Jak správně zmrazit dorty?

Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe.

Počet zobrazení tohoto článku: 91 903.

Zmrazení dortu může být užitečné, pokud neplánujete sníst své pečivo hned. Možná chcete dort uložit za týden k narozeninám přítele. Nebo jste si předem připravili základ pro speciální dezert. Bez ohledu na to, z jakého důvodu to chcete udělat, jste na správném místě. Přečtěte si článek o tom, jak zmrazit koláče a jaké nuance byste měli věnovat pozornost během procesu zmrazování.

Zmrazení upečeného koláče bez polevy

• Pokud mrazíte dort z obchodu, přeskočte první krok.

Rozhodněte se, jaký druh dortu budete mrazit. Většina koláčů se dobře mrazí díky vysokému obsahu tuku. Pokud váš dort neobsahuje tuk (jako nízkotučný dort), nezmrzne správně, proto ho nedávejte do mrazáku.

• Přilnavá fólie: Jedná se o velmi vhodný materiál pro balení dortů před zmrazením, ale budete potřebovat několik vrstev, abyste zabránili pronikání vlhkosti. Přilnavá fólie se snadno používá a je poměrně odolná.
• Potravinová fólie: Balicí fólie je nejlepší bariérou pro ochranu potravin před světlem, vlhkostí a bakteriemi. Vážnou nevýhodou je, že se příliš snadno trhá.
• Umístěte zabalený dort na plech nebo kovový tác, pokud si to přejete (to ochrání dort před kontaktem s jinými potravinami, snadno se najde v mrazáku a také ochrání před vlhkostí a pachy, jako jsou mořské plody).

• Pokud se koláč z formy nepustí, vezměte nůž a přejíždějte ostřím po okrajích formy (mezi pánví a samotným koláčem).
• Pokud jste již koláč z formy vyndali, tento krok přeskočte.

Zabalte dort. Teď už jen dort ze všech stran zabalit. Dort byste měli zabalit dostatečně pevně, aby mezi dortem a obalem nebylo místo pro vzduch [3] X Informační zdroj .

• Před vložením dortu do mrazničky možná budete muset vyčistit mrazák. To proto, aby byla zachována původní chuť a vůně dortu.

• Až budete připraveni zdobit dort, jednoduše jej vyjměte z mrazničky a nechte 40 minut rozmrazit. Poté dle libosti ozdobte polevou.

Zmrazení dortu polevou

• Pokud mrazíte dort z obchodu, přeskočte první krok.

Rozhodněte se, jaký druh dortu budete mrazit. Většina koláčů se dobře mrazí díky vysokému obsahu tuku. Pokud váš dort neobsahuje tuk (jako nízkotučný dort), nezmrzne správně, proto ho nedávejte do mrazáku.

• Dorty s polevou mohou zabrat v mrazáku více místa než ty neglazované, v závislosti na množství polevy nebo polevy, které na dort dáte.

Dort položte na plech nebo kovový plech. Vložte jej do mrazáku na rozbalené zobrazit asi 4 hodiny.

Položte potravinářskou fólii na rovný povrch. Odřízněte kus potravinářské fólie dostatečně velký, aby pokryl kus dortu polevou [6] X Informační zdroj .

Zabalte dort. Dort volně zabalte do igelitu. Dbejte na to, aby byl dort celý obalený fólií, ale zároveň nedrtil polevu nebo krém [7] X Zdroj informací.

Dort znovu zabalte. Dort je dobré zabalit do druhé vrstvy potravinářské fólie, která pomůže udržet jeho tvar a dále jej ochrání před mrazivými pachy, které se mohou do dortu vstřebat.

Vložte dort do vzduchotěsné nádoby na potraviny. Dort není nutné skladovat v plastové nádobě, použití menší nádoby udrží dort v nejlepší formě. Jakmile dort zabalíte do potravinářské fólie, vložte jej do plastové nádoby a vložte do mrazáku [8] X Information Source .

Dort neskladujte v mrazáku déle, než je doporučeno. Typicky lze dort uchovávat zmrazený několik měsíců, ale ne déle. Mražení sice zachovává vlhkost v upečeném koláči, ale po dvou měsících začne vysychat a po čtyřech měsících se chuť a vůně koláče může změnit k nepoznání.

• Zmrazte zbytky koláče. I když dort není v dokonalém tvaru, můžete jej zmrazit a použít později k výrobě malých dortů nebo jiných dezertů, které vyžadují měkkou nebo beztvarou vrstvu těsta. Dort nevyhazujte, udělejte z něj nový pokrm!
• Pokud dort zmrazíte po částech, jednu vrstvu nebo kousek, bude pro vás snazší rozmrazit přesně tolik, kolik potřebujete.
• Zmrazené koláče je jednodušší nakrájet do požadovaného tvaru nebo je rozdrtit na drobenku na polevu.
• Sušenku lze i zamrazit.
• Bylo by od vás tak milé, abyste pro své sváteční hosty připravili mražené cupcaky, které stačí rozmrazit a upéct. Nechte pokyny na dveřích mrazničky.
• Před zmrazením se vždy ujistěte, že je koláč zcela vychladlý.

• Dorty s ovocnou náplní nejsou s výjimkou klíční limetky vhodné k mražení.
• Nízkotučné koláče, včetně nízkotučných piškotů, se špatně zmrazují.

Další články

mražená koláčová náplň
zmrazit kynuté těsto
zamrazit smetanu
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku
připravte polevu bez moučkového cukru
namočit ořechy

přidejte náplň do košíčku

ukládat macaron cookies

zředit čokoládu
vyrobit čokoládové figurky
barva bílá čokoláda

udělat brusinky v cukru
vyrobit barevný led

1. ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
2. ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
3. ↑http://www.countrycleaver.com/2014/04/how-to-freeze-cakes-pies.html
4. ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
5. ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
6. ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
7. ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
8. ↑https://suite.io/donna-diegel/2was2p3

O tomto článku

Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe. Tento článek měl 91 903 zobrazení.

17. února 2022 10:03 13 tisíc 2

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Pro běžné hospodyňky se tento nápad může zdát bláznivý. Proč vůbec zmrazovat dort, když ho můžete jednoduše udělat den před oslavou a poslat ho namáčet do lednice. No, nebo v krajním případě na balkón.

Ve skutečnosti je praxe zmrazení těchto cukrářských výrobků docela reálná a žádaná mezi domácími cukráři a profesionály v této sladké oblasti. Tento univerzální konzervant však může použít i běžná hospodyňka například v předvečer velkého svátku. Když potřebujete hodně vařit a rozhodně udělat dort, na který nemáte čas ani energii. Podívejme se tedy na otázku podrobně – jak zmrazit dort doma? Pojďme se dozvědět o technických nuancích a pravidlech odmrazování.

Jaké koláče lze zmrazit

Často, když mluvíme o mrazení, myslí tím zavařování piškotového dortu. V případě těchto koláčů je úprava při extrémně nízkých teplotách pouze prospěšná:

• krystalizující led ovlivňuje tukovou složku a vlákninu – koláče jsou díky tomu křehčí a textura je drobivější;
• mráz ubere až 10 jednotek z glykemického indexu kalorickým potravinám bohatým na sacharidy.

Tyto výhody jsou ve výrobních podmínkách dobře známé, a proto se někdy dorty zmrazují, i když se v blízké budoucnosti prodají.

Předpokládá se, že každé těsto, které má vysoký obsah tuku, se dobře hodí ke zmrazení. Kromě sušenkového těsta vydrží působení nízkých teplot také křehké pečivo, listové těsto, medové těsto.

Dort však obsahuje více než jen vrstvy. Rozhodně mají chutné přísady:

Úspěšnost zmrazení proto bude záviset nejen na moučném základu, ale také na cukrářských inkluzích.

Máslový krém

Máslo dobře snáší mražení, takže krém z něj bez problémů obstojí v chladu. Tvar, textura, chuť, barva – vše zůstane, jako dříve, ve své nejlepší podobě.

Krém z vaječných bílků

Klasický proteinový krém, používaný ze sovětských norem GOST, by se neměl zmrazovat. Při rozmrazování získáme separaci a velký objem tekutiny, která z našeho dortu udělá nechutný mazanec. Dorty, u kterých byla vrstva vaječných bílků dále zpracována: vařená (pudink) nebo pečená (pusinky), lze zmrazit.

Sýrové krémy

Proslulý smetanový sýr na bázi měkkého sýra Mascarpone a další variace, vrstvy, kde je použita sýrová nebo tvarohová složka, se zmrazením nijak nedeformují. Jejich vzhled a chuť zůstávají stabilní.

Smetanová a zakysaná smetana

Tyto výrobky obsahující mléko jsou příliš citlivé na změny teploty, proto by se neměly zmrazovat. Z krému se minimálně uvolní voda nebo sérum, které vrstvu oddělí na hrudky. Pohled to bude absolutně nechutný. Navíc se může změnit barva.

Totéž platí pro krémy na bázi kondenzovaného mléka, čerstvé i vařené.

Suflé

Může a nemůže být zmrazen. Vše závisí na tom, jaká přísada byla použita ke stabilizaci suflé. Želatinové výrobky nelze zmrazit – ztratí svůj tvar a barvu. Pektin a agar-agar dobře snášejí zmrazení.

Z tohoto důvodu se v koláčích s následným zmrazením vyplatí používat hlavně džemy na bázi pektinu.

Pěny

Technologie přípravy mousse dortů v zásadě zahrnuje zmrazení. Ale každý cukrář a milovník sladkého umění by měl vědět, že takové přísady lze bez problémů znovu zmrazit.

Čokoláda v dortech

Rozpuštěnou čokoládu v dekoraci nebo ganache ve vrstvě lze zmrazit bez ztráty kvalitativních vlastností. Dort, který je celý pokrytý čokoládovou polevou, by se neměl zmrazovat. Může ztratit vzhled, barvu a texturu.

Ovocné a bobulovité náplně

Jako součást dortu dobře snášejí mražení. Chuť, barva, vzhled zůstanou stejné. Ale stojí za to zvážit, že zmrazené přísady nelze použít ve výzdobě. Riskujete ztrátu chutného vzhledu produktu a jeho nasycení přebytečnou vlhkostí.

Sladká výzdoba

Koláče spolu s izomaltem, oplatkovým papírem nebo tmelem se nezmrazují. Všechny jsou zdeformované. Proto se při mrazení nechává zdobení těmito druhy dekorací na později.

Jak zmrazit koláče krok za krokem

Nyní pojďme vymyslet jasný plán zmrazování dortů, který byste měli dodržovat.

1. Po uvaření musí koláč úplně vychladnout. Lepší před zmrazením uchovávejte v lednici 3-4 hodiny.
2. Dort zabalte do ochranné voděodolné základny aby se zabránilo kondenzaci. K tomu můžete vzít: přilnavou fólii, fólii, acetátovou fólii.
3. Umístěte na tvrdý povrch – můžete použít plastovou misku, kartonový nebo plastový tác na dorty.
4. Dejte do mrazáku. Zveřejnit daleko od ryb, masa, zeleniny, ovoce. Umístěte nálepku se zmrazeným datem.
5. Po 4-6 hodinách (v závislosti na hmotnosti) bude koláč zcela zmrazený.

Je vhodnější zmrazit dort ne celý, ale po částech. Pokud je to možné, před zmrazením ji nakrájejte a porcujte do plastových nádob. Vrstvy dortů je také možné skladovat samostatně v mrazáku. Stačí je nejprve zabalit do fólie nebo potravinářské fólie.

Několik tipů před zmrazením:

• Chladničku před zmrazením umyjte, abyste ji zbavili nahromaděných cizích pachů;
• dát dortu samostatnou polici;
• Neuchovávejte dort v mrazáku déle než 1 měsíc;
• otevírejte mrazničku méně často a nenechávejte ji otevřenou při vyjímání jiných produktů;
• zmrazení zakoupeného koláče se doporučuje pouze v případě, že je předem přísně dodržována skladovací teplota;
• Zabalit ozdobený dort z obchodu do fólie nebude fungovat, takže je důležitější použít zmrazení po částech nebo umístit celý produkt do speciálního plastového držáku na dort (pokud se vejde do mrazničky).

Jak rozmrazit dort

Dort Nemůžete rozmrazit šok. Z nízké teploty by se měl postupně vzdalovat.

1. Vyjměte produkt a umístěte jej v lednici alespoň 8 hodin.
2. Na po první hodiněodstraňte fólii nebo jiného ochranného materiálu.
3. Vraťte dort na polici a počkejte požadovanou dobu. Je lepší nechat přes noc.

Nelze použít nic, co by proces urychlilo topné prvky. Před uplynutím stanovené doby také položte pamlsek na stůl při pokojové teplotě.

Opětovné zmrazování dortu se nedoporučuje.. Tím se to nezkazí, ale je třeba se připravit na to, že se chuť na sladkosti zhorší. Pokud plánujete dort konzumovat postupně, pak byste se měli uchýlit k zmrazení po částech.

Mražení dortu se může hodit i běžným hospodyňkám, které mají do profesionálního cukrářského umění daleko. Proto doporučujeme vzít si tyto rady na vědomí a využít je, když na přípravu dovolené zbývá velmi málo času.