Které ohniště je vybaveno první pecí, do které se vkládá chléb?

ruský sporák, typ kamen, zařízení pro vytápění, vaření, místo pro spaní rodinných příslušníků, v některých případech pro hygienická, hygienická a léčebná opatření. Ruská kamna jsou běžná ve východní Evropě, na Uralu a na Sibiři. Vznikla ve střední a severní části Ruska v polovině 2. tisíciletí našeho letopočtu. E. Vypůjčili si ho zástupci turkických a ugrofinských národů Východoevropské nížiny, a proto dostal název ruský. Seto a Tataři znají hybridní varianty, ve kterých byla ruská kamna kombinována například se závěsným kotlem nad otevřeným ohništěm. Proto se mezi těmito národy v některých případech ne celá struktura nazývá ruská kamna, ale pouze ústa s kelímkem. Ruský sporák se liší od ostatních sporáků (topení, holandská trouba, stodola) v multifunkčnosti pece a ústí, což eliminuje potřebu dalších rozšíření hlavní konstrukce a použití zařízení (například kotlů). Přítomnost kamen dala jméno ruskému obydlí [slovo „izba“ („istba“, „istobka“) pochází ze slova „topit“] a strukturálně určuje interiér chaty. Velikost kamen závisela především na velikosti boudy. Na severu, na Uralu a na Sibiři, kde se stavěly velké chatrče, byla velká i kamna. Měly značné topné objemy, a proto byly často vybaveny dalšími vnitřními vzduchovými kanály. Vyžadovaly hodně palivového dřeva, o které v tajgských krajinách s řídkým osídlením nebyla nouze. Chata byla vytápěna po celý rok: v zimě – 2x, v létě – 1x denně. V jižních provinciích byla naopak kamna malá. Podstatně větší podíl z celkového objemu přitom zaujímala pec a ústí. Zde se v kamnech topilo pouze v chladném období (ráno na vaření tepleji, večer méně). V teplé sezóně se vaření přeneslo do otevřeného krbu v letní kuchyni na turkický a ukrajinský způsob. V létě se v kamnech topilo jen na pečení chleba a mytí.

Zařízení

Od 20. století Staví se převážně z cihel, zpočátku nepálených, později pálených a blíže moderní době ohnivzdorných. Etnograficky známé jsou „rozbité“ hliněné pece, což byla jedna hmota hlíny, která se za vlhka „zatloukla“ kladivy („vřeteníky“) do bednění s „výztuhou“ z větví jehličnatých stromů a následně vysušila. Kamna jsou umístěna na plošině – speciálním suterénu ze dřeva. Ve středních a jižních provinciích se v chladném počasí skladovala zelenina, mohla se do ní umístit drůbež a mladý dobytek. Na severu, na Uralu a na Sibiři byly sklepy mnohem menší a sloužily k sušení malých porcí palivového dřeva. Pec je trojrozměrný pravoúhlý rovnoběžnostěn s prázdným prostorem uvnitř – kelímkem. Na jednom konci je otvor – otvor s plochým dnem (spodní část) a půlkruhovým obloukem. Otvor pro výstup kouře je umístěn nahoře nad ústím (Ahoj) a ventilem pro úsporu tepla po spalování. V hloubi pece je umístěna pec, částečně oplocená od ústí prahem nahoře, která zajišťuje udržování vysoké teploty v horní části pece. Ruská kamna s různými principy uvolňování kouře. Ruská kamna s různými principy uvolňování kouře. Na základě principu emise kouře jsou kamna klasifikována jako „černá“ a „bílá“. Při zahřívání „načerno“ vychází kouř komínem do místnosti, hromadí se pod stropem a poté skleněným oknem nebo komínem na ulici. Takové vytápění je ekonomičtější a konstrukčně jednodušší. Nepálená kamna lze zahřívat pouze „černě“, protože není možné vyrobit trubku z hlíny. Již od 19. stol. „černá“ kamna byla považována za atribut chudoby a „nedostatku kultury“. Ve 1920.–1940. letech 20. století. V důsledku opatření k širšímu zásobování rolnictva dřevěným palivem a stavebními materiály (cihly) kamna „černého typu“ v drtivé většině zmizela. Do konce 19. stol. zůstal pouze v lázních. Při topení „bíle“ vstupuje kouř z tepla do komína postaveného nad kamny. Potrubí se stavělo hlavně z cihel, i když už v 18. století. Byly zjištěny požárně nebezpečné dřevěné trubky. Bílá kamna byla považována za atribut bohatých rolníků a městského obyvatelstva. Privilegované třídy z počátku XNUMX. století. Na vytápění preferovali holandské pece a na vaření sporáky. Navzdory své zdánlivé jednoduchosti vyžadovala konstrukce pece zručnost při uspořádání vzduchových kanálů a omezovačů, pozorování sekcí, úhlu sklonu pece a také zásad organizace vnitřního a vnějšího prostoru pece. Povolání kamnáře bylo čestné a dobře placené i s naturální výměnou.

Отопление

Ruská kamna jsou ve srovnání s otevřenými ohništi velmi hospodárná, což bylo důležité zejména v kontextu neustálého zvyšování hustoty venkovského obyvatelstva a přidělování lesních ploch vlastníkům půdy a státu. K topení se používalo palivové dříví nebo rašelina (méně běžně trus, rákos, plevy). Do pece bylo vloženo palivo a zapáleno. Nejprve se zahřála samotná kamna a postupně se začal ohřívat vzduch v kolibě. Teplo se udrželo díky dřevěným stěnám boudy, které fungovaly jako tepelný izolant. Z tohoto důvodu se ruská kamna špatně hodí pro stavby z kamene nebo cihel a s rozšířením kamenného stavitelství byla postupně nahrazena kamny „holandskými“. Nejvyšší teploty bylo dosaženo v horní části místnosti, kde byly vybudovány podlahy, na kterých v zimě nocovali. V blízkosti podlahy, zejména hliněné, může být teplota stejná jako v nevytápěných místnostech. Na horní ploše kamen byla „postel“, kde spali zástupci starší generace a děti. Od říms v kamnech až po stěnu pod stropem byly podlahy – široká prkna, kde v zimě spali majitelé a náctiletí. V létě byl na lavičce a výše zorganizován prostor pro sušení zásob potravin i oblečení.

Vaření

Dlouhá konstrukce ústí kelímku (1,5–2 m) a vysoký oblouk umožňovaly provádět současně několik operací. Po vyhoření paliva byly z pece pomocí pohrabáče vyjmuty uhlíky a popel, následně byl upečen „krbový“ chléb, který byl „zasazen“ do pece na dřevěnou lopatu a následně byl přechod z ústí do pece uzavřeno víkem. Stejným způsobem probíhalo vaření polévek, kaší, rosolů, dušení masa, ohřívání mléka, škvaření tuku, pečení palačinek. Používalo se k tomu různé nádobí. Až do 19. století šlo o hliněné hrnce a poté je nahradily litinové hrnce (litinové hrnce). Používaly se také pánve na smažení (kovová ohniště), záplaty, kachní hrnce a krinky (k tavení mléka nebo tuků). Tradice vaření v troubě se odráží i v používání slov. Je obvyklé říkat, že „pečou palačinky“ (podle modelu ruské trouby), ačkoli je všechny moderní ženy v domácnosti smaží. Výhodou vaření v troubě byla úspora času: k přípravě zelňačky se do litiny vkládaly všechny ingredience současně a po chvíli se hotový pokrm vyndal. V této době mohla hostitelka dělat jiné věci. Napůl vychlazená kamna sloužila k napařování krmiva pro hospodářská zvířata, přípravě nálevů a ohřevu vody pro sanitární a hygienické účely.

Sanitární funkce

V jihoruských vesnicích se umývali v ruských kamnech (kvůli nedostatku materiálů na stavbu a neexistovaly samostatné ohřívací lázně): v zimě vytápěli kamna, položili prkna na podlahu a členové rodiny se střídali v lézt kamna, kde se pařilo a pralo. Napařování v kamnech pro léčebné účely bylo nalezeno nejen na jihu, ale i v severních ruských provinciích. V případě nachlazení byl nemocný vznášen přímo v peci z důvodu vyšších teplot a absence nutnosti překonávat prostor mezi domem a lázeňským domem (které byly z důvodu požární bezpečnosti vybudovány na dálku). Pro preventivní účely byli nemocní nebo zranění lidé drženi na kamnech.

Proxemika pece

Kamna určovala strukturu prostoru uvnitř chýše. Ve všech případech byl umístěn blíže ke vchodovým dveřím než k přední části domu. V souladu s nejběžnější typologií (Blomkvist 1956) je umístění kamen napravo od vchodu považováno za severní tradici a nalevo za jižní. Obvykle se kamna přesunula do jednoho rohu chýše, naproti byl červený roh – místo, kde byly uloženy ikony a rodinné cennosti. Bylo to také místo, kde se nacházelo nejčestnější místo pro stolování – hostitele a vážených hostů.

Sporák “bílý”. Jihoruská (ukrajinská) verze. Sporák “bílý”. Jihoruská (ukrajinská) verze.

Kamnářský kout (zapeche, babi kut, sholnysha) měl zase poměrně negativní nádech: bylo to tam špinavé (morálně a někdy i materiálně) a podle sedláků zde žili zlí duchové. Byly zde uloženy úklidové nástroje, špinavé každodenní oblečení, kuchyňské náčiní a zásoby. Ve velkých chýších se mezi stěnou baldachýnu a kamny nechal prostor a ústa se dívala do senové stěny. Výsledkem byl pečící prostor – místo absolutní dominance paní domu. V menších chatrčích přiléhala kamna ke stěně sena a ústa hleděla k přední stěně. Před kamny je také místo pro hospodyni, ale jeho hranice již vedly podél demarkačních čar, které jsou zvědavým očím neviditelné.

Trouba ve folklóru

Kamna se objevují v mnoha dílech ruského folklóru. Populárními náměty byly Ilja Muromec sedící na peci třicet let a tři roky, manipulace Baby Jagy s přistáním na chlebové lopatě u ústí kamen, Emelyiny (v lidovém originále Ivanovy) jízdy na peci. Kamna jsou přítomna v mnoha eposech, pohádkách, písních a legendách. Často se používá idiom „tanec od kamen“. V.I. Dal zaznamenal přísloví „Na sporáku je celé červené léto“ a také hádanku „Kamna jsou plná pečiva, ale uprostřed sporáku je kráva? (nebe, hvězdy, měsíc). Ve 2. polovině 20. stol. Děj básně A. T. Tvardovského „Lenin a kamnář“ je folklorizovaný.

Moderní existence

Na počátku 21. stol. Ruská kamna jsou ve venkovských budovách v Rusku stále méně běžná. Nejčastěji hraje dekorativní roli jako součást folklorizace ruského života. Hlavním důvodem je ztráta funkční nutnosti. Funkce vytápění a přítomnost speciálních teplých míst na spaní v zimě se ukázala jako nevyžádaná z důvodu dostupnosti surovin pro vytápění (antracit, hnědé uhlí, zemní plyn, elektřina). Praxe pravidelné přípravy několika druhů jídel byla podkopána masovým prodejem chleba na venkově. Kromě toho se v moderní stravě zvýšila role smažených jídel, instantních cereálií a horkých sendvičů, které nevyžadují dlouhé zahřívání a udržování tepla. Zlevnění železných výrobků – kamen, kotlíkových kotlů – vedlo i k možnosti stavby kamen jiných provedení. Hygienická a hygienická funkce je kompenzována výskytem horké vody, ohřívané pomocí gejzírů. Místo ruského sporáku zaujala kombinace sporáku na vaření a štítu (vertikálně podlouhlého sporáku) nebo „holandského sporáku“ na vytápění. Někdy je ke štítu připevněno lůžko – vyhřívané lůžko se samostatným vzduchovým potrubím. Vytápění pomocí těchto zařízení vyžaduje neméně dříví, ale výhodou je zmenšení plochy kamen, větší čistota prostoru kolem kamen a také možnost diferencovaného využití jednotlivých prvků kamen , což je důležité v kontextu moderního trendu rozdělování celkového prostoru boudy na malé izolované místnosti. Na příkladu Pytalovského okresu Pskovské oblasti je proces mizení ruských kamen následující: 1. polovina 20. století. – mizení kamen ve městech; 1960. léta 1980. století – odmítnutí pecí ve velkých venkovských sídlech, kde se objevil obchod s chlebem; 2000. léta XNUMX. století – konečné opuštění ruských kamen ve venkovských oblastech ve prospěch kamen na dřevo se štíty; XNUMX – přechod v některých oblastech na plynové vytápění. V jiných regionech Ruska má proces mizení ruského sporáku podobnou logiku, datování etap se však může lišit. Novožilov Alexej Gennadjevič

Publikováno 29. září 2023 v 13:25 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 29. září 2023 v 13:25 (GMT+3). Kontaktujte redakci

V interiéru ruského tradičního domova byl jedním z hlavních prvků sporák. Jeho historie sahá více než tisíc let zpět.

Ruská kamna zpočátku neměla komíny a topilo se pomocí černých kamen (kuřecí kamna). Kouř naplnil celou místnost a vycházel dveřmi a speciálním otvorem pod stropem nebo ve stropě. Po zahřátí kamen byla pokryta deskou nebo hadry. Hlavní nevýhodou kouřových kamen jsou saze na stěnách, kouř a chlad při spalování při otevřených dvířkách. Staré přísloví říká: „Pokud jste nevydrželi kouřovou hořkost, neuvidíte žádné teplo. Kuřecí vařič měl ale i mnoho výhod. Poskytoval více tepla s malou spotřebou dřeva, udržoval dům v suchu, dezinfikoval a větral. Taková kamna neprodukovala výpary a vysoušela stěny a střechu domu tak dobře, že prakticky nehnily. Kuřecí chýše byly bez moru a malárie, nezamořily je štěnice ani myši a pakomáry je neobtěžovaly.

V 15. – 16. století se na Rusi objevily komíny „dymnitsa“ a kamnům s komínem se začalo říkat „bílá kamna“. Sporák byl základem selského života, záviselo na něm teplo, pohodlí a pohoda v domě. “Kamna jsou naše drahá matka,” řekli v ruštině.

Kamna stála u dveří, vpravo nebo vlevo od vchodu, diagonálně od červeného rohu chýše. Ruským ženám se kamna nalevo nelíbila a místnost s takovým sporákem nazývaly izba – baba. Šlo o to, že se v něm dalo těžko točit. Pravá ruka přadlenu sedícího na lavici byla otočena ke stěně, nikoli ke světlu z okna. Část chýše u kamen byla od zbytku místnosti oddělena závěsem nebo přepážkou a nazývala se kamnářský kout, skříň, kut. Kamnový kout byl považován za špinavé místo, na rozdíl od zbytku, čistého prostoru boudy. Roh byl v chýši výhradně ženský prostor. V koutě kamen ženy dělaly ženské práce a připravovaly jídlo. Odpočívali jsme. O prázdninách byl u kamen umístěn stůl pro ženy. Muži hodovali u stolu v červeném rohu. Muži, dokonce ani jejich vlastní rodiny, nevstupovali do rohu kamen, kde se dělaly ženské práce, a zjevení cizího člověka zde bylo považováno za urážku.

Kamna měla obdélníkový tvar a často zabírala čtvrtinu plochy boudy. Kamna byla umístěna na nízkém dřevěném rámu – opechek. Měla rovnou podlahu a klenutý strop, tvořící komoru – kelímek. Kelímek se zahřeje na velmi vysokou teplotu a udrží teplo po dlouhou dobu. Před ústím pece se nacházelo ohniště – malá plošina ohraničená po stranách stěnami. Oheň byl nepřetržitě udržován v peci a přes noc skladován jako žhavé uhlíky. Snažili se je nedat do jiného domu – spolu s domácím ohněm mohla rodina opustit prosperitu a blahobyt. V kamnech se topilo dřevem. Horní část kamen, rovná, teplá, pohodlná na ležení, se nazývala kamnová lavice. Spaly na něm děti i staří lidé.

Nádobí pro domácnost bylo umístěno na tyči, aby se dalo zasunout do trouby pomocí rukojeti. Nad stožárem byla umístěna dýmka pro sběr kouře. Otvor pod sloupem se nazýval podpechek. Skladovaly se zde pohrabáče, košťata, chňapky, sušilo se dříví, v zimě se zde chovala kuřata a selata. V kamnech udělali mnoho polic a výklenků na odkládání nádobí, vyrobili malé zápichy – kamna, ve kterých sušili palčáky, ponožky, sušili zápalky.

Kamna měla univerzální účel. „Dobrá kamna vás nasytí, zahřejí a uspí,“ říká jedno ruské přísloví. Kamna byla zdrojem nejen tepla, ale i světla. Po rozhoření ohně hospodyně třísku uhasila a všechny domácí práce dělala před hubou. Na peci se rodily děti, žili na něm staří lidé, spalo se na peci, sušilo se prádlo, sušily se houby. Ruská pec vytvořila nejpříznivější teplotu pro pečení chleba. Chléb se pekl pouze v ruské peci. Najednou lze upéct až 50 kg. Chleba, který rodině vystačil na týden. Chléb byl vložen do pece a vyndán z ní pomocí dřevěné lopaty na dlouhé rukojeti. Pekly se v ní koláče a placky, vařila se zelná polévka a kaše, ohřívala se voda, dusilo se mléko, smažilo a vařilo se v páře.

Jídlo se vařilo jak během ohně, tak po jeho skončení. Práce s ruským sporákem vyžadovala speciální nádobí. Jídlo se připravovalo v hrncích a litinových nádobách, jejichž horní část byla širší než spodní. Takové nádobí by se dalo na dně vyskládat uhlíky pro rychlé ohřátí. Hrnce. Litinové hrnce se do pece zasunovaly pomocí rukojeti – kulatého kovového praku s dlouhou rukojetí. Latki (Malé šálky se strmými stranami nebo hliněné pánve) – speciální pánve nebo kapličky.

Jídlo z ruské trouby je mnohem chutnější než jídlo vařené na plynovém nebo elektrickém sporáku. Má zvláštní vkus. Trouba udržovala teplo po dlouhou dobu. Ráno připravené jídlo zůstalo horké až do noci a kaše se drolila. Mléko chřadlo. Připravovalo se sražené mléko a kysané pečené mléko.

Kde nebyla lazebna, kamna plnila svou roli dokonale. Uhlíky byly vyjmuty z vyhřáté pece, zameteny a přikryty slámou. Dali tam litinu s horkou vodou, vlezli do kamen a lehli si na slámu. Střechu pece posypali kvasem nebo nálevem z vonných bylinek a podusili. Potom se na dvoře polili studenou vodou. Tento postup byl účinným lékem. Kamna, ve kterých se pralo, měla vysoký oblouk, vešel se do ní dospělý muž nebo matka s dítětem a káď na vodu.

Během druhé světové války lidé často unikali nájezdům tak, že vlezli do kamen.

Pece se vyráběly z hlíny a často se do nich přidávaly kameny, které déle udržely teplo. Kamna pro nový dům začali stavět, když ještě neměl okna a dveře. Majitel pozval na bohoslužbu mládež obce. Chlapi a děvčata přinesli hlínu, rozdrtili ji přímo v chatě a dali do předem připravené formy. Pak začali zatloukat do hlíny prkny, kladivy a nohama. Dílo bylo doprovázeno rytmickými písněmi. Majitel dal za práci pamlsek, kterému se říkalo „trouba“. Kamna se ukázala jako neobyčejně odolná, často je využívalo několik generací rodiny.

Kamna hrají velkou roli v lidové víře a rituálech. Podle legendy žije pod kamny nebo za nimi brownie – patron krbu. Přinesli mu chleba namazaný zakysanou smetanou. Při stěhování do nového domu si s sebou přinesli uhlí ze starého a tím hnědáka odlákali. Matka přinesla dítě, přinesené z kostela po křtu, ke sporáku. Rituál pečení dítěte je spojen s troubou. Pokud se dítě narodilo slabé a nemocné, podle všeobecného mínění „nebylo pečené v lůně, aby bylo zdravé, pečou ho léčitelé v troubě“. Položí se na chlebovou lopatu a třikrát se vloží do vyhřáté trouby. V provincii Vladimir byla všechna miminka po narození upečená. Hlavním účelem rituálu je spálit nemoc.

S kamny jsou spojeny i svatební obřady. Pro úspěšné dohazování byli dohazovači při vstupu do domu pokřtěni na ikony a poté si „v kteroukoli roční dobu“ ohřívali ruce u kamen). Dohazovač řekl: Kamna, kamna, dej nám človíčka. Na konci svatební hostiny byl do pece vhozen prázdný hrnec se slovy: “Tolik střepů, tolik malých dětí.”

Při dohazování byla nevěsta vždy za závěsem v koutě kamen, odtud vycházela při oddávajících elegantně oblečená, zde čekala, až ženich půjde do kostela. Výstup nevěsty z rohu kamen do červeného rohu pod ikonami na setkání s ženichem byl rozloučením s domem jejího otce.

Kamna, vybělená na bílo a zdobená malebnými ornamenty, sloužila jako ozdoba chaty. S kamny v ruském domě se zacházelo s velkým respektem. Když se někdo v domě začal hádat, řekli mu: “Kamna jsou v domě!” Obraz kamen se stal tradičním pro ruské pohádky. Emelya jezdí na peci, kamna zachraňují děti v pohádce o husách – labutích, Baba Yaga ráda smaží své zajatce, dává je na lopatu a dává je do kamen, Ilya Muromets leží na peci třicet a tři roky roky,

Během své staleté historie byla kamna neustále vylepšována. V současné době je ruský sporák stále používán obyvateli naší země. Postupně ale přestává používat, protože zabírá hodně místa a spotřebuje hodně palivového dřeva.

Předměty související s krbem a kamny

• Drapák je kovový prak připevněný k tyči pro nabírání hrnců, litinových, které jsou umístěny v ruské peci.
• Pánev je lopatka nasazená na rukojeti s hákem pro uchopení horké pánve.
• Chapelnik je druh výrobce pánví.
• Lopatka na chléb je dřevěná lopata, která vkládá chléb do a z pece.
• Pomelo je koště, hůl s hadrem nebo žínkou namotanou na konci.
• Pekáč je kovová naběračka s dlouhou rukojetí pro nabírání uhlí a popela z kamen.
• Androny jsou dvě tyče, zavěšené a používané jako pohrabáče a kleště na míchání palivového dříví v kamnech.
• Poker je tlustá železná tyč se zakřiveným koncem pro míchání paliva v kamnech.
• Hrnec je hliněná nádoba na vaření jídla.
• Litina je kovový hrnec na vaření.