Jak sušit hrušky, aby nezhnědly?

Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií sušeného ovoce je několikrát vyšší než obsah kalorií čerstvého ovoce. Jak správně sušit ovoce a bobule, přečtěte si ve sbírce RIA Novosti.

Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Jeho hlavní výhodou je, že výsledkem jsou stabilní potravinářské produkty, které lze poměrně dlouho skladovat a konzumovat téměř kdykoli během roku.

16. července 2013, 12:30

Během sušení se většina vody z ovoce odpaří. Výsledkem jsou chutné a zdravé produkty s vysokou koncentrací živin. Mimochodem, sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií v sušeném ovoci je 4-11krát vyšší než obsah kalorií v čerstvém ovoci.

jablka Před sušením je třeba dobře opláchnout, nakrájet na tenké plátky, kolečka nebo podlouhlé plátky. Semena by z nich měla být odstraněna. Pokud je slupka jablek hustá a tvrdá, je třeba ji odstranit. Pokud je kůže tenká, můžete ji osušit dohromady. Aby nakrájená jablka neztmavla, doporučuje se namočit je do vody, do které můžete přidat trochu jednoprocentního roztoku kyseliny vinné. Bezprostředně před sušením je třeba jablka vařit ve vodě po dobu 2-3 minut. Díky tomu budou měkčí. Poté by měly být rychle ochlazeny a položeny k sušení na sítu.

Pokud budete jablka sušit v troubě, pak by tam měla být nejprve udržována teplota 85 o C. Ke konci sušení by měla být snížena na 50-45 o C. Doba sušení jablek v troubě je 5-6 hodin.

19. srpna 2013, 12:17

Jablka lze sušit nejen v troubě, ale také na slunci. Jablka nakrájená na plátky by měla být rozložena na sítě, pokryta suchou tenkou gázou na ochranu před hmyzem a umístěna na slunci. Takto se plody suší asi 5-6 dní. Jablka nakrájená na plátky lze navléknout na tenké dřevěné tyčky a tyče zavěsit do rámů a umístit na suché, dobře větrané místo.

Sušená jablka se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože snadno absorbují vlhkost. K tomuto účelu jsou vhodné plastové nádoby, plátěné sáčky nebo plastové sáčky. Sušená jablka je lepší skladovat na chladných a suchých místech. Ze sušených jablek se dají vyrábět kompoty a želé, náplně do koláčů, ale i různé sladkosti.

© Fotolia / Sea Wave Sušená jablka

Vhodnější na sušení hrušky s hustou dužinou a drobnými semeny. Hrušky je potřeba omýt, nakrájet na čtvrtky, odstranit semínka a opět nakrájet na tenčí plátky. Aby oloupané hrušky neztmavly, měly by být namočené v jednoprocentním roztoku kyseliny vinné. Před sušením je třeba hrušky uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-3 minut. Díky tomu budou měkčí.

Pokud plánujete sušit hrušky v troubě, pak by počáteční teplota sušení měla být 85-95 °C a konečná teplota by neměla být vyšší než 65 °C. Doba sušení hrušek v troubě je 5-6 hodin. Hrušky se suší na slunci 2-3 dny a poté se suší ve stínu v dobře větraném prostoru.

Kompoty se nejčastěji vyrábějí ze sušených pěstovaných hrušek. Někdy se také přidávají do polévek. A z divokých hrušek (vzhledem k jejich tmavé barvě) je vynikající hruškový kvas.

© Fotolia / Subbotina Anna Sušené hrušky

Sušené švestky – velmi užitečný a hodnotný produkt, který se těší stálé oblibě. Sušit lze téměř jakoukoli odrůdu švestek. K sušení se však doporučuje brát pouze zralé, dokonce i přezrálé plody, které začaly blednout. Před sušením by se nasbírané švestky neměly skladovat déle než jeden den, aby se nezkazily. Aby všechny švestky uschly rovnoměrně, je potřeba je roztřídit podle velikosti a kvality.

Před sušením je třeba švestky umýt. Poté by se měly uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut nebo v horkém půlprocentním roztoku sody po dobu 10-15 sekund. Poté je třeba švestky okamžitě opláchnout vodou a nechat okapat. Poté by měly být švestky rozloženy v jedné řadě na síta nebo plechy a umístěny na slunci, v troubě nebo v troubě.

Černé švestky se doporučuje sušit v několika fázích. Nejprve je třeba ji uchovávat 4 hodiny při teplotě 40-50 o C, poté při teplotě 55-60 o C a při teplotě 75-80 o C dokončit proces sušení. Po každé fázi byste si měli udělat krátkou přestávku, aby plody mohly vychladnout. Tímto procesem sušení vznikají velmi chutné a kvalitní sušené švestky.

16. srpna 2013, 13:44

Po usušení je třeba švestky zchladit bez vyjmutí z táců, aby se měkké ovoce nezdeformovalo. Dále by se měly švestky roztřídit a všechno nesušené ovoce by se mělo sušit. Poté je třeba připravené sušené švestky nalít do krabic a nějakou dobu uchovávat, aby se vyrovnala vlhkost.

Přezrálé, ale nepoškozené švestky jsou vhodnější k sušení na slunci. Je třeba je umýt, osušit, pak nakrájet na poloviny a odstranit semena. Poté by měly být plody umístěny na podnosy pokryté bílým papírem a umístěny na slunci, aby uschly. Když jsou švestky vysušené, musí se dát do sklenic, nejprve zasypat jemným cukrem, uzavřít víčky a uložit na suché místo.

© Fotolia / Printemps Sušená švestka

Broskve sušené s peckami i bez pecek, celé plody i půlky, se slupkou i oloupané. Zralé broskve je třeba třídit, umýt a uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Pro urychlení procesu sušení nelze oloupané meruňky s neoddělitelnou peckou ponořit do vroucí vody, ale jednoduše nakrájet podél délky ovoce na několika místech. Pokud jsou broskve odrůdy se snadno oddělitelnými peckami, měly by se obecně sušit, aniž by byly nejprve povařeny ve vroucí vodě. Takové ovoce se loupe a suší na plátky nebo poloviny. Pokud jsou broskve velmi velké, měly by být před sušením nakrájeny na 4-8 plátků.

Začněte sušit fíky nejlépe v horkém počasí. Zralé fíkové plody by měly být rozloženy na stojany a sušeny na slunci po dobu 8-10 dnů. Poté se slupka ovoce stane pružnou a elastickou a dužina bude konzistencí připomínat marshmallow. Takto sušené fíky je třeba nasypat do krabic a nechat několik měsíců odležet. Když dužina ovoce získá zlatavě bronzovou nebo jantarovou barvu, jsou fíky připraveny ke konzumaci. Pokud jsou fíky delší dobu skladovány, zbarví se do tmavě hněda, někdy se na plodech může objevit bílý povlak – jde o krystalky cukru. Takové fíky lze skladovat několik let.

Pro sušení jsou vhodnější cukrové odrůdy hrozny bez semen. Hrozny můžete sušit jak na slunci, tak ve stínu. Navíc při sušení ve stínu jsou rozinky kvalitnější. Pro sušení je třeba vybrat již vyzrálé hrozny. Bobule se třídí podle kvality, nahnilé a zkažené se vyhazují. Velké bobule vybrané k sušení ponoříme na 3-5 sekund do půlprocentního roztoku jedlé sody, zahřátého na 95-97 o C. Díky tomuto postupu se bobule zbaví voskového povlaku. Na slupce hroznů se navíc tvoří mnoho malých otvorů, kterými se snadněji odvádí vlhkost. Po ošetření roztokem sody by měly být hrozny okamžitě omyty v čisté vodě a položeny k sušení.

Hrozny připravené k sušení by měly být rozloženy v jedné řadě na podnosy nebo podnosy a sušeny na vzduchu po dobu 2-3 dnů. Poté by měly být vysušené kartáče otočeny a vysušeny, dokud nebudou připraveny. Sušené bobule není třeba sbírat z větví, samy opadají. Doba sušení hroznů na slunci závisí na mnoha faktorech: odrůda, velikost bobulí, předúprava, povětrnostní podmínky. Celkově celý proces trvá 4 až 12 a někdy až 20 dní. Po usušení je třeba hrozny propasírovat, aby se oddělily zbytečné nečistoty. Poté by měly být bobule uchovávány v podnosech po dobu 1,5-2 týdnů, aby se vyrovnala vlhkost.

Hrozny lze sušit i v troubě. Teplota by v tomto případě měla být 65-75 o C. Vlhkost sušených hroznů by neměla překročit 17-20%. Po vytřídění by měly být rozinky nasypány do sáčků nebo skladovacích krabic.

Čerstvé hrušky obsahují mnoho vitamínů, mikroelementů a minerálů, které se při konzervaci ničí. Shromáždili jsme nejoblíbenější způsoby sušení hrušek doma, abychom maximalizovali jejich užitek po celý rok. Jsou vhodné i pro začínající kombajny.

Ne každý má rád zavařeniny, kompoty, džemy a další pochutiny a jejich vaření není nic jednoduchého. Optimální je proto zjistit, jak si hrušky sušit doma, abyste si mohli chutnou a zdravou pochoutku vychutnávat celou zimu.

Sušení hrušek na zimu: správné ovoce a příprava na proces

K sušení jsou vhodné téměř všechny odrůdy hrušek bez ohledu na to, zda jsou rané nebo pozdní. Zásadní rozdíly budou pouze v konečném „výtěžku“ hotového produktu. Pokud rané odrůdy dají pouze 14–16 % původní hmotnosti, pak pozdní odrůdy dají 22–25 %.

Výběr hrušek

Chcete-li získat kvalitní sušené hrušky, je lepší vzít šťavnaté ovoce, ale ne příliš vodnaté. Musí být dobře vyzrálé. Ujistěte se, že kůže je neporušená;

Odrůdy

[vote2x align=»right»]Rané hrušky dozrávají již v polovině července-srpna, pozdní lze začít sbírat od poloviny září až do pozdního podzimu (konec října – prosinec).

• Limonka.
• Victoria.
• Lesní krása.
• Ilyinka.
• Bergamot.
• Vonný.
• Záporoží.
• Clappův oblíbený.

Divoká hruška se dobře hodí k sušení, ale existuje povinné pravidlo. Můžete si vzít pouze ovoce, které spadlo ze stromu. Používají se pouze celé plody. Nejprve se udržují v teple, dokud slupka neztmavne, a poté se suší na vzduchu nebo v troubě.

Plody

Věnujte pozornost vůni: čím silnější je, tím zdravější bude konečný produkt.

• Stojí za to dát přednost hruškám, které mají zrnitou strukturu.
• Chuť hrušek na sušení by neměla být kyselá nebo svíravá. Takové plody jsou vhodné pouze jako lék: posilují žaludek a léčí průjem.
• Příliš šťavnaté nebo měkké nebudou k sušení vhodné.
• Věnujte pozornost stonku a krabici se semeny, měla by být malá.
• Nahnilé, zbarvené nebo červivé plody se nesuší.

Pokud jste pro sušení zvolili neslazené odrůdy hrušek, můžete pro zlepšení chuti přidat cukr. Nalijte na plátky v hluboké misce a nechte do rána nebo blanšírujte v sirupu.

Příprava surovin

Proces sušení do značné míry závisí na stupni zralosti ovoce.

Řezání

• Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou.
• Osušte na papírových utěrkách.
• Velké hrušky nakrájejte, ale pouze podélně.
• Tloušťka jednoho kusu by neměla přesáhnout 1.5-2 centimetry.

Jednoduchý recept na blanšírování

Pokud mají ovoce nedostatečný obsah cukru, lze je blanšírovat.

• Do nádoby nalijte asi 1.5 litru vody.
• Přidejte cukr (od několika lžic do sklenice nebo dvou). Dobře promíchejte.
• Umístěte na sporák na střední teplotu.
• Do vroucího sirupu nalijte hrušky.
• Vařte na mírném ohni 5 minut.
• Plátky vyjměte a položte na ručník, aby sirup scedil.

Pokud necháte rozkrojenou hrušku dlouho na vzduchu, její dužnina začne oxidovat. Na vině je látka zvaná polyfenol. Abyste tomu zabránili, můžete si vzít pět gramů kyseliny citrónové, zředit ji v jednom litru vody a poté ovoce namočit do tohoto roztoku. 10 minut bude stačit, aby dužina zůstala světlá.

Jemnosti procesu: jak sušit hrušky doma

Venku

Doba schnutíA: 4-6 dní.

Tato metoda vyžaduje slunečné dny bez srážek.

• Plátky položte na podnosy, síta nebo rošty řeznou stranou nahoru.
• Vyrobte si markýzu z lehké látky nebo gázy. Zabraňuje vnikání nečistot, prachu a chrání před hmyzem.
• Umístěte podnosy na slunce. Ujistěte se, že nedochází ke stagnaci vzduchu.
• Hrušky 1-3x denně obracejte.

Večer, než opadne rosa, přineste ovoce do domu a ráno je odneste zpět. Připravenost se určuje „podle oka“.

Pokud není volné místo pro sušení na slunci nebo na vzduchu, můžete každý plátek jednoduše opatrně navléknout pomocí jehly na tuhou nit. Vzdálenost mezi plátky by měla být alespoň 1.5-2 centimetry, aby se neslepily. Takové „korálky“ lze zavěsit kdekoli, dokonce i na balkoně městského bytu.

V elektrické troubě nebo plynovém sporáku

Doba schnutí: 16-24 hodiny.

Mnoho lidí se zajímá o to, při jaké teplotě sušit hrušky v troubě elektrického nebo plynového sporáku.

• Teplota je nastavena na 55-60°C.
• Plátky položte na plech nebo mřížku vyloženou pečicím papírem.
• Hrušky se uchovávají dvě hodiny s pootevřenými dvířky při primární teplotě, poté se zvýší na 76–82 °C. Nechte stejně dlouho, dokud plátky nezačnou znatelně vysychat.
• Snižte teplotu na 55-60°C.

Pokud chcete sušit celé plody nebo půlky, budete s nimi muset strávit 16 hodin, ale pokud je chcete sušit na plátky, pak vám bude stačit XNUMX hodin.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 15-20 hodin.

Jak sušit hrušky v elektrické sušičce? Hlavní věc je dodržovat pokyny.

• Nastavte teplotu na 70°C.
• Plátky položte na rošty tak, aby se nedotýkaly.
• Vložte misky dovnitř a zavřete víko.
• Instalujte zařízení na dobře větraném místě nebo na balkóně.
• Rošty vyměňujte každé 2 hodiny.

Po uplynutí požadované doby vypněte zařízení. Sušené ovoce necháme úplně vychladnout. Nejjednodušší způsob, jak určit připravenost, je podle chuti. Plátky by měly být pevné, ale neměly by se vám v rukou rozpadat.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 2-5 minut.

Dá se takto zdravé sušené ovoce vyrobit v mikrovlnce? Docela! Nebude to trvat dlouho.

• Plátky položte na talíř v jedné vrstvě.
• Nastavte mikrovlnnou troubu na nejnižší možný výkon. Pokud existuje režim „Rozmrazování“, je lepší jej zapnout.
• Nechte působit 1-2 minuty.
• Zvyšte výkon na 200. Vysušte, dokud nebude hotovo.

Je důležité hrušky nepřevařit, jinak se mohou proměnit v uhlíky. Optimální režim bude muset být vybrán experimentálně.

Typy úložiště

Aby byly sušené hrušky vhodné ke konzumaci, je třeba je skrýt před přímým slunečním zářením. Nejlepším místem může být tmavá spíž, kde je sucho a má dobré větrání. Tento produkt je skladován po dobu 6 až 12 měsíců.

• Těsně uzavřené skleněné nádoby.
• Dřevěné nádoby bez mezer s těsně přiléhajícím víkem.
• Plátěné, plátěné nebo papírové tašky.
• Plastové sáčky, dobře uzavřené, v chladničce.
• Sáčky nebo nádoby v mrazáku.

Veškeré sušené ovoce bude potřeba pravidelně kontrolovat, zda neobsahují larvy ovocných můr nebo plíseň. Při sebemenším podezření je lepší se celé zásoby zbavit. Toxiny, které jsou „společníky“ hmyzu a plísní, mohou způsobit více škody než sušené ovoce.

Jak jíst sušené hrušky

Můžete si vyrobit hruškový prášek. Chcete-li to provést, rozemlejte kousky pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, přidejte trochu skořice a práškového cukru. Po smíchání lze prášek použít k posypání dortů, koláčů, kaší, koktejlů nebo k plnění.

• Druhé kurzy.
• Masové lahůdky.
• Kompoty.
• Ovocné saláty.
• Pěny.
• Krémy.
• Pečení, pečivo.

Pokud jsou hrušky skladovány v nevhodných podmínkách příliš dlouho, mohou příliš ztvrdnout. Chcete-li obnovit měkkost, nechte je ve vodní lázni nebo je namočte na několik hodin do horké vody.