Jak sušit chilli papričky?

V této publikaci vám řekneme, jak sušit chilli papričky doma.

Pálivé papričky si vydobyly pevné místo v kuchyních po celém světě. Má jedinečné aroma a skvěle doplní téměř každý pokrm. Dá se použít do různých marinád, přidat do polévek, zeleninových směsí i do mletého masa. Chilli nejen zlepší chuť pokrmu, ale také ho nasytí množstvím vitamínů, včetně B6, A, C a životně důležitých minerálů. Jak však uchovat aromatické a zdravé papriky po celou zimu? Existuje mnoho metod, ale jednou z nejstarších, nejjednodušších, účinných a univerzálních je sušení.

Příprava na sušení feferonek

Proces může vypadat bezpečně, ale zdaleka tomu tak není. Práce s jakoukoli feferonkou bude vyžadovat dodržování určitých pravidel. Zvláště pokud se nebavíme o jednom lusku, ale o velké hmotě bohaté na kapsaicin.

Je nutné používat rukavice, a to jak ve fázi mytí, tak ve fázi rozkládání. V žádném případě se neškrábejte na kůži rukavicí a nedotýkejte se očí, rtů nebo nosu. Po ukončení práce rukavice vyhoďte nebo omyjte saponátem na nádobí.

K výběru paprik k sušení je důležité přistupovat zodpovědně. I malá poškození se stanou skutečným rezervoárem škodlivých mikroorganismů, které se možná rozšíří na zdravé papriky v okolí.

Bez šetření byste měli odmítnout papriky s:

• poškození kůže, dokonce i nejmenší;
• viditelné podkožní stopy po nárazech;
• hnilobné inkluze.

Univerzálním doporučením bez ohledu na typ sušení je provedení karanténního postupu a lehkého sušení. Za tímto účelem opláchněte připravené papriky, osušte je papírovými nebo bavlněnými utěrkami a nechte je při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 dnů. Plody získají požadovaný základní tvar a zároveň se zřetelně objeví všechna nepozorovaná poškození a hniloba.

Poslední přípravná fáze zahrnuje výběr finálního produktu. Lusky můžete sušit celé nebo je předem nakrájet na kousky. Při mletí je nutné odstranit stopku, vnitřní žilky a semena. Tato paprika je jemně pikantní. Optimální je krájet na kroužky široké asi 5 mm.

Sušení chilli papriček v troubě

Časově nejefektivnější způsob sušení paprik doma. Nezáleží na ročním období, přítomnosti balkonu nebo otevřené lodžie, pokud mluvíme o městském bytě. Postačí jakákoli trouba s elektrickým nebo plynovým ohřevem. Tento způsob sušení je univerzální pro podávání paprik, mohou být celé, nakrájené na poloviny nebo plátky.

Plech je pokryt pečicím papírem a chilli papričky jsou na něm rozloženy přísně v jedné vrstvě. Hustota balení by měla být průměrná a zároveň jednotná po celé ploše. Nastavte teplotu na 50 stupňů mnoho sporáků má speciální režim sušení – v tomto případě musíte zvolit tento.

Klíčovým bodem veškerého sušení je udržování teploty, zatímco dvířka trouby musí zůstat otevřená. Jinak se paprika začne spíše připékat než sušit. Cirkulace vzduchu je nutná. Doba vaření závisí na objemu pepře a větrání. Celkem to zabere 3-5 hodin.

Plody by se měly pravidelně promíchávat a obracet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

Mezi výhody této metody stojí za to vyzdvihnout rychlost, kterou můžete získat rovnoměrně sušené chilli papričky ve stejný den. Metoda je univerzální; téměř každý má troubu. Existuje však také mínus: během těchto 3-5 hodin bude místnost skutečně intenzivně vytápěna kamny.

Sušení paprik venku

Nejstarší metoda sušení, zvládnutá v neolitu. Hodí se na celé nebo nahrubo nakrájené papriky. Existují dva klasické způsoby, a to:

• sušení linky;
• sušení na papíře.

Pro sušení na šňůře potřebujete speciální místnost s vynikající ventilací. V opačném případě může celá strana jednoduše zaniknout. Ještě jeden bod: paprika ji v procesu ztráty vlhkosti může částečně nahradit látkami z atmosféry. Zeleninu a ovoce byste proto neměli sušit v blízkosti rušné dálnice nebo podniku se škodlivými emisemi. V bytě by nejlepší možností byl balkon.

Příprava paprik na linkové sušení je celkem jednoduchá. Musíte si vzít jehlu s širokým okem a silnou nití vyrobenou z přírodních vláken. Pak už jen navlékněte papriky jednu po druhé, jako korálky. Hlavní věc je dělat to s rukavicemi, jinak se nelze vyhnout vážnému podráždění. Provazy s navlečenými paprikami zavěste na vybrané místo. Je důležité, aby se plody nedostaly do těsného vzájemného kontaktu.

Sušení na papíře vypadá jednodušeji, ale je také náročné na místnost. Musí být zajištěno dobré větrání. Dříve se používaly noviny, ale nyní je lepší používat bezpečné papírové ručníky. Papriky na ně nasypeme v jedné rovnoměrné vrstvě. Zpočátku bude plod ztrácet poměrně hodně vlhkosti, takže po dvou dnech je nutné ručníky vyměnit. A každý den sledovat proces a obracet papriky.

Sušení na lince a na papíře bude trvat 8-11 dní. Hodně záleží na velikosti ovoce a intenzitě cirkulace vzduchu v místnosti.

Použití sušičky bobulí a ovoce

Nejmodernější a nejkomfortnější metoda, vyznačující se největší úsporou energie. K sušení zeleniny si však musíte pořídit speciální vybavení. Bude nepostradatelný a při systematickém sušení zeleniny a ovoce se rychle vyplatí. Dnes existuje mnoho možností, včetně těch nejpokročilejších s dynamickým rozsahem sušení a několika teplotními zónami. Například na jedné kartě můžete sušit bobule a ovoce pomocí různých programů.

Použití elektrické sušičky je velmi jednoduché. Papriku je nutné položit na tácy v rovnoměrné vrstvě a poté zapnout přístroj podle návodu. Možná budete muset ovoce 1-2krát promíchat nebo přerovnat. Doba schnutí trvá asi 8-10 hodin. A zkazit to je téměř nemožné. I nekvalitní suroviny v pohodě vyschnou.

Sušení paprik na stojanech na zeleninu

Docela efektivní způsob, který ušetří místo v bytě. Existují pasivní a aktivní sušící systémy tohoto typu. Pasivní systémy jsou obdobou sušení na papíře. Vše, co potřebujete, je dobré větrání. Rošt umožňuje stékání šťávy do tácu a ovoce není třeba ani přendávat nebo mixovat. Doba schnutí na paletě však přesahuje týden.

Aktivní systémy – zahrnují sušení za mírného tepla. Obvykle se jedná o ocelovou konstrukci, kterou lze umístit na hořák nebo elektrický sporák. Papriky je nutné umístit do určité výšky pro danou skupinu plodů a zapnout střední oheň. Sušičky jsou dodávány s podrobnými pokyny a je třeba se jimi řídit. Použití počátečního zahřívání 2-4 hodin vám umožní zkrátit čas potřebný k přípravě téměř na polovinu. U chilli papriček je sušení dosaženo do konce třetího dne.

Sušené papriky jsou poměrně stabilní a dobře se uchovávají, je však nutné zachovat veškeré jedinečné aroma a chuťový buket. Jinak proč se namáhat, když taška z obchodu bude vydávat atraktivnější pachy.

Správné skladování sušené papriky

Papriky lze skladovat v luscích nebo mleté. Pokud plánujete používat koření po dlouhou dobu a jako celý předmět, například několik kousků chilli v polévce, musíte papriku nechat celou. Měl by být skladován v čistých sklenicích. Zároveň je nelze ucpat. Doporučuje se přikrýt hustou látkou nebo gázou složenou v 5-6 řadách. Skladovatelnost: asi rok na tmavém a chladném místě.

Od pradávna hrnce s pepřem spojovaly estetickou dekoraci do kuchyně a pikantní koření, které je vždy po ruce. Takto se však dnes dá skladovat jen krátkodobě, pár týdnů či měsíce. Vysoká vlhkost, tuky a další agresivní faktory rychle povedou k poškození nebo ztrátě aroma.

Z hlediska snadného skladování je nejúčinnější mletí paprik. Prášek musí být umístěn v těsně uzavřené nádobě, kterou může být plastová krabička. Pro dlouhodobé uchování aroma v mletém pepři se doporučuje skladovat při nízkých teplotách, tedy v mrazáku.

Sušení chilli papriček je snadné

Voňavé a ohnivé chilli papričky si mohou zachovat své nejlepší vlastnosti po celý rok. Postačí jej jednoduše vysušit. Není třeba se bát nebo se vzdávat. Proces sušení byl zvládnut již v době kamenné a od té doby se aktivně zdokonaluje.

Papriky na sušení je nejlepší kupovat na vrcholu sezóny. Problém není jen v nízkých cenách. Plody získaly maximum vitamínů, minerálů, chuti a vůně. Ideální kombinace pro zimní přípravu.

Nejdůležitější při sušení je dodržovat bezpečnostní normy a při manipulaci s feferonkami vždy používat rukavice. Kapsaicinem můžete dostat velmi vážné podráždění kůže nebo dokonce skončit v nemocnici, pokud si poškrábete oko nebo sliznice.

Sušenou papriku lze získat velmi snadno a je téměř nemožné produkt zkazit. Bude pikantní, ohnivý a aromatický. Sušené chilli přitom lze skvěle skladovat po celý rok!

Vědci prokázali, že kromě chuťového požitku, když člověk jí kořeněná jídla, rozšíří se mu zorničky a zrychlí se mu tep a tep. To je způsobeno euforií, ke které dochází v důsledku přítomnosti endorfinů – hormonů potěšení. Chilli paprička je jedním z nejoblíbenějších koření, které pěstovali indiáni. Profesionálové doporučují sušení sami, protože si můžete vybrat zeleninu, která vyhovuje její pikantnosti.

Jak vybrat a připravit papriky

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat různé druhy papriky;

Jsou známy následující druhy chilli:

1. Poblano. Plody zeleniny jsou velmi podobné oblíbené paprikě, mají střední nebo nízkou pálivost, mají ovocnou nebo sladkou chuť s mírnou kyselostí. Má širokou škálu barev od zelené po jasně červenou. V sušené formě se přidává do marinád, kombinovaných koření, omáček k masovým a rybím pokrmům a pastám.
2. Habanero nebo čínská kapie. Malé oranžové plody mají poměrně štiplavou chuť a jsou hlavní složkou omáčky Tabasco.
3. Arbol. Jedna z nejoblíbenějších odrůd feferonek, kterou kuchaři milují pro její spíše pikantní a ohnivou chuť. Usušením získává ořechové tóny.
4. Pasilla. Pokud je za čerstva docela tmavý se smaragdově zeleným nádechem, pak po ztrátě vlhkosti zčerná. Jeho kořenitost se může lišit, ale chuť je velmi podobná rozinkám. Kuchaři ho přidávají do koření a omáček.

Důležité! Chilli papričky nejen dodají pokrmům chuť a vůni. Jeho příznivé vlastnosti jsou široce známé, včetně protizánětlivých a analgetických účinků. Obsahuje kapsaicin, který brzdí vývoj a šíření rakovinných buněk.

Výběr pod

Prvním krokem při přípravě feferonek k sušení je výběr lusků, protože i malé poškození některých plodů může vést ke zkažení celého koření během procesu dehydratace nebo během skladování.

Čtěte také: Metody sušení kokosu doma

Měli byste okamžitě přestat používat papriky s následujícím poškozením:

• praskliny, škrábance;
• jakékoli skvrny nebo modřiny;
• trouchnivění.

Odborníci doporučují ovoce dodatečně mírně vysušit, aby byla zajištěna správná volba.

Chcete-li to provést, stačí je opláchnout ve studené vodě, okamžitě je osušit kuchyňskou utěrkou a rozetřít produkt na papírové ubrousky. Nechte na větraném místě po dobu až 1-2 dnů. Pokud došlo k poškození nebo hnilobě, kterou nebylo možné okamžitě zaznamenat, bude vadný lusk po tomto procesu okamžitě viditelný.

Příprava pepře

Teď už jen zbývá udělat poslední přípravy. Feferonky můžete sušit celé, s výběrem stejně velkých dávek, pokud použijete zařízení (trouba, elektrická sušička). Mnoho hospodyněk okamžitě odstraní tobolku se semenem se stopkou a nakrájí dužinu na kroužky asi 0,5 cm široké.

Poradenství! Mnoho lidí věří, že nejpalčivější částí jsou semena. Ve skutečnosti, abyste získali méně pikantní koření, musíte odstranit talíř uvnitř ovoce, na kterém sedí.

Bezpečnostní opatření před prací

Červené feferonky obsahují velké množství kapsaicinu, díky kterému je ovoce nejen zdravé, ale také velmi pálivé. Proto, abyste nepoškodili pokožku rukou, musíte dodržovat některá pravidla.

Jak sušit feferonky:

• Koření se může rychle zapít do pokožky rukou. Mytí v tomto případě nepomůže – vždy musíte pracovat v rukavicích.
• Na rukavicích zůstane hořící šťáva ze zeleniny. Neměli byste se dotýkat otevřených oblastí těla a zejména sliznic (oči, nos).
• Vůně chilli může dráždit i nosní sliznice. Abyste tomu zabránili, můžete nosit lékařskou masku.
• Při krájení paprik dbejte na to, aby šťáva nestříkala různými směry.

Na konci práce musíte veškeré vybavení a rukavice důkladně opláchnout ve vodě s přídavkem prostředku na mytí nádobí.

Metody sušení

Chcete-li sušit feferonky, můžete si vybrat jednu z navrhovaných možností, které jsou popsány níže. Vždy musíte dodržovat pravidla a teplotní podmínky.

Jak sušit celé chilli papričky na vzduchu

Sušení na vzduchu ve formě girland je ekonomická varianta, ale zabere nejvíce času. K tomu můžete stonky provléknout nylonovou nití pomocí ostré a tenké jehly. Zkušené hospodyňky někdy plody předem uschnou a poté je zavážou za stopky, přičemž během sklizně ponechají požadovanou délku.

Zbývá jen vybrat dobře větranou místnost, kam nedosahují sluneční paprsky, zavěsit okraje nitě na různá místa tak, aby se lusky nedotýkaly. K tomu se dobře hodí balkony, lodžie a parapety.

Papriky se suší venku pouze za teplého počasí (od +20°) a bez srážek. Před hmyzem a prachem vás zachrání kousek gázy, kterou je třeba lusky bezkontaktně zakrýt po prvním navlhčení ve slabém roztoku octa.

Doba sušení závisí na druhu zvolené papriky, její tloušťce a teplotě vzduchu. Nejčastěji je zelenina připravena ke skladování po 2-3 týdnech.

Poradenství! Banda sušených feferonek byla dlouho považována za silný amulet proti poškození, zlému oku a schopnosti zachovat lásku v rodině. Poslouží také jako krásná dekorace v kuchyni.

Jak správně sušit na papíře

Pro feferonky nakrájené během přípravných kroků je vhodné horizontální sušení vzduchem. K tomu je potřeba zakrýt mřížky nebo zásobníky bílým papírem (bez tiskové barvy). Naneste na ně produkt v tenké vrstvě.

Aby se mouchy a jiný hmyz nedostaly na feferonky, zakryjte je gázou, aniž byste se dotkli. Umístěte koření do zastíněné, větrané místnosti a kontrolujte první dny každé 4 hodiny a poté jednou denně, vyměňte mokrý papír a promíchejte kousky. Celý proces bude trvat přibližně 10 dní.

Jak sušit červenou papriku na stojanu na zeleninu

V obchodech si můžete zakoupit speciální zařízení určené k sušení zeleniny, hub a bylinek. Skládá se z několika roštů upevněných nožičkami. Kousky pepře na ně musíte položit v 1 vrstvě a ponechat mezi nimi malou vzdálenost.

Zapalte hořák, snižte plamen na minimum a nainstalujte zařízení nahoru. Sušení papriky trvá asi tři hodiny, nezapomeňte ji pravidelně promíchat. Poté vypněte kamna a nechte rošt trochu vychladnout, přesuňte jej do větrané místnosti a pokračujte v sušení přirozeně. Připravenost koření lze zkontrolovat po 4 dnech.

Jak sušit feferonky v troubě doma

Sušení v plynové nebo elektrické troubě je jednou z nejoblíbenějších metod, protože tento proces trvá méně času než na vzduchu. K tomu můžete použít jak celé ovoce, tak nakrájené na kousky. Plech nebo mřížku vyložte pečicím papírem a rozložte připravenou zeleninu do jedné vrstvy.

Vložíme do trouby vyhřáté na 50°C. Nechte dvířka spotřebiče pootevřená, aby mohla z trouby uniknout vlhkost, připravte koření mícháním kousků nebo otáčením celého ovoce. Připravenost nastává přibližně za 3-5 hodin.

Důležité! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, pak byste ji rozhodně měli používat. Zelenina tak rychleji a lépe uschne.

Jak sušit chilli papričky v elektrické sušičce doma

Hospodyňky, které často suší zeleninu, bobuloviny a bylinky na uskladnění, mají v kuchyni elektrickou sušičku, díky které nemusí neustále stát u sporáku ze strachu z smažení paprik, a také zkracuje dobu vaření.

Nejprve je třeba prostudovat návod k zařízení, uspořádat lusky nebo kusy na stojany. Vložte je dovnitř, zahřejte na požadovanou teplotu a zavřete víko. Někdy je nutné změnit polohu roštů a produkt promíchat. Sušení v elektrické sušičce trvá asi 12 hodin.

Kontrola připravenosti koření

Po usušení chilli papričky je potřeba zkontrolovat propečenost. Vysoce kvalitní koření bude pomačkané, při lámání zkřehne a při stlačení se může rozpadat v rukou.

Nezralé plody mohou získat barvu zralých lusků, ale zelenina by neměla ztmavnout nebo naopak zesvětlit.

Skladování vařené papriky

Před uskladněním musí být chilli důkladně ochlazeno, pokud používáte zařízení. Zelenina může být ponechána v luscích ve svazcích nebo v čisté skleněné nádobě, těsně uzavřená, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Sušenou papriku skladujete kompaktněji, když ji namlíte na prášek v mlýnku na kávu. Během procesu je třeba dávat pozor, aby se vám malé částečky nedostaly do očí a na sliznice. V této formě je koření baleno v uzavřených sáčcích.

Neumísťujte koření do vlhkých místností nebo tam, kde dochází k náhlým změnám teploty vzduchu. Při splnění všech podmínek si feferonka zachová své kvality dva roky.

Důležité! Pokud se vám prášek z červené papriky náhodou dostane do očí nebo nosu, měli byste je okamžitě opláchnout velkým množstvím teplé vody.

Jak používat sušené chilli papričky

Sušené feferonky jsou široce používány při vaření. Přidává se do prvního a druhého chodu, dezertů, nápojů, marinád a omáček. Je třeba pamatovat na několik hlavních pravidel:

• Před použitím je lepší z lusků odstranit semínka, která v pokrmech často chutnají hořce.
• Lusky je potřeba dobře umýt, aby se zbavily prachu.
• Zbývá pouze nakrájet zeleninu na kousky požadované velikosti.
• Aby pikantnost trochu zjemnila, kuchaři ji často předsmaží.

Bez ohledu na to, zda se chilli přidává po kouscích nebo ve formě prášku, je nutné jej přidat do kompozice, počínaje minimálním množstvím a ochutnat chuť asi po 1 minutě. V opačném případě může být pokrm příliš pikantní.

Různé země mají své vlastní způsoby použití chilli papriček:

• Každý zná pikantní polévky a saláty, které připravují Thajci.
• Známá je italská omáčka Arrabbiata.
• Číňané mají na Gubao klasický recept, do kterého se přidává červený pepř.
• Maďarská paprika díky němu získává pikantní chuť.
• Evropané jej používají s mléčnými výrobky pro pikantnosti.

Chilli dokáže dodat originální chuť čokoládovým dezertům, fazolovým pokrmům, těstovinám a klobásám.

Jednoduchými metodami sušení si na zimu připravíte dostatek červené papriky, abyste ji měli vždy po ruce. Je snadné s ním experimentovat, přidávat ho do různých jídel a dávat jim nové odstíny chuti. Která z popsaných možností se vám nejvíce líbila? Možná máte svůj vlastní recept, o který se chcete podělit?