Jaké jsou výhody a škody jablečné šťávy?

Mnoho zahradníků využívá sklizeň jablek na šťávu. Je to užitečná možnost? Co obsahují šťávy z obchodu, které maminky tak ochotně dávají svým dětem?

Na obalech jablečného džusu zakoupeného v obchodě je často napsáno, že je rekonstituovaný. Jak tomu rozumět?

Elena Serova, ředitel podniku vyrábějícího šťávy: „Rekonstituovaná šťáva je koncentrát plus speciálně upravená voda, to znamená, že voda musí být velmi čistá.“

Koncentrát není moc lákavé slovo. Zdá se, že je to škodlivá chemikálie. Ve skutečnosti se jedná o obyčejnou šťávu, která byla vytlačena z jablek, poté se z ní odpařila téměř veškerá vlhkost – z litru se získá pouze 120 mililitrů. Nápis „objasněno“ znamená, že pektin a škrob jsou z nápoje odstraněny pro krásu a průhlednost. Celé toto schéma s koncentrátem umožňuje efektivněji se vyrovnat se sezónním nadbytkem ovoce a také je levnější šťávu v této „redukované“ podobě převážet a skladovat.

Aby sirup vydržel celý rok (přesně tuto dobu trvanlivosti má), je zbaven i své jablečné chuti. Přesněji řečeno, udržují vůni odděleně: aromatické látky (alkoholy, acetaldehyd, aceton, kyselina mravenčí a octová, jejich estery atd.) se izolují zahřátím, destilují se ve speciálním zařízení, ochladí se a uchovávají v lahvičkách, jako tekutý parfém, aby se pak při ředění koncentrátu znovu promíchal.

Ne všechny džusy z obchodu se vyrábějí tímto způsobem. Existují i ​​přímo lisované nápoje, získávají se jednoduchým vymačkáním jablek a hned nasypáním do sáčků. Čerstvě vymačkané šťávy se vyrábějí podobným způsobem, jen přímo před zraky zákazníků a bez pasterizace. Zdá se, že je to nejchutnější a nejzdravější možnost, ale existují nuance.

Dmitrij Kulikov, vedoucí katedry biotechnologie a technologie produktů bioorganické syntézy na Ruské biotechnologické univerzitě: „Vždy mě znepokojují otázky bezpečnosti potravin. tato surovina je uložena na pultu a může být inseminována. Před vyždímáním ho nemyjeme, není jasné, v jakém hygienickém stavu odšťavňovač je.“

Při nákupu můžete získat ne džus, ale nektar, který je napůl zředěný vodou, nebo nápoj obsahující šťávu, kde zbývá pouze 1/10 jablka, ale je přidán cukr. Skutečná šťáva je 100% vymačkané ovoce, dokonce i rekonstituované. Je v něm tolik vody, kolik se vypařilo při výrobě koncentrátu, a nemělo by tam být nic víc. Často se přidává kyselina askorbová.

Na pultech obchodů je nějaká speciální šťáva pro děti, prodává se dokonce v jiném oddělení spolu s pyré a kojeneckou výživou. Podle GOST jsou požadavky na takovou šťávu trochu přísnější, ale v praxi neexistuje žádný rozdíl. Nápis na obalu „pro děti“ je nejčastěji marketingovým trikem, ale existují i ​​záludnější triky. Jablečný nápoj může předstírat něco úplně jiného. Například červený sáček s obrázkem lahodného granátového jablka napovídá, že uvnitř je šťáva z granátového jablka, ale ve skutečnosti má levnější základ – jablka. To je jasné ze složení, které mnozí neradi čtou.

Má jablečný džus nějaké výhody? Vyplatí se ji vůbec konzumovat v naději na hojnost vitamínů? Výrobní tým ujišťuje, že některé důležité látky z jablek zůstanou v nápoji zachovány, i když je z koncentrátu.

Elena Serova: „Asi 50 % vitamínu C se ztratí a zbytek zůstane, všechny mikroelementy, které se nacházejí v přírodním jablku, zůstanou.“

Kyselina askorbová je velmi jemný a křehký vitamín, snadno se ničí při zahřívání a dokonce i jednoduše při dlouhodobém skladování. Laboratorní studie balených, konzervovaných na zimu a čerstvě vymačkaných domácích šťáv ukázaly, že čerstvě vymačkaná šťáva má nejmenší množství vitamínu C, zatímco zbytek má přibližně stejné množství. Všechno je to o jablkách. U čerstvého ovoce se ovoce kupovalo zřejmě v supermarketu, narazilo na nějaké, které se tam dlouho válelo. Domácí šťáva, i když byla podrobena tepelnému zpracování, byla vyrobena z čerstvých surovin.

Co se cukru týče, domácí konzervování prohrálo – v domácím nápoji je přibližně 5,5 lžičky na sklenici. Šťáva byla dodatečně doslazená, aby lépe držela a nebyla tak kyselá. Ale ve zbylých vzorcích bez přísad rozbor odhalil přírodní glukózu, fruktózu a sacharózu, které byly původně v jablkách i ve šťávě – 4 lžičky cukrů na sklenici; Není rozdíl v dopadu na zdraví, rychlé sacharidy ve velkém množství škodí, bez ohledu na to, zda jsou přirozené nebo přidané. Zvyšují riziko cukrovky, obezity a dalších zdravotních problémů, takže odborníci na výživu se domnívají, že je lepší jíst jablka celá než vymačkaná.

Díky vláknině v ovoci se cukry vstřebávají pomaleji a už nepředstavují nebezpečí a šťáva je vlastně voda, kde cukr zaujal první místo a negoval výhody přežívajících vitamínů.

Tekuté kalorie nebo tekuté sacharidy v džusu jsou nebezpečné, protože toho můžete vypít hodně nepozorovaně, protože každá sklenice obsahuje minimálně 4 lžičky cukru. Jablečná šťáva ohrožuje i zdraví zubů. Obsahuje spoustu kyselin, které vymývají vápník ze skloviny, proto ho lékaři doporučují pít pouze brčkem.

Jablečná šťáva není tak špatná jako soda, která má obvykle ještě více cukru a vůbec žádné vitamíny, ale je lepší pít vodu a dopřát si šťávu zřídka, při zvláštních příležitostech – jako dezert. Bohužel byste v tomto krásném nápoji neměli hledat žádné zvláštní výhody.

Všechny epizody programu „Živé jídlo“.