Zelí můžete kvasit i v plastovém kbelíku.
Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších přípravků, který umožňuje dodat tělu přirozené vitamíny i v zimě a mimo sezónu. Za nejlepší období pro sklizeň této zeleniny se považuje doba jejího úplného dozrání, obvykle v polovině podzimu. V knihách a blozích najdete mnoho receptů na kysané zelí, ale ne každý přemýšlí o tom, v jaké nádobě je nejlepší zelné listy kvasit, soustředí se pouze na velikost nádoby. Mezitím materiál nádoby, ve které se kvasící zelí uchovává, může přímo ovlivnit kvalitu hotového pokrmu, jeho výhody a chuť.
Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí?
Nádoba na moření musí být odolná vůči kyselinám a neovlivňovat kvalitu kvašení. Ideální variantou pro kvašení zelí je sud nebo káď ze dřeva. Klíčem k získání lahodných okurek je přirozenost a ekologická bezpečnost tohoto materiálu, stejně jako jeho schopnost „dýchat“. Dřevěné stěny vany umožňují průchod vzduchu a samotné dřevo působí antisepticky a může dodat produktům další příjemnou chuť a vůni. Pro moření van se obvykle používá lípa, osika nebo dub. Pro přípravu zeleninových nálevů se za optimální považují vany s rovnými stěnami nebo malé sudy. V sudech o objemu 20 litrů a více se hromadí více oxidu uhličitého, díky kterému může zelí okyselit. Při správné péči mohou takové nádoby sloužit velmi dlouho, ale při nesprávném skladování se dřevo může nasytit nepříjemnými pachy nebo být vystaveno vlhkosti. Kvůli větším nárokům na skladovací podmínky se dnes takto prověřené nádoby nenacházejí v každé domácnosti.
V moderním bytě je náhradou za dřevěnou vanu nejčastěji smaltovaná pánev nebo docela velké vědro. Zelí v nich bude také dobře kvasit, ale k tomu je důležité předem zajistit, aby uvnitř vybraného produktu nebyly žádné třísky nebo škrábance. Nejde zde vůbec o dekorativnost: látky uvolňované zelí budou reagovat s nechráněným kovem, a proto zelenina ztratí své výhody a stane se bez chuti. Z tohoto důvodu se zelí nekvasí v hliníkových, zinkových, ocelových a jiných kovových nádobách bez smaltování. Výjimkou jsou pouze některé druhy nerezové oceli (bez obsahu niklu). Malé množství zelí může být fermentováno ve skleněné nádobě – to je místo, kde se kyselé okurky skladují pro skladování.
Nemáte-li po ruce ani smaltovaný výrobek, může být dnes řešením ještě jednodušší a dostupnější varianta – plastové kbelíky, sudy nebo nádoby. Tento materiál se nebojí teplotních změn, váží málo, snadno se čistí, lze jej použít mnohokrát a nevyžaduje zvláštní péči. Na trhu je mnoho různých plastových nádob, z nichž mnohé se zdají docela vhodné pro přípravu přípravků. Ale i zde jsou některé jemnosti.
Zelí a plast: jak neudělat chybu s nádobou?
Přestože je přijatelné používat pro fermentaci plastové nádoby, neměli byste si k tomuto účelu brát první kbelík, na který narazíte. Proces kvašení zelí zahrnuje uvolňování kyseliny mléčné, která může reagovat s plastem. Nekvalitní kbelík nebo mísa může zelí způsobit nepříjemný zápach a také „dodat“ domácímu produktu sadu škodlivých a nebezpečných chemikálií. Abyste se vyhnuli chybám, při výběru a přípravě plastové nádoby byste měli pamatovat na následující pravidla:
- Pokud volba padne na plastovou nádobu, používají se k tomu pouze kbelíky a další velké výrobky speciálně určené pro potravinářské výrobky. Speciální značení vám pomůže je rozlišit. Kromě nápisu to mohou být trojúhelníkové odznaky označené 05 nebo 5. Osvědčený a spolehlivý výrobce, stejně jako přítomnost příslušného certifikátu pro výrobek, bude dodatečnou zárukou kvality budoucího moření.
- Abyste se nebáli o bezpečnost hotového zelí, odborníci doporučují, abyste pro něj nevybírali barevné kbelíky, ale průhledné nebo bílé. Barevné plasty mohou obsahovat nežádoucí přísady.
- Před použitím se nový kbelík několikrát důkladně promyje a poté se ponechá naplněný až po povrch vodou po dobu jednoho dne. Po takovém čištění musí být nádoba vysušena na vzduchu.
- Vnitřek připraveného čistého kbelíku se zabalí do potravinářské fólie nebo se do něj vloží sáček s potravinami a teprve potom se začnou nakládat. Čím méně se zelenina dostane do kontaktu s plastovým povrchem, tím lépe.
- Když je zelí připraveno, opatrně se přenese do skleněných nádob pro trvalé skladování zelenina by neměla být ponechána v plastu.
Princip přípravy a výhody kysaného zelí
K nakládání obvykle používají silné a zdravé vidličky středně pozdního bílého zelí, méně často červeného. Tyto odrůdy obsahují cukr důležitý pro kvašení. Listy zelí se předem nasekají a ponoří do nádoby zvolené pro nakládání pod zátěží, rovnoměrně osolí. Na 10 kg zelí můžete vzít 200 g hrubé kamenné soli. Jodizovaná sůl může narušit proces fermentace a změkčit listy. Pokud chcete, můžete k nakrájenému zelí přidat koření a další zeleninu (mrkev, papriku, kopr, kmín atd.) a dobře je promíchat. V klasickém receptu se odebírá 10 g strouhané mrkve na 200 kg listů. Pod tlakem při pokojové teplotě zeleninová směs fermentuje několik dní. Jednou za půl dne se budoucí obrobek propíchne tyčí ke dnu, čímž se umožní únik přebytečného plynu. Pěna, která se tvoří nahoře, se odstraní. Po 3-5 dnech se pěnění zastaví, poté se hotová miska rozdělí do sterilizovaných skleněných nádob, uzavře víčky a uloží do chladničky nebo sklepa, kde se udržuje nejvýše 0 stupňů.
Fermentace listů nejen umožňuje jejich delší skladování, ale také snižuje množství cukru v jejich složení a současně jej obohacuje o užitečné látky. Hotové kysané zelí je nejen chutné, ale také nízkokalorický produkt, bohatý na vitamín C, draslík, hořčík a cenné mikroelementy. Bakterie a vláknina obsažené v takovém zelí mohou zlepšit fungování gastrointestinálního traktu. Zodpovědný přístup k vytváření okurky a kompetentní výběr vhodné nádoby pomůže učinit zelí chutné a bezpečné.
Obchodní dům “Plastika” poskytuje vysoce kvalitní plastové kbelíky vhodné pro kysané zelí – libovolného objemu, vyrobené z bezpečného potravinářského plastu, vyznačující se trvanlivostí a spolehlivým utěsněním hotového výrobku. Plastové obaly spolehlivě ochrání vaše výrobky před teplem, vlhkostí a světlem; si zachová své spotřebitelské vlastnosti během přepravy a skladování.
Doporučujeme podobné články na toto téma:
- Klasifikace a značení plastových nádob
- Je možné ohřívat plast v mikrovlnné troubě?
- Je možné skladovat benzín v plastovém kanystru?
- Plastové kbelíky pro domácnost – použití a vlastnosti