Jak sušit nastrouhané brambory?
V jedné turistické písničce jsou slova: „Lidé chodí po světě. Zdá se, že potřebují málo,“ k tomu bych rád dodal: „Kdyby tam byly jen suché brambory, cesta by byla jednodušší.“ Sušené brambory jsou produktem, který si zachovává své prospěšné vlastnosti po celá léta. Ušetří vám energii na túrách, nakrmí vás kdykoli a příprava doma nebude náročná.
V tomto článku vám řekneme, jak rychle sušit brambory různými způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě a jak to udělat správně.
- 1 Proč sušené brambory
- 2 Optimální podmínky sušení
- 3 Jak sušit brambory doma
- 3.1 V troubě
- 3.2 V elektrické sušičce
- 3.3 Venku
- 3.4 V mikrovlnné troubě
- 3.5 Jiné způsoby
Proč suché brambory?
Existuje mnoho důvodů, proč se zásobit pro budoucí použití:
- Sušením se zvyšuje trvanlivost brambor. Při absenci dobrého sklepa je záchrana úrody velkým problémem. V lednici většinou není dostatek místa a chuť zeleniny se zhoršuje. Při teplotě 2-4°C se obsah cukru v hlízách zvyšuje na 8-10% a dochází k „cukernatění“ škrobu. A je teplý, rychle klíčí a hnije.
- Sušené brambory lze skladovat 3-5 let.
- Sušené hlízy se snáze přenášejí v batohu nebo tašce, což je důležité zejména pro turisty, kdy se počítá každý gram zavazadla. Hmotnost syrových brambor po vysušení se sníží 5krát.
- Jídlo je vždy k dispozici.
- Zkracuje dobu vaření. Kdysi jste svůj volný čas věnovali přípravě polotovaru a v budoucnu vám příprava pokrmu se suchými bramborami zabere mnohem méně času než se syrovými. Současně se neztrácejí vitamíny skupiny B, PP, stejně jako draslík, fosfor, hořčík a železo. Aminokyseliny v sušených bramborách jsou lidským tělem dobře absorbovány.
- Chuť brambor je také zachována.
Optimální podmínky sušení
Brambory se před sušením trochu povaří. Pokud tak neučiníte, syrové nakrájené plátky rychle ztmavnou a získají nechutný vzhled:
- Hlízy omyjte a odstraňte slupky.
- Nakrájejte na tenké plátky o délce až 3 cm a šířce 3–4 mm – rychleji se tak vysuší.
- Nakrájené brambory dobře opláchněte a namočte na 10-15 minut do vody. Tím odstraníte část škrobu a urychlíte sušení.
- Po osolení vložíme do vroucí vody. Po uvaření vaříme asi 5 minut Hlavní je, aby plátky zůstaly silné.
- Obsah pánve nalijte do cedníku a ochlaďte pod tekoucí vodou.
- Nechte vodu vytéct a začněte sušit.
Jak sušit brambory doma
K sušení brambor se používají všechny kuchyňské spotřebiče, které produkují teplo: trouba, mikrovlnná trouba, sušičky ovoce a zeleniny.
Doba schnutí závisí na zařízení a pohybuje se od tří do deseti hodin. Vlhkost sušených brambor je asi 12 %.
Důležité! Chcete-li zjistit propečení, ohněte sušený plátek. Musí se to zlomit.
V troubě
Nejúspěšnější sušící jednotka. Umožňuje umístit produkty na několik plechů na pečení. Zde je návod, jak vyrobit sušené brambory v troubě:
- Nastavte teplotu na 80-100°C.
- Na plech vyložený pečicím papírem položíme brambory připravené na sušení v 1 vrstvě.
- Po 30-40 minutách plátky otočte.
- Sušení trvá 3-6 hodin.
Abyste zabránili nárůstu teploty nad 100°C a pro lepší větrání (pokud je trouba bez konvekce), pootevřete dvířka trouby. Můžete vložit tužku.
V elektrické sušičce
Výtěžnost hotových výrobků je v tomto případě nižší a proces je delší než v peci. Zde je návod, jak sušit brambory v elektrické sušičce:
- Brambory připravené k sušení dejte na plechy v 1 vrstvě.
- Sušte nejprve na minimálním nastavení po dobu 2-3 hodin, poté přepněte na maximální nastavení.
- Celková doba schnutí je 8-10 hodin.
Příprava sušených brambor.
Venku
Při teplotě +30 °C, slunečném počasí a nízké vlhkosti se brambory suší za přirozených podmínek:
- Plech, tác nebo tác přikryjte gázou nebo použijte silný papír.
- Nakrájené blanšírované brambory položte na připravená místa v jedné vrstvě a sušte na slunci do měkka.
- Pro urychlení procesu pravidelně otáčejte.
- Doba schnutí – 2-4 dny. V noci a za deště se obrobky odebírají uvnitř.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlny okamžitě pronikají do produktu, ohřívají a odpařují vodu. Sušení probíhá rychle:
- Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky o tloušťce 3-4 mm.
- Zalijte studenou vodou a namočte na 10-15 minut, abyste částečně odstranili škrob.
- Plátky položte na tác v jedné vrstvě.
- Pečte na maximální výkon 7 až 15 minut podle typu trouby.
Během procesu sušení plátky alespoň jednou otočte.
Malý objem mikrovlnné trouby neumožňuje připravit mnoho produktů najednou, ale proces lze mnohokrát opakovat.
Další způsoby
Lyofilizace je odpařování ledu ze zmrazených brambor. Pro tuto metodu použijte mrazák bez režimu „No frost“:
- Brambory nakrájíme na tenké plátky.
- Umístěte v jedné řadě na tác.
- Umístěte jej do mrazničky, bez jiných potravin.
- Nechte 1-2 týdny.
- Zkontrolujte, zda je produkt suchý: pokud po rozmrazení nezčerná, je sušení dokončeno.
Praktikuje se také sušení silikagelem, zrnitým minerálním gelem na bázi oxidu křemičitého. Nepředstavuje nebezpečí pro živé organismy. Silikagel se používá v květinářství pro rychlé objemové sušení květin. Teoreticky se hodí i na sušení brambor.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 letKomentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-07-02
Během sezóny nových brambor nechcete jíst staré hlízy. Je škoda je vyhodit, ale mnoho lidí neví, jak s nimi naložit. Brambory navrhuji sušit v troubě, svačina pak bude žádaná kdykoliv. Recept krok za krokem s fotografiemi a video receptem.
Brambory jsou u nás nejoblíbenější a nejžádanější zeleninou. Konzumuje se vařené, pečené a smažené. V současné době jsou sušené brambory široce používány při vaření. Sušené brambory nejsou nic jiného než brambůrky, ale s jedním rozdílem: jsou pro tělo mnohem zdravější. Sušení zeleniny je dnes velmi populární. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednoduchý způsob sklizně, který může snadno nahradit čerstvé hlízy, a bude vážit mnohonásobně méně. Tento přípravek je vhodný pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl a jezdí na dovolenou do přírody ve stanech. Vzhledem k tomu, že se z takových brambor dají na poli připravovat různé pokrmy: polévka, guláš, guláš. Při vaření, například vaření nebo dušení, mají sušené plátky tendenci zvětšovat svou velikost. Další výhodou sušených brambor je, že je lze dlouho skladovat.
Na sušení je vhodné vzít dovnitř bílé brambory. Je hutnější a déle se vaří. Výstup takových brambor bude od 1 kg loupaných hlíz po 200 g suchého přípravku. Na sušení se brambory nakrájí na různé kousky: kostky, plátky, plátky, nudličky. Zde můžete experimentovat a vybrat si způsob, který se vám nejvíce líbí. Při výběru způsobu řezání myslete na to, že tenká vrstva schne rychleji a efektivněji, zatímco kostka uvnitř dlouho schne a nafoukne se jako malá kulička.
- Kalorický obsah na 100 g – 298 kcal.
- porce – 1
- Doba vaření – 3-6 hodin
Složení:
- Brambor – 2 ks.
- Sůl – 1 lžičky
- Mletý černý pepř – 1/3 lžičky.
Postupná příprava sušených brambor v troubě, recept s fotografií:
1. Brambory oloupejte a omyjte pod tekoucí vodou.
2. Nakrájejte ho na tenké plátky silné 3-4 mm. I když způsob řezání může být jiný. Vyberte si ten, který chcete.
3. Brambory zalijeme čistou vodou a necháme půl hodiny, aby se uvolnil škrob. Díky tomu budou plátky brambor křupavější.
4. Brambory vyjměte z vody, omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
5. Plátky brambor položte na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Umístěte dvě velké nakrájené brambory na jeden standardní plech.
6. Brambory ochutíme solí a mletým černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření podle vaší chuti. Podotýkám, že je potřeba ji osolit a opepřit, pokud ji používáte jako chipsy. Pokud ho připravujete pro budoucí použití, pro pozdější použití do jiných pokrmů, pak nepoužívejte žádné koření.
7. Brambory vložíme do předehřáté trouby na 100 stupňů a brambory sušíme asi 5 hodin při mírně otevřených dvířkách trouby. Pravidelně ji obracejte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran. Doba sušení se však bude lišit v závislosti na metodě řezání.
Sušené brambory sušené v troubě skladujte ve skleněné nádobě s víkem na suchém a tmavém místě bez vysoké vlhkosti.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušené brambory.
