Jaké asijské omáčky existují?

Sladkokyselá omáčka se velmi často používá v asijské kuchyni. Připravuje se na bázi rýžového octa a rajčatového protlaku. Velmi rychlé, jednoduché a neuvěřitelně chutné. Omáčku velmi ráda podávám s pečenou kachnou nebo pečeným masem.

Jedním z nejoriginálnějších způsobů, jak připravit sladkokyselou omáčku, je připravit ji na bázi meruněk. Dlouho jsem s tímto receptem experimentovala, až jsem dospěla k výsledku, který mi opravdu dělá radost. A teď se o to s vámi podělím.

Klasickým asijským jídlem je kuře ve sladkokyselé omáčce. A přesně takovou omáčku si dnes připravíme, protože receptů je spousta a ne všechny se povedou. Sdílím osvědčenou možnost, kterou neustále používám.

Pokud máte rádi pálivé a pikantní doplňky, určitě vyzkoušejte tuto sladkokyselou chilli omáčku. Skvěle se hodí k asijským jídlům, jako jsou nudle, rohlíky a jen zelenina. Ukázalo se, že je mnohem chutnější a zdravější než z obchodu.

Horké koření lze přidat nejen do sushi. Wasabi omáčka skvěle doplní pečenou zeleninu, ryby a maso. Jsou dokonce fanoušci, kteří jedí wasabi a natírají si ho v tenké vrstvě na kousek chleba. Doporučuji vám vyzkoušet různé možnosti a vybrat si pro sebe tu nejlepší.

Tuto omáčku lze snadno nazvat jednou z nejoblíbenějších na světě. Svůj status si vysloužila díky své všestrannosti, protože se dá podávat ke všem druhům pokrmů z masa, ryb a dokonce i zeleniny. Chilli omáčka by měla být vždy v lednici.

Navrhuji, aby všichni milovníci medu vyzkoušeli tuto úžasnou salátovou omáčku. Je obzvlášť dobrý se zeleninou a kuřecím masem, ale můžete ho vyzkoušet s jakýmkoliv jiným receptem. Radím vám vybrat si tekutý med, abyste ho nemuseli rozpouštět.

Tuto oblíbenou omáčku si můžete připravit sami. Pro začátek se budete muset obrnit trpělivostí, protože proces vaření trvá celý týden. Chuť Srirachy ovlivňuje především ocet, který se přidává speciální technologií.

Jedním z tradičních způsobů výroby sladkokyselé omáčky je ananas. Je obzvláště dobré, když se snoubí s kuřecím masem nebo zeleninou na asijský způsob. Ale můžete ho použít s čímkoli – je to docela univerzální.

Nejčastěji se sladkokyselá omáčka přidává ke kuřecímu masu, méně často k jinému masu. Vše je v tradicích asijské kuchyně. Ale tentokrát navrhuji udělat sladkokyselou omáčku k rybám. Je to trochu jiné a později v receptu vám řeknu podrobně proč.

K citrusovým dresinkům se hodí většina salátů. Kromě klasické verze s citronovou šťávou mám moc ráda i tuto pomerančovou omáčku. Později v receptu vám podrobně řeknu, jak ji připravit.

Asiaté často přidávají pikantní omáčku do salátů a sushi. Doporučuji podávat zvlášť, aby si každý mohl upravit množství koření podle své chuti. Přísada dobře doplní rybí pokrmy, vařenou rýži a pečenou zeleninu.

Tradiční japonské koření s pikantní a sladkou chutí. Často se přidává do zeleniny a pokrmů z mořských řas. Ořechový salátový dresink může být vyroben z arašídů, sezamových semínek, vlašských ořechů a kešu oříšků. K práci budete potřebovat výkonný mixér nebo kuchyňský robot.

Mnoho asijských jídel se vyznačuje nasládlou chutí, štiplavostí a kořeněnou vůní. Ve většině případů jsou ochuceny omáčkou hoisin. Připravuje se na bázi sojové omáčky s arašídovým máslem a česnekem. Žádná tepelná úprava, pouze smíchat ingredience.

Hvězdou asijské kuchyně je sladkokyselá omáčka, která doplňuje širokou škálu jídel. Nejčastěji mluvíme o mase nebo kuřecím mase. Ale ve skutečnosti je tato omáčka dobrá ke všemu, včetně zeleniny. Například tento recept se nejlépe hodí k lilku.

Tato omáčka je ideálním doplňkem k libovým rybím pokrmům. Má jasnou, svěží chuť, která dokonale zdůrazňuje křehkost pokrmu a dodává mu chutnější vzhled. A jaká vůně! Později v receptu vám řeknu o všem podrobně.

Jednou z nejoriginálnějších omáček, které často připravuji, je sezamovo-oříšková omáčka. Na první pohled působí velmi nezvykle. Zároveň je ale velmi univerzální a hodí se k mnoha pokrmům, zejména asijským nebo orientálním.

Aby salát nebyl nevýrazný a jednotvárný, připravuji vždy různé omáčky a dresinky. Proč se omezovat pouze na olivový olej, když existuje tolik zajímavých možností? Tato asijská omáčka je jedna z mých nejoblíbenějších.

V originální sladkokyselé omáčce můžete vařit nejen kuře nebo maso, ale také zeleninu. Dnes se s vámi chci podělit právě o takový recept – na přílohy, vegetariánská jídla a přesnídávky. Velmi snadná příprava doma!

Tu dokonalou sladkou chilli omáčku, kterou občas najdete v restauracích a asijském rychlém občerstvení, si vlastně můžete udělat sami. Pokud se vám to líbí, pravděpodobně už víte, že tašky z obchodu nejsou stejné. Tak tady je recept!

Při hledání dokonalé omáčky jsem vyzkoušel mnoho zajímavých možností. Měl bych poznamenat, že jednou z nejchutnějších je omáčka pro manti ze zakysané smetany. Vařím s přidáním kefíru, česneku a aromatického kopru.

Tato omáčka je oblíbená zejména v asijské kuchyni. Hlavními složkami jsou arašídy, chilli papričky a řepkový olej. Ten druhý jsem nenašel, tak jsem se rozhodl použít řepkový olej. Někteří kuchaři jej nahrazují kokosem.

Oblévat saláty samotným olivovým olejem nebo citronovou šťávou je nesnesitelná nuda. Proto mám po ruce mnoho různých receptů na vhodné omáčky pro všechny příležitosti. Tato mangová omáčka je perfektní, když chcete něco exotického.

Jedním z nejlepších dresinků pro všechny saláty, od zeleniny po maso, je medová hořčičná omáčka. Na jednu stranu se uvaří během pár minut. Na druhou stranu má velmi výraznou chuť. V tomto případě můžete mírně změnit proporce podle svého uvážení.

Miluji univerzální omáčky, které se hodí k různým jídlům, a ne jen k jednomu. Například tato zázvorová omáčka bude skvělým dresinkem pro širokou škálu masových nebo zeleninových salátů v asijském stylu.

Maso se harmonicky hodí k široké škále omáček. Například s medovou hořčicí. Dá se ale připravit na desítky různých způsobů a zde je důležité vybrat tu nejharmoničtější variantu. A už jsem to pro vás udělala, takže se podělím o recept!

Bez nadsázky lze tuto omáčku nazvat univerzální. Podávejte k masu, rybám, vařené rýži a zelenině – všude to zlepší, odhalí a zvýrazní chuť hlavního jídla. Důležité také je, že příprava omáčky unagi je velmi jednoduchá.

Báječná sladkokyselá omáčka se dá připravit nejen v asijském, ale i gruzínském stylu. Například ze švestky. V tomto případě budou stačit jakékoli odrůdy, nebo si dokonce můžete vzít třešňovou švestku. Stále se ukazuje velmi chutné a originální.

Pokud chcete něco exotického, s tropickými a asijskými tóny, vřele doporučuji vyzkoušet mangovou omáčku. Skvěle se hodí ke každému druhu masa. Nyní se něco podobného dá sehnat v obchodech, ale chuť je úplně jiná.

Recept není složitý, ale lze jej ještě zjednodušit použitím hotové sezamové pasty. Koření se často vyskytuje v asijské kuchyni. Přidává se do marinád, salátů a sendvičů. Sezamová omáčka se také často podává jako dip k pečené zelenině.

Rádi doplňujete své pokrmy neobvyklými omáčkami? Pak určitě vyzkoušejte tuto krémovou sezamovou variantu. Velmi svěží a originální – radost! A o všech složitostech jeho přípravy vám řeknu dále v receptu.

Funchose sám o sobě je trochu nevýrazný. Bude to vynikající základ pro saláty a teplá jídla, ale potřebuje nějaký doplněk. A hlavně – dobrá vhodná omáčka. Přesně takový recept už mám a dnes se o něj s vámi podělím.

Přes všechny rozdíly mezi kuchyněmi různých asijských zemí jsou omáčky vždy hlavním vyjadřovacím prostředkem. Pokud evropský kuchař dokáže problém vyřešit tím, že do pánve hodí například hrst suché šalvěje nebo postříká koňakem, pak v Asii o osudu pokrmu zcela rozhoduje omáčka. Dokáže omráčit svou štiplavostí a zcela dezorientovat receptory, nebo může zanechat dlouhou chuťovou stopu na přirozené chuti potravin. Právě omáčka dává zdánlivě banálním věcem, jako je dušené vepřové nebo kuřecí prsa, odlišnost od toho, co jsme dosud zkoušeli, a tento nový rozměr spojuje všechny asijské kuchyně společným slovem „exotika“.

Potíž je v tom, že v Asii je spousta omáček. Řekněme, že sojová omáčka se pro nás již stala druhou majonézou (ačkoli zbývá mnoho nuancí), většina z nás se také alespoň seznámila se srirachou. Ale většina lahví s hieroglyfy a nevyslovitelnými jmény nás uvádí do stavu strnulosti, vypadá to, že to chceme zkusit, ale je lepší to neriskovat a dát to zpátky na polici. Jednoduše proto, že máme málo zkušeností a v rodině jsme neměli čínskou babičku.

Sestavili jsme průvodce pro neofyty hlavními omáčkami Asie, který odpoví na nejdůležitější otázky: z čeho se omáčka vyrábí, jaký účinek od ní očekávat a kde ji použít. Průvodce záměrně nezahrnuje Japonsko, protože tento asijský vesmír vyžaduje samostatnou recenzi.

Sójová omáčka

Z čeho je vyroben? Sójové boby, pšenice, sůl a voda, fermentované speciální plísní zvanou koji.

Historie. Sójová omáčka je stará 2000 let, ale Evropané naučili Asiaty, jak ji přepravovat na velké vzdálenosti. Fermentované fazole se rychle zkazily a holandští obchodníci, kteří v XNUMX. století obchodovali s čínským kořením, začali vařit sójovou omáčku a nalévat ji do lahví opařených vařící vodou. A samotné lahvičky se sojovou omáčkou se staly sběratelskými předměty na začátku XNUMX. století – jednu takovou měl Leo Tolstoj, používal ji jako vázu na květiny.

Chuť. Světlá sojová omáčka je světlá, řídká a nejslanější. Tradiční tmavé omáčky prošly delší fermentací a mají bohatý, lesklý vzhled a hlubokou chuť se sladkými tóny melasy (třtinová melasa), i když u levnějších verzí je tmavá barva výsledkem přidaného barviva a spáleného karamelu. Existuje také sójová omáčka s nízkým obsahem soli a také sladká sójová omáčka, viskózní látka s červenohnědým nádechem, která se získává smícháním běžné sójové omáčky a fermentované sójové omáčky bez soli, ale s přidaným cukrem.

Kde použít. Světlá sójová omáčka se používá ke smažení ve woku, marinádám a tam, kde je důležité zachovat přirozenou barvu surovin v pokrmu. Sladký se používá především jako dip do tempury, ale i ke slazení jiných omáček včetně teriyaki. Tmavá omáčka je univerzální ochucovací přísada, podobná stařenému balzamikovému octu.

Sriracha/Sriracha

Z čeho je vyroben? Chilli pasta, cukr, česnek, destilovaný ocet a sůl.

Historie. Recept vynalezla hospodyně Thanom Chakkapak ze Si Racha v Thajsku ve 1930. letech minulého století. Název omáčky by se proto měl vyslovovat jako sriracha nebo sriracha, ale kvůli eufonii v ruštině byl mírně opraven. Paní si nechala patentovat svou domácí omáčku pod značkou Sriraraja Panchin. Přestože se ve své domovině stále prodává originální omáčka pod touto značkou, ve světě je oblíbenější sriracha od americko-čínské firmy Huy Fong Foods s kohoutem na etiketě.

Chuť. „Kořeněná, ale ne přehnaně pikantní, sladká a česneková, tato omáčka má tělo a vyváženost jemného vína,“ popisuje Srirachu izraelský šéfkuchař Yotam Ottolenghi. Jak už to u oblíbených produktů bývá, chuť omáčky od různých značek se může lišit: například americké značky sriracha jsou viskóznější a mají lepší chuť česneku, zatímco asijské značky jsou méně husté a tíhnou ke sladkokyselé řadě.

Kde použít. V samotném Thajsku se sriracha nejčastěji podává s mořskými plody v samostatné misce. Ve Vietnamu se banh mi přidává do smažených nudlí a rýže, polévek a sendvičů. A protože je dnes sriracha téměř druhou nejoblíbenější miso polévkou na světě, není její rozsah použití nijak omezen: v moskevských restauracích se sriracha vyskytuje v gazpachu a shawarmě. Ačkoli se tato omáčka nejčastěji vyskytuje v poke a jiných miskách, kde je potřeba jasný, ale úhledný asijský nádech.

Hoysin

Z čeho je vyroben? Fermentované sójové boby, cukr, rýžový ocet, čínská sada pěti koření, med nebo černá melasa, sezamový olej, vždy červená rýže (dodává omáčce nádech ušlechtilého mahagonu) a více než 20 volitelných přísad, mezi které může patřit citrusová kůra, kurkuma a kardamon.

Historie. V překladu z čínštiny znamená hoisin „dar moře“, ale v omáčce není jediný mořský plaz a nepodává se s rybami a měkkýši. Ve skutečnosti je hoisin darem kantonské kuchyně z jihočínské provincie Guangdong, z této provincie odešla většina čínských emigrantů do Evropy a Ameriky, což vysvětluje explozi celosvětové popularity omáčky.

Chuť. Konzistence hoisinu může být tekutá nebo rosolovitá. Pro přední med a znatelnou kouřovou chuť je často nazýván čínským BBQ, ale sladkost hoisinu je jemnější, obklopující a vyvážená ani ne tak kořenitostí, jako spíše slaností – možná odtud asociace s mořem.

Kde použít. Právě hoisin se používá k lakování slavné pekingské kachny při pečení ztuhne lesklou glazurou. Obecně jsou jeho hlavní rolí marinády na maso a drůbež. Druhým účelem je stir-fry, rychlé smažení, kdy se kousky jakéhokoli masa nebo zeleniny zalijí omáčkou a rychle osmaží ve woku spolu s nudlemi nebo rýží. Mimo čínskou kuchyni lze hoisin použít ve všem, od hamburgerů a kebabů až po chilli con carne.

rybí omáčka

Z čeho je vyroben? Základem omáčky jsou korýši, plankton, ústřice, ančovičky a další drobné ryby, které se spolu se solí vloží do sudů a několik měsíců fermentují. Poté se z fermentované sedliny odfiltruje hustá slídová tekutina a doplní se pepřem nebo octem.

Historie. V Thajsku – nam-pla, v Laosu – nam-pa, v Kambodži – taikuti, v Koreji – ekchot, v Číně – yu-lu, ve Vietnamu – nuok-mam. V Asii se rybí omáčka vyskytuje všude, ale 80 procent světové produkce je soustředěno v továrnách ve Vietnamu. Vietnamci chtěli dokonce prohlásit rybí omáčku za svůj národní poklad, ale Čína reagovala pohrůžkou přerušení dodávek ropy. Věc byla vyřešena mírovou cestou.

Chuť. To, že vás vůně rybí omáčky srazí z nohou, je vlastně příběh. Odleželá omáčka ztrácí aroma hnijícího masa a na oplátku získává nepolapitelnou pátou chuť, které se v Asii říká umami, s tlumenými tóny vlašských ořechů a zelených rajčat. A je také velmi slaný.

Kde použít. V asijských zemích je rybí omáčka všudypřítomná jako tekutá sůl: Korejci ji nalévají do kimchi solanky, Thajci do nudlí pad thai a Číňané ji přidávají do polévek. Ve Vietnamu si můžete do misky s omáčkou namáčet vše, co máte po ruce, od trhaného smaženého masa, nudlí a zeleniny až po žabí stehýnka. Life hack: Rybí omáčka může snadno nahradit worcesterskou omáčku ve většině neasijských receptů.

Gochujang/Gochujang

Z čeho je vyroben? Sójová pasta, lepkavá rýže, fermentované sójové boby, cukrový a medový sirup, sůl a pálivá červená paprika ve vysoké koncentraci, která dává pastě cihlovou barvu. Vše dohromady prochází dlouhou fermentací.

Historie. Papriková pasta (která je balena v ohnivě zbarvených krabičkách) je základní složkou korejské kuchyně. Historici dávají původ gochudjanu do Japonska, odkud se pálivá paprika dostala do Koreje v 16. století, ale korejská historiografie to odmítá: náš gochudang, tečka.

Chuť. Analog korejské pasty, která pálí patro, lze nazvat hořící kavkazská adjika. Nelze to jíst lžící, ale když trochu přidáte, promění každé jídlo.

Kde použít. Pokud mluvíme o základní řadě korejských jídel, pak je to chuť a barva gochujang. Nachází se v devadesáti procentech národních hitů – od bibimbapového pilafu po rybí heh a masové gulášové chige, s výjimkou sladkostí. Mimo korejskou diasporu je Kochudyan stále špatně zapojen. Ale stojí za zmínku, že David Chan (etnický Korejec a hvězda restaurací z New Yorku) rád používá gochujang místo Tabasco.

ústřicová omáčka

Z čeho je vyroben? Odpařená přímo vylisovaná šťáva z ústřic (také známá jako extrakt z ústřic), spálený cukr nebo melasa, sůl, kukuřičný škrob, volitelně sójová omáčka a MSG.

Příběh. V roce 1888 jistý Lee Kum Shen zorganizoval první společnost na průmyslovou výrobu ústřicové omáčky v čínské provincii Guangdong a založil dodávky do Japonska a Koreje a poté do Ameriky. Je považován za vynálezce omáčky.

Chuť. Omáčka z ústřic nevoní jako ústřice samotné. Jeho chuť je sladká a slaná a mořské aroma je rozpoznatelné pouze ve vedlejších tónech. Barva je téměř černá, protože omáčka je převážně spálený cukr nebo melasa.

Kde použít. Další paradox: tohle není omáčka k rybě, ale k masu. Hlavně na smažené vepřové maso, které je obzvlášť ozdobené sladkostí. Na druhém místě je hovězí, pak kuřecí. Ústřicová omáčka se přidává až na konci vaření, ale nezapomeňte ji tepelně zpracovat: omáčka tak lépe odhalí svou chuť a vůni.

Tobadzian/Tobajan

Z čeho je vyroben? Fermentovaná zahradnická a sójová pasta, pálivá červená paprika, sůl, mouka.

Historie. „Duše sečuánské kuchyně“ je nejběžnějším přídomkem pro Tobajiang. Přestože v Číně existují desítky druhů fermentovaných sójových past různého stupně štiplavosti, pouze omáčka vyrobená v provincii S’-čchuan má právo být nazývána „doubanjiang“, jak dokládá zvláštní pečeť čínského ministerstva obchodu na označení. Pravda, toto pravidlo platí pouze na území ČLR mimo její hranice, často se vyskytuje tobadzian korejské a kambodžské produkce.

Chuť. Vůně červenohnědé omáčky připomíná lečo s nádechem česneku. Chuť se nejlépe projeví při přidání do vroucího oleje: po šokové dávce pepře, která znecitliví jazyk, se objeví kyselá chuť černých fazolí a nečekaně kyselost kysaného zelí.

Kde použít. Tobadzian radikálně mění chuť produktu, takže ideální párování k němu je tofu v jakékoli podobě, měkké, lisované, smažené, výbušná omáčka rozkvete a voní sójovou tyčinku bez chuti. Tobadzian je dobrý i v kombinaci s vejci, kuřecím masem, zejména jako součást silných vývarů. Sečuánskou klasikou je „dvojité vepřové“: bůček nejprve vařený ve vývaru a poté pečený s pikantní sójovou pastou.

XO omáčka

Z čeho je vyroben? Sušená vláknina z hřebenatek, sušené krevety, slaninové škvarky, česnek, cibule, tajné čínské koření.

Historie. Recept na omáčku byl vynalezen v 1980. letech XNUMX. století v nejluxusnějším hongkongském hotelu té doby, The Peninsula. Podnikaví majitelé hotelu mu dali název XO analogicky s koňakem a začali jej stáčet do lahví podobných koňaku se zlatou etiketou, aby zvýšili status produktu. Později se objevily kořeněné XO, hovězí XO a vegetariánské XO, které místo mořských plodů používá houby. Původní recept je držen v tajnosti, ale v pevninské Číně, na Tchaj-wanu a v Japonsku existují verze omáčky XO.

Chuť. Najít chuťově analogickou tomuto hustému, kořeněnému, zlatavě koňakovému nálevu není snadné: pokud je rybí omáčka umami, pak XO je umami hranatá se sladkým nádechem kouře, moře a dřevitých tónů.

Kde použít. Kapka složité (a drahé) omáčky stačí k proměně i prázdných nudlí nebo rýže. Nejčastěji se ale podává s vysoce kvalitními mořskými plody: typická hongkongská porce omáčky XO se podává s celým vařeným humrem.

Chashu/chashao

Z čeho je vyroben? Sojová omáčka, rýžový ocet, chilli paprička, česnek, cukr, čínské pět koření.

Historie. Omáčka vytvořená speciálně pro jedno jídlo: vepřové maso chashu, charakteristický znak kantonské kuchyně. Vepřová krkovička se v omáčce marinuje minimálně pět hodin a poté se stejně dlouho peče při nízkých teplotách, v důsledku čehož se doslova rozpadne na vlákna. Vepřové maso se pak nakrájí na tenké plátky a podává se v dušených buchtách bao nebo jako zálivka do polévek.

Chuť. Poleva s pepřovo-česnekovým karamelem je podobná omáčce hoisin, ale méně kyselá a slaná a více na sladké. Chashu je perfektní „začátečnická“ asijská omáčka pro ty, kterým by se mohlo zdát hoisin nebo sriracha příliš silné.

Kde použít. Hlavní omáčka čínského barbecue: kuřecí křidélka grilovaná na dřevěném uhlí, kachní prsa a vepřová žebírka s její pomocí poskočí do jiné chuťové ligy. Dobře změkčuje nepoddajná vlákna a při pečení vytváří hladkou lesklou kůrku.

Sladké chilli

Z čeho je vyroben? Extra pálivá chilli paprička z ptačího oka, česnek, cukrový sirup, ocet, kukuřičný škrob, v ovocných verzích je část sirupu nahrazena švestkovým, mangovým nebo ananasovým pyré.

Historie. Sladké chilli bývá často nazýváno „asijským kečupem“, což je ne nadarmo chuť sladkého chilli nejčastěji používáno z asijských omáček při výrobě chipsů.

Chuť. Sladká, komplexní, téměř medová, ale přesto výrazně kořeněná, chuť této omáčky dělá z toho nejnudnějšího pokrmu bohaté a bohaté. Mít po ruce láhev sladkého chilli znamená, že nemusíte utrácet peníze za jiná asijská koření.

Kde použít. Tato omáčka zakoření na každé pánvi, těžko říct, co může uškodit: vařená kuřecí prsa, pečené mušle, krevety, fazole nebo zelené fazolky, stačí k nim přidat pár kapek sladké a pikantní omáčky, prozradí své nejlepší vlastnosti. Poslední módou je přidávání sladkého chilli do dezertů, mírně zostřující chuť čokoládových a cukrářských krémů s tóny pepře.