Jak sušit celer doma
Tato zelenina je vždy oblíbená mezi začátečníky i zkušenými kuchaři. Mnozí však nevědí, co je lepší, sušení nebo mrazení celeru na zimu. Při vystavení vysokým nebo nízkým teplotám ztrácí některé své vlastnosti, ale i vůni a chuť. Proto jsme dali dohromady 3 nejlepší způsoby, jak sušit výhonky, listy a oddenky a užívat si je po celý rok.
Výběr a příprava celeru k sušení
Je to bylinná dvouletá rostlina, kořenová plodina rodu Apiaceae, která se pěstuje po celém světě. Divoce u nás prakticky neroste, s výjimkou některých oblastí na pobřeží Azovského a Černého moře. Nejoblíbenějším poddruhem je celer vonný, vonný nebo pěstovaný, o kterém se mluví nejčastěji, když se mluví o této zelenině.
Rostlina se začala používat v 15. a 16. století a přidávala se jako pikantní koření do polévek chudých. Postupem času si vůně podmanila šlechtu a začali ji aktivně používat ve Francii, Itálii, Španělsku a dalších středomořských zemích. Ruský název pro zeleninu s největší pravděpodobností pochází z Holandska (selderij), spolu se zeleninou samotnou, kolem 17..
Jak a kdy sbírat zeleninu: jak si vybrat celer k sušení
Dorůstá přibližně 90-100 centimetrů na výšku, má rýhovanou lodyhu s dvojitě zpeřenými členitými listy. V prvním roce se vytvoří okopanina a ve druhém roce rostlina vytváří květy, ze kterých se získávají semena.
Chcete-li získat maximálně jemné řapíky s jemnou chutí a vůní, stojí za to provést takzvaný bělicí postup. Asi 7-14 dní před jejich řezáním pečlivě posbírejte všechny listy a svažte je. Horní část svazku je obalena hustým materiálem, který umožňuje průchod vzduchu, ale chrání greeny před ultrafialovým zářením. Silný balicí papír, pytlovina, agrofibre, spunbond fungují dobře.
K sušení jsou vhodné listy, stonky a kořeny. Hlíza je zaoblený kořen, rozdělený na poloviny a na nich pět vláknitých žeber. Ve volné půdě ji obvykle začínají sklízet v září až říjnu. Listy je lepší sbírat brzy na jaře, dokud obsahují maximální koncentraci živin. Výhony je nutné před rozkvětem odříznout, jinak začnou chutnat hořce. Zbývá zjistit, který celer je vhodný k sušení a jak jej správně vybrat:
- Listy by měly vypadat svěže, ne ochablé, hladké, lesklé, kožovité, elastické. Ujistěte se, že jsou bez známek plísně nebo hniloby nebo poškození škůdci. Může být přítomno určité žloutnutí, ale tmavší oblasti ukazují na zvýšený obsah dusičnanů.
- Vůně kterékoli části zeleniny by měla být příjemná, kořenitá, lehce zemitá. Žíravost naznačuje, že byl buď utržen ve špatnou dobu, nebo byl vypěstován porušením technologie.
- Okopaniny musí mít světlý, jednolitý povrch, bez poškození, hniloby a jiných vad.
- Je vhodné odebírat malé hlízy, jejich vůně a chuť bude intenzivnější.
Příprava surovin
Než zjistíte, jak sušit celer, musíte jej správně připravit na proces.
- Kořeny a řapíky s listy se před sušením důkladně omyjí. Jsou položeny na papír nebo běžné ručníky po dobu 1-1.5 hodiny, aby se vlhkost zcela odpařila. Vršek můžete otřít ubrousky.
- Kořenová zelenina se loupe z hrubé slupky nožem nebo škrabkou na zeleninu.
- Broušit různými způsoby podle potřeby. Strouhá se na hrubém struhadle, nakrájí se na tenké plátky, kostky, proužky a plátky.
- Listy lze svázat do trsů, nebo je můžete nasekat nožem, jako obvykle krájíte salát.
Čím jemněji je surovina rozdrcena, tím méně času z ní zabere odpařování vlhkosti, takže dříve dosáhne potřebného stavu.
Jak sušit celer doma: 3 recepty pro každého
Existuje mnoho různých metod pro správné sušení zeleniny. Podívejme se na ty nejjednodušší a cenově dostupné, v důsledku čehož můžete získat vysoce kvalitní a chutný produkt.
Naživo 
Doba schnutí: 13-20 dní.
Pro zeleninu je nejvhodnější přirozené sušení. Dužina kořenové zeleniny obvykle trvá o něco déle a listy a řapíky o něco méně.
- Tácky nebo síta umístěte do prostoru s dobrým větráním. Může to být venkovní kůlna, balkon, půda nebo stodola. Přikryjte je čistým papírem nebo utěrkou a naaranžujte celer do jedné vrstvy. U trsů zeleně můžete natáhnout lana nebo nainstalovat dřevěné latě, na které zavěsíte sušení.
- Výrobek zakryjte jednou vrstvou gázy na ochranu před hmyzem.
- Dvakrát až třikrát denně schnoucí hmotu zkontrolujte, uspořádejte, otočte nebo promíchejte.
Při sušení venku je vhodné palety přinést do místnosti večer, než opadne rosa, a ráno, až vlhkost uschne, je vynést. Dělají to samé, když prší. Připravenost se kontroluje dotykem. Kořen by měl zkřehnout, ne přehnaně ztvrdnout a snadno se zlomit. Listy a stonky se začnou rozpadat, aniž by uvolňovaly šťávu.
V troubě 
Doba schnutí: 4-8 hodiny.
Běžná domácí trouba proces výrazně urychlí. Teplota však mírně sníží kvalitu produktu, ztratí se některé prospěšné vlastnosti a vůně a chuť nebudou tak bohaté.
- Plechy a rošty vyložte pergamenem nebo fólií.
- Kousky kořenů, listy nebo výhonky umístěte do jedné vrstvy.
- Předehřejte přístroj na 45-50°C. Nechte dvířka pootevřená nebo sušte v konvekčním režimu.
- Sušte 2 hodiny, nechte úplně vychladnout, zkontrolujte propečenost.
Po dokončení sušení se doporučuje nechat zeleninu před uskladněním 12–24 hodin odležet.
V elektrické sušičce nebo sušičce
Doba schnutí: 10-12 hodiny.
Profesionální nebo běžné vybavení domácnosti pomůže zjednodušit proces a ušetřit váš čas. Takto můžete sušit celerové listy, stonky i kořenovou zeleninu. Budget modely řídí pouze teplotu a proudění vzduchu, dražší si vybírají a nastavují časovače, programy, vlhkost uvnitř komory, frekvenci a kvalitu proudění vzduchu.
- Připravené suroviny položte na rošty v jedné vrstvě.
- Nastavte teplotu na 45-50 °C (režim Zelenina) pro oddenky a 40-45 °C (režim Zelení nebo Byliny) pro listy a řapíky.
- Polovinu času sušte, poté nechte produkt zcela vychladnout a proces opakujte.
Sušičku je lepší umístit ven, pod přístřešek nebo do kůlny, na balkon. Uvolňuje do vzduchu hodně vlhkosti odpařené ze zeleniny. Navíc proces trvá poměrně dlouho. To může způsobit navlhnutí stěn a vznik plísní.
Typy úložiště
Listy, stonky a kousky celerového oddenku lze skladovat v různých nádobách:
- Kartonové krabice.
- Papírové pytlíky.
- Skleněné dózy nebo keramické nádoby.
- Tašky vyrobené z bavlny, lnu.
- Lýkové krabice.
- Dřevěné krabice.
Místnost, kde je sušička uložena, by měla být suchá (vlhkost ne vyšší než 55-60%) a chladná (teplota 14-18°C). Nemělo by být vystaveno přímému slunci, proto je lepší volit zatemněné nádoby nebo uspořádat úložné prostory do nočních stolků či skříněk. Trvanlivost sušeného celeru dosahuje 14-24 měsíců. Je však třeba si uvědomit, že po dokončení prvního roku výrazně ztratí své aromatické a chuťové vlastnosti.
Voňavý sušený celer: aplikace
Výhody sušeného celeru jsou jen o něco menší než výhody čerstvého celeru. Lze jej použít k přípravě mnoha pokrmů:
- Polévky a první chody.
- Druhé kurzy.
- Dezerty
- Kaše.
- Omáčky
- Puree.
- Mleté maso.
- Masové a rybí pochutiny.
Celer navíc právem zaujímá své místo mezi léčivými rostlinami a prostředky, které podporují normalizaci hmotnosti, působí proti křečím, analgeticky, protizánětlivě a působí jako silné afrodiziakum. S minimálním obsahem kalorií (8 kcal na 100 gramů) je bohatý na vitamíny skupiny A, C, B, E, PP, H, K, vlákninu, obsahuje velké množství silic, minerálů a stopových prvků.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-03-12
Celer je mimořádně prospěšný pro zdraví. Jak zachovat jeho úrodu v sušené formě, budeme podrobně hovořit v tomto článku. Recept krok za krokem s fotografií, jak správně sušit celer. Video recept.
Slavný celerový kořen má obrovské množství živin a esenciálních olejů. Navíc si v sušené formě zachovává téměř všechny léčivé vlastnosti a částečně oleje. Kořenová plodina je bohatá na karoten, kyselinu askorbovou, draselné soli, fosfor a vápník. Zlepšuje trávení, dodává energii, chrání před různými nemocemi, příznivě působí na nervový systém a metabolismus. Sušený kořen má mírné projímavé a diuretické, antiseptické, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. Zelenina zvyšuje tonus těla, zvyšuje duševní a fyzickou výkonnost.
Masité kořeny celeru, čerstvé i sušené, jsou vynikajícím kořením pro mnoho pokrmů. Přidávají se do polévek, houbových a rybích pokrmů. Hodí se k pokrmům z drůbeže a vajec, je také základem mnoha salátů. Koření dodává zeleninovým pokrmům z mrkve, brambor, zelí, rajčat, lilku atd. vynikající chuť a vůni. Kořeněné sušené kořeny celeru jsou obzvláště voňavé a hořkosladké chuti. Lze je používat samostatně i jako součást sušené zeleninové směsi. Sušený celer lze rozemlít na prášek, hodí se pak k výrobě omáček a těstovin.
Podívejte se také, jak připravit sušený celerový prášek.
- Kalorický obsah na 100 g – 186 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 2-3 hodiny v troubě
Složení:
- Celer – libovolné množství
Postupná příprava sušeného celerového kořene, recept s fotografií:
1. Omyjte a osušte kořen celeru papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na kousky, aby se s ním dalo pohodlně pracovat.
2. Oloupejte kořen a vyřízněte oči, pokud jsou přítomny.
3. Celer nakrájejte na plátky silné asi 0,5-0,7 cm.
4. Každý kousek kořene nakrájejte na proužky nebo tyčinky.
5. Nakrájený celer položte na plech a pošlete jej do vyhřáté trouby na 80-100 stupňů po dobu 2-3 hodin. Sušte ho při otevřených dvířkách, občas promíchejte, aby oschlo rovnoměrně ze všech stran.
Dá se sušit i přirozeně venku. Pošlete tác do skříně nebo ho postavte na slunce. Koření zakryjte gázou, aby neseděly pakomáry a prach. Toto sušení bude trvat asi 2 dny. Během této doby obrobek pravidelně promíchávejte.
6. Připravenost sušeného celerového kořene se určuje, když je zcela suchý, přičemž zůstává pružný. Poté ji sejměte z plechu a položte na pracovní desku. Nechte zcela vychladnout. Poté vložte obrobek do skleněné nádoby nebo papírového sáčku a skladujte při pokojové teplotě. Pokud je to žádoucí, po vychladnutí jej rozdrťte na práškovou konzistenci v mlýnku na kávu nebo sekáčku.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušený celer.
- Související článek: Recept na celerovou polévku na hubnutí