Jaká je nejnebezpečnější otrava?

Otrava jídlem – jedná se o akutní (vzácně chronická) neinfekční onemocnění, která vznikají v důsledku konzumace potravin masivně kontaminovaných některými druhy mikroorganismů nebo obsahujících pro tělo toxické látky mikrobiální či nemikrobiální povahy.
Otrava jídlem nezahrnuje následující nemoci:
– úmyslné vnesení jakéhokoli jedu do jídla za účelem sebevraždy nebo intoxikace alkoholem;
– chybné použití jakékoli toxické látky v potravinách;
– potravinové alergie;
– příjem nadměrného množství vitamínů a léků do těla.

Toxická otrava jídlem nastává v důsledku konzumace jídla nebo vody, která obsahuje chemické, rostlinné nebo živočišné jedy:
• nejedlé houby nebo houby sbírané podél silnic, v blízkosti chemických závodů a ve kterých se nahromadily škodlivé sloučeniny,
• jedovaté rostliny (slunečnice, vlkodlaka, slepýš),
• chemikálie (toxiny, soli těžkých kovů, konzervační látky, barviva).

Nemoci přenášené potravinami vznikají v důsledku konzumace zkažených potravin nebo potravin kontaminovaných škodlivými mikroorganismy.
Patří sem:
• salmonelóza, listerióza, botulismus, proteus, klostridióza,
• oportunní flóra (stafylokok, Escherichia coli),
• viry (rotavirus, enterovirus).

Nejnebezpečnější produkty z hlediska vývoje toxické otravy jídlem jsou:
• mléčné výrobky,
• vejce, zejména syrová,
• masitá jídla,
• rybí pokrmy, zejména se syrovými rybami,
• cukrovinky se smetanou,
• domácí konzervy a okurky, marinády,
• produkty podléhající zkáze, které vyžadují skladování v chladu,
• výrobky s porušením neporušenosti obalu a trvanlivosti.
• kulinářské výrobky v rozporu s hygienickými předpisy při jejich přípravě.
• kořenová zelenina a zelenina,

Charakteristika otravy jídlem
Charakteristickým rysem alimentárních infekcí a toxických otrav je krátká inkubační doba, asi 2-6 hodin, a rychle se rozvíjející projevy.
Kromě toho jsou tato onemocnění obvykle nebezpečná pro ostatní a vyskytují se ve formě vzplanutí v rodině nebo skupině u všech nebo téměř u všech, kteří tyto produkty konzumovali.
I když je výrobek normálního vzhledu a chuti, může dojít k otravě, protože mohl být kontaminován nebezpečnými mikroorganismy nemocnou osobou podílející se na přípravě, ale mikroorganismy se ještě nestihly přemnožit a pokrm znehodnotit.

Jak identifikovat nebezpečné produkty?
Potraviny, které byly po přípravě nějakou dobu skladovány, jsou potenciálně nebezpečné.
Otravu mohou způsobit i čerstvě připravené potraviny.
Existuje několik zvláštních znaků pochybné kvality produktů:
• platnost produktu vypršela nebo brzy vyprší,
• jeho obal je poškozen (promáčkliny, oděrky, nejasný nátěr),
• produkt má necharakteristický zápach,
• chuť a barva produktu byla změněna,
• konzistence je heterogenní, vrstvená,
• na dně je sediment, pokud je produkt tekutý, je narušena průhlednost atd.

Příznaky otravy jídlem
Charakteristiky klinických projevů závisí na mnoha podmínkách – typu mikroba či toxinu, množství přijaté potravy, stavu organismu a dalších podmínkách. Existuje však řada typických příznaků otravy:
• teplota, od nízkých 37-37.5 do 39-40 stupňů,
• ztráta chuti k jídlu, malátnost,
• neklidné pohyby střev a křečovité bolesti břicha,
• nadýmání,
• nevolnost a zvracení,
• studený pot, snížený krevní tlak.
V závažných případech nebo při vystavení neurotoxickým jedům se mohou vyskytnout následující: poruchy vidění, dvojité vidění, poruchy svalového tonusu, ztráta vědomí, silné slinění (hypersalivace), poruchy mozku (halucinace, delirium, kóma) nebo periferní nervy systému (paréza a paralýza), známky dehydratace v důsledku ztráty tekutin ve stolici a zvratcích (suché sliznice, snížený objem a koncentrace moči, snížená tělesná hmotnost).
Salmonelóza, listerióza a botulismus jsou nebezpečné zejména pro těhotné ženy, kojící a malé děti a také pro seniory – mohou být smrtelné.
První příznaky otravy se mohou objevit během 1-2 až 6-8 hodin, postupně progredují během následujících 1-2 dnů a bez pomoci mohou výrazně poškodit zdraví.

Prevence otravy jídlem
Abyste předešli nebo alespoň minimalizovali riziko otravy jídlem, dodržujte následující preventivní pravidla:
Dodržujte osobní hygienu: Před jídlem a přípravou jídla si nezapomeňte umýt ruce a jídlo. Před vařením vejce umyjte mýdlem.

Po dotyku se syrovým masem důkladně umyjte nože a prkénka. Kupte si do kuchyně několik prkének na krájení. Nakrájejte zeleninu, zeleninu, ovoce, chléb, sýry a uzeniny na jednom prkénku, syrové maso a ryby na druhém.

Maso rozmrazujte pouze před vařením.

Smažte ryby a maso až do úplného vaření. Nejezte syrové nebo polosyrové maso, ryby a vejce.

Skryjte jídlo před mouchami a jiným hmyzem.

Nejezte potraviny, které ve vás vyvolávají pochybnosti (špatný zápach, zatuchlý vzhled, zvláštní chuť). Ujistěte se, že v chladničce nejsou žádné zkažené potraviny.

Nevařte hodně jídla. Připravené potraviny skladujte v chladničce ne déle než 3 dny.

Sledujte blízkost produktu v chladničce. Neskladujte syrové maso a ryby společně s hotovými potravinami ve stejné přihrádce.

Nejezte jídlo z poškozených nebo vyboulených konzerv.

Nekupujte konzervy, pokud jsou ve zmačkané nádobě bez etikety. Když konzervu otevřete, vložte ji do talíře nebo sklenice pro uskladnění. Nenechávejte ho ve sklenici, zoxiduje.

Vyhoďte konzervy, pokud plechovka při otevření víka neuvolňuje vzduch.

Jezte houby pouze tehdy, jste-li si jimi 100% jisti.

Neměli byste jíst zelené brambory. Naklíčené brambory je nutné důkladně oloupat.

Nekonzumujte kaviár a mléko ze štik, okounů, burbotů a makrel, pokud byly uloveny během období tření, protože v tomto období vylučují jed.

Neskladujte potraviny v pozinkovaných, měděných nebo poškrábaných smaltovaných nádobách.

Při nákupu potravin dbejte na neporušenost obalu, datum výroby a trvanlivost. Výrobky skladujte podle doporučení výrobce na obalu.

Dbejte také na čistotu stravovacího zařízení, kde uvažujete o jídle. Nekupujte hotové saláty s majonézou, zejména ve spontánních prodejnách.

Snažte se zdržet se konzumace potravin zakoupených na nádražích, zejména koláčů, paštik, belyashi atd.

Je také užitečné znát složení produktů, které kupujete. Moderní podnikání nestojí na místě. Potravinářské výrobky rok od roku stále častěji využívají náhražky přírodních produktů, ale i další vynálezy chemického průmyslu, které jsou na obalech označeny jako „E***“ (například E452, E965 atd.).

Snažte se nakupovat a konzumovat méně mražených polotovarů – pizzy, řízků, rybích tyčinek atd.

Vyvarujte se nákupu nebo konzumace ryb, které vypadají vrásčitě nebo mají bílé žábry.

Pokud jste alergičtí na některé potraviny, dejte si na ně pozor a nejezte je.

V létě, když je venku horko, nekupujte ani nejezte sladkosti se smetanovou nebo mléčnou náplní – dorty, brčka, zákusky atd.

Nepijte alkohol „zpod pultu“, stejně jako levná vína, nízkoalkoholické nápoje, energetické nápoje atd. Je lepší nepít alkoholické nápoje v žádné formě, protože. tento nápoj lidem neprospívá, s výjimkou léčebných účelů, například červené víno ke zvýšení hladiny hemoglobinu atd.

Často měňte žínku a kuchyňskou utěrku. Udržujte kuchyň v čistotě.

© Federální rozpočtová zdravotnická instituce „Centrum hygieny a epidemiologie v regionu Ivanovo“ 2022