Jak správně sklízet kopr?

15. května 2019 17:46 4 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylin, které se pěstují na zahradních pozemcích. Tato zelenina se používá téměř všude: k přípravě zeleninových salátů, omáček, přidání chuti a vůně do polévek a ke konzervování.

A velké množství vitamínů a minerálů v chemickém složení této rostliny ji činí nepostradatelnou ve stravě každého člověka. Kopr je poměrně nenáročná rostlina a lze ji pěstovat doma na balkóně nebo na záhoně.

Abyste však získali stabilní a bohatou úrodu po celou letní sezónu, musíte znát některá tajemství pěstování a péče o ni.

Zasaďte nebo zasejte kopr

První otázka, která trápí začátečníky, je: měli byste zasít semena přímo do půdy nebo pěstovat sazenice doma? Nejčastěji se kopr vysévá přímo do země. Kopr lze vysévat po celou zahradnickou sezónu, od dubna do srpna. Výsev semen raných odrůd začíná ve třetím týdnu dubna, po tání sněhu.

Některé odrůdy, například keřové odrůdy, které dozrávají poměrně pozdě, však nemají čas tvořit semena. Proto se takové odrůdy vysazují jako sazenice do země. Mladé sazenice se pěstují doma na parapetu nebo balkonu.

Aby byla zajištěna dobrá klíčivost, semena kopru jsou předem namočena ve vodě a poté zaseta do nádob s předem připravenou půdou. Semena se vysévají do brázd do hloubky nejméně 1,5 cm Po dobrém navlhčení půdy jsou nádoby se sazenicemi pokryty průhledným filmem a umístěny na teplé místo pro klíčení.

Asi po dvou týdnech se objeví první výhonky. Poté lze fólii odstranit a nádobu se sazenicemi umístit na místo, kde je hodně světla. Po čtyřech týdnech mohou být sazenice vybrány a umístěny do samostatných kelímků. Když se objeví 4-5 listů, rostliny se zasadí do země na čerstvém vzduchu. Současně je mezi keři udržována vzdálenost nejméně 15-20 cm.

Kdy zasadit kopr

Zkušení zahradníci vybírají čas pro výsadbu kopru v závislosti na účelu, pro který se tato zelenina pěstuje. Pro získání aromatické, dužnaté zeleně se vysévá v jarních nebo podzimních měsících. Pokud jsou potřeba deštníky, například pro zavařování, kopr se vysévá v letních měsících. Každé roční období má však také svá pravidla pro výsev kopru.

Například na jaře se semena kopru začnou vysévat ihned po tání sněhu a vzduch se zahřeje na +5 stupňů. Během letních měsíců lze kopr vysévat téměř kdykoli.

Je zde však malý trik: abyste mohli pravidelně přijímat čerstvou zeleninu, musí se semena vysévat každé 2-3 týdny. Aby bylo možné získat čerstvý kopr brzy na jaře, může být zaset na podzim, v říjnu. A v některých regionech je to možné i v listopadu.

Mnoho zahrádkářů také dodržuje lunární kalendář a věnuje zvláštní pozornost dnům novu a úplňku. Od té doby bylo zjištěno, že v takových dnech sazenice zeslábnou a natahují se. Těm, kteří sledují lunární den, se doporučuje zakoupit lunární kalendář a používat jej k navigaci, když je vhodné zasít kopr.

Jak vybrat místo pro kopr

Kopr preferuje slunná místa a suchou, kyprou půdu. A velmi důležité je vybrat místo, které je na slunci nebo mírně v polostínu. Protože pokud zeleň nedostává dostatek slunečního světla, listy rychle ztrácejí šťavnatost a jas a stávají se slabými a tenkými.

Kopr také nemá rád přebytečnou vlhkost, proto není vhodné jej vysévat na místa, kde dochází ke stagnaci vlhkosti nebo kde je podzemní voda blízko povrchu. Důležitým kritériem pro výběr místa je kvalita půdy. Kopr je vhodnější zasít na neutrální půdu.

Protože příliš kyselé prostředí dává koprovým listům červenou barvu a nadbytek alkálií jim dodává žlutou barvu. Proto se v těchto případech musí zapomenout na dobrou úrodu.

Zvláštní pozornost byste měli věnovat také sousedním plodinám. Kopr se velmi dobře hodí a cítí se skvěle vedle okurky, zelí, rajčat a další zeleniny, která je pravidelně přikrmována zdravými hnojivy. Kopru nemůže konkurovat jen mrkev a celer.

koprová péče

Abyste pravidelně dostávali bohatou úrodu kopru, musíte se o něj řádně starat. Kromě výběru správného místa přistání musíte dodržovat řadu následujících pravidel:

• Pravidelná zálivka by však neměla být příliš horlivá. Je třeba si uvědomit, že kopr nemá rád nadměrnou vlhkost. Optimální zálivka se provádí jednou až dvakrát týdně. A v suchých létech je možné zalévat zelení kropením.
• V případě potřeby přihnojujte. V tomto případě je třeba vzít v úvahu bod, který se týká rychlosti zrání kopru. Rané odrůdy nepotřebují žádné další krmení, protože mají čas na příjem všech potřebných živin. Stejné odrůdy, které dozrávají pomalu, musí být krmeny močovinou v množství 10-15 gramů na 1 metr čtvereční. metr. Pro stejný účel můžete použít nitrofosku.
• Nezapomeňte uvolnit postele. Vzhledem k tomu, že kopr preferuje lehkou, kyprou půdu, doporučuje se pravidelně kypřít půdu mezi řádky a zbavovat se plevele. Poprvé by mělo být kypření provedeno téměř okamžitě po objevení prvních výhonků, do hloubky přibližně 7 cm, podruhé kypřete do hloubky 12 cm, pokud je kopr vyséván průběžně koberec
• Snažte se nevysévat rostliny v těsné blízkosti, které kopr nesnáší: fenykl, kmín, celer atd.

Sklizeň

Kopr obvykle dozrává během 30-40 dnů. Pro konzumaci čerstvého kopru se listy trhají, když rostlina doroste asi na 15-20 cm. Zkušení zahradníci však považují za nejužitečnější mladé keře o velikosti 5-6 cm listy nebo celé keře.

Pokud se kopr vysévá do souvislého koberce, sklizeň se provádí ředěním, výběrem nejvyšších a nejmasitějších rostlin.

Když rostlina začne kvést, zelení zdrsní a ztvrdne. V této fázi zrání se sklízejí a připravují deštníky se semeny a stonky.

V tomto případě je vhodné sklízet úrodu brzy ráno, když zaschla ranní rosa nebo za oblačného počasí. Přes den, v letních vedrech se sklizeň nedoporučuje, protože. Jemné listy kopru na slunci rychle vadnou.

Aby kopr zůstal čerstvý, pečlivě se třídí, suší a dává do pytlů. Takto zabalenou zeleninu lze skladovat v lednici po dobu jednoho týdne. A na zimu lze kopr sušit nebo zmrazit.

Kopr je nejběžnější zahradní plodina. Péče o něj přitom není nijak zvlášť náročná ani pro lidi, kteří mají do zahradnictví úplně daleko. Pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení, zalévat, kypřít a sklízet včas, je docela možné si zdravé koření užívat po celý rok.

Kopr, dozrávající v létě na záhonech, je jedním z nejoblíbenějších zástupců bylinek. Masová jídla, polévky, omelety a saláty s přídavkem vonného kopru se stávají mnohem chutnějšími. A tato zeleň je bohatá na vitamíny a minerály nezbytné pro naše zdraví. Kopr se sklízí na zimu různými způsoby: sušený, solený, nakládaný, mražený, konzervovaný v oleji. Aby byly vaše pokrmy voňavé v létě po celý rok, nabízíme vám zjistit podrobnosti o sklizni kopru na zimu.

Sběr a příprava kopru

Nejvhodnější dobou pro sklizeň kopru je první polovina léta, kdy je kopr ještě mladý. Je jemný, voňavý, jasně zelené barvy, obsahuje mnoho užitečných látek. Takový kopr je nejlepší sklízet za slunečného počasí, kdy není rosa. Po sklizni se kopr vytřídí, odstraní se poškozené nebo vysušené větve. Zelení se promyjí studenou vodou, protřepou a vysuší.
Pokud sbíráte kopr v srpnu, dejte pozor, abyste setřásli drahocenná semínka.

sušený kopr

Některé ženy v domácnosti používají k sušení kopru mikrovlnné trouby a speciální elektrické sušičky. A můžete sklízet kopr a deštníky se semeny staromódním způsobem – ve vzduchu. Zelení se suší v nakrájené formě, v samostatných větvích nebo se shromažďují v miniaturních kyticích.
Vyberte místo chráněné před větrem a přímým slunečním zářením. Na slunci bylinky žloutnou, ztrácejí vůni a výhody. Pro ochranu před prachem a hmyzem zakryjte zelení gázou. Kopr se suší asi 3-5 dní, a pokud prší, zelení se přenese do místnosti s mírným průvanem.
Pro vysušení na vzduchu rozložte nasekané bylinky v tenké vrstvě na rovný povrch, jako je tác, plech na pečení nebo stůl. Jednou denně promíchejte nasekaný kopr, aby rovnoměrně oschnul. Pokud sklízíte kopr do kytic, zavěste je ve vzdálenosti 7-10 cm od sebe. V této poloze kopr vyschne za 5-7 dní. Kontrola připravenosti je jednoduchá: zeleninu hněte prsty – měla by se snadno rozpadat. Usušený kopr ihned rozložte do skleněných nádob a pevně je uzavřete.

Kopr, sušený v mikrovlnce a sušička na zeleninu

Pokud nemáte čas na přípravy, využijte moderních kuchyňských pomocníků. Pomohou několikrát zkrátit dobu sušení kopru.
Kopr pošlete do mikrovlnné trouby na plochém talíři. Zelená vrstva by měla být tenká. 2-3 minuty na plný výkon budou stačit. Talíř opatrně vyjměte – zahřeje se.
Chcete-li kopr sušit v elektrické sušičce, nejprve jej roztřiďte, opláchněte studenou vodou a osušte na ručníku. Zeleninu nakrájejte nahrubo a uložte do speciálních táců s otvory. Nastavte teplotu na 40°C nebo režim trávy. Po 2-3 hodinách bude zelenina připravena.

Koprový prášek

Koprový prášek je voňavé koření, které lze skladovat po dlouhou dobu. Kopr vysušte jakýmkoliv vhodným způsobem a poté nasekejte v mixéru. Propasírujte přes síto. Výsledný prášek nalijte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Toto koření má poměrně silné aroma, proto ho po malých špetkách přidávejte při přípravě vývarů, polévek, omáček, druhých chodů, zelených smoothies nebo smoothies.

Semena kopru

Sušená semena kopru se přidávají do polévek, zeleninových a masových gulášů, marinád a omáček. A jak chutně a voňavě dopadnou mladé vařené brambory s koprovými semínky nebo grilovaná ryba! Kopr se kombinuje i s dalším kořením, jako je hořčice, červený a černý pepř. Experimentovat můžete i s kurkumou a kari. K masu se hodí pikantní směs semínek kopru s kmínem a fenyklem. Toto koření se doporučuje přidat na samém začátku vaření – semínka změknou a plně odhalí svou chuť.
Sušený kopr je při konzervaci nepostradatelný. Deštníky se obvykle přidávají do domácích přípravků: nakládané nebo nakládané okurky a rajčata, rozmanitá zelenina, houby.
K sušení koprových deštníků je třeba je položit na papír nebo ručník a nechat 2–3 dny na suchém a tmavém místě, poté je vložit do sklenic nebo sáčků vyrobených z přírodních tkanin. Pokud potřebujete pouze semena, po vysušení je setřeste z deštníků a přeneste je do vhodné nádoby.

Zmrazení kopru v plastových sáčcích

Zmrazení vám umožní udržet kopr tak chutný, jako by byl právě utržený ze zahrady. Zmrazování greenů navíc trvá méně času než sušení. Kopr se zmrazuje v sáčcích, plastových nádobách, fólii nebo formách na led. Pokud vezmete tuto radu do provozu, můžete se zásobit svou oblíbenou zeleninou na celou zimu.
Kopr nejsnáze zmrazíte v potravinových sáčcích se zatavenou sponou. Neumožňují průchod vzduchu a chrání greeny před cizími pachy. V takovém balení je kopr skladován po dlouhou dobu. Sáčky se snadno vejdou na police každé mrazničky. Pro zmrazení náhodně nasekejte omytý a sušený kopr. Opatrně umístěte zeleninu do sáčků. Uvolněte vzduch pomocí koktejlového brčka. Zavřete sáček a ponechte malý otvor. Vložte do ní hadičku a pomalu nasávejte vzduch. Odstraňte brčko a rychle zavřete sáček. Vakuum zabraňuje tvorbě přebytečné kapaliny během procesu zmrazování. Ušetříte tak nejen místo v mrazáku, ale také udržíte zeleninu čerstvou.

Kopr v nádobě a ve fólii

Kopr lze zmrazit v plastové nádobě, která musí být čistá a suchá. Nakrájenou zeleninu položte v hustých vrstvách až nahoru a poté nádobu uzavřete víkem.
Některé ženy v domácnosti zmrazují zeleninu ve fólii. Vyrábějí se z něj malé obálky, do kterých se dává nasekaný kopr. Okraje obálky jsou pevně zatočené, aby se dovnitř nedostal vzduch. Pro zmrazení můžete použít i potravinářskou fólii nebo obyčejné igelitové sáčky.
Při správné technologii zmrazení si kopr zachová svou chuť po celý rok.

Mražení kopru ve formách na led

Nabízíme další pohodlný způsob, jak sklízet kopr na zimu. Vhoďte voňavou kostku mraženého kopru do vařící polévky nebo guláše a vaši kuchyni provoní svěží letní vůně. Postup je následující: čisté a suché formičky na led naplňte nasekaným koprem. Naplňte pitnou vodou. Formičky dejte do mrazáku. Po ztuhnutí obsahu hotové kostky vyndejte, vložte do vzduchotěsných sáčků a nechte v mrazáku – takto je pohodlnější skladovat.
Vodu lze nahradit rostlinným nebo rozpuštěným máslem. V tomto případě jsou formy ze dvou třetin naplněny zelení a nahoře se nalije olej. Máslo můžete nejprve smíchat s nasekaným koprem a teprve poté přenést do formiček. Po dni se kostky vyjmou a přenesou do sáčků pro dlouhodobé skladování. Na tento přířez si vezměte formu s víkem, aby se intenzivní vůně zeleně nešířila mrazákem.

Kopr s česnekem a citronem v olivovém oleji

• kopr – 200 g
• česnek – 5 stroužků
• citrony – 1 ks.
• olivový olej – 80-100 ml
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé a suché větvičky. Opláchněte studenou vodou.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Oloupejte česnek a nechte jej projít lisem.
4. Citron omyjeme a na jemném struhadle z něj odstraníme kůru.
5. Do mísy dejte nasekaný kopr, česnek, citronovou kůru a dochuťte trochou soli. Vše dobře promíchejte.
6. Nalijte olivový olej a znovu promíchejte.
7. Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Olivový olej s koprem, česnekem a citronem lze zamrazit i ve formách na led nebo plastových kelímcích.

Koprová omáčka s mladými výhonky česneku

Letní obyvatelé často odřezávají a vyhazují šípky česneku a marně. Mají jemnou, svěží a vůbec ne pikantní chuť. Nabízíme neobvyklý recept na koprovou omáčku s mladými česnekovými šípky, které lze vzít v úvahu při sklizni kopru na zimu.

Složení:

• kopr – 200 g
• mladé česnekové šípky – 200 g
• olivový olej – 125 ml
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.
• piniové oříšky – 50 g
• sůl, černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr a šípky česneku roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky. Odřízněte pupeny česnekových výhonků.
2. Zeleninu opláchněte studenou vodou a osušte ručníkem.
3. Kopr a stroužky česneku nasekejte nahrubo, aby se daly snadněji rozemlít v mixéru.
4. Zeleninu přendejte do mixéru, přidejte ořechy, citronovou šťávu a trochu oleje. Hmotu rozetřete na homogenní konzistenci.
5. Zalijeme zbylým olejem, omáčku osolíme, opepříme dle chuti, promícháme.
6. Omáčku přendejte do sterilizovaných sklenic a nalijte trochu olivového oleje. Omáčka tak vydrží déle. Sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo.

Omáčka z kopru a česnekových šípků je univerzální. Přidává se do teplých i studených salátů, omáček na těstoviny, uzenin a příloh. Je to dobré koření pro maso a ryby.

Koprové pesto se semínky

Domácí koprová omáčka se slunečnicovými semínky je druh pesto omáčky. Dodá pikantní tón téměř každému zeleninovému, masovému nebo rybímu pokrmu. Tuto omáčku si můžete připravit na zimu. Slunečnicová semínka v tomto receptu lze nahradit dýňovými semínky.

Složení:

• kopr – 200 g
• pražená slunečnicová semínka – 60 g
• tvrdý sýr – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 100 ml
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky, odřízněte stonky.
2. Kopr opláchněte ve studené vodě a osušte ručníkem.
3. Zeleninu nakrájíme nahrubo.
4. Česnek protlačte lisem.
5. Sýr nastrouháme na jemném struhadle nebo jej vezměte již připravený – nastrouhaný.
6. Do mixéru dejte kopr, česnek, semínka, zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolte a opepřete a poté rozemelte do hladka.
7. Přidejte sýr do mixéru a pokračujte v mixování. Omáčku dochutíme a podle potřeby přidáme olej, citronovou šťávu, pepř a sůl.
8. Pesto přendejte do připravených sklenic. Dejte je na chladné místo.

Aromatický olej s koprem

Zelené máslo je chutná pomazánka na sendviče, krutony, žitné krekry a chutný doplněk k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům. Pokud do své oblíbené přílohy přidáte kousek másla, bude ještě chutnější. Tímto olejem se plní tartaletky, mažou se neslazené palačinky se sýrovou, houbovou nebo masovou náplní, přidává se do krémových polévek. Voňavý koprový olej lze dát na horký steak – a není potřeba žádná omáčka!

Složení:

• máslo – 300 g
• kopr – 2-3 svazky
• citronová kůra – 1 lžička
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Nechte máslo několik hodin při pokojové teplotě. Mělo by být měkké.
2. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou a nasekejte nadrobno.
3. Máslo dejte do čisté a suché nádoby, rozmačkejte ho vidličkou. Přidejte kopr a kůru, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Na pracovní plochu rozprostřete přilnavou fólii. Položte na něj proužek oleje. Zabalte, vytvořte klobásu, upevněte na obou stranách a odešlete do chladničky.

Kdykoli můžete získat koprový olej, odříznout kousek správné velikosti a použít jej při vaření nebo servírování tohoto nebo toho pokrmu.

Jak nasolit kopr

Kopr lze na zimu nasolit ve sklenicích – tento způsob sklizně umožňuje ušetřit až 90 % živin. Hlavní věcí při solení je dosáhnout správného poměru soli a zelené. Tajemství je jednoduché: na 4 díly kopru musíte vzít 1 díl soli. Existují různé možnosti solení: klasické, s octem, citronovou šťávou nebo rostlinným olejem. Zkuste nakládat kopr tradičním způsobem.

Složení:

• kopr – 1 kg
• sůl – 250 g

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou. Zeleninu položte na ručník a nechte mírně oschnout.
2. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte kopr se solí a nechte několik hodin odležet. Během této doby trochu ztmavne a sníží objem.
4. Zatímco je kopr vyluhován, sterilizujte sklenice a víčka.
5. Uspořádejte kopr do sklenic, uzavřete víčky a dejte na chladné tmavé místo.

Slaný kopr lze během vaření přidat do jakéhokoli jídla. Pamatujte, že má hodně soli, takže jídlo by se mělo solit o něco méně.

Nyní víte, jak připravit kopr na zimu. Užitečné koření dodá každému pokrmu pikantní chuť a svěží vůni. Sušený, solený a mražený kopr zpestří jídelníček, udělá ho bohatším a zajímavějším.