Jak správně zamrazit domácí tvaroh?

Trvanlivost čerstvého tvarohu je pouze 2-4 dny. Existuje ale ideální řešení – tvaroh můžete zamrazit! To pomůže udržet produkt ve stejném stavu, v jakém byl před vložením do mrazničky.

Než však tvaroh dáte do mrazáku, zjistěte, že:

• můžete jej zmrazit pouze jednou;
• Čím nižší je teplota mrazení, tím déle si výrobek zachová svou chuť.

Přečtěte si náš článek, kde najdete ještě užitečnější informace o tom, jak správně zmrazit tvaroh.

Jak zmrazit tvaroh: pravidla

1. Hlavním pravidlem je vkládat do mrazáku pouze čerstvé potraviny.
2. Granulovaný tvaroh je vhodný pro dlouhodobé skladování, protože jeho struktura je lépe zachována při rozmrazování.
3. Zmrazte plech a drobivý tvaroh pro další pečení nebo přípravu teplých pokrmů.
4. Výrobek zmrazujte v malých porcích: 200-250 g.
5. Ke skladování používejte nádoby nebo sklenice. Ke zmrazení tvarohu byste neměli používat plastové sáčky, protože nasycují produkt a vytvářejí charakteristický zápach.
6. Neplňte zásobník až po horní okraj víka. Nechte asi 2 cm vzduchu, protože sýřenina zvětší svůj objem, když se uvolní syrovátka.
7. Vybírejte nádobí se vzduchotěsným víkem, abyste zabránili vnikání cizích pachů, vlhkosti a vzduchu.

Při správném zmrazení tvaroh neztrácí své výhody. Stále bude bohatá na bílkoviny, vápník a vitamíny. Tvaroh byste však neměli vícekrát rozmrazovat a zmrazovat. To nejen zničí chuť produktu, ale také ho učiní zbytečným.

Podmínky skladování

Pro zmrazení tvarohu by měla být optimální teplota v mrazáku: -18 0 C. Takto zmrazený výrobek lze skladovat nejdéle 2 měsíce.

Pro delší skladování je potřeba rychlé zmrazení: rychlé zmrazení při teplotě -30 0 C. Ne všechny chladničky však tuto funkci mají.

Jak rozmrazit tvaroh

Aby se zachovala textura a hustota tvarohu při rozmrazování, musíte mu dát čas. Nádobu s přípravkem umístěte přes noc na spodní polici lednice a ráno ji vyjměte a nechte zcela rozmrazit při pokojové teplotě.

Pokud budete tvaroh tepelně upravovat, můžete jej rychleji rozmrazit ponořením uzavřené nádoby do teplé vody. Rozmražený tvaroh by se měl sníst nebo použít k přípravě různých pokrmů do 2-3 dnů.

Před použitím produktu po rozmrazení se ujistěte, že tvaroh má:

• bílá, béžová nebo nažloutlá barva;
• příjemné kyselé mléko a nasládlá vůně;
• jednotná textura, hustá zrna nebo částice.

Po rozmrazení tvaroh obvykle uvolňuje syrovátku. Pokud z něj budete dělat kastrol, knedlíky nebo tvarohové koláče, je lepší ho nejprve vyždímat.

Mražené tvarohové polotovary

Zamrazit můžete nejen samotný tvaroh, ale i hotové domácí polotovary z něj. Chcete ušetřit čas a námahu při přípravě chutné a uspokojivé snídaně pro velkou rodinu? Tvarohové palačinky pečte týden dopředu a zamrazte je.

Knedlíky s tvarohem jsou také dobrým řešením pro rychlou odpolední svačinku nebo večeři a jemné, vzdušné a zasytí tvarohové koláče jsou základem báječného dopoledne pro dospělé i děti. Jsou snadné na přípravu a příjemné a chutné k jídlu.

Video

1. Můžete zmrazit tvaroh? webové stránky.
2. Jak zmrazit tvaroh, webové stránky.

Obvykle se zmrazení používá v případech, kdy je potřeba potraviny uchovat co nejdéle, pokud je v nejbližších hodinách či dnech prostě není možné použít. To platí zejména pro produkty podléhající rychlé zkáze. Například čerstvý tvaroh, jehož trvanlivost i v lednici je jen 2-4 dny. Neztratí ale zmrazením své původní vlastnosti, chuť a výhody? Na tuto otázku dnes odpovíme.

Je možné zamrazit tvaroh?

První a nejlogičtější způsob, jak získat odpověď na tuto otázku, je obrátit se na oficiální GOST. V případě tvarohu jsou technické podmínky uvedeny ve dvou normách:

1. GOST 31453-2013,
2. GOST R 52096-2003.

Zde však můžete narazit na zajímavou situaci. První uvádí, že skladování a přepravu lze provádět při teplotě +4±2 °C, a druhý obsahuje tento řádek: „Skladovací podmínky a trvanlivost produktu stanoví výrobce.“ Na první pohled o zmrazení nemůže být řeč, ale v praxi je vše poněkud jinak.

Tvaroh lze zmrazit. Jednak se tato technika používá v obchodních řetězcích, čímž se prodlužuje trvanlivost ze 4 na 14 dní. Zadruhé kladně odpovídají i odborníci z Ústavu Státního vědecko-výzkumného ústavu mlékárenského průmyslu. Kromě toho však zdůrazňují 2 důležité body:

1. Ne všechny tvarohové výrobky jsou vhodné ke zmrazování.
2. Chcete-li zachovat původní konzistenci a výhody, musíte je správně zmrazit.

Co lze a nelze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodný pouze čerstvý balený tvaroh, připravený maximálně před 2 dny. Samotný tvaroh může mít plastickou nebo zrnitou strukturu. Obal může být průmyslový nebo „domácí“ – stačí jej vložit do plastové nádoby nebo sáčku. Zmrazené v této podobě si dokonale zachovává své nutriční hodnoty, chuť a výhody.

Kompozice, které obsahují:

• cukr nebo jeho náhražky,
• konzervační látky
• stabilizátory,
• příchutě,
• emulgátory.

Patří sem například glazované tvarohové tvarohy a různé sladké tvarohové hmoty s náplní. Po zmražení zaručeně ztratí své vlastnosti, konzistenci a strukturu.

Jak správně mrazit?

Zjistit, zda je tvaroh zmrazený, nestačí. Je také důležité pochopit, jak to udělat správně, aby se produkt nezačal zhoršovat kvůli nesprávnému skladování.

1. Čerstvý tvaroh musí být bezpečně zabalen, aby byl chráněn před kontaktem s jinými produkty v mrazničce a aby se zabránilo vstřebávání cizích pachů.
2. Do mrazničky lze poslat pouze chlazenou hmotu, to znamená, že musí nejprve ležet v chladničce (průměrné teploty v ní jsou od +2 do +8 ° C) a teprve poté jít do mrazu. Odesláním teplého (ze stolu) tvarohu do mrazáku dojde k tzv. šokovému zmrazení, které se projeví jak na celkové kvalitě, tak na jeho bezpečnosti. Při ní se mezi granulemi bude hromadit kondenzát, který také zamrzne ve formě zrnek ledu. Může obsahovat bakterie, kvasinky a plísně.
3. Mraznička musí být nastavena na správnou teplotu. Ideálně -18°C. V tomto režimu bude trvanlivost mraženého tvarohu přibližně 14 dní od data výroby. Problém je, že chladničky pro domácnost buď neumožňují regulovat teplotu v mrazáku, nebo ji nastavit pod -12°. Skladování za takových podmínek je také povoleno, ale stojí za to pochopit, že čím vyšší je teplota, tím kratší je trvanlivost.

Tvaroh můžete zamrazit pouze jednou.

Jak rozmrazit?

Na závěr si povíme něco o pravidlech rozmrazování.

• Chcete-li po zmrazení jíst tvaroh „tak, jak je“, rozmrazte jej na spodní polici chladničky po dobu 10–12 hodin.
• Pokud se plánuje následné teplotní ošetření (například příprava kastrolu nebo koláče), lze proces urychlit – stačí, aby hmota ležela při pokojové teplotě pouze 3-4 hodiny.