Zelí pro diabetes: výhody a škody, způsoby vaření

U diabetu 2. typu nepřestává slinivka produkovat hormon inzulín, na rozdíl od prvního typu onemocnění. Problémem je inzulinová rezistence – nedostatečná citlivost buněk k inzulinu a neschopnost jej využít. Nerealizovaná glukóza se hromadí v krvi, což vede k rozvoji patologie a různých komplikací. Základem terapie onemocnění je dietní strava.

Pro diabetiky byl vyvinut speciální výživový systém „Tabulka č. 9“, podle kterého se určují zakázané a přijatelné potraviny. Důraz ve stravě je kladen na bílkovinné potraviny a vlákninu, které jsou zastoupeny především zeleninou. Na seznamu povolené zeleniny jsou lilky, rajčata, zelená paprika, čerstvé okurky a cukety, ředkvičky a ředkvičky, celer, cuketa, salát a špenát. Zvláštní místo ve skupině zeleniny zaujímá zelí. Bílé zelí, brokolice, květák, růžičková kapusta a dokonce i kysané zelí pro diabetes 2. typu jsou produkty doporučované ke každodenní konzumaci.

Užitečné vlastnosti zeleniny

U diabetu typu 1 a typu 2 je povoleno jíst zelí, protože zelenina má nízký glykemický index (GI) a nízký obsah kalorií. Výrobek obsahuje velké množství vlákniny (celulózy). Tato složka patří mezi komplexní sacharidy, jejichž výhodou je, že je tělo zpracovává pomalu. Proces rozkladu produktu, uvolňování glukózy a její vstřebávání do systémového krevního řečiště probíhá postupně, aniž by došlo k náhlým nárůstům cukru.

Výhody pro tělo z pravidelné konzumace vlákniny:

• stabilizuje hladinu glukózy;
• normalizuje trávicí procesy;
• pomáhá eliminovat „špatný“ cholesterol;
• pomáhá vyrovnat se s nadváhou;
• je prostředkem prevence zácpy.

Zelenina by měla být zařazena do jídelníčku několikrát týdně

Kromě toho mají všechny odrůdy zelí bohaté složení vitamínů a minerálů, které pomáhá posilovat imunitní systém, podkopaný chronickým onemocněním (diabetes).

Zelí

Nejznámější a nejrozšířenější odrůda, kterou lze zakoupit kdykoli během roku. Příznivé vlastnosti zeleniny jsou způsobeny prvky jejího chemického složení. vitamíny:

• fylochinon (vitamín K) – podílí se na syntéze bílkovin, zajišťuje dostatečnou srážlivost krve;
• retinol (A) – pomáhá stabilizovat tvorbu enzymů, zlepšuje vidění, zvyšuje regenerační schopnosti epidermis (kůže);
• pyridoxin (B₆) – stabilizuje metabolické procesy, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků, podílí se na procesu asimilace glukózy nervovými buňkami těla;
• kyselina askorbová (C) – je antioxidant, posiluje cévy, odstraňuje usazeniny cholesterolu, urychluje hojení kožních lézí, zlepšuje imunitu;
• niacin (PP) – aktivně se podílí na redoxních a metabolických procesech, reguluje glykogenolýzu, což umožňuje udržovat stabilní hladinu glykémie;
• thiamin (B₁) – zaujímá důležité místo v metabolických procesech, zajišťuje stabilní činnost srdce, nervového systému, jater a ledvin.
• methylmethionin (U) – příznivě působí na gastrointestinální trakt a funkci jater.

Toto složení vitamínů je základní pro všechny odrůdy zelí.

Minerály obsažené v odrůdě zelí:

• železo (Fe) – zvyšuje hemoglobin, je zdrojem energie pro činnost mozku a zdraví svalového systému;
• vápník (Ca) – posiluje kostní tkáň, reguluje intracelulární procesy včetně tvorby hormonů;
• hořčík (Mg) – podporuje činnost srdce, aktivuje sekreci žluči, zlepšuje střevní motilitu, pomáhá odstraňovat cholesterol;
• fosfor (P) – v kombinaci s vápníkem udržuje zdraví kosterního systému;
• zinek (Zn) – ovlivňuje metabolismus živin (tuků, bílkovin, sacharidů), podílí se na redoxních reakcích a syntéze hormonů, udržuje zdravou potenci.

Bílé zelí obsahuje velké procento bílkovin (oproti jiné zelenině), ze kterých tělo přijímá esenciální aminokyseliny (methionin, lysin, threonin), které nutně potřebuje, ale neumí si je samo syntetizovat. Glykemický index produktu je 10 jednotek, obsah kalorií je 25 kcal. Procento živin: bílkoviny – 18 %, tuky – 1 %, sacharidy – 81 %.

Pekingská odrůda

Díky bohatému chemickému složení má čínské zelí tyto léčivé účinky: pomáhá vyrovnávat se s neuropsychickou nestabilitou, zvyšuje výkonnost imunitního systému, čistí střeva a krev, pomáhá aktivovat metabolismus a udržovat stabilní hladinu glukózy. S nízkým obsahem kalorií se produkt při vstupu do žaludku zvětšuje, což pomáhá prodloužit pocit plnosti. Nutriční hodnota rostliny: tuky – 0,2; bílkoviny – 1,50 g; sacharidy – 2,18 g; GI – 15, obsah kalorií – 16.

Pekingské zelí se doporučuje přidávat do zeleninových a masových salátů

Bruselská odrůda

Obsahuje velké množství karotenoidů, které odolávají rozvoji rinopatie – komplikace diabetes mellitus postihující sítnici očí. Má schopnost zbavovat tělo „špatného“ cholesterolu a má příznivý vliv na činnost slinivky břišní. Odrůda Brusel je obdařena protizánětlivými a cytostatickými vlastnostmi (inhibice rozvoje rakoviny). Živiny: tuky – 0,30 g; bílkoviny – 3,38 g; sacharidy – 8,95 g Obsah kalorií – 36 kcal, glykemický index – 15.

Květák a jeho poddruh (brokolice)

Květák obsahuje dostatečné množství enzymů – enzymů, které urychlují chemické reakce uvnitř těla. Stimulují metabolické procesy, což je pro diabetiky prioritní kvalita zeleniny. Barevná odrůda má jemnější texturu než bílá odrůda, díky čemuž se dobře vstřebává ve střevech. Rostlina má bohaté minerální složení: mikroprvky: železo, zinek, mangan, kobalt, měď, makroprvky: sodík, draslík, vápník, síra, chlor, fosfor, hořčík.

Obsah vitamínů je podobný odrůdě bílého zelí a je doplněn o tokoforol (vitamín E) – látku, která zpomaluje proces stárnutí, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, snižuje krevní tlak, zlepšuje sexuální a reprodukční funkce, dále cholekalciferol a ergokalciferol (vitamín D) – je preventivním prostředkem pro osteoporózu, diabetes mellitus, aterosklerózu a další kardiovaskulární onemocnění.

Chemické složky květáku navíc posilují stěny cév, zabraňují usazování cholesterolu na nich, podporují krvetvorbu a čistí krev od toxických látek a zvyšují imunitu. Zelenina má schopnost detoxikovat a omlazovat organismus a zabraňuje vzniku rakoviny. Kalorický obsah produktu – 20 kcal, glykemický index – 15. Obsah živin: tuk – 0,28 g; bílkoviny – 1,92 g; sacharidy – 4,97 g.

Základní složení vitamínů v brokolici doplňuje kyselina listová (vitamín B₉), který:

• aktivně se účastní metabolických procesů, zejména metabolismu bílkovin;
• podporuje syntézu neuromoderátorů, které přenášejí nervové impulsy v těle;
• syntetizuje krevní buňky;
• podílí se na tvorbě DNA a RNA a na přenosu dědičné informace.

Brokolice pomáhá snižovat usazeniny cholesterolu, což má příznivý vliv na stav cév. Energetická hodnota – asi 30 kcal, GI – 10. Složení živin: tuky – 0,4 g; bílkoviny – 2,8 g; sacharidy – 6,6.

Mořská kala

Laminaria lze rozdělit do samostatné kategorie. Jedná se o hnědou řasu vyznačující se vysokým obsahem jódu. Chemické složení řasy se poněkud liší od rostlinných produktů. Kromě obsahu vitamínů A, B₁, B₆, C, E, D, RR, B₉, K, řasa obsahuje riboflavin (B₂), který zlepšuje zrakovou ostrost a zabraňuje rozvoji očních onemocnění. Mořské řasy mají následující prospěšné vlastnosti:

• snižuje riziko vzniku rakovinných patologií;
• zlepšuje střevní peristaltiku (motilitu);
• podporuje hubnutí;
• pomáhá detoxikovat tělo od toxinů a produktů rozpadu;
• reguluje množství cholesterolu;
• doplňuje zásoby železa a nedostatek jódu;
• podílí se na syntéze hormonů a hematopoéze;
• zvyšuje imunitu.

Užívání řasy je prevencí onemocnění genitální oblasti u mužů a žen

Nutriční hodnota: tuky – 0,56 g; bílkoviny – 1,68 g; sacharidy – 9,57 g Obsah kalorií – 38 kcal, glykemický index – 22.

Oblíbené kapustové pokrmy pro diabetiky

Mezi nejčastější jídla patří kysané zelí a dušené zelí.

Nakládaná zelenina

Bílé zelí má jedinečnou kvalitu. V důsledku fermentace v něm vzniká velké množství kyseliny askorbové. Obsah vitaminu C ve fermentovaném produktu se několikanásobně zvyšuje. Dietní vláknina je 14,5 % na 100 gramů. Kysané zelí pro diabetes mellitus 2. typu příznivě působí na slinivku břišní, pomáhá jí plnit její exokrinní a endokrinní funkce.

Blahodárné účinky pokrmu na organismus:

• posiluje imunitní systém;
• odstraňuje cholesterol, zabraňuje tvorbě usazenin;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• léčí nedostatek vitamínů;
• čistí krev;
• stabilizuje psycho-emocionální stav a posiluje nervový systém;
• zlepšuje trávicí funkce;
• normalizuje srdeční činnost.

Pravidelná konzumace nakládané zeleniny pomáhá předcházet vzniku zhoubných nádorů. U cukrovky je užitečné nejen samotné kysané zelí, ale také lák. Jeho užívání pomáhá snižovat glykémii. Kapalinu z kapusty byste měli pít 2–3 polévkové lžíce 3–4krát týdně. V přítomnosti hyperacidní gastritidy (s vysokou kyselostí) je použití solanky kontraindikováno.

Dušená zelenina

Ze všech způsobů, jak vařit zelí na cukrovku, je třeba upřednostňovat dušení. Nejčastěji se zelí vaří společně s další zeleninou a dietním masem nebo houbami. Můžete dusit čerstvý nebo fermentovaný produkt. Diabetický recept na dušené zelí v pomalém hrnci je diskutován níže. K přípravě dušeného zelí s kuřecími prsíčky budete potřebovat:

• čerstvá zelenina (odrůda bílého zelí) – jedna střední hlávka zelí;
• čerstvá mrkev – dva kusy;
• jedna cibule;
• jedno rajče;
• dvě kuřecí prsní filé;
• olivový olej, sůl, pepř, bobkový list.

Neexistují žádná omezení pro konzumaci dušeného zelí s vysokým obsahem cukru

Nalijte dvě lžíce oleje do misky zařízení, přidejte nakrájené zelí a nastavte režim „pečení“ na půl hodiny. Když zelí změkne a usadí se, přidáme nadrobno nakrájená kuřecí prsa, nastrouhanou mrkev, půlkolečka cibule a na kostičky nakrájené rajče. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme bobkový list. Nastavte multicooker na hodinu do režimu dušení. Při podávání pokrm dochutíme 10% zakysanou smetanou. Zelí je jedním z hlavních produktů diabetické diety. Díky jeho užívání bude pro diabetika snazší kontrolovat hladinu glykémie a zbavovat se přebytečných kilogramů.