Který plech na pečení je lepší, skleněný nebo kovový?

Kromě osvědčené receptury a čerstvých surovin hraje důležitou roli při přípravě zapékaných jídel nebo pečiva forma. Dodává se v provedení keramika, sklo, kov, silikon, litina a na jedno použití. Taková rozmanitost může způsobit zmatek pro začínajícího kuchaře, v jaké formě je nejlepší péct? Aby bylo možné tento problém správně vyřešit a neudělat chybu při výběru, je užitečné vědět o výhodách a nevýhodách každého materiálu. Hlavní klady a zápory rozebíráme v článku.

Keramické formy

Keramika je skvělá na výrobu koláčů z jakéhokoli těsta. Poskytuje rovnoměrný a pozvolný ohřev a také umožňuje vařit prakticky bez tuku. Díky těmto vlastnostem se pečené hliněné formy dobře hodí pro přípravu dietních a zdravých potravin. V keramickém nádobí jsou vynikající také různé kastrolky, hovězí pečeně, vařené vepřové maso, drůbež. Šťáva vytékající z masa při pečení zůstává ve tvaru a nepřipaluje se, lze ji tedy použít jako omáčku. Další výhodou materiálu je zdravotní nezávadnost. Keramika je považována za šetrnou k životnímu prostředí a neovlivňuje chuť pečeného pokrmu. Keramické výrobky mají navíc příjemný estetický vzhled a lze je použít nejen jako kuchyňské náčiní, ale také pro krásnou prezentaci. Co se týče nevýhod, keramika nesnese velké teplotní rozdíly. V žádném případě by se takové nádobí nemělo vkládat do předehřáté trouby nebo vkládat do studené vody hned po rozpálené troubě. To může způsobit jeho prasknutí a zdraví nebezpečné. Obecně byste se měli vyvarovat nárazů, prasklin a všeho, co vede ke zničení povrchu. Takové výrobky také nejsou vhodné pro vaření na elektrickém nebo plynovém hořáku z důvodu nebezpečí poškození glazury. Obvykle mají kvalitní keramické formy vysokou cenu, ale stojí za to!

Skleněné formy

Tento typ pečicího nádobí je vyroben ze žáruvzdorného tvrzeného skla, které je odolné vůči nízkým i vysokým teplotám, stejně jako mikrovlnám a abrazivům. Takové nádobí pomalu chladne a dobře udržuje teplo. Sklo je ideální pro přípravu sladkého pečiva, kastrolů se zeleninou, ryb a masa. Průhlednost formy umožňuje sledovat kulinářský proces „zevnitř“ a kontrolovat stupeň připravenosti pokrmu. Sklo také neabsorbuje pachy a pigmenty, takže nijak neovlivňuje chuť jídla. Stejně jako keramika, ani sklo není levnou radostí, ale po jeho zakoupení budete s kvalitou nádobí spokojeni. Sklo také není lhostejné ke změnám teplot. Z tohoto důvodu by se forma měla vkládat pouze do studené trouby a hotový pokrm by měl být odstraněn pomocí teplé utěrky. Křehký materiál může prasknout, pokud dojde k náhlé změně teploty, nebo se rozbít, pokud narazí na dlaždici. A je třeba počítat s tím, že vaření ve skle trvá déle než v kovových formách. Nezapomeňte na to, pokud máte omezený čas.

kovové formy

Kovové formy snesou jakoukoli teplotu a rychle se zahřejí. To je odlišuje od ostatních druhů. Toto nádobí je velmi lehké a zároveň odolné. Kovové pánve se nejlépe hodí na přípravu pizzy, mletých koláčů, sušenek nebo omelet. Jsou velmi oblíbené pro svůj široký sortiment, nízkou cenu a snadnou péči. Kupodivu nevýhodou této formy je její hlavní výhoda – nepřilnavý povlak. Existuje mnoho odrůd, ale nejoblíbenější zůstává teflon. Zpočátku se potraviny díky nepřilnavé vrstvě nepřipalují a snadno se vyjímají z formy. Ale po poškození horní vrstvy se kousky jídla začnou lepit na stěny a hořet. Získání připraveného pokrmu se stává problematickým a složité pečivo je téměř nemožné. Trhliny navíc zanechávají otevřené hlubší vrstvy materiálu, který při zahřátí může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví uvolňováním toxických látek. Zde je to, co Maxim Groshev, šéfkuchař Complex-Bar Nevsky, říká o vlastnostech kovových forem: „Kovové formy z nerezové oceli a hliníku lze používat pouze v troubě. Díky nepřilnavé vrstvě není třeba pánev mazat olejem, ale pokud se potah poškodí, nelze ji dále používat – stává se toxickou. Nepřilnavý povlak většiny typů je také vhodný do myčky nádobí. K pečení jsou nejlepší kovové pánve.“ Další nevýhodou kovových forem je, že rychle chladnou. Potraviny v kovovém nádobí si dlouho neudrží teplo. Tyto formy se však budou hodit cukrářům v kuchyni, protože koláče někdy vyžadují čerstvě upečené, ale vychladlé koláčové vrstvy.

Silikonové formy

Na první pohled se může zdát, že silikonové nádobí se k pečení hodí lépe než všechny ostatní. Je flexibilní a má různé tvary, nepřipaluje se ani se nepřilepuje na stěny. Hotové jídlo je vhodné z takové nádoby vyjmout a silikon se snadno čistí. Nejčastěji se silikonové formy používají na cupcaky, pečivo, piškoty a charlotty. Je přísně zakázáno vařit v nich pouze maso, drůbež a ryby. Nekvalitní silikon však může pečivo zničit a být zdraví nebezpečný. Tento materiál je velmi snadno identifikovatelný. Za prvé, nová silikonová forma by neměla mít nepříjemný chemický zápach. Mírně polymerní aroma je přijatelné: po prvním umytí formy zmizí. Za druhé, velmi tenké nádoby těsto neudrží, a proto v nich nebudete moci nic uvařit. Bohužel ne každá silikonová forma obsahuje plné složení. Nádobí, které bylo testováno americkou FDA nebo splňuje evropské normy CE, bude bezpečné. A nezapomeňte na návod k použití, protože ne všechny silikonové formy jsou určeny k pečení. Teploty nad 250 °C mohou nádobí snadno roztavit. Je také nežádoucí v nich krájet koláče, protože pokud nevypočítáte sílu, můžete zničit tvar. Cena výrazně ovlivňuje kvalitu. Doporučujeme nešetřit na silikonových formách, protože levné nádobí může být zdraví škodlivé.

Litinové formy

Litinové nádobí je mezi hospodyňkami stále velmi oblíbené. Litinový povlak se rovnoměrně zahřívá díky zesílenému dnu a silným stěnám, zabraňuje připálenému dnu a zklamání z rozmočených středů. Litina je přírodní a velmi odolný materiál. Je téměř nemožné to zkazit. Postupem času se nádobí jen zlepšuje díky přirozené ochranné vrstvě, která se objeví po dlouhém používání a nasáknutí olejem. Takové formy jsou šetrné k životnímu prostředí, nedeformují se, jsou odolné vůči jakékoli teplotě, a proto mají dlouhou životnost. Ale i ta nejlepší forma má své nevýhody. Hlavní nevýhodou je váha materiálu, i když nové litinové nádobí vyrobené moderními technologiemi má přijatelnou hmotnost. A samozřejmě, kvalitní litinová forma je drahá, ale cena je kompenzována životností.

Jednorázové formy z hliníku, kartonu a pečícího papíru

Jednorázové hliníkové nebo papírové formy uchvátí hospodyňky svou jednoduchostí a pohodlností, protože se po použití nemusí mýt. Toto nádobí je vhodné pro všechny druhy pečiva: od muffinů po pizzu. Vynikající tepelná vodivost a rychlý ohřev vám umožní uvařit jídlo v nejkratším možném čase. Papírové formy jsou šetrné k životnímu prostředí, lehké a není těžké z nich dostat hotové pečivo: stačí papír roztrhnout a je to. Důležité je ale striktně dodržovat konkrétní dobu vaření: když to přeženete nebo naopak vyndáte dříve, skončíte s připáleným nebo syrovým pokrmem. Takové nádobí nelze znovu použít. Při výběru zapékací mísy dbejte nejen na její vzhled, ale také na její výkonové vlastnosti. Dodržujte pravidla receptu a teploty, pak se vám to určitě povede!

návod k použití
Tabulka vah a mír: co a jak měřit, když nemáte odměrku

Zkušené hospodyňky zřídka používají v kuchyni odměrku nebo kuchyňskou váhu, protože vše dělají od oka. Některá složitá jídla však vyžadují

návod k použití
Fólie, rukáv nebo pergamen – co péct v troubě

V procesu přípravy oběda nebo večeře jsme tyto kulinářské doplňky použili více než jednou. Ve fólii, pergamenu nebo rukávu je pokrm znatelně rychlejší

jak výrobek vyměnit
Prášek do pečiva nebo soda: co si vybrat pro pečení?

Tajemství nadýchaného, ​​porézního a lahodného pečiva nespočívá vždy v dobře vyšlehaných vejcích, prosáté mouce nebo zručnosti hospodyňky. Ke struktuře hotového

Nikdy jsem nepochopil, které zapékací misky jsou k čemu potřeba. Některé recepty vyžadují vaření ve skle, některé v keramice nebo kovu. Někdy existují hliníkové jednorázové. Všechny tvary jsou navíc různé: nízké i vysoké, kulaté i hranaté, existují speciální na muffiny a chleba.

Dokonce jsem měl silikonové na pečení – vůbec jim nerozumím. Než to přinesete do trouby, všechno se vysype, takže je nepohodlné mytí. Nakonec jsem si nechala jednu kovovou, ve které vše peču.

Jaké zapékací misky se k čemu hodí? Možná existuje něco jako univerzální domácí kuchařská sada s formičkami na maso, ryby, zeleninu, pečivo nebo lasagne?

uspořádá do forem

Jaké jsou rozdíly mezi zapékacími miskami a jak vybrat ten správný

Nejčastěji se pro domácí vaření používají opakovaně použitelné kovové a skleněné formy: hodí se na většinu nádobí a snadno se o ně pečují. Existují také keramické a silikonové, dále jednorázové papírové a alobalové.

Vysoce kvalitní opakovaně použitelné formy se dobře zahřívají, odolávají standardní teplotě pro většinu receptů 180-200 ° C a stojí asi 1000 rublů. Ty mohou trvat několik až několik desetiletí, v závislosti na materiálu.

V jednorázových formách se obvykle vaří nebo ohřívají v dávkách. Papírové se hodí například na cupcaky nebo muffiny, alobalové zase na lasagne nebo Mac a sýr.

Řeknu vám více o každém typu pekáče.

Kov – ocel nebo hliník

Pros. Univerzální formuláře, které jsou standardně obsaženy v receptech. Rychle se zahřejí a vychladnou – není třeba prodlužovat dobu pečení a po uvaření nemusíte čekat půl hodiny, než se budete moci dotknout pánve.

Nejčastěji se prodávají s nepřilnavým povlakem, takže pánev není potřeba mazat olejem, aby se jídlo nepřipálilo. Většina forem je vhodná do myčky nádobí.

Nevýhody. Nepřilnavý povlak se snadno poškodí – pak se jídlo začne připalovat a budete si muset koupit novou pánev. Pokrm proto nemůžete krájet nožem ani ho nabírat vidličkou uvnitř nádoby.

Obsah je lepší odstranit dřevěnou nebo silikonovou stěrkou a zbytky jídla odstraňovat pouze měkkými houbičkami a gelem na nádobí.

Pokrmy rychle vychladnou a měly by být ihned podávány.

Maximální teplota ohřevu -230-250 °C.

Životnost – dva až tři roky, nebo dokud se nepřilnavý povlak zhorší.

co tam je? Velké a malé, kulaté a obdélníkové, tvarované a s otvory, na chléb a muffiny, odnímatelné – tyto jsou vhodné pro vyjímání piškotů a formiček julienne cocotte.

Na jaké pokrmy se hodí? Kastrol, lasagne, dušená zelenina, maso a drůbež, ryby, sušenky, koláče, muffiny, chléb.

Sklo

Pros. Miska je viditelná – je snazší ovládat dobu vaření a stupeň připravenosti. Dobře drží teplo – užitečné pro podávání teplých jídel.

Nádobu můžete vložit přímo z mrazničky do trouby: žáruvzdorné sklo je odolné vůči náhlým změnám teploty.

Protože nemá nepřilnavý povlak, lze potraviny krájet přímo uvnitř nádoby. Snadno se čistí, lze mýt v myčce a po dlouhou dobu si zachová svůj vzhled.

Nevýhody. Těžký a křehký – snadno se poškodí nebo zlomí. Zahřívají se pomalu, takže možná budete muset prodloužit dobu vaření.

I ve skleněných formách se pokrmy někdy vaří nerovnoměrně – po stranách rychleji než zvenčí. Proto je potřeba snížit teplotu o 10-15 °C oproti receptu.

Jídlo se může připálit – je lepší namazat pánev olejem.

Maximální teplota ohřevu – do 300 °C.

Životnost – dokud nepraskne nebo se nerozbije.

co tam je? Velké i malé, obdélníkové, kulaté i hranaté, s uchy a poklicí – ty jsou dobré na dušení, embosované – pro krásné pečení.

Na jaké pokrmy se hodí? Dušené a pečené maso, celé ptáky, ryby, zelenina, dušená jídla, muffiny a koláče.

Keramika nebo porcelán

Pros. Zahřívají se rovnoměrně – pokrm se připeče všude. Vypadají esteticky – jídlo nemusíte dávat na talíře a podávat přímo na stůl.

Uvnitř není nepřilnavý povlak, takže ho nepoškodí ostré předměty. Některé formy jsou potaženy nepřilnavou glazurou, ale poškodit ji vidličkou nebo nožem je téměř nemožné.

Nádobu můžete vložit přímo z mrazničky do trouby: keramické formy jsou odolné vůči náhlým změnám teploty. Některé formy lze mýt v myčce na nádobí.

Nevýhody. Zahřívají se pomalu, takže možná budete muset prodloužit dobu vaření. Těžký a křehký, při vysokých teplotách může prasknout.

Pokud pánev nemá nepřilnavou polevu, může se na ni přilepit jídlo – je lepší ji pomazat olejem.

Maximální teplota ohřevu – obvykle do 220 °C, méně často – do 200 nebo 250 °C.

Životnost – dokud nepraskne nebo se nerozbije.

co tam je? Velké i malé, mělké i hluboké, oválné, obdélníkové a kulaté, s uchy, tvarované porce, na chléb a muffiny, dušené hrnce, ramekiny na creme brulée a muffiny.

Na jaké pokrmy se hodí? Zeleninové a bramborové přílohy, maso, drůbež, pečivo a zákusky.

Litina

Pros. Díky silnému dnu a stěnám se pokrm prohřívá rovnoměrně a dusí se i po vypnutí trouby.

Má nepřilnavé vlastnosti, takže litinovou pánev s takovým povlakem není potřeba cíleně hledat.

Silný a odolný, nebojí se teplotních změn.

Nevýhody. Těžký – budete si muset zvyknout.

Je obtížné se o něj starat: je třeba jej kalcinovat, mazat rostlinným olejem, neumývat přípravky, ale pouze opláchnout vodou. Pokud s nádobím po uvaření nebudete správně zacházet, objeví se rez a jídlo se začne připalovat.

Maximální teplota ohřevu – obvykle do 200 °C.

Životnost – při správné péči se může předávat z generace na generaci.

Na jaké pokrmy se hodí? Drůbež, maso, ryby, dušená masa, koláče, sušenky a koláče, muffiny, sušenky.

Силиконовые

Pros. Jídlo se nepřipaluje – není třeba vymazávat pánev olejem ani používat pečící papír. Měkké stěny usnadňují vyjmutí misky. Snadno se čistí – lze mýt v myčce, pohodlně složit a uložit do skříně nebo šuplíku.

Odolné vůči teplotním změnám – z mrazáku jej můžete okamžitě vložit do trouby.

Nevýhody. Je obtížné naplnit a přenést do trouby nebo mrazničky kvůli měkkým stranám. Dlouho se ohřívají – pokrm uvnitř může zůstat syrový. Nemůžete krájet ve formě: snadno se propíchne.

Mnoho nádob je tenkých a nedrží dobře svůj tvar – je lepší zvolit možnosti s tloušťkou 3 mm nebo více.

Kvalitní formy stojí od 1500 ₽ – vzhledem k jejich relativní nefunkčnosti ve srovnání s formami z kovu, skla nebo keramiky se cena zdá vysoká.

Maximální teplota ohřevu – obvykle do 200 °C, méně často – do 230 °C.

Životnost – 2-5 let.

co tam je? Velké i malé, kulaté, obdélníkové i čtvercové, s otvory, na chleba a muffiny, kudrnaté, na karbanátky nebo klobásy, na cupcaky a vafle.

Na jaké pokrmy se hodí? Dezerty, pečivo, kastrol, zeleninové přílohy, želé a želé – pokud jsou zmrazené.

Jednorázová hliníková fólie

Pros. Lehký, rychle se zahřívá a chladne – pokrm se vaří a zahřívá rovnoměrně. Potraviny se nelepí a jednoduše se odstraní: tvar lze oříznout. Není třeba prát.

Potraviny v této formě je vhodné vzít s sebou, zmrazit a poté ohřát přímo z mrazničky v troubě: formy jsou odolné vůči změnám teploty.

Nevýhody. Jednorázové – pokud si je koupíte na každé vaření, můžete zkrachovat.

Maximální teplota ohřevu -280-400 °C.

Životnost – jedno vaření.

co tam je? Velké i malé, kulaté, čtvercové i obdélníkové, na muffiny nebo cupcaky, s víčkem – pro snadné přenášení.

Na jaké pokrmy se hodí? Ryby, maso, drůbež, přílohy, zelenina, kastrol, pečivo.

Papír

Pros. Stejně jako jednorázové alobalové formy jsou formy lehké a rychle se zahřívají a ochlazují. Potraviny se nelepí a jednoduše se odstraní: tvar lze oříznout. Není třeba prát.

Potraviny v této formě je vhodné vzít s sebou, zmrazit a poté ohřát přímo z mrazničky v troubě: formy jsou odolné vůči změnám teploty.

Nevýhody. Jednorázové. Levné možnosti, například 19 ₽ za kus, nemusí dobře držet tvar – je třeba je použít společně se silikonem nebo jinou nádobou, aby se zvýšila tuhost. Pokud nechcete, aby se dort roztíral v troubě, je lepší vzít formy vyrobené z laminovaného nebo silikonovaného papíru.

Maximální teplota ohřevu -280-400 °C.

Životnost – jedno vaření.

co tam je? Kulaté i obdélníkové, na muffiny nebo cupcaky, na velikonoční koláče a chléb.

Na jaké pokrmy se hodí? Pečivo a zákusky, julienne.

Jaká je nejlepší minimální sada formulářů pro uložení doma?

Univerzální forma je vyrobena z kovu nebo litiny a samotné formy závisí na tom, co nejčastěji vaříte.

Doporučil bych vzít obdélníkový kovový na kastrol, přílohy a lasagne, kulatý na pečení, skleněný s pokličkou na drůbež, maso a pečeně. Pokud rádi pečete chleba nebo muffiny, mrkněte na speciální formy na tyto úkony.

Keramické formy vypadají krásně a působivě – pro potěchu oka si jich můžete pořídit hned několik.