Jaký druh a barvu má mrkev?

Mrkev je pro člověka jednou z nejdůležitějších okopanin pěstovaných v mírných oblastech. Dnes pěstovaná zelenina byla získána z divokých odrůd, jejichž kořeny byly všechno možné, jen ne oranžové. Podle výzkumů vědců byla mrkev původně fialová nebo žlutá.

Těžko soudit původ a vývoj stávajících 80 druhů pěstované mrkve dnes. Semena mrkve ale archeologové nacházejí při vykopávkách podél celého pobřeží Středozemního moře, v severní Africe, v asijské oblasti a evropských zemích s mírným klimatem.

Divoké druhy s největší pravděpodobností původně pro lidi nebyly zdrojem šťavnatých kořenových plodin, ale zeleně. Možná se mrkev používala i jako léčivá rostlina.

Přitom v Íránu a Evropě jsou kulturní vrstvy, kde se nalézají důkazy o růstu mrkve, staré asi 5 tisíc let. Fosilní pyl rostlin z čeledi Apiaceae, patřící do období eocénu, má stáří 55 až 34 milionů let, což svědčí o starobylosti rodu.

Předchůdci moderních odrůd mrkve

Dnes je potvrzena existence dvou původních druhů pěstované mrkve. Orientální nebo asijská mrkev historicky, kvůli pigmentu anthokyanin, má fialovou barvu. A v některých je zbarvení tak intenzivní, že se začalo mluvit o černé mrkvi.

Zpeřené listy orientálního typu jsou stříbřité barvy a viditelně chlupaté. Taková mrkev je nejrozšířenější v Afghánistánu, v Himalájích a pohoří Hindúkuš a v Íránu, Indii a některých oblastech Ruska. Na stejných územích se vyskytuje také žlutá mrkev, která je ve volné přírodě tužší než tmavě zbarvená a má výraznou štiplavou chuť.

Pěstování fialové mrkve začalo pravděpodobně v XNUMX. století. O tři století později se fialové okopaniny objevily ve Středomoří a o něco později se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Východní žlutá a fialová mrkev se stále pěstuje v Asii i dnes, používá se k výrobě silného alkoholického nápoje, ale v popularitě a distribuci je nižší než západní odrůdy s pomerančovými kořeny.

Moderní západní typ mrkve je zbarven karotenem, takže kořeny mohou být červené, oranžové, žluté nebo téměř bílé.

S největší pravděpodobností byly takové odrůdy výsledkem hybridizace a křížení rostlin orientálního typu s divokými poddruhy středomořské žluté mrkve. Kořenové plodiny, které Evropané konzumovali až do XNUMX. století, byly tenké, vysoce rozvětvené a vůbec ne šťavnaté.

Historie mrkve ve starověku

Archeologicky potvrzené důkazy o konzumaci divoké mrkve byly nalezeny na starých lidských místech ve Švýcarsku.

Chrámové malby v egyptském Luxoru pocházející z druhého tisíciletí před naším letopočtem zobrazují fialovou kořenovou zeleninu. A v papyrech nalezených v jednom z faraonových hrobů se říká o ošetření semeny mrkve nebo rostlinou jí podobnou. Ale ani archeologové, ani paleobotanici nedokázali potvrdit domněnky egyptologů o rozšíření fialové mrkve v údolí Nilu. Možná staří Egypťané znali další členy čeledi Apiaceae, jako je anýz, celer nebo koriandr.

Zkamenělá semena mrkve, stará nejméně pět tisíc let, byla nalezena v horských oblastech Íránu a Afghánistánu.

V Asii bylo nalezeno mnoho kultivarů různých barev a existují důkazy o používání divoké mrkve během helénského období v Řecku. V zásadě se k léčebným účelům používala semena mrkve a její oddenky. Například v Ardenách za dob starověkého Říma sloužila mrkev jako afrodiziakum a pontský král Mithridates VI. věřil, že mrkev dokáže neutralizovat jedy.

Dioscorides, který sloužil jako lékař v římské armádě, během svých tažení v De Materia Medica popsal a načrtl více než 600 druhů léčivých rostlin. Byzantské vydání díla z roku 512 ukazuje čtenáři vzhled oranžové mrkve.

Zdokumentovaná historie mrkve a její zavedení do pěstování

• První kultivované výsadby fialové a žluté mrkve se podle potvrzených zdrojů objevily od XNUMX. století v Afghánistánu a Persii. Ve stejné době se v Íránu a na severu Arabského poloostrova objevila mrkev s červenými okopaninami.
• V XNUMX. století se v Sýrii a dalších severoafrických oblastech pěstovaly rostliny žluté, červené a fialové mrkve.
• Přes Střední východ a africké země v XNUMX. století se mrkev orientálního typu dostala do mauritánského Španělska.
• Ve stejné době se asijský druh rostliny dostal do Číny a Itálie, kde se ve XNUMX. století začala šířit červená mrkev.
• V XIV-XV století se červená, žlutá a bílá mrkev začala pěstovat v Německu, Francii, Anglii a Nizozemsku.
• V Evropě se díky křížení již v XNUMX. století objevila nevídaná oranžová mrkev.
• Oranžové a bílé okopaniny jsou zároveň dodávány do Jižní a Severní Ameriky a v Japonsku ovládají nejprve východní a o sto let později západní typ mrkve.

Záhada bílé mrkve a problémy s klasifikací

Ve starém Římě a Řecku se mrkev nazývala odlišně, což vedlo k protichůdným výkladům. Zejména pod názvem Pastinaca se mohla skrývat jak téměř bílá mrkev, tak i světle zbarvené kořeny pastináku, které byly v té době mimořádně oblíbené.

Galén navrhl dát mrkvi jméno Daucus a oddělit ji od příbuzných druhů. Stalo se tak ve druhém století našeho letopočtu. Ve stejných letech navrhl římský vědec Athenaeus název Carota a kořenová plodina je také zmíněna v kuchařské knize Apicius Czclius z roku 230.

S pádem Říma však zmínka o mrkvi z evropských písemných pramenů zcela mizí. A zmatek v určování rostlin blízkých vzhledem a příbuzností pokračoval až do středověku, dokud nebyly do Evropy z Asie opět přivezeny purpurové a žluté okopaniny.

Karel Veliký vydal dekret o plné úctě k mrkvi a uznání její nejcennější rostliny a díky prolamovaným listům a deštníkovým květenstvím v historii se mrkev stala známou jako „krajka královny Anny“.

Dnes jsou názvy všech odrůd, od bílých kořenových plodin po černou mrkev, předmětem klasifikace Linnaeus, kterou vyvinul v roce 1753.

Začátek šlechtění mrkve

Cílený výběr druhů začal relativně nedávno. Popis první pěstované odrůdy pochází z roku 1721 a vytvořili ho nizozemští botanici. Přimět mrkev, aby produkovala sladší a větší oddenky, bylo snadné. Aby byla okopanina znatelně rovnější, sladší a šťavnatější, potřebovala rostlina jen dobrou péči a pěstování po několik generací v příznivých podmínkách.

Historici byli překvapeni, že od chvíle, kdy se žlutá a červená mrkev objevila v Nizozemsku, k jejímu rozšíření jako rostlinného druhu, uplynula méně než tři století, jako by se rostlina sama chtěla pěstovat.

Za nejslavnější odrůdy Nantes a Chantan vděčí lidstvo francouzskému asketickému zahradníkovi Louisi de Vilmorinovi, který v 19. století položil základy moderní rostlinné výroby a v roce 1856 publikoval popis odrůd, které jsou dodnes žádané.

Vývoj barvy mrkve

Orientální žluté odrůdy se staly základem pro získání oranžové i bílé mrkve. Tento závěr, po analýze genofondu rostlin, učinili genetici poměrně nedávno, ale jak žlutá, tak červená mrkev se ve světě nadále pěstuje. Odrůda fialové mrkve s obzvláště intenzivní tmavou barvou se nazývala černá. Jaký je tedy důvod takové rozmanitosti barev?

Barva kořene mrkve je výsledkem působení různých pigmentů příbuzných karotenoidům.

• α- a β-karoten jsou zodpovědné za oranžovou a žlutou barvu kořenové plodiny, přičemž β-karoten může tvořit až polovinu celkového obsahu karotenoidů v oranžové nebo žluté mrkvi.
• Barva kořenů červené mrkve je způsobena přítomností lykopenu a xantofylů.
• Nejnižší obsah karotenu mají bílé kořeny.
• Fialová a černá mrkev kromě karotenu obsahuje hodně anthokyanů, což se projevuje vyšší antioxidační kapacitou než jiné odrůdy okopanin.

V procesu výběru se mrkev stala větší a šťavnatější. Ztratila některé esenciální oleje, ale získala další zdravotní výhody, v závislosti jak na barvě, tak na její intenzitě.