Jak správně připravit okvětní lístky růží?

Venku je léto a vzduch voní po růžích. Ale představovali jste si je někdy na talíři? Růže jsou ve všech barvách a velikostech a všechny jsou jedlé. Bez ohledu na chuť, odrůdu nebo odstín jsou dokonalým doplňkem vašeho květinového kulinářského arzenálu.

Růže nemají zvláštní chuť, ale voní jako nebe a kuchaři a cukráři této vlastnosti využívají naplno. Při hledání charakteristických vůní růží je na trhu k dispozici mnoho hotových možností: růžová voda, růžový džem, sirupy a tinktury. Růže ale inspirují i ​​vaše vlastní gastronomické objevy, a tak jsme vyzvedli zajímavé nápady.

• Jak se připravují okvětní lístky růží
• Jaké růže si vybrat
• Jak vařit se sušenými okvětními lístky růží
• Jak používat růžovou vodu
• Jak používat čerstvé okvětní lístky růží
• Čtyři jednoduché recepty s růžovými lístky

Jak se připravují okvětní lístky růží

Okvětní lístky růží jsou nejčastěji spojovány s pokrmy Blízkého východu, ale za nejznámější považujeme již od dětství turecký med. Krásná harmonie růžových tónů se rozvinula také se šafránem, medem, sušenými meruňkami, kardamomem a kávou.

Okvětní lístky růží se často používají v pikantním kontextu – přidávají se do tradičních směsí koření ras el hanout spolu se skořicí, hřebíčkem, kmínem, kurkumou, pepřem, koriandrem a mnoha dalšími kořeními. Ras el hanout se bude hodit do kuřecích a jehněčích tagine nebo do marinád na grilovaná drůbež.

Růžová voda se objevuje v indické kuchyni, jako je hyderabadské biryani, kulfi nebo jídla ze slazené rýže v tatarské kuchyni.

V Evropě se okvětní lístky přidávají do všeho, co ladí s klasickým anglickým odpoledním čajem: marmeláda z růžových lístků, domácí limonáda z růže (a okurky). Skvělé jsou i dezerty s růžemi, jako jsou mandlové sušenky nebo krupicové nákypy, ale nebojte se zařadit okvětní lístky i do dalších jídel.

Endivie salát s granátovým jablkem, ořechy, růžovými lístky, mátou, olivovým olejem, balzamikovým octem a solí

Jaké růže si vybrat

Damaškové růže jsou maximálně voňavé a po staletí se z nich vyrábí růžová voda a oleje. Zahradní růže, podle nás divoké růže (zpravidla se jedná o vrásčité křížence růží), jdou do dezertů. Chybu však neuděláte s růžovými nebo žlutými odrůdami žádné růže. Červené a bílé růže mívají velmi malou chuť a vůni, proto si je schovejte na ozdobu nebo kytice.

Čerstvé okvětní lístky růží jsou preferovány pro následnou krystalizaci, výrobu džemů, mrazení v kostkách ledu a zdobení dezertů. V tomto případě je důležité najít zahradu s dobrou ekologií, ve které se rostliny neošetřují chemikáliemi. A ujistěte se, že dobře voní.

Hotové sušené okvětní lístky růží se prodávají v bylinných lékárnách a jsou praktičtější z hlediska trvanlivosti a skladování. Používají se k přidání květinových tónů do směsí cukru a koření.

V Bulharsku říkají, že růžový olej je dražší než zlato. Není divu: vždyť k získání jednoho litru růžového oleje je potřeba nasbírat asi čtyři tuny okvětních lístků.

Jak vařit se sušenými okvětními lístky růží

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak využít sušené okvětní lístky růží, je rozemlít je na sladkou či slanou směs koření nebo je použít k dochucení cukru. Chcete-li to provést, vložte vrstvy sušených okvětních lístků růží a cukru v poměru 1: 2 do vzduchotěsné nádoby a po několika týdnech prosejte z okvětních lístků.

Přidejte sušené okvětní lístky růží do sladké směsi müsli se sušenými brusinkami, meruňkami a medem. Květinová granola je úžasně dobrá s vanilkovým jogurtem.

Jak používat růžovou vodu

Nejběžnějším způsobem, jak vnést chuť okvětních lístků růže do celého pokrmu, je přidat trochu růžové vody nebo růžové esence do směsi sušenek, pudinku, mandlového pudinku nebo panna cotty. Nic se nevyrovná podávání tohoto extravagantního dezertu s oblíbeným ovocem nebo zdobení jinými jedlými květinami z vaší zahrady.

Indické sladké kuličky “gulab jamuns” jsou namočené v cukrovém sirupu s přídavkem růžové vody. A připravit sirup, který použijete například ke zmrzlině, po které v horkém počasí tolik toužíte, není vůbec složité.

Jak používat čerstvé okvětní lístky růží

Nálev je jedním z nejběžnějších způsobů přípravy růžových lístků. Ať už pijete obyčejný čaj s okvětními lístky růží nebo si připravujete nálev z cukrové vody na ochucený koktejlový sirup, želé a zmrzlinu, okvětní lístky růží se často používají pouze jako dekorace, protože jsou krásné, zcela jedlé a bezpečné.

Existují ale i velmi zajímavé recepty. Slavný šéfkuchař Jamie Oliver tedy vaří pikantní harissu s růží. Někteří lidé milují růžové chutney. Níže sdílíme naše oblíbené recepty.

Čtyři jednoduché recepty s růžovými lístky

Okvětní lístky se sbírají, jakmile růže rozkvetou – za svítání. V této době obsahují nejzákladnější živiny a jsou plné aroma. Před přípravou okvětních plátků růže odřízněte malou bílou část ve spodní části každého okvětního lístku. Tato část má hořkou chuť.

1 Růžový led.

Okvětní lístky šípků se na jeden den zalijí studenou minerální vodou, nalijí do forem na led a zmrazí. Dodávají jemnou květinovou chuť limonádám, punči, džusům a ledovým čajům. Jednoduše rozdrťte čerstvé okvětní lístky růží, abyste uvolnili vůni a vmíchejte je do chladivého ovocného nápoje. Pokud rozdrcené okvětní lístky růží zmrazíte obyčejnou vodou, můžete si ráno po umytí otřít obličej takovými kostkami.

Květinový led lze vyrobit z jakékoli květiny

2 kandované okvětní plátky.

Každý okvětní lístek potřete rozšlehaným bílkem a poté namočte do jemného cukru. Položte okvětní lístky na voskový papír, aby zaschly a nechte je ztvrdnout.

3 Růžový sirup.

Šípku nebo okvětní lístky růže na sirup, stejně jako na růžovou vodu, sbírejte nejlépe ráno. Na druhu a odrůdě rostliny zde nezáleží, důležité je jedno – neměly by být hořké. A zda jsou vhodné, zjistíte jednoduchým způsobem: pouhým vyzkoušením. Chuť je ovlivněna několika faktory: odrůdou, půdou, povětrnostními podmínkami. Po shromáždění vhodných okvětních lístků je položte do skleněné nádoby v rovnoměrných vrstvách, každou posypte cukrem a mírně rozdrťte. A pak ji dejte na tmavé chladné místo. Po chvíli okvětní lístky pustí šťávu a získáte voňavý a velmi chutný sirup, kterým lze dochutit sorbety, kompoty, omáčky z bobulí.

Martini s růžovým sirupem

Stejným způsobem se připravuje orientální sirup zvaný „gulkand“. Pochází z Indie. Jednoduše vezměte stejné díly okvětních lístků růže a jemného bílého cukru a navrstvěte je do velké skleněné nádoby. Sklenici pevně uzavřete a postavte na slunné okno. Směs nechte až 10 dní fermentovat, aby vznikla tmavě krémová směs, poté uložte do lednice. Gulkand se jí syrový, namazaný na toastu nebo s cereáliemi.

4 Džem z okvětních lístků růže.

Džem se doporučuje vařit z okvětních lístků nasbíraných ve vaší zahradě – daleko od silnic, špatná ekologie. rostliny by se samozřejmě neměly ošetřovat chemikáliemi.

• 100 g okvětních lístků šípku
• 1 kg cukru
• Šťáva a kůra z půlky citronu
• Pár kapek portského nebo Cahors

Šípkové lístky dejte do síta a dobře protřepejte, abyste odstranili pyl. Přendejte okvětní lístky do hrnce a zalijte 350 ml studené filtrované nebo balené vody, přidejte polovinu citronové šťávy, přiveďte k varu na velmi mírném ohni a vařte 3–4 minuty. Poté přidejte cukr, znovu přiveďte k varu, přidejte zbylou citronovou šťávu, vařte, dokud sirup nezhoustne, 40–60 minut.

Za 20 minut. přidejte tenké proužky kůry. Na úplný závěr přidejte portské víno nebo Cahors, stáhněte džem z ohně, mírně vychladněte, nalijte do sklenic, zavažte krásné stuhy a podepište: “Moje růžová radost!”

Již od pradávna se lidé snažili uchovat především nádherné aroma růží, připravovali vonné esence, oleje, pleťové vody a výtažky z těchto královských květin. Věděli jste, že okvětní lístky růží mohou být také přísadou do lahodné marmelády a vína?

Víno i růžový džem mají navíc nejen gastronomickou hodnotu, ale podle odborníků mají i léčivé vlastnosti! Dnes vám nabídneme několik různých receptů z růžových lístků – co když si z nich chcete něco uvařit doma?

Růže z okvětních lístků růží

Džem z růžových lístků k nám přišel z východu. Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi aromatické. Za chladných zimních a podzimních večerů vás nepochybně donutí zavzpomínat na horké léto a dopřeje vám spoustu příjemných chvil. Je také užitečný – obsahuje řadu cenných vitamínů a mikroprvků, které tělu pomohou při nachlazení, stomatitidě, chronické únavě, nervozitě, nedostatku vitamínů.

Je prokázáno, že marmeláda z okvětních lístků růže příznivě působí na činnost oběhového, trávicího a nervového systému, aktivuje metabolické procesy v těle, působí protizánětlivě a posiluje imunitní systém.

Před přípravou této lahodné a léčivé pochoutky si přečtěte některá pravidla pro přípravu surovin (okvětní lístky růží):

• nepoužívejte k vaření poupata růží z obchodu – nevíte, jak dlouho byly skladovány a čím byly před prodejem ošetřeny;
• zvolte okvětní lístky růží sytých barev (červená a růžová) s výraznou vůní;
• sbírejte okvětní lístky brzy ráno, pak bude mít džem zvláštní jemnou chuť a vůni;
• nenechte si ujít čas na sběr okvětních lístků – sbírejte nově rozkvetlé květiny;
• Vložte okvětní lístky do plastového sáčku a pevně je zavažte, aby se aroma neodpařilo;
• před přípravou džemu uložte suroviny do lednice;
• těsně před vařením protřepejte okvětní lístky v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili pylu, a poté z každého odstřihněte spodní bílou část nůžkami (pokud to neuděláte, bude marmeláda velmi hořká);
• ve stejném cedníku dejte okvětním plátkům růží kontrastní sprchu – zalijte je střídavě vroucí vodou a dvakrát studenou vodou a poté vysušte na vzduchu.

Suroviny pro džem z růže jsou tedy zcela připraveny – je čas začít vařit. Zde je pro vaši pozornost několik receptů na růžový džem. Vyberte si podle svého vkusu!

Recept č. 1. Klasický džem z růžových lístků

Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 1 kg cukru, 1 sklenice vody, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo 1 lžička kyseliny vinné) .

Příprava. Cukr zalijeme vodou, zahřejeme na sporáku a za stálého míchání připravíme tekutý sirup. Do sirupu přidejte okvětní lístky růží a na prudkém ohni přiveďte směs k varu. Vypněte oheň a nechte sirup s okvětními lístky 12 hodin. Poté znovu přiveďte k varu, sejměte pěnu a za pravidelného míchání vařte do zhoustnutí (20-30 minut). Ke konci vaření přidejte citronovou šťávu (nebo kyselinu vinnou), směs nechte ještě pár minut vařit a vypněte oheň. Připravený džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept č. 2. Vynikající džem z růžových lístků

Budete potřebovat: 100 g okvětních lístků růže, 0,4 kg cukru, 0,5 šálku vody, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo 1 lžička kyseliny vinné), 2 kapky růžového oleje .

Příprava. Růžové plátky posypeme lžící cukru, prohněteme je rukama, přidáme citronovou šťávu a necháme den odležet. Ze zbylého cukru a vody uvařte sirup, přidejte kandované okvětní lístky růží a za pravidelného míchání vařte do zhoustnutí (20–30 minut). Na samém konci vaření přidejte do džemu 2 kapky růžového oleje. Vypněte oheň, nalijte připravený džem do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept č. 3. Růžový džem s medem (růžový med)

Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 100 g světlého medu, 0,5 hrnku vody .

Příprava. Okvětní lístky růží zalijte vroucí vodou, položte na sporák a na mírném ohni vařte 15 minut. Odstraňte nádobu z ohně, přikryjte ručníkem a nechte jeden den. Přidejte med a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete hladké konzistence džemu. Připravený džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept č. 4. Jahodovo-růžový džem

Budete potřebovat: 100 g okvětních lístků růží, 100 g jahod (jahody), 2 hrnky cukru, 1 hrnek vody, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo 1 lžička kyseliny vinné) .

Příprava. Nalijte na bobule sklenici cukru a nechte několik hodin. Druhou sklenici cukru zalijte vodou, zahřejte na sporáku a za míchání připravte tekutý sirup. Do horkého sirupu přidejte bobule s cukrem, růžovými lístky a citronovou šťávou, přiveďte směs k varu na vysoké teplotě. Vypněte oheň a nechte sirup 12 hodin. Poté znovu přiveďte k varu, stáhněte pěnu a za pravidelného míchání vařte do zhoustnutí (20-30 minut). Připravený džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Recept č. 5. “Syrový” nebo “studený” džem z růžových lístků (bez vaření)

Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 200 g cukru, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva .

Příprava. Rozdrcené okvětní lístky růží posypeme cukrem, zalijeme šťávou a směs důkladně protřeme rukama, dokud nezačne šťáva pouštět. Nechte několik hodin louhovat pod plastovým víčkem, poté rozmixujte v mixéru do hladka, vložte do skleněných nádob a uložte do lednice.

Tento džem lze připravit bez citronové šťávy.

Recept č. 6. “Suchý” džem z růží

Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 0,6 kg cukru .

Příprava. Omyté a osušené okvětní lístky růží rozemelte s cukrem a na mírném ohni zlehka povařte, dokud nebudou lepkavé. Směs položte v rovnoměrné vrstvě na plech a mírně osušte. Vrstvu nakrájejte na čtverce a uložte je do kovových nebo kartonových formiček vysypaných moučkovým cukrem.

Víno, tinktura a likér z růžových lístků

„Prohlédněte si toto víno za chladného zimního dne – a sníh roztaje, pod ním se objeví tráva, na stromech ožijí ptáci, listy a květiny, jako myriády motýlů, se budou třepetat ve větru. A dokonce i studená šedá obloha zmodrá.“ Přestože Bradbury napsal tyto řádky o pampeliškovém víně, lze je se stejným úspěchem aplikovat i na víno vyrobené z růžových lístků.

Světlé, aromatické, bohaté na bioaktivní složky a velmi neobvyklé – připravte se na zapisování receptů.

K výrobě vína se nejlépe hodí okvětní lístky čajových růží – jsou voňavější než hybridní čajové. Suroviny na růžové víno (okvětní lístky) se připravují stejně jako ve výše popsané verzi s růžovým džemem. Sušené okvětní lístky růží lze navíc použít k výrobě vína.

Recept č. 1. Klasické suché víno vyrobené z okvětních lístků růže

Budete potřebovat: 250 g růžových lístků, 300 g cukru, 1,5 l vody, 2 citrony, 50 g rozinek .

Příprava. Okvětní lístky zasypte cukrem, prohněťte je rukama a nechte hodinu působit. Přidejte citronovou šťávu s nastrouhanou kůrou, neomyté rozinky a zalijte studenou vodou – po okraj nádoby by měl zůstat volný prostor pro kvašení. Na hrdlo nádoby nasaďte tenkou gumovou rukavici s propíchnutými prsty, kterou bude unikat přebytečný plyn. Odešlete nádobu na tmavé, teplé místo po dobu asi 1,5-2 měsíců. Konec doby kvašení je charakterizován vyfouknutím (odpadnutím) rukavice, zesvětlením okvětních lístků a vysrážením. Aniž byste narušili sediment, opatrně nalijte mladé víno do skleněných nádob, uzavřete je a umístěte na chladné místo. V zásadě je domácí růžové víno již připraveno k pití, ale v ideálním případě je potřeba jej nechat ještě měsíc až dva louhovat.

Recept č. 2. Dezertní víno vyrobené z růžových lístků

Budete potřebovat: okvětní lístky růží, voda, cukr .

Příprava. Okvětní lístky růží nasekejte nadrobno (nejlépe mixérem), vložte je do skleněné nádoby a výslednou kaši naplňte studenou vodou v objemovém poměru 1:1. Přikryjeme několika vrstvami gázy a necháme na teplém a tmavém místě kvasit. Po zahájení kvašení vymačkejte dužinu a vyhoďte a do vzniklé mladiny přidejte cukr – čím více písku, tím dezertnější a sladší víno nakonec chcete mít až likérové ​​(víno bude suché, pokud je poměr vody a cukru 5:1). Na hrdlo nádoby nasaďte tenkou gumovou rukavici a poté postupujte podle výše uvedeného popisu.

Růžové víno není příliš trvanlivé, nemělo by se skladovat ani v lednici nebo ve sklepě déle než 2-3 roky.

Recept č. 3. Tinktura z růžových lístků s vodkou

Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 0,5 l vodky (alkohol), 3 l vody, 1 citron, 0,3 kg cukru .

Příprava. Okvětní lístky zakryjte cukrem a zalijte vlažnou vodou, zakryjte několika vrstvami gázy a odešlete na tmavé, teplé místo na 7-10 dní. Poté nálev sceďte a přidejte do něj vodku a citronovou šťávu. Umístěte znovu na 10 dní do tmy. Opatrně, bez protřepání sedimentu, nalijte tinkturu do skleněných lahviček a uzavřete je. Před použitím uchovávejte na chladném a tmavém místě alespoň 3-4 týdny.

Recept č. 4. Tinktura z růžových lístků v koňaku

Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 0,3 l koňaku (brandy), 0,5 l vody, 0,3 kg cukru .

Příprava. Okvětní lístky zalijeme horkou vodou a protřeme přes sítko. Nalijte směs s koňakem, přidejte cukr, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí a pošlete nádobu na tmavé místo, aby se vylouhovala.

Víno, marmeláda nebo tinktura z okvětních lístků růže se určitě stanou „highlightem“ každého svátečního stolu. A dostupnost surovin a jednoduchost jejich přípravy – není to pro hospodyňky důvod, proč si tuto pochoutku alespoň zkusit vyrobit doma?