzít směs kořenů zelí a semen – 1 polévková lžíce se nalije do sklenice horké vařené vody a vaří se 10 minut. Po hodině přefiltrujte a pijte 3x denně. Při onemocnění jater vypijte 0,5 hrnku láku z kysaného zelí s rajčatovou šťávou. K léčbě křivice u dětí se používá odvar ze zelí, mrkve a řepy.

Bílé zelí ve vaření

Bílé zelí je ve vaření velmi oblíbené. Připravují se z něj lahodné řízky, polévky, boršč, koláče, knedlíky, zelí a palačinky. Konzumuje se v salátech, kvašená, nakládaná, vařená, dušená, smažená, pečená a dušená. Je to jedna z nejlepších a užitečných příprav na zimu.

Při vaření existuje několik pravidel pro správné řezání této zeleniny. Listy se odstraňují několika způsoby:

• vyřízněte stopku a ručně nakrájejte zeleninu;
• blanšírovat;
• Zelí dejte na 5 minut do mikrovlnky a rozeberte listy.

Samostatně stojí za zmínku o přípravě fermentovaného produktu. Pokud zelí radikálně změní chuť, ale je stále křupavé, pak je lepší ho jíst v salátu. Pokud změnila barvu a strukturu, je lepší ji přidat do boršče. V tomto stavu se kyselina v zelenině hodí ke sladké řepě.

Příprava nakládaného zelí je velmi snadná. K tomu potřebujete 2 kilogramy zelí, hlávku česneku a 2 mrkve. 1/3 šálku jablečného octa rozpusťte v litru vody, přidejte 2 lžíce soli, sklenici krystalového cukru, přiveďte k varu a vsypte nakrájenou zeleninu. Necháme na teplém místě 6 hodin, poté dáme do lednice.

Bílé zelí v kosmetických procedurách

V kosmetologii je použití zelí doma nepostradatelné. Jeho listy a šťáva se používají k bělení pokožky obličeje, posílení vlasů a péči o ruce. K přípravě pleťové masky je třeba vzít 2-3 syrové listy zeleniny a zalít je mlékem (10 ml), vařit do měkka. Udělejte výslednou hmotu homogenní a naneste na obličej před spaním po dobu 15 minut. Chcete-li posílit vlasy, vezměte zelí, špenát a citronovou šťávu ve stejných částech. Tato směs se vtírá do kořínků vlasů 7 dní před spaním. Slavný francouzský recept na péči o ruce zahrnuje šťávu z kysaného zelí. Zahřeje se a nanese na ruce, poté se smyje a aplikuje se výživný krém.

Pravidla výběru a ukládání

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Bílé zelí musí být správně vybráno a skladováno, aby se předešlo nepříjemným následkům jeho použití. Při jeho výběru je důležité dbát na hustotu, stav střihů, vůni a vzhled. Řezy by neměly být hnědé, zelenina by neměla mít skvrny ani povadlé listy. Čerstvý produkt nemá žádný cizí zápach. Je lepší vybrat hlavu zelí rukama a cítit to. V tomto případě musíte hlávku zelí lehce zmáčknout dlaněmi a zkontrolovat, zda se nezdeformuje. Nejlepší je vybrat zeleninu vážící více než kilogram, bez prasklin, skvrn a poškození.

Zelenina by měla být skladována v chladničce. Různé odrůdy je třeba skladovat odděleně.

Bílé zelí je nepostradatelnou zásobárnou živin, dostupnou po celý rok. Jeho použití ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii dokazuje, že je lídrem mezi zemědělskými plodinami v zemi.