Jaká je trvanlivost křepelčích vajec?

Inkubátor
Literatura popisuje mnoho možností pro vlastní výrobu inkubátorů a zařízení pro regulaci teploty. Můžete si koupit hotový průmyslový inkubátor, nebo si například pořídit pouze termostat a inkubátor si vyrobit sami. Obecně je vhodný téměř jakýkoli inkubátor, hlavní věc je, že umožňuje nastavit a udržovat teplotu v rozmezí 37-39 ° C,

Vzhledem k tomu, že křepelčí vejce jsou mnohem menší než slepičí vejce, v inkubátorech určených pro slepičí vejce lze křepelčí vejce umístit do jednoho zásobníku ve dvou řadách a vejde se do nich asi třikrát více než slepičí vejce.

Další nezbytnou podmínkou úspěšné inkubace je pravidelné obracení vajíček. Je dobré, když inkubátor vajíčka automaticky otáčí, jinak to budete muset dělat ručně 6-8x denně, minimálně však 4x. Pokud tato podmínka není splněna, mládě se přilepí na vnitřní stěny vejce a nebude se moci vylíhnout.

Ať už používáte jakýkoli inkubátor, průmyslový nebo domácí, mějte na paměti, že se budete muset vypořádat s fenoménem rozdílu teplot mezi horním a spodním tácem. Fyzikálně se to vysvětluje konvekcí, tj. teplejší vzduch stoupá a chladnější klesá dolů. Pro snížení tohoto efektu je uvnitř inkubátoru namontován ventilátor. Ale ani přítomnost ventilátoru nezaručuje rovnoměrné zahřívání, proto je před použitím inkubátoru nutné kontrolovat teplotu alespoň ve dvou bodech: na spodním a horním tácu. U větších inkubátorů může být více kontrolních bodů.

Teplota by se měla měřit lékařským teploměrem (vhodnější je použít dva najednou). K tomuto účelu by se neměly používat venkovní a pokojové teploměry, protože neposkytují požadovanou přesnost měření. Kontrola se provádí několik hodin po zapnutí inkubátoru, kdy dosáhne provozního režimu. Můžete provést několik měření, například po půl hodině nebo po hodině. Zjistíte tak nejen rozdíl teplot mezi horním a spodním tácem, ale také zkontrolujete stabilitu udržování teploty po dlouhou dobu. A nezapomeňte, že lékařský teploměr je nutné před každým měřením „setřást“.

Maximální teplotní rozdíl by neměl překročit 2-3 °C, jinak u některých táců teplota překročí povolených 37-39 °C.

Pokud je však pozorován významný rozdíl teplot, je nutné analyzovat konstrukci inkubátoru a přijmout opatření ke snížení tohoto vlivu. Důvody mohou být následující: nedostatečná účinnost ventilátoru; špatná tepelná izolace stěn inkubátoru; vnitřní konstrukční prvky narušují cirkulaci vzduchu nebo je vzdálenost mezi tácy a stěnami inkubátoru příliš malá; Ohřívač je příliš výkonný. Jako poslední se často používají běžné žárovky vhodného výkonu. Použitím více žárovek s nižším výkonem dosáhnete rovnoměrnějšího ohřevu. Kromě toho žárovky s nižším výkonem (25-60 W) zpravidla vydrží déle než žárovky s výkonem 100 W nebo více.

Inkubátor musí udržovat určitou vlhkost. Pro kontrolu vlhkosti se používá psychrometr.

Pokud takové továrně vyrobené zařízení není k dispozici, nainstalujte dva běžné domácí teploměry, takzvaný „suchý“ a „mokrý“. Název mluví sám za sebe: spodní část „mokrého“ teploměru je obalena tenkou vrstvou vlhké gázy. Pro zajištění stálé hydratace se druhý konec gázy ponoří do malé nádobky s vodou. V důsledku odpařování vody z povrchu gázy dochází k ochlazení a teplota na „mokrém“ teploměru klesá. Čím nižší vlhkost, tím větší je rozdíl v údajích takových teploměrů a naopak při 100% vlhkosti jsou údaje obou teploměrů stejné. Aby se zabránilo usazování soli na vlhkém teploměru, doporučuje se používat destilovanou vodu. Existuje tzv. psychromická výsledková tabulka

šéfkuchařStudent (104) před 16 lety
O inkubátoru jsem se toho samozřejmě hodně dozvěděl, ale otázka byla o něčem jiném!

Trvanlivost křepelčích vajec je poměrně dlouhá (při pokojové teplotě – 30 dní, v chladničce – 60)

Zásobování potravinářského průmyslu tímto přírodním produktem, který se následně posílá do regálů obchodů, restaurací a stravovacích zařízení, přímo závisí na dodržování trvanlivosti vajec. V tomto článku vám řekneme vše o způsobech skladování vajec v různých podmínkách a teplotách, aby váš podnik zůstal konkurenceschopný a potěšil spotřebitele kvalitním produktem.

Podmínky a doby skladování vajec. Hlavní pravidla

Trvanlivost vajec při pokojové teplotě od nosnic a křepelek je až 21 dní při vlhkosti vzduchu 75-80%. Nádoba, která vejce ochrání před nepříjemnými pachy a slunečním zářením, pomůže zachovat kvalitu produktu. Uchovávejte produkt na chladném a suchém místě, vejce umístěte špičatým koncem dolů. Pokud jsou vejce nakrájená, měla by se okamžitě sníst nebo uvařit. Rostlinný olej a oves pomohou prodloužit trvanlivost syrových vajec. Dno dřevěné krabice je pokryto ovsem, do kterého jsou umístěny vejce předem namazané rostlinným olejem. Bedna je uložena na suchém a tmavém místě, sklep.

Pravidla pro skladování vajec v průmyslovém měřítku

Skladování vajec ve výrobě musí být prováděno v přísném souladu se všemi pravidly GOST, aby byl produkt chráněn před předčasným znehodnocením. Existuje několik způsobů, jak to provést:

• skladování při nízkých teplotách;
• skladování vajec v mrazáku;
• s úpravou vápna;
• v syntetickém filmu;
• s pláštěm potaženým speciálními oleji.

Každý způsob skladování vajec v průmyslových objemech vyžaduje dodržování určitých podmínek:

• Dobře promyšlený systém ventilace;
• Udržování stabilní úrovně vlhkosti;
• Teplotní rozsah pro skladování vajec je 8-10 stupňů.

Skladování vajec v lednicích

Skladování vajec v chladících komorách umožňuje konstantní teplotní režim, jehož udržování zabraňuje vzniku kondenzace na produktu. Při tomto způsobu skladování se vejce balí do kartonových nebo dřevěných krabic a chladí se ve speciální komoře za postupného snižování teploty. Dále je produkt odeslán ke skladování při teplotě minus 1-2 stupňů a vlhkosti vzduchu 75-80%.

Podmínky skladování vajec podle druhu

Existuje několik kategorií vajec získaných z různých druhů ptáků: kuřecí, kachní, křepelčí atd. Zvažme podmínky skladování každého typu s ohledem na normy GOST.

Skladování slepičích vajec

Podmínky pro skladování slepičích vajec jsou registrovány v GOST 31654 – 2012, podle kterého mohou být vejce skladována po dobu až 3 měsíců v chladničce při vlhkosti 85-88% a teplotě 0..-2 stupňů. Pravidelnou kontrolou kvality můžete prodloužit trvanlivost výrobku až na 7 měsíců. Na základě výsledků každé kontrolní kontroly technolog rozhodne o dalším skladování vajec.

Při skladovací teplotě slepičích vajec od 0 °C do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % – 88 % skladování:

1. Dietní vejce – ne více než 7 dní;
2. Stolní vejce – od 8 do 25 dnů;
3. Umytá vejce – ne více než 12 dní.

Skladování křepelčích vajec

Čerstvá křepelčí vejce skladujeme při teplotách od 0 °C do 8 °C a relativní vlhkosti vzduchu od 75 % do 80 % – maximálně 30 dní.Bez lednice vydrží čerstvá 2-3 týdny.

Skladování kachních vajec

Trvanlivost kachních vajec v chladničce není delší než 7 dní. Stojí za zvážení, že jakékoli teplotní výkyvy vedou k náhlému znehodnocení kachních vajec kvůli vysokému obsahu různých mikroelementů ve složení.

Skladování vajec dle SanPiN ve veřejném stravování

Vejce určená k dalšímu prodeji, která prošla dezinfekcí, se suší a kontrolují, zda nejsou poškozena pomocí speciálních fixů. Po absolvování všech stupňů technologického testování je výrobek odeslán ke skladování nebo do stravovacích zařízení.

Vejce skladujeme v lednicích při teplotě 6-8°C. Potravinová vejce si uchovávají čerstvost až 25 dní, dietní vejce pouze 7 dní. U potravinových bloků škol a školek se trvanlivost zkracuje na 10 dní. Toto pravidlo je navrženo tak, aby eliminovalo možnost otrávení dětí nekvalitním zkaženým výrobkem. Skladování vajec, která neprošla dezinfekcí, je přísně zakázáno. Nekvalitní výrobek musí být umístěn do speciální nádoby a vrácen dodavateli nebo zlikvidován co nejdříve.

Společnost HolVent je předním výrobcem chladicích zařízení pro skladování potravin. Kontaktujte telefonicky manažera společnosti, který vám poradí se všemi otázkami nákupu chladicích komor pro skladování vajec ve vaší potravinářské výrobě. Nebo zanechte žádost online na oficiálních stránkách společnosti HolVent vyplněním formuláře zpětné vazby. Specialista vám do 15 minut zavolá zpět a učiní výhodnou nabídku služeb.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb