Jak zlepšit chuť vlašských ořechů?
Autor Stella Shvets Délka čtení: 3 min. Zhlédnutí 9.3 tis.
Vlašské ořechy jsou zdravou a chutnou pochoutkou obsahující vitamíny a minerály. Někdy ale narazíte na hořké plody a jejich konzumace se stává nepříjemnou nebo dokonce nemožnou. Abyste pochopili, jak můžete situaci napravit a zlepšit chuť produktu, měli byste vědět, proč jsou vlašské ořechy hořké.
Proč vlašské ořechy žluknou?
Hořkost v jádrech ořechů se může objevit z následujících důvodů:
- Termíny sklizně byly zmeškány.
Pokud plody sbíráte nezralé, pravděpodobnost, že budou chutnat hořce, je poměrně vysoká. Je to dáno tím, že plodová voda obsahuje velké množství jódu. V tomto případě ořechy nejsou škodlivé, můžete je bezpečně jíst a pokusit se odstranit hořkost. Hodnotné vlastnosti zůstanou na správné úrovni. - Byly porušeny skladovací a přepravní podmínky.
Pro zachování chuti a prospěšných vlastností ořechových jader je důležité sledovat teplotní podmínky, vlhkost a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu. Výrobek se doporučuje skladovat na chladném, dobře větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením. Pokud podmínky nejsou splněny, jádra se zhoršují.
Proč ořechy žluknou?
Abyste pochopili, proč vlašské ořechy žluknou, musíte znát jejich složení. Plody obsahují velké množství oleje. Podíl posledně jmenovaných je 75 – 80 % z celkové hmoty, takže rychle dochází ke zkažení. Žluklé vlašské ořechy zhořknou v důsledku oxidace mastných kyselin, které jsou v nich hojně obsaženy. Výsledkem reakce je vznik tělu nebezpečných toxinů. Už se nedá nic dělat. Plody žluknou a takový produkt se stává nevhodným ke konzumaci.
Chcete-li se rozhodnout, co dělat dál, musíte pochopit, proč vlašské ořechy zhořkly. Žluklé plody mají charakteristickou chuť zkaženého oleje. Tento proces je často doprovázen zatuchnutím a přítomností stop plísně. Takové ovoce je lepší vyhodit a nic s nimi nedělat, aby nedošlo k poškození zdraví.
Když jsou vlašské ořechy čerstvé, bez známek zkažení, ale v chuti je cítit hořkost, můžete ji zkusit odstranit.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů
Pokud se kvůli jejich předčasné sklizni objeví nepříjemná chuť plodů, lze ji obnovit. Ale odstranění hořké slupky, která pokrývá povrch ovoce, může být obtížné. Proces je pracný a časově náročný. Problém lze řešit dostupnými způsoby.
Odstranění hořké chuti ořechů čistou vodou
Někdy lze hořkost odstranit omytím ovoce vodou při pokojové teplotě. Ořechy se vloží do hluboké nádoby a důkladně se umyjí, přičemž se voda vymění až 5krát.
Pokud tato metoda není účinná, použijte k odstranění hořké chuti následující metody:
- zalévejte jádra studenou (ledovou) vodou po dobu 8 – 12 hodin;
- zalijte vlašské ořechy vroucí vodou po dobu 30 minut;
- Ovoce ponořte do horkého roztoku cukru ve vodě, přiveďte k varu a poté horkou tekutinu ihned slijte.
Obyčejná voda takto odstraňuje hořkou chuť. Pokud vodní procedury problém zcela nevyřeší, odstraňte skořápku po namočení nebo napaření. Už to není těžké udělat. Konzistence jádra po namáčení je křehká a měkká.
Zajímavé! Plody se světlou slupkou jsou častěji hořké než ty s tmavou slupkou.
Pražení ořechů jako způsob, jak se zbavit hořkosti
Pražením jader z nich snadno odstraníte hořkou skořápku, která se po proceduře sama sloupne. Ale tepelné zpracování není žádoucí, protože vede ke ztrátě prospěšných vlastností.
Celkový
Když jsou vlašské ořechy hořké bez známek zatuchliny, můžete zkusit zlepšit jejich kvalitu a užít si příjemnou oříškovou chuť pomocí vody. Namáčení také pomáhá zlepšit trávení produktu v gastrointestinálním traktu, protože kyselina fytová a deaktivátory enzymů přítomné v kompozici se stávají neaktivními formami. Nedoporučuje se jíst žluklé ořechy pokryté plísní nebo napadené škůdci.