Jaké vitamíny obsahují okurky a v jakém množství?

Okurka je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Dnes se příslušník čeledi dýňových pěstuje téměř na všech kontinentech. Do Ruska se okurka dostala kolem 16. století. Dobře zakořenila v klimatu středního pásma a jižních oblastí. Lehká a chuťově příjemná zelenina si získala kulinářské pocty všude, kde se objevila.

Okurky by měly být součástí jídelníčku každého člověka. Jsou ideálním dietním produktem. protože se jedná o zeleninu s nízkým obsahem cukru – méně než 2 g na 100 g výrobku. 100 g okurek obsahuje pouze 14 kcal, stejně jako velké množství užitečných látek.

Co obsahují okurky:

• 94-96% vody;
• 0,6-1 % bílkovinných látek;
• draslík, fosfor, hořčík a řada stopových prvků;
• 1 % vlákniny.

Okurka je zdrojem vlákniny, která pomáhá normálnímu fungování střev. Obsahuje pektin, druh rozpustné vlákniny, která pomáhá podporovat pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení. Kdo chce získat maximální užitek, měl by jíst okurky se slupkou, která obsahuje nejvíce vlákniny. Kombinace vlákniny a vody pomáhá zlepšit střevní motilitu. Odborníci na výživu doporučují jíst okurky pravidelně.

Pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá rychle a bez poškození zdraví normalizovat váhu.

Vzhledem k tomu, že okurky jsou nízkokalorické a mají vysoké procento vody, jsou ideální jako svačina mezi jídly během dne pro téměř jakoukoli dietu. Mohou nahradit kaloričtější pokrmy a přidat je do chlebíčků a zeleninových salátů.

Jak vybrat ty správné okurky?

• Vyhněte se okurkám se stopami plísně, hniloby, poškození, promáčknutí, prasklin nebo scvrklého ovoce.
• Pokud si všimnete žloutnutí na okurce, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé.
• V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké, pupínkové nebo pichlavé. O tom, že okurky nejsou hořké, se můžete přesvědčit pouze vyzkoušením. Hořkost okurek svědčí o tom, že nerostly v nejvhodnějších podmínkách, například v příliš suché půdě.
• Vybírejte pevné a pevné plody, protože mají větší šanci zachovat si čerstvost. Pokud jde o měkkou zeleninu, ta je již zkažená a nemůže získat svůj dřívější vzhled a chuť. Velké okurky mají často hodně semínek a jsou méně křupavé.
• Věnujte pozornost slupce zeleniny. Mělo by být jednotné, sytě zelené barvy, bez vad, hniloby nebo žlutých skvrn, které se objevují na přezrálých plodech. Letargie zeleniny svědčí o jejím dlouhém skladování. Příliš velké okurky mívají příliš mnoho semen a jsou méně křupavé.

Jak skladovat okurky

Okurky zůstávají chutné a šťavnaté několik dní, poté ztratí vlhkost. Tuto situaci lze však napravit, pokud je zelenina správně skladována. Je lepší skladovat okurky ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu, nejprve zabalené v papíru. Nedoporučuje se skladovat okurky v plastových sáčcích, protože kondenzace se hromadí poměrně rychle, což vede k rychlejšímu hnilobě.

Důležité je nevystavovat okurky přímému slunci. Trvanlivost okurek závisí také na druhu a dokonce i na ročním období. Například zimní a jarní zelenina se dá skladovat týden, ale ta vypěstovaná v létě na domácí zahrádce vydrží čerstvá mnohem kratší dobu. Zpravidla platí, že čím jsou plody přirozenější, tím kratší je jejich „trvanlivost“.

Využití okurek v kosmetologii

V současné době je na pultech obchodů obrovský výběr masek, pleťových vod, tonik a gelů na bázi okurek. Vzhledem k tomu, že okurka je z 98% voda, kosmetika na jejím základě dokonale hydratuje pokožku.

Okurková šťáva a dužina z okurek mají příznivé vlastnosti. Při správném použití podporují krásnou pleť a vlasy. Čerstvá okurka tak může pomoci v boji proti zánětům, vyrážkám a přebytečné mastné pleti.

Využití okurek při vaření

Existuje spousta jídel obsahujících okurky. Zeleninová plodina je dobrá jak samotná, tak v kombinaci s dalšími přísadami. Čerstvé ovoce se používá do salátů, nakládá se, nakládá, smaží a vyrábí se z něj osvěžující nápoje, sendviče, toasty a jogurty. Zelená zelenina se hodí úplně ke všem potravinám, zejména k masu, protože napomáhá vstřebávání bílkovin.

Okurky jsou nízkokalorický a chutný produkt, který lze právem zařadit do každého systému zdravé výživy!

Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Cucumis sativus Rod: Cucumis Čeleď: Tykvovité (Cucurbitaceae) Řád/řád: Cucurbitales Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název : Cucumis sativus Výška rostliny: 3 m

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Obyčejná okurka (Cucumis sativus), druh jednoletých bylin z rodu Cucumber z čeledi Cucurbitaceae. Rozšířená plodina zeleniny. Domovinou okurky je severozápadní Indie, konkrétně rozlehlé území ležící severně od řeky Gangy, na jejím středním toku, až k úpatí Himálaje, jakož i oblasti přiléhající k tomuto území od východu až po koryto řeka Brahmaputra. V Indii byly okurky zavedeny do kultury ne méně než 3 tisíce let před naším letopočtem. E. Šíření okurek v zemích západní Asie (Irák, Írán, Turecko, Sýrie) začalo více než 3 tisíce let před naším letopočtem. e., v Číně – kolem 2. stol. př.n.l E.

Obyčejná okurka v Rusku se pěstuje všude na otevřeném nebo chráněném pozemku. Největší plochy otevřeného terénu jsou soustředěny v jižních oblastech Ruska (Volgograd, Rostov, Astrachaňské regiony, Krasnodarské území, Kabardino-Balkarsko).

Botanický popis

Kořenový systém je kůlový a skládá se z hlavního kořene, pronikajícího do hloubky 80–120 cm, a četných postranních kořenů. Okurka obecná (Cucumis sativus). Botanická ilustrace z knihy: Blackwell E. A Curious Herbal. Londýn, 1727. Sv. 1. Pl. 4. Okurka obecná (Cucumis sativus). Botanická ilustrace z knihy: Blackwell E. A Curious Herbal. Londýn, 1727. Sv. 1. Pl. 4. Rostliny mají plazivý nebo popínavý tvar. V paždí listů se tvoří jednoduché šlahouny, díky kterým se rostliny přichytí k jakékoli opoře a vystoupají nad povrch půdy. Lodyha je liánovitá, 5-ti stranná, rozvětvená, v různé míře pýřitá. Délka hlavního stonku závisí na odrůdě a podmínkách pěstování v otevřeném terénu dosahuje 1–2 m, v chráněném terénu – 3 m nebo více; Z hlavního stonku vybíhají postranní výhony 1. řádu, ze kterých mohou vyčnívat výhony 2. řádu atd. Listy jsou řapíkaté, celokrajné, mírně laločnaté, 5hranné, se zubatými okraji. Uspořádání listů je pravidelné.

Okurka obecná je jednodomá, dvoudomá rostlina. Samičí a samčí květy jsou umístěny v paždí listů. Samčí květy se sbírají v květenstvích po 5–7 kusech. a více, samičí květy se tvoří jednotlivě nebo v párech, některé moderní formy mají kyticový (trámový) typ ovariálního uspořádání – v uzlu se tvoří 2–4 nebo více samičích květů. Existují odrůdy, které jsou částečně diecy. Skládají se ze 3 druhů rostlin: samičí (tvoří se téměř pouze samičí květy), střední a samčí.

Květy okurky obecné mají hustě chlupatý (střapatý) miskovitý nebo pohárkovitý kalich, jasně žlutou korunu o průměru 2,5–4 cm sestávající z 5–6 podlouhle kopinatých okvětních lístků dole srostlých. Samčí květy mají 5 tyčinek (4 jsou srostlé). Pyl je těžký, lepkavý a nese ho opylující hmyz. Samičí květ se spodním pubescentním vaječníkem má 3- nebo 5-laločnaté blizny. Vaječník je často válcovitý nebo vřetenovitý, tuberkulovitý, s ostny černé, bílé nebo červené barvy. Plodem je nepravá bobule (dýně), semenné hnízdo je 3- nebo 4-komorové. Tvar a velikost jsou různé, v závislosti na odrůdě jsou plody válcovitého, vřetenového, vejčitého a jiných tvarů, od 5 cm délky Barva zeleně je zelená nebo světle zelená, se vzorem nebo bez. U většiny odrůd je povrch pubescentní, trny jsou umístěny na tuberkulách (komplexní pubescence) nebo na hladkém povrchu (jednoduché dospívání) a vyskytuje se i smíšené dospívání. Ostny mohou být černé, bílé nebo hnědé (hnědé). Některé odrůdy mají hladký, lesklý povrch. Ve fázi biologické zralosti se barva plodů mění od bílé a bílozelené u bělotrnných odrůd až po žlutou, hnědou a tmavě hnědou u černotrnných odrůd. Zralé plody mají hnědý nebo světle hnědý povrch se sítí prasklin nebo bez nich (u odrůd s černým ochlupením) a bílý nebo krémový, světlý hladký povrch (u forem s bíle trnitými).

Okurky jsou cizosprašné. Pyl přenášejí především včely a čmeláci. Nedostatečné opylení negativně ovlivňuje sklizeň zeleně. Existují partenokarpické (bezsemenné) formy, u kterých může dojít k vývoji plodů bez opylení.

Semena okurek jsou četná; rozvinutý plod může obsahovat 100 až 400 semen dlouhých 7–16 mm a šířky 3–6 mm; hmotnost 1 ks. 20–35 g Semena bez endospermu, se silnou slupkou, bílá s lehce nažloutlým nádechem, protáhlého eliptického tvaru.

Biochemické složení

Plody okurek obsahují 94–96 % vody, což určuje jejich nízký obsah kalorií – 15 kcal na 100 g Sušina 4–6 %, z toho cukry 1,1–2,5 %, bílkoviny asi 1 %, vláknina 0,4–0,7 %, popelovité látky. 0,3–0,5 %. Plody obsahují malé množství tuku (0,1–0,2 %), vitamíny C, B₁, B₂, B₆, PP (kyselina nikotinová), provitamin A (karoten) a kyselina pantotenová a také organické kyseliny (kávová a chlorogenová). Vitamíny obsahuje především slupka. V poměrně velkém množství jsou obsaženy alkalické minerální sloučeniny (soli fosforu, vápníku, draslíku, hořčíku, železa, zinku, mědi, jódu, síry).

Odrůdy

Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruska pro rok 2023 zahrnuje 1728 160 odrůd a hybridů okurky, včetně více než XNUMX pro komerční produkci. Jednou z hlavních charakteristik odrůd je typ rostliny: opylovaná včelami nebo partenokarpická, stejně jako podmínky pěstování: chráněná nebo otevřená půda, lehká kultura.

Nejběžnější odrůdy ve volné půdě jsou ‘Phoenix’, ‘Phoenix plus’, ‘Aquarius’, ‘Far Eastern 27’, ‘Stork’, ‘Elegant’, ‘Springhead’, ‘Masha’ F₁, ‘Malý jeřáb’ F₁, ‘Stash’ F₁, ‘Miláčku’ F₁“Herman” F₁.

V chráněné zemi – ‚Odvaha‘ F₁“Rychle a zběsile” F₁, ‘Sportovec’ F₁, ‘Mamluk’ F₁“Zozulya” F₁.

Perspektivní odrůdy do volné půdy jsou odrůdy, které spojují komplex ekonomicky cenných vlastností, jako je rané zrání, vysoký výnos a odolnost vůči chorobám, správná kvalita plodů (atraktivní vzhled, vysoká prodejnost, udržitelnost) a dlouhá doba plodnosti. Mezi běžné odrůdy patří domácí raně dozrávající hybridy – ‘Ryabchik’ F₁ a “kurýr” F₁; odrůda ‘Kulik’.

Okurka obecná (Cucumis sativus). Odrůda ‘Curier’. Okurka obecná (Cucumis sativus). Odrůda ‘Curier’.

Ekonomický význam

Obyčejná okurka se ke konzervaci používá čerstvá, solená a nakládaná. Je to dietní produkt, zlepšuje vstřebávání bílkovin a udržuje alkalickou reakci krve. Přítomnost velkého množství draslíku příznivě působí na onemocnění kardiovaskulárního systému, podporuje odvod tekutin z těla, má regulační vliv na činnost srdce a ledvin, normalizuje krevní tlak. Erepsin obsažený v okurkách štěpí bílkoviny, čistí střeva a ničí v nich patogeny. Okurka obecná je jediný druh zeleniny, který obsahuje stříbrné soli, které mají antiseptický účinek a kosmetické vlastnosti. Čerstvé produkty jsou nepostradatelné pro spotřebu v období podzim-zima, jsou hlavní plodinou chráněné půdy v Rusku. Podle Rosstatu činil v roce 2021 objem jeho produkce v uzavřeném terénu více než 1041 tisíc tun a na volném prostranství ve farmách všech kategorií bylo sebráno více než 561 tisíc tun, výnos v otevřeném terénu byl asi 20,7 t/ha. . Okurka obecná se pěstuje téměř ve všech zemích světa, největší oblasti jsou v Číně, Japonsku, Rusku a USA. Podle FAO v roce 2021 svět vyprodukoval 93,5 milionu tun okurek na ploše 2,17 milionu hektarů. Průměrná vydatnost byla 4,3 kg/m2. Největší producenti (mil. tun): Čína – 75,58, Türkiye – 1,89, Ruská federace – 1,65, Mexiko – 1,04.

Agrotechnické vlastnosti

Okurka obecná je vlhkomilná, světlo a teplomilná rostlina. Optimální teploty pro růst a vývoj rostlin okurek jsou přes den 24–28 °C, v noci a za oblačného počasí 15–22 °C. Při teplotách pod 14,2 °C se růstové procesy zastavují, déle trvající teploty pod 10 °C vedou k úhynu. Okurky špatně snášejí půdní a vzdušné sucho. Optimální vlhkost půdy je 85–90 % celkové vláhové kapacity. Ve volné půdě se okurky pěstují na úrodných půdách se světlou strukturou, optimální reakce půdního roztoku je pH = 6,5–7,0. Okurky jsou umístěny v jižních oblastech chráněných před studenými větry. Příznivými předchůdci okurek jsou luštěniny, cibule, rané brambory, zelí, lilek a paprika. V střídání plodin na jihu Ruska jsou dobrými předchůdci okurky zimní obilí, po předchůdci hnojeném hnojem a na zaplevelených půdách – čistý úhor. Předseťové zpracování půdy se skládá z podzimní orby do hloubky 25–27 cm, jarního zpracování do hloubky 10–15 cm a předseťové kultivace do hloubky setí (4–5 cm) se zavlačováním. Okurky reagují na aplikaci minerálních a organických hnojiv. Výsev okurek začíná, když je půda prohřátá v hloubce 8–10 cm, ne nižší než 12 °C a teplota vzduchu je stabilní nad 15 °C. Použití sazenic a dočasných filmových krytů umožňuje získat sklizeň o 10–15 dní dříve než při přímém setí do země. Výsev nebo výsadba se provádí řádkovým nebo hnízdovým způsobem s roztečí řádků 70–90 cm. Péče o rostliny spočívá ve včasném odplevelení, zálivce, 3-4 meziřádkových kultivací, aplikaci organických a minerálních hnojiv, hubení chorob a škůdců. Pro zónované odrůdy a hybridy okurek v otevřeném terénu je optimální počet rostlin na 1 hektar 60–80 tisíc. ks. U krátkoplodých odrůd a intenzivních hybridů je možné zahuštění až 100–120 tis. ks/ha. Výhonky se objevují 5–6 dní po výsevu. Kvetení na běžných jednodomých odrůdách začíná ve spodních internodiích hlavního stonku, kde se nejprve tvoří samčí květy, později se tvoří květy samičí, v horních internodiích a na postranních výhonech. U moderních hybridů se samičím typem kvetení mohou mít rostliny pouze samičí květy, které se objevují v paždí 3–4 listů. Oplodněný vaječník rychle roste a technické zralosti dosahuje za 8–10 dní. Aby nedocházelo k přerůstání a ztrátě obchodních kvalit plodů, je nutný jejich pravidelný sběr. Plodování raně dozrávajících odrůd a hybridů začíná 35–45 dní po objevení se masových výhonků, které se začínají sklízet po 55–65 dnech. V chráněné půdě se okurky pěstují ve všech typech pěstebních konstrukcí, ve vytápěných i nevytápěných fóliových a polykarbonátových půdních sklenících, maloobjemovou technologií – v průmyslových, sklenících a fóliovnících. Hlavními škůdci okurky jsou: svilušky, mšice, třásněnky. Hlavní choroby: plíseň (peronosporóza), padlí, bakterióza, antraknóza, virus mozaiky okurky. Aby se zabránilo vážnému poškození okurky obecné houbovými chorobami, je možné po 3–4 letech pěstování na stejném místě v osevním postupu. Okurky by neměly být umístěny po plodinách dýně.

Publikováno 25. listopadu 2024 v 17:05 (GMT+3). Poslední aktualizace 25. listopadu 2024 v 17:05 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Cucumis sativus Rod: Cucumis Čeleď: Tykvovité (Cucurbitaceae) Řád/řád: Cucurbitales Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název : Cucumis sativus Výška rostliny: 3 m

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.