Jaká je nejmasovější část králíka?

Králičí maso je mnohem zdravější než hovězí, vepřové a jehněčí, neobsahuje téměř žádný tuk, ale hodně bílkovin, které tělo z 90 % vstřebá. Toto maso obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, prakticky zde nejsou žádné kosti ani šlachy, což velmi usnadňuje přípravu králičích pokrmů. Tento produkt je navíc považován za hypoalergenní, takže je připraven i pro malé děti. Králičí pokrmy jsou velmi chutné a chutné a děti se nebudou muset přemlouvat, aby jedly maso až do posledního sousta – budou také chtít víc. Pokud chcete hýčkat své blízké, uvařte králíka, nejlepší recepty na přípravu tohoto jídla jsou shromážděny na našich webových stránkách.

Hlavním tajemstvím vaření králíka je úspěšné maso

Pro přípravu lahodného králíka je velmi důležitá kvalita masa, na které je lepší nešetřit. Kupte si čerstvé králičí maso na trhu nebo chlazená jatečně upravená těla v obchodě a snažte se nebrat mražené maso, protože dlouhodobé vystavení nízkým teplotám zhoršuje jeho kvalitu. Dobrého králíka si můžete vybrat na základě následujících vlastností: růžové, suché maso bez skvrn, otlaků, řezů nebo kluzkých povrchů, svěží vůně a značka potvrzující značku kvality. Vyberte si jatečně upravená těla o hmotnosti nejvýše 1,5 kg – obvykle mladí králíci váží tolik, staří a baculatí nejsou vhodní pro jídlo. Mladý králík, mladší než pět měsíců, je obvykle světle růžový, zatímco dospělejší je tmavě růžový. Za starých časů se věk králíka určoval tak, že se vzal za zadní nohu – u mladého zvířete při otřesu se propadla páteř. Velmi často se na žádost veterinárního odborníka nechává na králičím těle chlupatý ocas nebo tlapka se srstí a drápky, ale ne vždy je toto pravidlo dodrženo.

Korpus rozřízneme

Na králičím mase je neobvyklé, že všechny části králíka vyžadují individuální přístup. Zadní část (mastnější) je nejlepší smažená nebo pečená, zatímco přední část bývá dušená a vařená. Je dobré, když má maso tenké vrstvy tuku, které dodají králíkovi jemnost a šťavnatost. Při krájení jatečně upraveného těla se jeho zadní část odděluje od přední těsně nad tlapkami, prsa se rozdělí na čtyři části, maso se odřízne od břicha a nohy se v kloubech nařežou na stehna a paličky. V této fázi se vyjmou vnitřnosti a zbytek jatečně upraveného těla se rozdělí podél páteře a nakrájí se na malé kousky. Pokud je králík příliš tučný, lze tuk odstranit a použít na smažení nebo vaření v troubě, jak doporučují mnohé recepty.

Dělat králičí maso šťavnaté

Králičí maso je považováno za maso dietní, takže při tepelné úpravě je suché, ale tento nedostatek lze napravit marinováním, které z čerstvého masa odstraní specifický zápach. Obvykle se králík marinuje 2–10 hodin ve slané nebo octové vodě, sojové omáčce, mléce, kefíru, majonéze, syrovátce nebo víně, které králičímu masu dodá vytříbenou chuť a ušlechtilé aroma. Tmavě růžové maso se marinuje v několika marinádách, aby bylo jemné a chutné. Dobrý efekt dává potírání korpusu olivovým olejem smíchaným s jemně nasekaným čerstvým česnekem. Pro pikantnosti se do marinády přidává koření a aromatické bylinky – kopr, petržel, celer a citron. Pamatujte, že používání vinné marinády pro dětské pokrmy je přísně zakázáno.

Správné vaření králíka

Marinovaný králík je smažený a pečený velmi rychle – do 30 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se maso dokonale propeklo, aniž by ztratilo šťavnatost. Králíka nepřehřívejte, jinak půjdou výsledky dlouhodobého marinování do odpadu a maso ztratí chuť a bude suché a tuhé. Na konci smažení můžete do pokrmu přidat rajčatovou pastu, zakysanou smetanu nebo hustou smetanu. Velmi chutný je králík dušený na červeném nebo bílém víně, šampaňském, mléce, smetaně, vývaru nebo zakysané smetaně – pro přípravu tohoto pokrmu se kousky masa opečou na másle dokřupava a smíchají s kořením (mátou, citrusovou kůrou, rozmarýnem, snítkami tymiánu ). Dále se na pánev, kastrol nebo kachní hrnec nalije tekutina a králík se dusí 1–3 hodiny na mírném ohni, aby se jemná struktura masa nezbortila. Obecně králík nemá rád vysoké teploty a s tím je třeba počítat. Během procesu smažení a dušení se do pokrmu přidávají rajčata, mrkev, cuketa, fazole, houby, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř a brambory – vše závisí na zvoleném receptu a kulinářských zvyklostech. Jako pikantní koření se často používá hořčice, adžika, zázvor, křen, oregano, koriandr, bazalka, jalovec, hřebíček a skořice a králíka lze vařit v troubě. Pečený králík se obvykle vaří pod „čepicí“ zeleniny a hub a polije zakysanou smetanou. Mnoho lidí má rádo pečeného králíka s ovocem, sušeným ovocem, zeleným hráškem, ořechy a sýrem a k pečení masa používá alobal nebo pečicí sáček, ale můžete ho vařit i v pomalém hrnci a na grilu.

Králičí maso je zdravé maso. Jeho nízký obsah kalorií je kombinován s bílkovinami, vitamíny a minerály, kterých je u králíka dostatek. Zjistíme, jak správně vařit králičí maso, jaké koření je vhodné pro králičí maso a jak odstranit specifický zápach.

Jak vařit lahodné králičí maso

Králík zůstává pochoutkou, ať už ho smažíte, vaříte, dusíte nebo pečete v troubě. Při správném přístupu je toto libové maso jemné a chutné. A králičí pokrmy jsou na sváteční stůl ideální.

Králíka můžete vařit buď vcelku, nebo nakrájeného na kousky.

Některé králičí recepty se staly klasikou gastronomie, například se sušenými švestkami nebo hořčicí, králíkem dušeným na víně nebo pivu.

Jak vybrat dobrého králíka:
neměl by být příliš mladý ani příliš starý: ideálně 11-12 týdnů;
měla by vážit asi 1,5 kg;
maso by mělo být velmi růžové, játra velmi červená a ledviny obklopené vrstvou tuku;
sedlo (bedra) má být baculaté;
Přední nohy jsou pružné a klouby tlusté.
Čerstvé králičí maso se po zakoupení skladuje 4-6 dní v nejchladnější části lednice.
Obecné tipy:
králík jde dobře s olivami, zelím nebo houbami;
ve většině receptů jej můžete nahradit kuřecím masem;
z korpusu se připravuje lahodný vývar do polévek a omáček;
Studené zbytky králičího masa lze použít do salátů nebo sendvičů.

Jak smažit králíka

Nejprve je potřeba vybrat správné nádobí – pánev se silným dnem, aby lépe udržela teplo.

Maso pak vyjměte z lednice alespoň hodinu před vařením, aby nepodlehlo teplotnímu šoku a nesrazilo se při kontaktu s horkou nádobou.

Dalším důležitým krokem je koření masa před vařením. Když je pánev dostatečně rozpálená, vložte do ní králíka a počkejte, dokud se nevytvoří kůrka, než ho otočíte.

Poté snižte teplotu a maso opečte, aniž byste ho propíchali vidličkou.
Pro dokonale šťavnaté maso klidně králíka během pečení potírejte tukem.

Jak dusit králíka

Jediné, co musíte udělat, je rozehřát trochu tuku v pekáči a poté nakrájeného králíka opéct asi 10 minut.

Přidejte sůl, pepř a nějaké koření nebo bylinky (bobkový list, tymián atd.). Jakmile je králík osmažený, dejte kousky stranou, abyste mohli začít vařit cibuli.

Když je cibule lehce orestovaná, vraťte maso do pánve a přidejte bílé víno nebo kuřecí vývar a hořčici.

Snižte teplotu, aby se maso vařilo pomalu, 40 minut až hodinu.

Jak upéct králíka v troubě

V případě pečení celého korpusu závisí úspěch na správném nastavení teploty a době vaření. Po 200 minutovém pečení masa při 15 °C snižte teplotu na 145 a pokračujte v pečení 90 minut.

Vyberte misku odpovídající velikosti, ne příliš malou a ne příliš velkou, aby se králík vařil ve vlastní šťávě.

Králíka nepropichujte, jinak může maso vyschnout.

Během pečení maso pravidelně podlévejte. A nezapomeňte přidat sůl před a po vaření, abyste vyvážili chuť.

Nutriční hodnota králičího masa

Králík má střední obsah kalorií (asi 170 kcal/100 g). Poskytuje 20,5 % bílkovin na 100 g masa.

Králičí stehno je nejlibovější řez s pouhými 4 % tuku na 100 g, zatímco kusy s nejvyšším obsahem Omega-3 jsou přední část a sedlo.

Králičí maso obsahuje spoustu vitamínů skupiny B (B6, B12 a PP), je bohaté na minerální látky a stopové prvky: zinek, hořčík, draslík. Králík obsahuje oproti ostatním masům relativně málo železa.

Jak odstranit pach králičího masa

Mladý králík má zřídka cizí pach. Pokud je přítomen takový zápach, znamená to, že se jedná o mrtvolu starého zvířete.

Zpravidla pro zbavení se zápachu stačí dát maso na dvě hodiny do vody s kapkou octa. Můžete použít syrovátku nebo vodu s přídavkem dužiny kiwi.

Králík má bílé a jemné maso, takže běžné marinády se k němu nehodí. Zkuste maso potřít měkkým máslem smíchaným s kořením a nechat 6-8 hodin uležet. Poté smažte do zlatova a použijte podle určení – dusíme, pečeme.

Jaké koření je vhodné pro králíky?

Králičí maso se hodí k obvyklému koření: bobkový list, černý pepř, kopr a cibule. Kromě toho se doporučuje použít rozmarýn, nazývaný také nejlepší přítel králíka, a bobule jalovce.

Majoránka a tymián by měly být používány opatrně – to jsou koření, která nejsou pro každého, ale francouzští kuchaři jsou přesvědčeni, že bez nich nelze připravit dobrý pokrm z králíka.

Jednoduché recepty na králičí maso

Rýže s králičím masem

Pilaf je jedním z těch úžasných jídel, které lze připravit s jakýmkoliv masem. A králičí maso není výjimkou.

Zkuste uvařit pilaf s králíkem – kombinace chuti nadýchané rýže a jemného králičího masa vás mile překvapí. A nízký obsah kalorií v receptu uklidní nejpodezřelejšího odborníka na výživu.

Určitě vyzkoušejte výživná smažená králičí játra. Nejjemnější produkt, který stačí smažit na pánvi a podávat na bagetě a přidat k této kráse lehký salát. Rychlé, snadné a úžasně chutné!

Tento recept je jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. Postupujte podle pokynů a výsledek potěší vás i vaše hosty – toto jídlo si zaslouží, aby se stalo ozdobou svátečního stolu. Jemná chuť pochoutky se snoubí s dietní hodnotou a nezatěžuje žaludek.

Brambory s masem

Je nemožné ignorovat takovou chutnou kombinaci – jemné králičí maso a dobře vařené brambory. Pokrm se zdá být jednoduchý, ale mnoho jednoduchých receptů dokáže díky ideální kombinaci surovin dát náskok i těm nejsložitějším pokrmům.

Tady máme jedno z takových jednoduchých a dokonalých jídel – určitě si ho zkuste připravit podle našeho receptu krok za krokem s fotkami.

Co se dá dělat?

Králičí maso uvaříme v domácí zakysané smetaně s trochou muškátového oříšku. Gurmáni tvrdí, že to dává pokrmu mimořádnou chuť a vůni.