Jaká zelenina je podobná cuketě?

Cuketu a cuketu má bez nadsázky každý rád. I pro toho nejvybíravějšího jedlíka se vždy najde nějaký pokrm z této zeleniny, který potěší vaši chuť. Jaký je ale rozdíl mezi cuketou a cuketou? Co je mezi nimi víc – rozdíly nebo shodné rysy? Pojďme na to přijít.

Cuketa nebo cuketa?

Původ

Druhá otázka pravděpodobně nikomu nezpůsobí potíže: není pochyb o tom, že cuketa a cuketa jsou si navzájem velmi podobné, na první pohled lze vidět skutečné příbuzné. Uvažujme, co se stalo na začátku a kdo ke komu patří.

Dýňová rodina

V klasifikaci rostlin se rozlišuje rodina Pumpkin, jiné jméno je Pumpkin, latinsky – Cucurbitaceae. Čeleď je poměrně rozsáhlá, zahrnuje asi 100 rodů (více než 900 druhů). Zahrnuje mnoho známých rostlin s jedlými plody, které se vyskytují všude v našich oblastech: dýně, vodní melouny, melouny, okurky. Do této čeledi patří také lagenaria, luffa, kolokvint, step (bryonia), tladianta, momordica atd.

Jsme ze stejné rodiny

Rod dýně

V kontextu naší otázky jsou nejzajímavější Dýně (tykvovité) – rod bylin z čeledi Cucurbitaceae. Pochází ze Střední Ameriky, zahrnuje 13 druhů, 3 se pěstují a pěstují se v individuálním nebo průmyslovém měřítku:

• t. velkoplodý (C. maxima),
• t. obyčejná, nebo tvrdá kůra (S. rero),
• m. muškátový oříšek (C. moschata).

A jsme ze stejné rodiny

Cuketa a cuketa

Mezi typ dýně s tvrdou kůrou (obyčejná) patří přímo dýně, cuketa (jako keřová forma) a tykev (dýně na nádobí). Původ cukety (jejího rodokmenu) je tedy jasný. Do Evropy se dostal z Ameriky v 300. století, ale začali ho jíst až o XNUMX let později. Do Ruska byla cuketa přivezena v XNUMX. století, kde se rychle rozšířila díky své předčasnosti, produktivitě a nenáročnosti.

Jsem cuketa – huňatá forma obyčejné dýně (tedy tvrdá kůra)

V Itálii, v tomto klimatickém ráji zeleniny, na konci XNUMX. odrůda rostlinné dřeně s nevětveným stonkem, kterému se říkalo cuketa. Slovo pochází z italského cuketa, zdrobnělina od zucca, dýně.

A já jsem cuketa – druh cukety

Rozdíly mezi cuketou a cuketou

Vzhledem k původu můžeme okamžitě říci, že potřeby složení půdy, osvětlení místa výsadby, množství zálivky a režim hnojení jsou u této zeleniny stejné. Přečtěte si více o technologii zemědělského pěstování a tajemství dobré sklizně v následujících publikacích na našem webu:

• Cuketa – elegantní cuketa
• Cuketa: ze zahrady na stůl
• Pěstujeme cuketu – nejcennější dietní produkt
• Tajemství dobré sklizně cuket
• Cuketa, cuketa, rondini – tři v jednom
• Proč vaječníky cukety hnijí: 3 hlavní důvody

Zemědělská technologie cukety a cukety je podobná

Existují však určité rozdíly, které je třeba mít na paměti při výběru semen, přípravě zahrady na výsadbu a promýšlení letní nabídky. Musíte si okamžitě zarezervovat, že rozmanitost odrůd a hybridů je nyní tak velká, že někdy na první pohled není možné určit, co je před vámi na zahradě – cuketa nebo cuketa.

Funkce rostlin

Bush struktura cuketa je obecně více vyčerpaná. Rostlina často vytváří několik výhonků, listy se rozprostírají nad zemí, a proto je plocha pokrytá jedním exemplářem poměrně velká. U cukety má keř zpravidla jeden silný, silný, uzlíkovitý stonek, listy jsou zvednuté, takže celá rostlina je kompaktnější.

Cuketa má kompaktní keř

List squash Je kulatého tvaru a světlé barvy. U cukety je tvar listové desky více členitý, s ostrými rohy, barva je bohatá, šťavnatá nebo tmavě zelená. Často jsou na listech cukety vidět světle stříbrné skvrny, které nezkušení zahradníci berou jako příznaky nemoci.

List cukety má zaoblený tvar. Foto Viktor Khromov

Pokud srovnáte květiny, pak budou cukety menší a bledší, zatímco u cuket se dají najít opravdu obrovské, šťavnaté a světlé „kytice“. Navzdory tomu, že počet samčích květů (jalových květů) vytvořených na rostlinách závisí na mnoha příčinách, cukety (zejména odrůdové, nehybridní) jich mají více.

Z hlediska odcházející většina zahradníků se přiklání k závěru, že cuketa je o něco křehčí než cuketa a vyžaduje trochu více pozornosti. Jsou zase odolnější vůči nemocem a trpí jimi méně často.

Na našem trhu, který sdružuje velké internetové obchody, si můžete vybrat semínka cukety a cukety. Podívejte se do sekce Cuketová semínka.

Kotva cuketa, 11 ks. 30 rublů
seedpost.ru
Běloplodny cuketa, 11 ks. 30 rublů
seedpost.ru
Cuketa Kenar F1 Elite mini, 20 ks. Profesionální balení 338 rublů
seedpost.ru
Tapír z cukety, 5 ks. 68 rublů
seedpost.ru

Vlastnosti ovoce

Jakmile bylo snadné určit, co je před vámi: barva ovoce. Ještě před 30 lety byly všechny cukety světle světle zelené. Později se objevily nové odrůdy a hybridy, ale ani s nimi nebylo těžké se vypořádat: cuketa byla světle zelená, bělavá nebo žlutá; cuketa měla šťavnatou zelenou, téměř černou, jasně pruhovanou nebo skvrnitou barvu. Nyní v prodeji najdete semena cukety, která jsou zcela žlutá nebo světle zelená.

Je třeba mít na paměti, že všichni zástupci rodu Pumpkin mohou křížově opylovat. Vysazením cukety, cukety různých odrůd, stejně jako tykve a dýně v okolí, můžete skončit s nemyslitelnými ovocnými možnostmi ve tvaru a barvě. Jak je zahradníci vtipně nazývají – záplaty, cabasony, zukvas atd.

Zpravidla cuketová slupka docela drsný, protože se před vařením odřízne. Semena v plodech začínají dozrávat poměrně brzy, takže i u středně velkých exemplářů je nutné před vařením očistit jádro. U cukety je slupka jemná a tenká, semena se špatně vyvíjejí, takže loupání a ořezávání takových plodů je nutné na minimum. Cukety dozrávají dříve, velmi mladé zelené nelze tepelně upravovat a používat syrové do salátů.

Slupka cukety je dost hrubá.

Z hlediska obchod je lepší dát přednost cuketám. Jejich silná, hustá slupka dobře udrží dužinu před znehodnocením po dobu až 6 měsíců, někomu se podaří tuto dobu prodloužit až do začátku nové plodiny. Přečtěte si více o metodách a nuancích kladení ovoce na zimu v publikaci Jak zachránit cuketu až do jara. Cuketa v lednici se obvykle skladuje ne déle než 3 týdny.

Pro dlouhodobé skladování je lepší položit cuketu

Udělejte kategorické hodnocení organoleptické vlastnosti squash a cuketa je absolutně nemožné: přívrženci obou jsou četní. Dužnina cukety je však křehčí, má výraznou příjemnou chuť a vůni, po tepelné úpravě, která dlouho nevydrží, zůstává hladká a plastická. Cuketa je tuhá, vaří se trochu déle a po uvaření je trochu sypká, ale pro některá jídla jsou lepší než cuketa. A recepty na vaření této zeleniny jsou zjevně neviditelné! Na našem webu je jich spousta – pro aktualizaci jídelníčku nahlédněte do sekce Pokrmy z cukety a Přípravy z cukety.

Z cukety a cukety můžete vařit mnoho chutných jídel

Můžeme dojít k závěru, že cuketa a cuketa jsou velmi blízcí příbuzní: existuje mnoho podobností. Nedá se však říci, že by tyto dvě zeleniny byly stejné nebo že by cuketa byla podměrečnou cuketou. Nikdo nebude namítat, že maličké rajče, které z nějakého důvodu nevyrostlo, ale rychle zčervenalo, je stejné jako pohledné odrůdové cherry rajče.

Když známe rozdíly, již ve fázi nákupu semen, pochopíme, co jako výsledek získáme a jaké kroky od nás budou vyžadovány, abychom toho dosáhli. A co se vám líbí víc? Už jste si určili – rostou vám na záhonech cuketa nebo cuketa?

Krásná zelenina ve formě květu, může mít v průměru jen 3-4 centimetry nebo třeba velikost dlaně – patisson. Často je přirovnávána k cuketám, chutnají opravdu stejně, mají podobnou slupku, jen vzhled je úplně jiný.

Nejčastěji vídáme tykve jako přídavek k okurkám nebo jiné zelenině ve sklenici nakládaných konzerv. Mezitím se dá tykev nejen konzervovat, ale získávají se z ní různé a zajímavé pokrmy, takže vám doporučujeme věnovat pozornost tomuto skromnému obyvateli zeleninových pultů.

Řekneme vám, jak si vybrat a co vařit z patissonu.

Ne tak docela cuketa

Často můžete slyšet poznámky, že patisson je jen druh cukety. Zelenina je podobná, až na tvar: cuketa je podlouhlá a dýně je kulatá a s okvětními lístky. Rostliny, na kterých tato zelenina roste, jsou si skutečně velmi podobné, ale přesto se liší.

„Navzdory tomu, že patisson a cuketa jsou chuťově podobné, stále jsou v nich rozdíly,“ porovnává zeleninu Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch. – Cuketa má jemnou dužninu s vysokým obsahem šťávy, na rozdíl od suchší a poréznější dýně. Patisson se na rozdíl od cukety před použitím přednostně tepelně zpracovává. Zralé patizony jsou na rozdíl od cuket nevhodné ke konzumaci.

Mimochodem, zelenina obecně patří k různým druhům. „Pacison je squash a squash je squash,“ poznamenává Nikita Poderyagin, šéfkuchař v restauraci Bjorn. – Když jsou mladí, jsou skoro stejní. Navíc se úspěšně vzájemně opylují, takže pokud si koupíte tuto zeleninu ze soukromého malochovu, pak je záruka získání čistého křížence cukety nebo tykve extrémně malá.

Jaká je potřeba trpělivosti

Pokud sami pěstujete zeleninu na zahrádce, je důležité mít na paměti, že cukety můžete teoreticky pěstovat do velmi velkých velikostí. Zralá cuketa bude mít tuhou slupku, semena se zvětší, ale dužina zůstane jedlá. Takovou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu. Ale patizon může přezrát. “Potřebujete silné, lesklé ovoce s jasnou slupkou,” radí Nikita Kuzmenko. – Je nutné zvolit malé a střední tykve, jejichž velikost nepřesahuje ženskou dlaň. Větší mají tužší dužinu a více semen. Velké množství semen a velká velikost je něco, na co je třeba dávat pozor. Pokud je patisson bílý, je již zralý a není vhodný ke sklizni.

Souhlasím s kolegou a Nikitou Poderyaginem: „Dávám přednost malým, protože čím je patizon mladší, tím je chutnější. Takové plody rozhodně nebudou hořké, budou měkké a dají se jíst i se slupkou.

Jak čistit

Nejobtížnější věcí při vaření patissonu je oloupat zeleninu. Koneckonců, všechny okvětní lístky musí být zbaveny kůže a hlavní tělo není příliš vhodné pro čištění. Ale ukázalo se, že se obejdete bez čištění. “Neloupu, beru mladé patizony a vařím je celé,” říká Nikita Poderyagin, “Navíc hlavní část chuti je ve slupce, takže doporučuji, abyste si koupili mladší a snědli je celé.”

Co vařit?

„Z tykve se stejně jako z cukety dá uvařit cokoliv. Nakládanými počínaje a úžasnými přílohami k pokrmům konče,“ říká Nikita Kuzmenko. – Dýni doporučuji smažit na středním plameni, neustále obracet. Ne déle než 5-6 minut v závislosti na jejich velikosti. Z koření se do patissonu hodí oregano, sladká paprika, koriandr.

Mladé patizony jsou dobré v mnoha pokrmech. Podle Nikity Poderyagina z nich můžete dělat cokoliv, na co vám stačí vaše fantazie: smažit, péct, blanšírovat, přidávat do zeleninové polévky (například minestrone), osolit, kyselit, dělat pasty nebo zeleninový kaviár. Můžete si vzít jakýkoli recept s cuketou a nahradit ji squash. Celkově vzato, všestranný produkt. „Nedoporučuji dýni vyhazovat,“ vysvětluje odborník, „a pokud ji smažíte, tak co nejrychleji: 10–15 sekund z každé strany. Mladá zelenina se dá jíst i syrová. Opět platí, že patisson je všestranný produkt a lze jej podávat téměř bez čehokoli, pouze s trochou soli a ořechového mléka, nebo vařit s orientálním nádechem s přidáním více koření, feferonek, ústřic nebo sójové omáčky.

„Jedno z mých oblíbených jídel z tykve je zapečené s liškami,“ sdílí recept Nikita Poderyagin, „U těchto produktů sezóna začíná a končí přibližně ve stejnou dobu, takže ji často vařím v létě.

Mladé patizony obereme, zbavíme dužniny, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme s cibulí, liškami a dochutíme sýrovou omáčkou. Dýňovou slupku dále naplníme vzniklou náplní a upečeme. Ukázalo se, že je to velmi domácí a chutné jídlo.”

Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem

Recept Nikity Kuzmenko, šéfkuchaře restaurace Touch

• 3 mladí patizonové
• 1 hruška
• sůl a pepř
• 10 g francouzské hořčice
• 100 g mladého kozího sýra
• 25 ml lanýžového oleje
• 15 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• 10 g slaných pistácií
• máta

Krok 1. Dýni nakrájejte na tenké plátky, vložte do ledové vody, abyste zvýšili jejich přirozenou křupavost.

Krok 2. Smíchejte lanýžový olej s olivovým olejem, přidejte citronovou šťávu a francouzskou hořčici.

Krok 3. Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Naplňte jednou částí připraveného dresinku.

Krok 4. Na talíř dáme plátky patizonů, osolíme a opepříme.

Krok 5. Přidáme body kozího sýra, hruškový tatarák, dochutíme hotovou omáčkou.

Krok 6. Posypeme slanými pistáciemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.