Jak správně nakrájet zelí?

Jak nakrájet zelí je možná jedna z nejpalčivějších otázek všech milovníků této zdravé a chutné zeleniny. Pozdní podzim je obdobím kvašení, soli a nakládání, protože právě teď jsou hlávky zelí maximálně hutné, šťavnaté, křupavé a ještě voní létem a sluncem. Zároveň, bez ohledu na to, jaký druh zelí připravujete, krájení zabere 20 až 80 % času a chuť a šťavnatost zeleniny přímo závisí na způsobu krouhání. Jak udělat zelí co nejjemnější a nejjemnější, aniž by ztratilo křupavost nebo vizuální přitažlivost? Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

• Výběr nože na krouhání zelí
• Organizace pracoviště
• Druhy řezů zelí
• Rychlé a bezpečné nakrájení zelí na nudličky
• Kuchyňské přístroje na krouhání zelí

Výběr nože na krouhání zelí

První věcí, kterou se pustíte do krouhání zelí, je výběr správného nože. Ano, ano, jsou to právě takové zdánlivé maličkosti, které přímo určují produktivitu i bezpečnost v kuchyni. Nůž by měl být velký, s dlouhou (od 16 do 24 cm) a širokou čepelí, omezujícím výstupkem pod rukojetí (profesionální kuchaři tomu říkají také „patka“) a musí být ostrý. Bez ohledu na to, jak divně to může znít, právě ostrým nožem se nejméně pořezáte (samozřejmě při dodržení bezpečnostních pravidel). Na sekání zelí je ideální kuchařský nůž a i pro malou dívčí ruku se vyplatí vzít ten s nejdelší čepelí.

Organizace pracoviště

Dalším důležitým bodem je prkénko. Měl by být velký a co nejtěžší. Vyberte si ten, na kterém se vám bude hodit hlávky zelí nakrájet, zelí nakrájet a hotová brčka odložit.

Mělo by tam být dostatek místa. Pokud je deska příliš lehká a „jezdí“ na stole, stačí pod ni umístit přeloženou napůl a mírně navlhčenou papírovou utěrku nebo speciální kuchyňskou podložku. Ujistěte se, že se vám při krájení zelí nic nedostane pod loket a neomezuje vás v pohybu. Pamatujte, že máte v rukou ostrý nůž, který není vždy bezpečný.

Druhy řezů zelí

Existují tři hlavní druhy krájení zelí – nudličky, kostky (dáma) a zelí drobky. Existuje i čtvrtý – plátky, ale ten se nepoužívá často a jen na velmi malé hlávky zelí.

Nejčastěji se používají brčka, to je druh řezu potřebný pro saláty, mnoho polévek a většinu příprav. Dosáhnout kvalitních řezů jednotné tloušťky není snadné, vyžaduje to cvik a zvláštní péči.

Kostky nebo kostky se používají k přípravě dušeného masa, soljanky, prvních chodů a korejského zelí. Hlávka zelí je nakrájena na polovinu, poté každá polovina na proužky o šířce 1-1,5 cm, které jsou zase nakrájeny na stejné rovnoměrné kostky.

Zelná drobenka se často vyžaduje do zelné polévky nebo náplně do koláčů, palačinek atd. Hlávka zelí se rozřízne na dvě poloviny, vyřízne se stonek, nakrájí se na nudličky, které se pak příčně nasekají. Tímto způsobem můžete získat jen jemné řezy nebo na přání skutečné zeleninové drobky.

Vzhledem k tomu, že nejoblíbenější a nejsložitější způsob krájení zelí je na proužky, budeme se mu věnovat trochu podrobněji.

Rychlé a bezpečné nakrájení zelí na nudličky

Ať už použijete jakékoli zelí – bílé zelí nebo například čínské zelí, je potřeba z něj odstranit vrchní listy a následně hlávku zelí rozkrojit napůl nebo na čtyři části. Nespěchejte s vyřezáváním stonku hned, protože právě on drží všechny listy pohromadě a zabraňuje jejich rozpadu. Vše samozřejmě záleží na velikosti zelí a na vašich schopnostech, ale velmi vhodné je odříznout z půlky hlávky zelí stopkou malé kousky a ty pak nakrájet na nudličky. Někteří kuchaři jednají jinak – pevně upevní hlávku zelí, přitisknou ji k povrchu, odříznou velmi malou část a začnou řezat z rohu a postupně obcházejí stopku v kruhu. Nakrájení zelí podél nebo napříč listy ve skutečnosti nezáleží, každý se rozhodne sám. Mnohem důležitější je správně vzít nůž. Ukazováček by měl ležet na čepeli, palec by měl držet rukojeť a zbytek by měl být zastrčený pod ním. Druhou rukou přitiskněte listy zelí na prkénko tak, aby byly konečky prstů zastrčené dovnitř. Nyní pohněte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů a aby se špička neodlepila od desky. Pomocí této techniky můžete velmi rychle a bezpečně, téměř se zavřenýma očima, během pár minut nakrájet hlávku zelí.

Kuchyňské přístroje na krouhání zelí

Co dělat, když zrovna nemáte po ruce vhodný nůž? Použijte jakýkoli jiný, pokud je ostrý. Stačí nakrájet každý segment zelí na tenčí proužky a ty nastrouhat na nudličky nebo kostky. Nebo můžete použít kuchyňský robot, rotační struhadlo, mandolínu a speciální nůž se dvěma čepelemi.

Kuchyňský robot má obvykle speciální nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké nudličky, a to během pouhé minuty. Budete potřebovat pouze připravit hlávky zelí a vyříznout stopku. Je to velmi výhodné, když potřebujete hodně zelí najednou, například na nakládání nebo jiné úpravy.

Velmi užitečným zařízením je také rotační struhadlo, které může být ruční nebo elektrické. S ním můžete nakrájet velké množství zelí bez rizika pořezání a velmi rychle.

Speciální nůž se dvěma čepelemi (nazývaný také ruční drtič) od vás nebude vyžadovat žádné speciální dovednosti. Jednoduše rozřízněte hlávku zelí na polovinu, položte ji na bok, pevně ji zajistěte a pohybujte nožem shora dolů, čímž získáte tenké brčko bez jakéhokoli dalšího úsilí.

Existuje několik druhů mandolíny (kráječ zeleniny). U nejjednodušších modelů s dřevěnou základnou budete mít pouze jednu tloušťku řezu. Modernější, vyrobené z plastu nebo kovu, jsou navrženy tak, abyste mohli měnit nástavce. Tyto „podložky“ vám umožňují zvolit nejen tloušťku plátků, ale také způsob řezání: pásy, kostky a dokonce i tvarované vlnité tyče. Při krouhání zelí na mandolíně dodržujte bezpečnostní opatření popsaná v návodu k tomuto zařízení. Část zelí (kterou držíte) nikdy nekrájejte až na konec, abyste se nepořezali o ostré čepele, tyto malé zbytky lze vždy nakrájet nožem.

I když jsou kuchyňské vychytávky jistě užitečné a usnadňují život, žádná z nich není univerzální. Naučte se ovládat nůž a umět obratně a rychle nakrájet nejen zelí, ale i další zeleninu. Můžete také nezávisle nastavit délku a tloušťku proužků nebo kostek. Nůž zároveň nevyžaduje speciální úložný prostor a hodí se nejen do kuchyně, ale i na venkovní piknik.

Zelí je jednoduchá a cenově dostupná zelenina na nakládání, přípravu salátů a teplých pokrmů. Existuje pět hlavních způsobů, jak krájet zelí, vyberte si podle toho, co plánujete vařit. Společně s hostujícím odborníkem, profesionálním kuchařem, vám prozradíme, jak nakrájet zelí na dušení, nakládání nebo vaření.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Soukromý kuchař a servisní trenér

V článku se dozvíte o vlastnostech řezání zelí a o tom, jaké kuchyňské zařízení je nejlepší použít. Podělíme se také o životní hacky, jak si proces usnadnit a nakrájet zelí v souladu s bezpečnostními opatřeními.

Vlastnosti krouhání zelí

Správné krájení zelí není tak snadné – je třeba vzít v úvahu strukturu hlávky zelí a vědět, jak pracovat s nástrojem na strouhání. Všechny funkce podrobně popíšeme níže.

Struktura zelí

1. Struktura listu

Listy bílého zelí jsou tvrdé a křupavé, s velkými a malými žilkami. Chcete-li je nasekat, zvolte velmi ostrý nůž nebo elektrické pomůcky.

2. Tvar a hustota hlavy

Zelí má obvykle pevnou, kulatou hlavu, takže se při krájení snadno drží. Ale příliš velká tloušťka může ztížit krájení, pokud použijete nesprávné nože nebo nástroje.

3. Tloušťka listu

Listy zelí mají různé tloušťky. Silné listy vyžadují větší úsilí na sekání, což může mít za následek velké kusy při krájení.

4. Poškození listů

Při mrazu nebo nesprávném skladování zelí ztrácí křupavost. To ztěžuje sekání, protože listy se rychleji poškodí a trhají.

Bezpečnostní opatření

Při krouhání zelí je důležité být opatrní, aby nedošlo k poranění. Zde je několik doporučení.

1. Použijte ostrý nůž

Tupé nože mohou sklouznout a zranit vás. Ujistěte se, že je nůž dobře nabroušený.

2. Chraňte své ruce

Pokud je to možné, používejte rukavice, zvláště pokud si nejste jisti svými dovednostmi při manipulaci s nožem.

3. Stříhejte na stabilní základně

Ujistěte se, že prkénko je pevně na povrchu. Proti sklouznutí můžete pod desku použít speciální podložku.

4. Dodržujte techniku ​​řezání

Držte prsty od čepele nože mírným ohnutím konečků prstů a přitlačením k zelí.

5. Nenechte se rozptylovat

Zaměřte se na proces řezání, vyhněte se rozhovorům a dalším rušivým vlivům.

Obecná pravidla

Existují tři pravidla, jak si usnadnit krájení zelí:

1. Na krouhání použijte čerstvé, pevné zelí s celými listy. Do salátů se hodí bílé a červené zelí.

2. Před krájením odstraňte poškozené vnější listy, zelí opláchněte pod studenou vodou a osušte.

3. Pro snazší sekání odstraňte stopku a poté nakrájejte hlavu na čtvrtiny.

Jak rychle a správně nakrájet zelí: pokyny krok za krokem

Existují různé způsoby, jak nakrájet zelí – vše závisí na pokrmu, který budete vařit.

1. Velké kusy

Tento řez je vhodný pro přípravu dušeného zelí, zeleninových kastrolů, nakládání a nakládání a pečení v troubě po celých kusech (například se sýrem nebo slaninou).

Kousky zelí nakrájejte na kruh tak, aby zbyla pouze jedna nať. Poté tyto kousky rozřízněte nejprve podélně a poté příčně na 3-4 fragmenty. Měli byste skončit s velkými čtverci.

2. Malé kostky

Tento způsob krouhání je vhodný, pokud chcete přidat zelí k mletému masu, připravit smažení na polévku a omáčku nebo plnit koláče a koláče.

Hlávku zelí nakrájejte na dvě poloviny a jednu z nich položte plochým řezem na prkénko. Nakrájíme příčně na stužky široké 1-1,5 cm Poté polovinu hlávky zelí otočíme a stužky nakrájíme na kostičky. Výsledkem by měly být malé čtverečky o rozměrech 1 x 1 cm.

3. Dáma

Další možností, jak nakrájet zelí na čtverce určitým způsobem. Dáma je vhodná k přípravě polévek, boršče, dušeného masa, dušeného, ​​soleného a nakládaného zelí.

Hlávku zelí nakrájejte na poloviny, pak každou znovu napůl. Nůž nasaďte na šířku 2 cm od rovného řezu. Ze čtvrtiny hlávky zelí nakrájíme proužky široké 2 cm.

4. Tenká brčka nebo proužky

Zelí se nakrájí na nudličky na boršč, zelňačku, saláty, na přípravu příloh, smažení nebo přípravu na zimu.

Chcete-li vyrobit brčko nebo proužek, vezměte si dobře nabroušený nůž. Délka čepele by měla být o 3-4 cm větší než průměr zelí. Hlávku zelí je nutné rozkrojit napůl nebo na čtvrtky a odstranit stopku. Poté držte hlávku zelí před sebou a nůž položte za ni. Ze zelí nakrájejte hobliny a vytvořte nakrájené nudličky. Použít můžete i mandolínu – speciální nůž na sekání na tenké plátky. Používejte pouze ochranné rukavice, abyste si při řezání vysokou rychlostí neporanili prsty.

5. Drobná

Tento způsob krájení je užitečný při plnění palačinek a koláčů, při přípravě zelných řízků a zraz, polévek a salátů, stejně jako při zdobení pokrmů.

Budete potřebovat vykrajovátko na zeleninu – plastové prkénko s čepelemi. Chcete-li získat jemné drobky zelí, vezměte malý kousek zelí a nastrouhejte ho od sebe.

Jaké kuchyňské přístroje se používají ke krouhání zelí?

Vaření pokrmů ze zelí bude jednodušší a rychlejší, pokud použijete speciální nástroje.

1. Skartovací nůž

Jedná se o ostrý kuchyňský nůž se širokou a dlouhou čepelí, který vám umožní rychle a přesně nakrájet zelí. Můžete si vzít i kuchařský nůž.

2. Nůž s dvojitou čepelí

Speciální nůž se dvěma čepelemi (nebo ruční drtič) se snadno používá: stačí rozříznout hlávku zelí na polovinu, polovinu položit na bok, pevně držet a pohybovat zařízením nahoru a dolů.

3. Struhadlo

Pro zjednodušení vaření můžete použít struhadlo nebo kráječ zeleniny (mandolínu). Dodávají se v různých typech (manuální nebo elektrické), s výměnným příslušenstvím. Pomocí struhadla nastrouháte během chvilky velké množství zelí.

4. Kuchyňský robot

Kuchyňské stroje se obvykle dodávají se speciálním struhacím kotoučem — s jeho pomocí můžete rychle nakrájet zeleninu bez obav, že si poraníte prsty. Hlávky zelí předem očistíme a odstraníme stopku.

Znalecký posudek

Náš odborník se podělil o užitečná doporučení pro krouhání zelí Christina Kaliman, soukromý kuchař a trenér služeb:

„Nejraději krájím bílé zelí v kuchyňském robotu (jiný název je elektrický kráječ). Proces řezání trvá pouze 2 minuty. Pokud musíte kvůli přípravě nebo nakládání nakrájet velké množství zelí, můžete a měli byste použít elektrické pomůcky. Před nakrájením namočte hlávky zelí na 10-15 minut do slané vody, budou měkčí a pohodlnější na krájení. Pokud neplánujete použít všechno nakrájené zelí najednou, umístěte ho do vzduchotěsné nádoby a chlaďte, aby vydrželo déle čerstvé.“