Jak správně vařit syrové zmrazené krevety?

Pro ty, kteří mořské plody moc často nekupují, jsme se rozhodli udělat krátkou recenzi a zjistit, jak vařit krevety nejen na sporáku, ale také pomocí různých kuchyňských vychytávek. Vezměte na vědomí informace!

Podívejme se stručně na to, jaké druhy krevet lze v obchodě nejčastěji najít:

• Atlantik (malé velikosti, obvykle prodáván v mušlích);
• královský (velikost 10-25 cm);
• žíhaná (velikost 25-35 cm, prodává se čerstvě zmrazená);
• Argentinské krevety (do velikosti 25 cm, oranžovo-červená barva).

Méně časté jsou zelené a černomořské krevety.

Ale nezáleží jen na velikosti a rozmanitosti. Mořské plody se prodávají čerstvé-mražené nebo vařené-mražené. A to ovlivňuje především způsob jejich další přípravy.

Jak vařit vařené mražené krevety

Pokud je na obalu uvedeno, že mořské plody již byly předvařeny, máte hotový produkt. A první otázka, která vyvstává, je, zda je nutné krevety před vařením rozmrazovat. Je to krátké – ano, to je správnější. Ale ne všichni si to myslí často v této otázce;

Jde o to, že pokud mražené krevety vložíte do vroucí vody, teplotní rozdíl ovlivní jejich chuť a delší zahřívání způsobí, že mořské plody budou tvrdé a gumové. Proto je lepší je nejprve rozmrazit ve studené vodě nebo v lednici.

Není třeba vařit takové krevety v obvyklém smyslu slova. Stačí zahřát a podle potřeby přidat koření. Jsou dvě možnosti:

1. Již rozmražené krevety zalijte vroucí vodou, po minutě vodu slijte a podávejte.

2. Do hrnce nalijte studenou vodu a zahřejte, ale nepřiveďte k varu.

Jak vařit čerstvé krevety

Pokud máte zmrazené krevety, které nebyly tepelně ošetřeny, budete muset jednat jinak. Je třeba je vložit do vroucí vody se solí a kořením a vařit. Malé atlantické krevety zaberou asi 3 minuty. Velké mořské plody by se měly vařit 5-7 minut. Dobu vaření můžete trochu zkrátit, ale krevety nechte v pánvi zakryté 5–10 minut, aby lépe absorbovaly chuť a vůni vývaru.

Jak dlouho trvá vařit argentinské krevety?

• Syrové (šedé) argentinské krevety po uvaření vařte 3 minuty ve vroucí vodě;
• Vařte zmrazené (růžové) argentinské krevety po dobu 1 minuty;
• Zmrazené argentinské krevety rozmrazte a poté vařte 1–3 minuty v závislosti na tom, zda používáte syrové nebo vařené krevety.

Jak dlouho trvá vařit mražené královské krevety?

• Pokud byly mražené královské krevety předvařené, vařte je 1 minutu;
• Pokud jsou zmrazené královské krevety syrové, vařte je po uvaření 3 minuty.

Jaké koření můžete přidat ke krevetám?

Při přípravě mořských plodů je důležité nejen je nepřevařit, ale také zajistit, aby koření pro krevety chuť pouze zdůrazňovalo a doplňovalo a nepřerušovalo ji.

• Sůl – kolik soli potřebujete na vaření, závisí na vašich chuťových preferencích a na tom, zda jsou krevety oloupané nebo ve skořápce. V prvním případě stačí 1.5-2 lžičky na jeden litr vody. Ve druhém můžete zvýšit na 2.5-3 lžičky.
• Pepř – dodají vývaru chuť a lehkou pikantnost. Můžete přidat od 2-3 kusů do 10.
• Bobkový list – 1-2 listy budou stačit.
• Zelení – Kopr se často přidává při vaření raků, ale zelenina se docela dobře hodí i ke krevetám.
• Italské bylinky – dají se využít nejen při smažení, ale i při vaření mořských plodů. Dodávají zajímavé vůně.
• Česnek – Ne každý má rád intenzivní chuť a vůni česneku, ale pár stroužků dokáže smaženým i vařeným krevetám pěkně nakopnout.
• Citron – Citronová šťáva dokonale zvýrazní chuť ryb a mořských plodů. Před podáváním jím můžete pokapat uvařené krevety.

Vaření mořských plodů pomocí technologie

Pokud jste zvyklí používat kuchyňské vychytávky častěji než sporák, můžete krevety snadno vařit nejen v rendlíku. Je vhodné to udělat například v mikrovlnné troubě.

1. Vložte rozmražené, neloupané krevety do hluboké misky.

2. Přidejte vodu, sůl a koření. Přikryjte pokličkou.

3. Nastavte výkon na 750-800 W. a čas – 3 minuty. Zkontrolujte krevety. V případě potřeby promíchejte a vařte další 1-2 minuty.

Pokud jsou vaše krevety již oloupané, stačí 1-2 minuty na jejich vaření.

Vařte syrové (šedé) zmrazené neloupané krevety (ve skořápce a s hlavou) v pomalém hrnci

1. Do mísy nalijte vodu, přidejte sůl, koření a bylinky podle chuti.

2. Nastavte program “Vaření”/”Polévka”/”Dušení” a přiveďte vodu k varu.

3. Poté vložte krevety do vroucí vody a vařte 3-5 minut, v závislosti na velikosti.

Dalším způsobem je vaření ve dvojitém kotli

1. Vložte rozmražené krevety do košíku.

2. Posypeme solí a kořením.

3. Vařte v páře 6-7 minut.

Pokud se rozhodnete vařit mořské plody v tlakovém hrnci, zalijte mražené neloupané krevety studenou vodou, osolte, okořeňte, přikryjte a nastavte program „V páře“ na 1 minutu. Po pípnutí uvolněte tlak, aby se mořské plody nepřevařily.

Jak oloupat vařené krevety

Připravené mořské plody musí být vyčištěny. A je to docela snadné:

• odstranit hlavu a nohy;
• opatrně odstraňte skořápku;
• proveďte řez podél zad a vyjměte střeva.

Na našem webu najdete různé pokrmy z krevet, od předkrmů až po polévky. Vraťte se k novým receptům!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Krevety uvaříme na pivu, orestujeme v salátu nebo zapečeme v sýrové omáčce. Krevety jsou jedny z nejchutnějších, nejoblíbenějších a snadno připravitelných mořských plodů. Hlavním trikem je správně je rozmrazit a nevařit je dlouho, jinak se krevety promění v suchý hadr bez chuti. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Vladislav Kistaev, šéfkuchař korejského bistra KOOK a japonského J’Pan a Ramen:

– Správně – krevety rozmrazujte v lednici po dobu 10 hodin. Čili z mrazáku je jednoduše přenesete do lednice a čekáte. Při tomto způsobu rozmrazování ztratí krevety nejmenší množství vlhkosti, hmotnosti a šťavnatosti.

Pokud krevety, jak mají mnohé zbrklé hospodyňky rády, dáte do horké vody, aby se rychleji rozmrazily, nic zvlášť zlého se samozřejmě nestane. Ale krevety budou tužší a ztratí více vlhkosti. Takže raději v lednici a pomalu.

Vařené-mražené i syrové

Než začnete vařit, musíte pochopit, jaký druh krevety máte ve svých rukou.

Nejčastěji se v našich obchodech prodávají vařené a mražené krevety. Koktejlové, mražené, s hlavami, velké – všechny jsou již uvařené. A když je znovu uvaříte, ztvrdnou. Už jsou tvrdší než ty krevety, které byly zmrazené syrové. A to jsou tygří krevety a langoše, první jsou tužší, druhé jemnější a mají více mořské chuť.

Jak se připravit

Vařené-mražené krevety po rozmrazení není nutné vůbec vařit, ale aby byly chutnější, lze je velmi rychle osmažit nebo uvařit. Vaří se velmi rychle, ne více než minutu. Ty, které byly syrové, lze vařit 3, maximálně 4 minuty. Také velmi rychle.

Pokud krevety převaříte, budou velmi suché, bez chuti a tuhé.

Vařit. Krevety vložte do osolené vroucí vody na 2 minuty, pokud se jedná o syrové krevety, a na 30 sekund, pokud byly vařené a zmrazené. Do vody můžete přidat koření a bylinky.

Potěr. Smažím na prudkém ohni v dobře rozehřátém oleji. Můžete přidat sezamový olej, suchý česnek, sůl, bílý pepř. Krevety podélně rozpůlíme a velmi rychle opečeme. Pak je přidejte například do zeleného salátu.

Pečeme. Můžete upéct i krevety, ale je třeba myslet na to, že pokud je pečete se zeleninou, mohou v troubě vyschnout. Není špatné, když krevety přidáte do téměř hotové přílohy a jen je pár minut povaříte v troubě, dokud se neuvaří.

Mladé zelí s krevetami

Recept od Ariny Zhuravlevy, šéfkuchaře restaurace Champ Bistro.

2 porce

• 4 plátky z mladé hlávky zelí o šířce 2 cm
• máslo
• 20 ml rostlinného oleje
• 90 g velkých krevet (asi 6 kusů)
• 5 g sušených rajčat
• 5 ml olivového oleje
• sůl

Jogurtová omáčka (120 g na 2 porce)

• 120 ml přírodního jogurtu
• 10 g špenát
• 2 g kapar
• citronová šťáva – pár kapek
• bazalka, estragon, kopr, česnek
• sůl a cukr

Krok 1. Z hlávky zelí nakrájejte 4 plátky, aby se listy nerozpadly, ale přilepily se ke stopce.

Krok 2. Zelí vařte v osolené vodě 5-6 minut.

Krok 3. Zelí položte na plech, potřete máslem, osolte a pečte při 180 stupních 10-12 minut.

Krok 4. Všechny ingredience na omáčku rozšlehejte v mixéru do hladka. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu.

Krok 5. Smažte zelí a krevety v rostlinném oleji, v případě potřeby přidejte sůl.

Krok 6. Rozložte omáčku na plochý talíř, položte zelí na omáčku, poté nakrájejte krevety na velké kusy a položte je na zelí.

Krok 7. Na misku položte nakrájená sušená rajčata a vše pokapejte olivovým olejem. V případě potřeby ozdobte zelení.

Chkmeruli s mořskými plody

Autorem receptu je Boris Giorgberidze, šéfkuchař restaurace Megobari.

Jedná se o variaci na téma kuře Chkmeruli, starodávné gruzínské jídlo, které kombinuje smetanovou omáčku a mladé kuřecí maso. Bylo vynalezeno v hornatém koutě Racha, kde se dodnes vyrábí víno Khvanchkara.

Omáčka se připravuje z domácí smetany s přídavkem stroužků česneku, kapie, soli, koriandru a koření.

Jusai je vytrvalá bylina podobná pažitce. Lze nahradit špenátem (pozn. redakce).

• 180 g krém 33%
• 30 g suluguni
• 20 g krémového sýra
• 20 g jusai
• 50 g velkých mušlí
• 100 g mušle
• 100 g tygřích krevet
• 40 g špenát
• 10 g koriandru
• 5 ml zeleného oleje
• 1 lavash
• 40 ml rostlinného oleje
• sůl a koření

Krok 1. Na špenátovou omáčku: špenát orestujte na pánvi, přidejte 70 ml smetany, trochu krémového sýra a vařte do zhoustnutí. Sůl a pepř.

Krok 2. Zahřejte zbývající smetanu s nasekaným česnekem. Necháme zhoustnout, přidáme mletý černý pepř a koriandr.

Krok 3. Umístěte mušle na 30 sekund, odstraňte z tepla, vyjměte mušle.

Krok 4. Smažte rozmražené a oloupané mušle a krevety v rostlinném oleji po dobu jedné minuty. Přidejte jusai, smažte další minutu.

Krok 5. Suluguni nakrájejte na kostičky a vložte do porcovaného pekáčku nebo ketsi, pokud máte. Umístěte tam krevety a mušle. Přelijte smetanovou omáčkou.

Krok 6. Navrch přidejte mušle, do každé z nich přidejte špenát.

Krok 7. Vložte do trouby na 240 stupňů po dobu 5 minut.

Krok 8. Podávejte s pita chlebem.

Krevety salát

Recept Pavla Koshela, šéfkuchaře restaurace Subzero Moscow.

• 60 g krevet
• 60 g míchaného salátu
• 10 g nakládaných okurek
• 40 g tofu
• 30 g papáji
• 25 g ořechové omáčky
• okvětní lístky mandlí, microgreens, sezam

Krok 1. Tofu nakrájejte na 5 kusů.

Krok 2: Zprudka opečte krevety a tofu.

Krok 3. Nakládanou okurku a papáju nakrájejte na malé plátky.

Krok 4. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, přidejte ořechovou omáčku a promíchejte.

Krok 5: Před podáváním ozdobte microgreens, sezamovými semínky a mandlovými lupínky.