Jak správně skladovat lilky a uchovat je na zimu

Na obalování na zimu se hodí jakákoliv zelenina, včetně přerostlé. Nejlépe se však používají na svačiny s konzistencí pyré. Pokud plánujete nakrájet lilek na plátky nebo kolečka, je lepší vzít mladé exempláře s jemnou slupkou a měkkými, málo zrny. Nemusíte je čistit, konzervy tak budou krásnější.

Lilek se dobře hodí k cuketě, kapustě, mrkvi, sladké paprike a rajčatům. Česnek, cibule a chilli papričky se používají jako pikantní přísady. V závislosti na osobním vkusu můžete zvýšit nebo snížit množství přísad nebo je nahradit jinými. Kdo například nemá rád cibuli, může se jí vzdát zvýšením podílu česneku a mrkve.

Navzdory rozmanitosti možností existují pravidla, která je třeba dodržovat. Aby se přípravek nezkazil, zelenina se důkladně provaří, doba vaření závisí na složkách a způsobu krájení. Nejčastěji se lilky nakládají zalitím horké směsi rostlinného oleje, 9% octa, cukru a soli. Takto připravené konzervy se skladují až do jara.

Přípravky z lilku budou dobrou svačinou nebo doplňkem k bramborám, těstovinám a smaženému masu.

Povinným bodem je sterilizace sklenic. Důkladně se umyjí horkou vodou a mýdlem a poté se udržují ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Vyjměte horkou nádobu pomocí kleští a osušte ji na čistém ručníku. Zeleninová směs se nalévá horká, sklenice musí být zcela suché. Nádoby se naplní až po ramena a poté se pomocí speciálního stroje přišroubují kovovými víky.

Po zkroucení se sklenice se zeleninou obrátí dnem vzhůru a zabalí do deky. Pomalé chlazení zajišťuje bohatou chuť a krásnou barvu konzervované zeleniny. Lilek můžete skladovat při pokojové teplotě po otevření sklenice, nezapomeňte ji umístit do chladničky.

Smažené lilky bez sterilizace: chutné a rychlé

Jednoduchý recept, který od hospodyňky nevyžaduje žádnou speciální zručnost. Hotový výrobek je lepší skladovat v lednici.

Složení:

• 1,2 kg lilku;
• 5 česneku;
• Xnumx cibule;
• 300 g sladké papriky;
• 1 horké chilli;
• 6 Pepper spirála;
• Pepř 10 černý pepř;
• 5 st. l. cukr;
• 1 Art. l soli;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• rafinovaný rostlinný olej.

Příprava:

1. Lilky omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky, lehce posypeme solí a dáme do cedníku, aby pustily hořkou šťávu. Po 30 minutách je opláchněte studenou vodou, osušte a orestujte na malém množství rostlinného oleje do zlatova.
2. Rajčata nakrájíme, dáme na pár minut do vroucí vody, zbavíme slupky. Rajčata, semena papriky a česneku projít kuchyňským robotem nebo umlet v mlýnku na maso. Pyré nalijte do hrnce, přidejte cukr, sůl a pepř. Vařte 30 minut.
3. Smažené lilky vložte do rajčatové omáčky, vařte 10 minut, zalijte octem. Předkrm vařte dalších 5 minut a stáhněte ze sporáku. Horkou zeleninu srolujte do sterilních sklenic a nádoby položte víčkem dolů na ručník. Zabalte do deky, počkejte, až vychladne a odložte k uskladnění.

Lilek s adjikou: recept krok za krokem

Fanoušci pikantního občerstvení si zamilují pikantní lilky s adjikou. Pro ty, kteří preferují jasnější chuť, můžete zvýšit množství koření.

Složení:

• 1 kg lilku;
• 500 g sladké papriky;
• 1 kg rajčat;
• česneková hlava;
• 150 ml rostlinného oleje bez zápachu;
• 125 g cukru;
• 1 lusk pálivé papriky;
• 50 ml octa;
• 2 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Mladé, středně velké lilky omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Bez oloupání nakrájejte na rovnoměrné, ne příliš silné plátky. Papriky zbavíme semínek, oloupeme cibuli a česnek. Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a dužinu nasekáme nahrubo.
2. Zeleninu dejte přes mlýnek na maso nebo umelte v kuchyňském robotu. Nalijte pyré do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr, ocet, rostlinný olej. Nádobu zakryjte pokličkou, přiveďte směs k varu, snižte teplotu a za občasného míchání dřevěnou stěrkou vařte 15–20 minut.
3. Připravené lilky vložte do adjiky a promíchejte. Zvyšte teplotu, přiveďte směs k varu a přikryté vařte dalších 20 minut. Přípravky nalijte do suchých, předem sterilizovaných sklenic. Uzavřete je víčkem, otočte na ručník, přikryjte teplou přikrývkou a počkejte, až úplně vychladnou. Lilek můžete skladovat při pokojové teplotě.

Nakládaný lilek se zelím

K dušeným bramborám nebo těstovinám se bude hodit pikantní směs s lilkem a bílým zelím.

Složení:

• 1,5 kg lilku;
• 400 g bílého zelí;
• Xnumx mrkev;
• 2 velké sladké papriky;
• 2 hřebíček z česneku;
• Xnumxl vody;
• Sůl 70 g.

Příprava:

1. Malé mladé lilky omyjeme, odřízneme stonky a zeleninu na několika místech propícháme vidličkou. Neodstraňujte kůru. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte lilek. Počkejte, až se znovu rozvaří, vařte 5 minut a vyjměte děrovanou lžící, aby okapat.
2. Zelí nakrájíme, zbavíme semínek a papriky nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme. Česnek protlačte lisem. Zeleninu smíchejte s trochou soli a nechte 10-15 minut.
3. Náplň připravíme převařením a vychladnutím vody se zbylou solí. Lilek rozpůlíme, vymačkáme šťávu a naplníme kapustovou směsí. Přiložte půlky lilku k sobě a svažte je provázkem.
4. Zeleninu vložíme do hluboké nádoby, naplníme nálevem a necháme 3 dny při pokojové teplotě přitlačit. Umístěte lilky do sterilizovaných sklenic, nalijte rostlinný olej, uzavřete nádoby víčky a vložte přípravky do chladničky.

Salát z lilku a cukety

Zimní salát s jemnou chutí, vhodný k dochucení polévek nebo k přípravě příloh.

Složení:

• 1 kg lilku;
• 1 kg cukety;
• Xnumx cibule;
• Xnumx mrkev;
• 200 g papriky;
• Xnumg rajčata;
• 150 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 3 Art. l soli;
• 3 st. l. cukr;
• 3 polévková lžíce l. ocet;
• 4 hřebíček z česneku;
• černé pepře;
• Bobkový list.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte, cuketu a papriku zbavte semínek. Mrkev, cibuli a cuketu zbavte kůry. Nastrouhejte mrkev (běžnou nebo speciální korejskou), cibuli nakrájejte na půlkroužky a papriku nakrájejte na tenké proužky.
2. Cuketu a lilek předělejte na úhledné kostky, cuketu nakrájejte na větší, protože se rychleji rozvaří.
3. Nalijte rostlinný olej do velkého hrnce a zahřejte ho na sporáku. Rozložte zeleninovou směs, přidejte nasekaný česnek, sůl, cukr, pár bobkových listů a zrnka černého pepře.
4. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 1 hodinu. Během vaření zeleninovou směs 2-3x promíchejte dřevěnou stěrkou.
5. 5 minut před koncem dušení nalijte do pánve ocet a promíchejte. Salát dejte do předem vymytých a vysušených sklenic a pevně uzavřete.
6. Sklenice otočte na ručník, přikryjte přikrývkou a počkejte, až vychladnou.
7. Uložte konzervované potraviny na chladné místo.

Lilek s česnekem a koprem

Zajímavou možností jsou konzervované lilky, které chutnají jako nakládané houby. Přesnídávku není třeba sterilovat ani srolovat. Sklenice stačí uzavřít plastovými víčky a umístit do lednice.

Složení:

• 5 kg lilku;
• 300 g česneku;
• 350 g kopru;
• 300 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• Xnumxl vody;
• 4 Art. l soli;
• 250 ml octa.

Příprava:

1. Mladé lilky i se slupkou nakrájíme na kousky. V hrnci dejte vařit vodu se solí a octem.
2. Přidejte lilky a vařte po dávkách 3 minuty. Připravenou zeleninu vložte do samostatné nádoby.
3. Smíchejte jemně nasekaný kopr, lisovaný česnek a rostlinný olej, přidejte vše k lilkům, promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
4. Nádoby zakryjte plastovými víčky a nechte vychladnout.

Lilek v korejštině

Všechny druhy pikantních občerstvení v korejském stylu jsou vždy oblíbené a velmi zdobí zimní stůl. Uvedené množství produktů vystačí na 8 500 ml plechovek.

Složení:

• 2 kg lilku;
• 500 g sladké papriky;
• Xnumx cibule;
• Xnumx mrkev;
• Hlava česneku 1;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 2 tsp. soli;
• 100 ml octa;
• 2 st. l. cukr;
• 1 lžička mletý černý pepř.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme a oloupeme. Lilek nakrájíme na kostičky a 10 minut blanšírujeme v osolené vroucí vodě. Vložte je do cedníku a nechte vodu vytéct.
2. Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle, cibuli nakrájíme na kolečka a papriku, dříve oloupanou ze semínek, na tenké proužky. Česnek protlačte lisem nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
3. Veškerou zeleninu dejte do velkého hrnce a promíchejte. V samostatné nádobě připravte náplň z rostlinného oleje, soli, cukru a octa.
4. Ingredience vyšleháme do hladka a zálivku nalijeme do pánve. Znovu promíchejte a vařte na mírném ohni bez pokličky 10 minut.
5. Půllitrové sklenice důkladně umyjte mýdlem a zalijte vroucí vodou. Osušte na plátěné utěrce a naplňte horkým zeleninovým salátem.
6. Sklenice vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a sterilujte 30 minut. Vyjměte je kleštěmi, srolujte je kovovými víčky, obraťte a nechte úplně vychladnout.
7. Salát skladujte na chladném místě mimo radiátory a přímé sluneční světlo.

Kaviár z lilku v pomalém hrnci

Tlakový hrnec vám pomůže připravit lahodnou svačinku a ušetří čas. Hotový výrobek se pohodlně umístí do malých sklenic a skladuje na chladném místě.

Složení:

• 1 kg lilku;
• Xnumx mrkev;
• Xnumx cibule;
• 250 g sladké papriky;
• 4 hřebíček z česneku;
• Xnumg rajčata;
• 4 st. l. cukr;
• 1 Art. l soli;
• 2 polévková lžíce l. ocet;
• 100 ml vody;
• rafinovaný rostlinný olej;
• mletý černý pepř.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte je samostatně v malém množství rostlinného oleje: nejprve lilky, pak papriky a cibule s mrkví. Smažte zeleninu s otevřeným víkem na programu „Maso/Drůbež“.
2. V misce smíchejte lilek, papriku, mrkev a cibuli, přidejte loupaná rajčata. Nalijte vodu, zavřete víko, nastavte ventil tlakového hrnce do polohy „Zavřeno“ a nastavte program „Zelenina“.
3. Směs dusíme až do konce cyklu (10-15 minut). Po skončení cyklu otočte ventilem a uvolněte páru. Zeleninu vložte do kuchyňského robotu nebo pyré s ponorným mixérem.
4. Vraťte pyré do misky multivarku, přidejte zbývající rostlinný olej, sůl, cukr, mletý černý pepř a ocet. Zavřete víko, nastavte program „Zelenina“, vařte až do konce cyklu.
5. Horký kaviár dejte do předem sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka a nechte vychladnout zabalené v silné utěrce.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru