Jak skladovat vanilkové lusky?

V tomto článku se dozvíte, jak připravit vanilkový extrakt, vanilkový cukr a jak lusky skladovat. Vanilka je podle mě nejlepší koření v cukrářství. Promění i ten nejjednodušší dezert. Při nákupu lusků je vždy rozděluji na 2 části: jedna se používá na výrobu dezertů, druhá (nejsušší) se používá na extrakt.

Výhodou extraktu je neomezená trvanlivost. Časem se to jen zlepšuje, jako dobré víno. Extrakt lze přidat do sušenek, krémů a náplní. A nezapomeňte na pravidelné jídlo. Vanilkový extrakt je vhodný do tvarohu, tvarohových koláčů a kastrolů.

K dochucení krémů a pěn používejte celé lusky. Nejčastěji se vanilkou ochucuje tekutina obsažená ve smetaně nebo pěně (může to být smetana, mléko nebo jiná tekutina). Chcete-li to provést, rozřízněte lusk na polovinu a oddělte semena od slupky. Během zahřívání přidejte semínka a lusk do tekutiny. Jakmile se vaří, přikryjeme pokličkou a necháme 15-30 minut louhovat. Poté podložku vyjměte. Dá se sušit a použít na vanilkový cukr.

Vanilkový extrakt

Proč byste si měli vyrobit vlastní vanilkový extrakt:

• Ovládáte kvalitu a bohatost
• Vyberete si druh vanilky a podle toho i aroma
• Vanilkové lusky vypadají v dezertech velmi chutně. Extrakt, který se vyrábí průmyslově, neobsahuje zrna.

K přípravě 240 g extraktu vezměte:

• 6-14 vanilkových lusků (24-30 g)
• 240 g vodky

Připravte si lahvičku, ve které budete extrakt vyrábět. Umyjte ji mýdlovou vodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vysušte. Ujistěte se, že je víko pevně uzavřeno. To je velmi důležité, jinak se aroma odpaří.

Každý lusk podélně rozřízněte a vložte do láhve. Lusky můžete nakrájet na menší kousky.

Nalijte vodku. Je důležité, aby alkohol zcela pokryl lusky.

Zpočátku bude extrakt čirý a místo vanilkového aroma bude cítit alkohol. Nelekejte se, je to normální. Postupně se objeví barva a vůně.

Láhev 1-2x týdně protřepejte, aby se lusky promíchaly. Díky tomu bude extrakt bohatší.

Po 8 týdnech bude proces extrakce dokončen. V této fázi je extrakt připraven k použití. A vanilkové lusky se dají použít na výrobu vanilkového cukru.

Extrakt skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Doba použitelnosti je neomezená.

Jak správně skladovat vanilkové lusky

• Zkontrolujte kvalitu vanilky. Vanilkové lusky mají velmi koncentrované aroma. Chvíli držte lusk v rukou a poté přivoňte. Ucítíte vůni vanilky. Tato příchuť bude buď krémová (madagaskarská vanilka), květinová a ovocná (tahitská vanilka), nebo bohatě kouřová (ugandská vanilka).
• Lusky zabalte do potravinářské fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo plastová nádoba. Pokud v nádobě zůstane vzduch, lusky vyschnou. Proto je důležité vybírat obaly tak, aby obsahovaly co nejméně vzduchu.
• Ideální je vanilku skladovat na chladném tmavém místě. Lusky nikdy neskladujte v lednici. Chlazení lusky vysuší a nadměrná vlhkost může podpořit plíseň.
• Lusky doporučujeme 1-2x měsíčně větrat. Chcete-li to provést, jednoduše je vyjměte z obalu na 10-15 minut.
• Vakuově balené lusky lze skladovat až 2 roky. Na obalu by mělo být vždy uvedeno datum výroby a datum spotřeby. Před nákupem se zeptejte na datum výroby. Domluvte si, aby vám byla zaslána ta nejčerstvější vanilka.
• Po otevření vakuového balení se doporučuje vanilku spotřebovat do 6-8 měsíců. Pokud nemáte čas lusky spotřebovat, udělejte si z nich extrakt. Jeho trvanlivost je neomezená.
• Pokud jsou vanilkové lusky suché, vložte je na několik hodin do mléka nebo teplé vody.
• Pokud se na luscích vytvořily bílé krystaly, jedná se o vanilin. Vanilin uvnitř lusků migruje na povrch, když fazole suší. Takové lusky lze použít.
• Nepoužívejte lusky, které vykazují známky plísně.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr při pečení lze použít do různých dezertů, od jablečných koláčů a crème brûlée až po nadýchané pavlovy. Nebo přidejte do nápojů, jako je káva nebo čaj.

K výrobě vanilkového cukru můžete použít nové i použité lusky. Neexistuje žádný striktní poměr v množství cukru a lusků. Vezměte vzduchotěsnou nádobu, nasypte do ní cukr a položte lusky tak, aby byly zcela pokryty cukrem. Lusky musí být čisté a suché (důležité, pokud jste vzali použitý lusk). Mohou být rozemlety v mixéru nebo ponechány celé. Vanilkové aroma časem zesílí. To obvykle trvá 2-3 týdny. Pro zvýraznění chuti můžete přidat další lusky (použité nebo nepoužité). Vanilkový cukr by měl být světle zlatohnědý.

Tento článek byl spoluautorem Lisy Britten, naší pravidelné přispěvatelky. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 8. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 103 350.

Vanilkové lusky jsou skutečným kulinářským luxusem. Jemné, lesklé a máslové, mexické, tahitské a madagaskarské bourbonské vanilkové lusky nabízejí bohatou chuť, která může vylepšit jakékoli pečivo, dezert nebo nápoj. Semínka z vanilkových lusků se běžně používají k pečení, ale k použití vanilky jako dochucovadla lze použít celé lusky. [1] X Zdroj informací

Využití vanilkových lusků při pečení

• Podložku otevřete tak, že ji položíte na čisté a suché prkénko. Otočte zahnutý konec vanilkového lusku nahoru. Uchopte samotný lusk svou nedominantní rukou a do dominantní ruky vezměte ostrý nůž.
• Jedním svislým pohybem nože otevřete pouzdro podélně uprostřed. Měli byste proříznout lusk pouze k jádru, ne úplně. Potřebujete pouze přístup k mnoha malým semenům umístěným uvnitř. Nespěchejte. Pokud se nůž při otevírání uvolní z pouzdra, srovnejte jeho polohu a pokračujte v řezání pouzdra od místa, kde nůž vypadl.

• Seškrábněte semena z lusku stranou čepele nebo malou lžičkou. V tomto případě by měla být semena vyškrábána zlomkovým pohybem nože nebo lžíce podél jedné z polovin otevřeného lusku.
• Pouzdro je nutné otevřít bezprostředně před použitím při vaření. Pamatujte, že jeden vanilkový lusk odpovídá třem lžičkám vanilkového extraktu. Pokud potřebujete pouze polovinu tohoto objemu, měli byste otevřít pouze polovinu délky lusku a vzít semínka pouze odtud.
• Na internetu můžete najít speciální tabulky pro převod vanilkových lusků na různé míry hmotnosti a objemu. [4] X Zdroj informací

• Pro rovnoměrné rozložení vanilkových semínek v těstě můžete vzít také malý kousek těsta a rukama nebo lžící semínka vmíchat. Poté bude nutné tento kousek těsta smíchat se zbytkem jeho hmoty. [5] X Zdroj informací
• Různé recepty na koláče, sušenky a koláče s použitím vanilkových lusků lze snadno najít online. [6] X Zdroj informací

• Použijte připravený vanilkový cukr v různých receptech na cukroví potažené a plněné cukrem.

• Vložte 3-4 otevřené vanilkové lusky do čisté skleněné nádoby. Do nádoby přidejte půl litru kvalitní vodky, rumu nebo bourbonu a uzavřete. Nádobu umístěte na tmavé, chladné místo na měsíc při použití rumu a na 3-4 měsíce při použití vodky. Nádobou pravidelně protřepávejte, aby se promíchalo aroma uvolňované lusky. Intenzita extraktu bude záviset na tom, jak dlouho byly lusky vyluhovány v alkoholu.
• K výrobě vanilkového extraktu můžete použít vanilkové lusky třídy B Můžete použít i lusky třídy A, ale bude to znatelně dražší. [9] X Zdroj informací

Použití vanilkových lusků jako potravinářských příchutí

• Chcete-li dát mléku obzvláště jasné vanilkové aroma, můžete spolu s otevřeným luskem přidat vanilková semínka. Po pár minutovém varu mléka je nejlepší ochutnat, abyste se ujistili, že má výraznou, ale ne příliš silnou vanilkovou příchuť.

Vložte vanilkový lusk do cukřenky. Přidejte vanilkovou příchuť k cukru umístěním otevřeného nebo celého vanilkového lusku do cukřenky nebo dávkovače cukru. Lusk předá svou chuť a vůni cukru, takže získáte vanilkový cukr. Tento cukr lze přidat do ranní kávy nebo použít do pečiva. [11] X Zdroj informací

Do kávových zrn vložte sušenou vanilku. Pokud chcete své kávě dodat vanilkovou příchuť, můžete sušenou vanilku vložit do sáčku z kávových zrn. V tomto případě můžete použít vanilková semínka i lusky a doba jejich přítomnosti v kávě se může lišit od jedné noci až po několik týdnů. Po určité době kávová zrna nasají vanilkové aroma.